BOLINHOS ASSADOS DE LENTILHA COM COCO, ERVAS E CURRY

BOLINHOS  ASSADOS  DE  LENTILHA  COM  COCO,  ERVAS  E  CURRY

Ingredientes:
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 inhames
150 g de lentilha
1 folha de louro
1 alho poró
1 cenoura
100 g de coco fresco ralado
1 pitada de tomilho fresco
1 colher (chá) de curry em pó
1 colher (chá) de páprica picante
100 g de aveia em flocos finos
1 colher (chá) de óleo de coco mais 1 pouco para untar a assadeira
Sal a gosto

Modo de preparar:
Aqueça o óleo de coco numa panela e adicione a cebola picada, o alho, a cenoura picada, o alho-poró em rodelas, o inhame em cubos, a lentilha, sal e 1 folha de louro. Cubra tudo com água e deixe cozinhar. Quando os legumes e a lentilha estiverem macios, retire a folha de louro, coe (reserve um pouco do caldo) e bata tudo no liquidificador. Se precisar, use o caldo reservado para ajudar a bater. Volte os ingredientes para a panela e deixe no fogo para secar um pouco. Coloque o curry, a páprica, as folhinhas de tomilho e o coco ralado. Retifique o sal e acrescente aveia o suficiente para dar liga. Faça bolinhas com a massa, coloque-as numa assadeira untada com óleo de coco e asse em forno médio por 10 minutos ou até dourar. Sirva com um pesto de hortelã.
Pesto de hortelã: Bata no liquidificador 100 ml de azeite, 50 g de nozes, 1 dente de alho pequeno, 1 maço de hortelã e 1/2 maço de salsinha. 

COSTELA ASSADA NA CHURRASQUEIRA

COSTELA  ASSADA  NA  CHURRASQUEIRA

Ingredientes:
1 kg de costela 
Sal grosso a gosto

Modo de preparar:
Tempere a carne com o sal grosso e enrole no plástico celofane. Depois, envolva no papel alumínio. Deixe na churrasqueira por 12 horas.   

SOPA DE ABÓBORA COM CURRY

SOPA  DE  ABÓBORA  COM  CURRY

Ingredientes:
200 g de lentilhas
1 abóbora japonesa
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 cenoura picada
1 talo de salsão finamente fatiado
1 colher (chá) de gengibre ralado
3 a 4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de pasta de curry vermelho
800 ml de caldo de galinha
200 ml de leite de coco
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas mais 1 pouco para decorar
1 a 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Cubra as lentilhas com água e deixe de molho por uma noite. Preaqueça o forno a 200°C e unte uma assadeira com azeite. Corte 1/4 da abóbora em fatias e descasque e pique o restante. Aqueça azeite numa panela e refogue a abóbora picada, juntamente com a cebola, o alho, o salsão e o gengibre. Adicione a pasta de curry e refogue mais um pouco. Despeje o caldo de galinha e vá soltando os temperos grudados na panela com uma colher de pau. Acrescente o leite de coco e as lentilhas escorridas. Deixe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até cozinhar as lentilhas. Enquanto isso, acomode as fatias de abóbora na assadeira. Pincele-as com o azeite restante e mel e asse por cerca de 25 minutos, até ficarem ligeiramente carameladas. Amasse os ingredientes do caldo para formar um purê, mas deixe alguns pedacinhos. Adicione o coentro picado e deixe reduzir um pouco, ou adicione mais caldo, se preferir deixar uma sopa mais fina. Tempere a gosto com limão siciliano, sal e pimenta do reino. Sirva com fatias de abóbora assada e folhas de coentro.

MACARRÃO DE PUPUNHA COM GAZPACHO

MACARRÃO  DE  PUPUNHA  COM  GAZPACHO

Ingredientes:
Azeite de manjericão:
6 xícaras (chá) de folhas de manjericão
1 litro de azeite

Gaspacho:
1 kg e 500 g de tomate sem sementes
60 g de miolo de pão
2 colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de tabasco
1/4 de colher (sopa) de alho picadinho
1/4 de xícara (chá) de azeite
4 colheres (sopa) de suco de limão

Palmito pupunha:
6 litros de água
3 colheres (sopa) de sal
1 kg e 500 g de coração de palmito pupunha cortado em tiras finas, no sentido do comprimento (como fettuccine)
1 xícara (chá) de azeite de manjericão
100 g de parmesão de cabra ralado
Folhas de manjericão para decorar


Modo de preparar:
Azeite de manjericão: Lave bem as folhas de manjericão e escorra-as para retirar o excesso de água. Reserve. Para o branqueamento, coloque o manjericão em um pano limpo de cozinha e faça uma trouxinha. Leve uma panela com água para ferver e prepare uma tigela com água e gelo. Quando estiver fervendo, coloque a trouxinha na água por 2 minutos. Retire e coloque na água com gelo imediatamente, para parar o cozimento. Esprema bem a trouxinha para retirar o excesso de água. Em um liquidificador, bata o manjericão branqueado e o azeite. Coe com um pano limpo. Guarde em recipiente fechado na geladeira por até 7 dias.
Gaspacho: Misture os tomates cortados ao meio, sem sementes, com o miolo de pão e o sal e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Bata tudo, rapidamente, em liquidificador ou processador. Acrescente os demais ingredientes e misture, até ficar homogêneo. Mantenha na geladeira em recipiente fechado até a hora de servir.
Palmito pupunha: Leve água e o sal ao fogo. Quando levantar fervura, adicione o palmito pupunha e cozinhe por 1 minuto. Escorra imediatamente e retire o excesso de água com uma toalha limpa. Deixe esfriar completamente. Em uma tigela, misture o palmito, o azeite de manjericão e o parmesão de cabra. Acerte o sal.
Montagem: Em um prato, coloque o palmito pupunha temperado, decore com folhas de manjericão e regue com o gaspacho por cima ou sirva à parte.

FARFALLE COM CAMARÕES E VODCA

FARFALLE  COM  CAMARÕES  E  VODCA

Ingredientes:
500 g de macarrão tipo farfalle
600 g de camarões sem casca
2 colheres (sopa) de manteiga
6 dentes de alho picados
1/2 cebola de tamanho médio picada
50 ml de vodca
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 colher (sobremesa) de páprica picante
1 xícara (chá) de salsinha picada ou coentro
Sal, pimenta do reino branca e gotas de molho de pimenta vermelha a gosto

Modo de preparar:
Coloque água para ferver em uma panela grande ou na espagueteira, para cozinhar a massa. Adicione sal. Numa frigideira, em fogo médio, coloque a manteiga e o alho. Quando estiver dourado, junte a cebola, aumente o fogo e depois de alguns segundos acrescente os camarões (é importante que estejam bem escorridos). Mexa bem durante 2 a 3 minutos e junte a vodca, aproximando a beirada da frigideira junto à chama, para flambar. Coloque a massa para cozinhar. Afaste os camarões para um dos lados da frigideira e, no outro, despeje  o creme de leite (o contato direto do creme frio pode endurecer os crustáceos).  Com o creme quente, misture-o aos camarões e tempere com a páprica, sal, pimentas e metade da salsinha ou coentro. Diminua o fogo ao mínimo e aguarde a massa ficar cozida. Quando isso ocorrer, coloque duas colheres (sopa) da água do cozimento no molho. Escorra a massa e sirva com o molho, polvilhando os pratos com a salsinha ou coentro restantes.

TORTA DE MARMELO

TORTA  DE  MARMELO

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
4 marmelos grandes, descascados, descaroçados e cortados em cubos
120 g de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
280 g de farinha de trigo
80 g de amêndoas trituradas
150 g de açúcar mascavo
60 g de açúcar cristal
1 pitada de sal
225 g de manteiga gelada, cortada em cubos
750 ml de água
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:
Derreta as 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela de fundo grosso, no fogo médio. Adicione o marmelo, o açúcar e o extrato de baunilha e misture bem. Cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Em seguida, cubra com 750 ml de água. Quando a água estiver quase fervendo, tampe a panela e deixe cozinhando no fogo mais baixo possível, sem deixar ferver. Cozinhe por 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até o marmelo amolecer (teste com a ponta de uma faca). Enquanto isso, misture a farinha, as amêndoas trituradas, o açúcar mascavo, o açúcar cristal, a manteiga gelada em cubos e o sal num bowl grande. Esfregue a manteiga nos ingredientes secos até obter uma mistura esmigalhada e irregular, com pedacinhos maiores e outros menores. Reserve. Preaqueça o forno a 180°C. Unte e forre com papel manteiga uma fôrma de torta de 23 cm de diâmetro. Espalhe cerca de 1/3 da mistura esmigalhada na fôrma. Com uma escumadeira, pegue os cubos de marmelo da panela e espalhe-os sobre a mistura. Cubra tudo com o restante da mistura, pressionando levemente. Leve ao forno e asse por 40 a 50 minutos, até ficar dourado e crocante por cima. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Polvilhe com uma fina camada de açúcar de confeiteiro e sirva.

CAJURICA

CAJURICA

Ingredientes:
40 ml de cachaça
1/2 caju em fatias
1/2 mexerica em cubos
1/2 limão cravo em cubos
1 colher (sopa) de açúcar

Modo de preparar:
Em um copo para caipirinha, coloque as frutas, o açúcar e pressione. Em seguida, coloque o gelo e a cachaça, misture bem e decore com mexerica.
Dica: Sirva com petiscos bem brasileiros, como as linguicinhas tostadas que tradicionalmente abrem o churrasco, torresmo ou caldinho de feijão.

MOLHO DE ABACAXI

MOLHO  DE  ABACAXI  

Ingredientes:
1/2 abacaxi cortado miudinho
1 colher (chá) de gengibre cortado bem pequeno
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 e 1/2 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de ketchup
3 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (chá) de amido de milho (maisena)

Modo de preparar:
Coloque em uma panela o abacaxi picado bem pequeno com o gengibre que também tem que ser cortado bem miudinho. Acrescente o açúcar mascavo e a água. Deixe ferver por uns 5 minutos e durante esse tempo retire a espuma que vai se formando. Após esse tempo acrescente o vinagre, o ketchup e o shoyu. Deixe cozinhar mais uns 5 minutos. Por último dissolva a maisena em uma colher (sopa) de água fria e junte ao molho, mexendo. Depois que levantar fervura novamente, conte 1 minuto de pode desligar, o molho está pronto.
Dica: Esse molho fica muito bom com carne assada, de porco, de boi e de frango.

COGUMELOS SALTEADOS

COGUMELOS  SALTEADOS

Ingredientes:
300 g de cogumelos fatiados
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de shoyo
1/2 xícara de cebolinha picado
1 colher (chá) de óleo de gergelim

Modo de preparar:
Refogue o alho na manteiga. Adicione os cogumelos e salteie por 2 minutos. Acrescente o shoyo e o óleo de gergelim. Finalize com a cebolinha.

RAGU DE ASSOBUCO COM COGUMELOS MARINADOS

RAGU  DE  OSSOBUCO  COM  COGUMELOS  MARINADOS

Ingredientes:
Ragu:
4 ossobucos
1/2 cebola picada
1/2 cenoura picada
1/2 lata de tomate pelado esmagado
2 dentes de alho picado
100 ml de vinho tinto seco
3 litros de caldo de legumes
1 colher (sopa) de manteiga
Azeite, sal e pimenta a gosto

Cogumelos marinados:
200 g de cogumelos paris
150 g de shimeji
1/4 de molho de salsinha
1/4 de molho de cebolinha
1 dente de alho picado
Sal, pimenta e azeite a gosto

Modo de preparar:
Ragu: Em uma panela funda, grelhar rapidamente as peças de ossobuco temperadas com pouco sal até ficarem levemente tostadas, e reserve. Na mesma panela, refogue na manteiga o alho, a cebola, a cenoura e o tomate, nesta ordem. Volte o ossobuco à panela, coloque o vinho e acrescente o caldo. Cozinhe com a panela tampada até a carne começar a desmanchar. Tire os ossos e deixe cozinhar até ficar com a consistência cremosa.
Cogumelos marinados: Corte o cogumelo paris ao meio e separe o shimeji em pedaços do mesmo tamanho do paris. Grelhar rapidamente os cogumelos com um fio de azeite na frigideira bem quente. Coloque os cogumelos em uma vasilha, junte as ervas picadas, o alho e cubra com o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta. Sirva o ragu de ossobuco direto na panela, com os os cogumelos marinados ao centro.

ENSOPADO DE COGUMELO

ENSOPADO  DE  COGUMELO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz basmati
1 colher (café) de sementes de coentro
1/2 brócolis ninja grande 
100 g de shimeji
100 g de cogumelo paris
50 g de porcinni seco
50 g de farinha de trigo
2 cebolas grandes
1 cenoura grande
1 talo de salsão
1 talo de alho poró
3 folhas de louro
1 ramo de alecrim
3 ramos de orégano fresco
10 g de funghi porcinni

Modo de preparar:
Cozinhe o arroz basmati com o dobro de água fervendo. Depois de pronto, misture as sementes de coentro. Faça um caldo com 1 e 1/2 litro de água, o louro, o alecrim, o orégano, 10 g de porcinni, alho poró, salsão, cenoura e 1 cebola. Refogue 1 cebola até caramelizar, acrescente a farinha de trigo, cozinhe e coloque o caldo aos poucos, até obter a consistência necessária (cerca de 6 conchas, mais ou menos). Acerte o sal, abaixe o fogo e deixe apurar. Saltei o brócolis com sal, pimenta e reserve. Saltei o shimeji com sal e pimenta, reserve. Saltei o cogumelo paris com sal e pimenta, reserve. Hidrate 50 g de porcinni com o  segundo caldo por 15 minutos. Coloque o brócolis, o shimeji, o cogumelo paris e o porcinni no refogado e sirva com o arroz.

ALMÔNDEGA EMBRULHADA

ALMÔNDEGA  EMBRULHADA

Ingredientes:
1 pé de alface lisa 
1 fatia de pão de forma integral esfarelada 
1 colher (sopa) de ervas frescas (salsa, alecrim, orégano) a gosto 
1 dente de alho picado 
400 g de carne bovina moída 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1/2 cálice de vinho branco 
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Desfolhe o pé de alface, lave as folhas e seque-as bem. Com uma pinça de cozinha, mergulhe-as em água quente com sal por 30 segundos. Retire as folhas da água e disponha-as abertas sobre um pano limpo e seco. Reserve. Misture o pão, as ervas e o alho. Junte a carne e tempere com o sal e a pimenta. Modele as almôndegas e envolva cada uma em uma folha de alface. Arrume os bolinhos em um refratário e regue com o azeite e o vinho. Cubra com uma folha de papel alumínio, leve ao forno médio (170ºC a 190ºC), preaquecido, e asse por cerca de 30 minutos.

ALMÔNDEGA DE ABÓBORA E CARNE SECA

ALMÔNDEGA  DE  ABÓBORA  E  CARNE  SECA

Ingredientes:
500 g de carne de sol dessalgada e cozida 
2 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada 
4 fatias de pão de forma 
1 ovo 
6 colheres (sopa) de farinha de rosca 
Sal, salsa ou salsinha picada e pimenta do reino a gosto 
Óleo para fritar 

Modo de preparar:
Com um garfo, desfie bem a carne e depois pique. Em uma tigela, coloque a carne, o purê de abóbora, o pão esfarelado, o ovo, a farinha de rosca, o sal, a pimenta e a salsa. Com as mãos misture bem os ingredientes até formar uma massa. Modele as almôndegas e frite-as no óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e sirva em seguida, acompanhada de arroz e salada verde.

ALMÔNDEGAS DE CARNE COM ARROZ

ALMÔNDEGAS  DE  CARNE  COM  ARROZ

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz cozido 
200 g de carne bovina moída 
1 cebola picada 
1 dente de alho picado 
1 ovo 
2 colheres (sopa) de farinha de rosca 
4 xícaras (chá) de molho de tomate 
Salsa ou salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto 
Óleo para fritar 

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture o arroz, a carne moída, a cebola, o alho, o ovo, a farinha de rosca, o sal, a pimenta e a salsa. Modele as almôndegas e frite no óleo quente. Em uma panela, coloque o molho de tomate, leve ao fogo e deixe ferver. Coloque as almôndegas, tampe a panela e desligue o fogo. Deixe descansar por 5 minutos e sirva em seguida.

ALMÔNDEGAS COM MOLHO DE MOSTARDA

ALMÔNDEGAS  COM  MOLHO  DE  MOSTARDA

Ingredientes:
300 g de carne bovina moída 
2 dentes de alho bem picados 
2 pão sem a casca picados 
1/4 de xícara (chá) de leite 
2 cebola picadas 
1 ovo batido 
1 colher (sopa) de manteiga 
2 colheres (chá) de farinha de trigo 
1/4 de xícara (chá) de água 
4 colheres (sopa) de mostarda 
Sal, pimenta do reino e farinha de rosca a gosto

Modo de preparar:
Misture a carne, o alho, o pão molhado no leite, metade da cebola e o ovo. Tempere com sal e pimenta. Molde as almôndegas, passe na farinha de rosca e grelhe até dourarem. 
Molho: Leve ao fogo a manteiga com a cebola restante para dourar. Junte os demais ingredientes e cozinhe até engrossar. Sirva com as almôndegas.

ALMONDEGÃO

ALMONDEGÃO

Ingredientes:
300 g de coxão mole moído 
1 pão francês amanhecido 
1/2 xícara (chá) de leite 
1 colher (sopa) de óleo 
2 colheres (sopa) de manteiga 
1 cebola picada 
2 dentes de alho picados 
1 xícara (chá) de tomate sem pele picado 
1 xícara (chá) de caldo de carne 
100 g de linguiça calabresa moída 
1 pitada de noz moscada 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
1 ovo batido 
1 colher (sopa) de salsa ou salsinha picada 
2 colheres (sopa) de farinha de rosca 
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado 
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Regue o pão francês com o leite e deixe descansar por 10 minutos. Refogue a carne no óleo e reserve. À parte, derreta a manteiga e doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate e metade do caldo, tampe a panela e cozinhe por 5 minutos. Junte a carne e a linguiça moídas, o pão amolecido, o sal, a pimenta e a noz moscada. Cozinhe por mais 5 minutos. Dissolva a farinha de trigo no caldo restante e despeje na panela. Mexa por 5 minutos e acrescente a salsinha. Retire do fogo e deixe amornar. Disponha a massa de carne em um refratário redondo untado e polvilhado com a metade da farinha de rosca. Alise-a com uma colher e pincele com o ovo. Misture o restante da farinha de rosca com o queijo ralado e polvilhe-os sobre a carne. Asse em forno médio (170°C a 190°C), preaquecido.

ALMÔNDEGAS DE BACALHAU

ALMÔNDEGAS  DE  BACALHAU

Ingredientes:
800 g de bacalhau dessalgado e fervido 
250 g de batata cozidas 
1/2 cebola picada 
1 dente de alho picado 
1 xícara (chá) de cheiro verde 
5 colheres (sopa) de azeite de oliva 
Sal e pimenta do reino a gosto 
Farinha de trigo para empanar

Modo de preparar:
Desfie o bacalhau até transformá-lo em uma pasta. Coloque em uma vasilha e misture com os outros ingredientes até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas, passe-as na farinha de trigo e frite em óleo quente.

ALMÔNDEGAS ENROLADA EM MASSA

ALMÔNDEGAS  ENROLADA  EM  MASSA

Ingredientes:
400 g de farinha de trigo
100 g de fubá 
100 g de noz moídas 
1 tablete de fermento biológico 
2 colheres (chá) de sal 
1 pitada de açúcar 
1 copo de água morna 
600 g de carne bovina moída 
250 g de carne suína moída 
200 g de copa lombo fatiada e picada 
3 fatias de pão de forma sem casca 
1/2 copo de leite 
1 ovo 
3 colheres (sopa) de cogumelo variados picados 
1 gema de ovo para pincelar 
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Misture a farinha, o fubá, as nozes, o fermento amassado, o sal e o açúcar. Junte a água e mexa até ficar homogênea. Faça 1 bola e deixe crescer. Ponha em uma tigela as carnes moídas, a copa, o pão picado umedecido no leite e o ovo. Misture e ponha os cogumelos, o sal e a pimenta. Modele um bolo de carne e envolva-o em papel-manteiga untado. Feche o papel e asse em forno médio (170°C a 190°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar e desembrulhe. Abra a massa com um rolo e envolva o bolo de carne frio. Feche bem e decore a superfície com tiras da massa restante. Pincele com a gema e asse em forno médio.

MACARRÃO COM ALMÔNDEGAS RECHEADAS

MACARRÃO  COM  ALMÔNDEGAS  RECHEADAS

Ingredientes:
500 g de carne bovina moída 
1 cebola picada 
1 dente de alho 
2 fatias de pão de forma picadas 
1 ovo 
200 g de queijo mussarela cortada em cubos 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1 cebola pequena picada 
2 dentes de alho picados 
2 latas de molho de tomate 
1 colher (chá) de açúcar 
500 g de  macarrão tipo espaguete cozido al dente 
Sal, pimenta do reino, salsa ou salsinha e orégano a gosto 
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o alho, o pão, o ovo, o sal, a pimenta, a salsa e o orégano. Molde as almôndegas e recheie com a mussarela. Frite no óleo quente. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola. Misture o molho, o açúcar, sal e pimenta. 
Quando o molho levantar fervura, coloque, com cuidado, as almôndegas e cozinhe por mais 5 minutos no fogo brando (160ºC). Coloque o espaguete em uma travessa grande e, por cima, o molho com as almôndegas. Polvilhe salsa e sirva em seguida.

CABRITO COM PURÊ

CABRITO  COM  PURÊ

Ingredientes:
Confit:
2 dentes de alho
1 maço grande de hortelã fresca 
1 colher (chá) de sal
12 colheres (sopa) de açúcar cristal
1/2 garrafa de vinho branco
Pimenta do reino a gosto

Cabrito:
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de vinagre de framboesa 
1 e 1/2 cabeça de alho descascado e amassado
3 colheres (sopa) de mostarda dijon
3 colheres (sopa) de mel
1 xícara (chá) de azeite extravirgem
3/4 de garrafa de vinho branco seco
6 stincos (a ponta da paleta) de cabrito (com cerca de 400 g cada um)
Ervas frescas, sal e pimenta do reino a gosto

Purê de mandioquinha:
15 mandioquinhas descascadas
1 xícara (chá) de leite 
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado grosso

Modo de preparar:
Confit: Embrulhe o alho em papel alumínio. Leve ao forno a 180ºC por 1 hora e 1/2. Transfira-o para o processador e junte os demais ingredientes. Triture. Em uma panela, leve a mistura ao fogo médio e mexa até obter uma calda fina. Rende 2 xícaras. 
Cabrito: Dissolva o açúcar mascavo no vinagre. Junte os demais ingredientes, exceto o vinho e a carne. Misture. Coloque o cabrito nessa marinada. Adicione o vinho e misture com as mãos. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira de um dia para o outro. Transfira a carne, com a marinada, para uma assadeira. Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 260ºC por 2 horas. Vire o cabrito e volte ao forno por mais duas horas. Abaixe a temperatura para 220ºC, vire-o mais uma vez e asse por mais 1 hora e 1/2 ou até começar a soltar do osso. Retire do forno e deixe esfriar. Reserve o molho formado na assadeira. Desosse o stinco cuidadosamente. Transfira a carne para uma panela e reserve. Volte os ossos à assadeira. Coloque-a diretamente sobre a boca do fogão. Leve ao fogo médio e mexa até soltar o molho grudado no fundo do utensílio. Ajuste o sal desse molho, coe e reserve.
Purê de mandioquinha: Em uma panela com água, cozinhe a mandioquinha em fogo médio até ficar macia. Escorra. Passe pelo espremedor de batata e coloque em uma panela. Junte o leite, o sal e a manteiga. Mexa, em fogo baixo, até que o purê atinja a consistência desejada. Reserve. Junte o molho da assadeira à panela com a carne. Aqueça em fogo baixo. Sirva cada porção de carne com purê e 1 colher (chá) do confit de hortelã (reserve o que sobrar na geladeira e use em outros preparos).

COSTELINHA DE PORCO RECHEADA

COSTELINHA  DE  PORCO  RECHEADA

Ingredientes:
1 kg e 500 g  de mandioca cozida em pedaços 
10 dentes de alho
1 kg de costela suína desossada
30 g de banha de porco
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (chá) de semente de coentro
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de melado de cana
2 colheres (sopa) de mel
Sal, orégano seco e azeite a gosto
Manteiga de garrafa para pincelar

Modo de preparar:
Em uma tigela, tempere a mandioca com o sal, pincele-a com a manteiga de garrafa e reserve. Em uma assadeira, tempere os dentes de alho com o orégano e regue com o azeite. Leve ao forno preaquecido a 150°C por 1 hora ou até que fiquem dourados e molinhos. Reserve. Corte um pedaço médio da costela, abra-a no sentido do comprimento e reserve. No processador, triture a carne restante. Transfira para uma vasilha e junte a banha, o vinho, as sementes de coentro, o louro e o alho assado. Misture até dar liga. Recheie a costela inteira com essa mistura. Em uma assadeira, leve-a ao forno a 150ºC por 2 horas ou até que fique macia. Reserve. Sirva a costelinha recheada com a mandioca e o melado de cana misturado ao mel.

MAMINHA COM TALHARIM AO MOLHO DE MANTEIGA E SÁLVIA

MAMINHA  COM  TALHARIM  AO  MOLHO  DE  MANTEIGA  DE  SÁLVIA

Ingredientes:
Carne:
1 kg e 200 g de maminha 
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
4 ramos de manjericão
1 pimentão vermelho em pedaços
1 pimentão verde em pedaços
3 xícaras (chá) de vinho tinto
1 kg de tomate picado
1/4 de xícara (chá) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto 

Talharim:
500 g de macarrão tipo talharim
1 xícara (chá) de manteiga 
12 folhas de sálvia
Queijo parmesão ralado para finalizar

Modo de preparar:
Carne: Faça furos na maminha com a ajuda de uma faca. Em uma tigela grande, misture os demais ingredientes, exceto o tomate e o azeite. Mergulhe a carne na mistura, cubra com papel alumínio e deixe na geladeira de um dia para o outro. Retire a carne e reserve o tempero. Em uma panela, em fogo médio, doure a maminha de todos os lados no azeite. Acrescente o tempero reservado e o tomate, tampe a panela e cozinhe em fogo alto até levantar fervura. Abaixe a chama e cozinhe, ainda com a panela tampada, por mais 2 horas ou até que a carne fique macia. Reserve.
Talharim: Cozinhe a massa seguindo as instruções da embalagem. Escorra e reserve. Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga com a sálvia. Acrescente o talharim e misture para incorporar. Sirva a carne fatiada, acompanhada da massa. 
Dica: Aproveite o molho da carne para temperar ainda mais o talharim. Finalize com o queijo ralado.

COGUMELO COM CARNE SUÍNA

COGUMELO  COM  CARNE  SUÍNA

Ingredientes:
1 pedaço grande de gengibre ralado 
150 g de carne suína moída (prefira a paleta)
2 colheres (sopa) de molho de ostra ou shoyu
2 colheres (sopa) de saquê
1 batata pequena ralada fino
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada 
12 shiitakes sem os talos
3 colheres (sopa) de farinha de amendoim
1 xícara (chá) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma peneira, esprema o gengibre até que solte todo o suco. Despreze o bagaço. Em uma vasilha, tempere a carne com o suco do gengibre. Adicione o molho de ostra e o saquê. Junte a batata, a cebolinha e sal. Misture e reserve. Em um refratário, disponha os shiitakes. Por cima de cada um deles, distribua cuidadosamente a mistura de carne. Reserve. Em uma tigela, misture a farinha de amendoim e a de rosca. Junte o óleo de gergelim, sal e pimenta do reino. Polvilhe os petiscos com essa farofa. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 25 minutos ou até que a farofa fique bem dourada. Retire do forno e sirva.

BOLINHO DE AMENDOIM DE MICRO ONDAS

BOLINHO  DE  AMENDOIM  DE  MICRO  ONDAS

Ingredientes:
1 ovo
1 banana bem madura
1 colher (sopa) de farelo ou flocos de aveia
1 colher (sopa) de granola
1 colher (sobremesa) de pasta de amendoim
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparar:
Em uma caneca, coloque a banana já amassada e os demais ingredientes. Misture bem e, por último, acrescente o fermento. Leve ao microondas por 3 minutos em potência alta e estará pronto.

PASTA DE AMENDOIM FIT

PASTA  DE  AMENDOIM  FIT

Ingredientes:
500 g de amendoim torrado e sem pele
2 colheres (sopa) de adoçante culinário

Modo de preparar:
No processador, coloque o amendoim e o adoçante e bata bem por cerca de 10 minutos até virar uma pasta. Tenha paciência. Será preciso mexer com uma colher em alguns momentos se o amendoim grudar nas paredes do processador.
Dica: Você pode deixar a pasta de amendoim fora da geladeira, para ficar mais mole. Nesse caso, ela dura um mês. Ou, se preferir, pode guardar na geladeira para ela durar até 3 meses. No entanto, em temperaturas mais baixas, ela fica mais densa e ressecada.