CHIPS DE CENOURA

CHIPS  DE  CENOURA

Ingredientes:
2 cenouras grandes
1 colher (chá) de alecrim picado
Sal a gosto

Modo de preparar:
Descasque as cenouras, e corte em fatias bem fininhas. Para fazer isso, você pode usar um cortador ou um mandolim. Misture as fatias de cenoura, com sal, azeite e alecrim picadinho. Para assar, forre forma com papel manteiga, e disponha cada fatia de cenoura, lado a lado. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC a 200ºC por aproximadamente 20 minutos, ou até que elas estejam levemente douradas e sequinhas. Agora é só esperar esfriar para que fiquem mais crocantes.

TRUFA PROTEICA

TRUFA  PROTEICA

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (sopa) de iogurte grego
1 colher (chá) de óleo de coco
2 colheres (sopa) de cacau em pó integral
2 gotas de adoçante 100% stevia

Modo de preparar: 
Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Deixe a mistura na geladeira por 5 minutos. Em seguida, enrole a massa no formato de pequenas bolinhas (se precisar unte as mãos com um pouco de óleo de coco). Passe as bolinhas no cacau em pó. Leve à geladeira até atingir uma consistência de trufa. Sirva geladinha.

BOMBOM PROTEICO

BOMBOM  PROTEICO

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de pasta de amendoim
1/2 xícara (chá) de cacau em pó integral
1/4 xícara (chá) de proteína vegetal
1/2 xícara (chá) de óleo de coco
Amêndoa e pistaches picados (ou qualquer outro tipo de castanha)

Modo de preparar: 
Passe todos os ingredientes no processador, menos as amêndoas e o pistache. Depois, coloque a massa em uma fôrma de gelo. Em seguida, acrescente as castanhas (amêndoas e o pistache) por cima. Leve ao freezer por uns 20 minutos ou até que ele fique com a consistência bem firme, igual ao de um bombom, durinho o suficiente para desinformar.

TRUFA DE CACAU COM ABACATE

TRUFA  DE  CACAU  COM  ABACATE

Ingredientes:
1 pitada de sal
100 g de chocolate amargo
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
1/3 de abacate maduro bem amassado
Cacau  para enrolar

Modo de preparar: 
Derreta o chocolate em banho maria junto da baunilha e a pitada de sal, amasse o abacate com o garfo até ficar homogêneo, em seguida misture com chocolate derretido até a massa ficar lisa, leve ao freezer para ela ficar firme por 20 minutos. Use uma colher (sopa) para formar as bolinhas, coloque o cacau em pó no prato e coloque a bolinha sobre eles, leve a geladeira para ficarem firmes e durarem mais.

CANAPÉS DE DAMASCO

CANAPÉS  DE  DAMASCO

Ingredientes:
10 damascos secos
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 pitada de pimenta caiena
2 colheres (sopa) de cream cheese light
Sal a gosto

Modo de preparar: 
Em um bowl, junte o cream cheese com o manjericão. Tempere com pimenta e sal e misture bem. Para montar, cubra cada damasco com uma colher do creme. Se desejar, regue com redução de balsâmico.

SALADA DE PÊSSEGO

SALADA  DE  PÊSSEGO

Ingredientes:
4 pêssegos
8 folhas de alface
2 xícaras (chá) de frango desfiado

350 ml de iogurte natural

Sal a gosto

Modo de preparar: 
Lave a alface e deixe um pouco no vinagre, retire-as e lave em água corrente. Coloque-as na saladeira de médio porte. Desfie pedaços de frango ou pode cozinhar meio peito de frango substituindo. Acrescente os pêssegos cortados em quadrados. Coloque o sal a gosto e por último coloque o iogurte e misture bem. Sirva a seguir.

MUFFINS DE CACAU COM BIOMASSA DE BANANA VERDE

MUFFINS  DE  CACAU  COM  BIOMASSA  DE  BANANA  VERDE

Ingredientes:
5 ovos
5 colheres (sopa) de cacau 
250 g de biomassa de banana verde
1/2  xícara (chá) de castanhas picadas
1/2 xícara (chá) de óleo de coco
1/2  xícara (chá) de açúcar mascavo

Modo de preparar: 
Bata no liquidificador os ovos com o óleo de coco por 5 minutos depois os passe na peneira, bata novamente, porém acrescente a biomassa de banana verde e o cacau, misture todo com uma espátula, despeje a massa em pequenas forminhas de muffin, asse por 30 minutos no formo pré aquecido a 160 g.

SUFLÊ DE FRAMBOESA

SUFLÊ  DE  FRAMBOESA

Ingredientes:
1 kg de framboesas
280 g de açúcar
70 ml de água
6 claras
4 colheres (sopa) de framboesas amassadas para finalizar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:
Passe as framboesas pelo chinois (peneira cônica) para reduzi-las a 200 g de polpa. Ferva 250 g de açúcar com a água até atingir 130°C. Misture a calda à polpa de framboesa e deixe ferver. Bata as claras em neve, adicione os 30 g restantes de açúcar e bata bem. Coloque o caramelo de fruta quente dentro da clara batida, misture rapidamente e coloque em formas para suflê, amanteigadas e açucaradas, finalize com um pouco de framboesas amassadas no centro. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e asse a 180°C por 10 minutos. Sirva com molho de framboesas e sorvete de creme.

MIL FOLHAS DE COCO E FRAMBOESA

MIL  FOLHAS  DE  COCO  E  FRAMBOESA

Ingredientes:
Massa:
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 xícara (chá) de coco ralado
1 colher (sopa bem cheia) de farinha de trigo
2 ovos pequenos

Creme:
1 xícara (chá) de leite
2 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly leve (cuidado para não encorpar demais)

Montagem:
Framboesas frescas

Modo de preparar:
Massa: Misture todos os ingredientes secos e, por último, acrescente os ovos. Misture bem. Espalhe a massa com uma espátula, formando bolachas retangulares, com 8 cm de comprimento por 4 cm de largura e 2 mm de espessura, sobre um silpat ou papel manteiga untado com manteiga. Asse a 160ºC por, aproximadamente, 15 minutos. A massa deve ficar dourada e crocante.
Creme: Aqueça o leite até levantar fervura. Misture as gemas como açúcar e o amido. Adicione o leite quente aos poucos à mistura, mexendo sempre para não formar grumos. Volte tudo ao fogo e mexa até que fique coma consistência de um creme. Tire do fogo, deixe esfriar e adicione o creme de leite batido.
Montagem: Espalhe uma camada de creme sobre uma bolacha de coco. Disponha framboesas sobre o creme e cubra com outra bolacha. Passe outra camada de creme, outra de framboesas e cubra com uma terceira bolacha. Finalize com açúcar de confeiteiro polvilhado.

DAIQUIRI DE FRAMBOESA

DAIQUIRI  DE  FRAMBOESA

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de framboesas
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
6 doses de rum bem gelado
6 tiras de casca de laranja
Club soda bem gelada

Modo de preparar:
Bata as framboesas com a água e o açúcar e passe por uma peneira bem fina, para obter um purê. Reserve. Em uma taça, coloque uma dose de rum. Despeje 1/6 do purê de framboesa sobre o rum, tomando cuidado para que eles não se misturem demais. Complete com a club soda e 1 tira de casca de laranja. Proceda da mesma forma em outras 5 taças.

VODCA MARTÍNI DE FRAMBOESA COM LIMONCELLO

VODCA  MARTÍNI  DE  FRAMBOESA  COM  LIMONCELLO

Ingredientes:
60 ml de vodca
15 ml de licor de limão limoncello
6 cubos de gelo
10 framboesas (frescas ou descongeladas)
Açúcar a gosto (opcional)

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes na coqueteleira e misture bem, até amassar a framboesa. Se desejar, adoce com açúcar a gosto e mexa. Coe e sirva (sem as pedras de gelo) em uma taça de dry martíni gelada.

SALADA DE AGRIÃO, PERAS E VINAGRETE DE GELEIA DE FRAMBOESA

SALADA  DE  AGRIÃO,  PERAS  E  VINAGRETE  DE  GELEIA  DE  FRAMBOESA

Ingredientes:
Vinagrete de framboesa:
15 ml de vinagre de vinho branco
45 ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de geleia de framboesa
Sal a gosto

Salada:
1 colher (sopa) de gorgonzola picado
1 colher (sopa) de nozes picadas
3 colheres (sopa) de vinagrete de framboesa

1/2 pera

Suco de 1/2 meio limão siciliano
Folhas de agrião o quanto baste

Modo de preparar:
Vinagrete de framboesa: Coloque o vinagre e a geleia em um bowl. Bata com um fouet até misturar bem. Acrescente o azeite aos poucos, batendo sem parar, e corrija o sal.
Salada: Faça uma cama bem alta com as folhas de agrião no prato. Espalhe o gorgonzola picado por cima das folhas e adicione as nozes. Corte a pera em fatias finas, banhe no limão siciliano e disponha-as em volta das folhas. Regue com o vinagrete de geleia de framboesa. 

PEITO DE PATO COM ERVAS E FRAMBOESAS

PEITO  DE  PATO  COM  ERVAS  E  FRAMBOESAS

Ingredientes:
2 peitos de pato (cerca de 300 g cada um)
2 ramos de orégano, só as folhas
1 colher (sopa) de suco de laranja
1 colher (sopa) de mel
100 g de framboesas
Sal e pimenta do reino moída na hora
Flores de 4 a 5 ramos de lavanda (reserve 1 ramo inteiro para decoração)

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 160°C. Faça cortes quadriculados na pele do pato. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Frite os peitos de pato com a pele para baixo por cerca de 5 minutos, até ficarem bem dourados. Vire e frite rapidamente do outro lado. Coloque a carne numa travessa refratária, com a pele para cima. Numa panelinha, aqueça o suco de laranja e o mel, com a lavanda e o orégano. Pincele o pato com essa mistura e leve para assar no forno por aproximadamente 20 minutos, ou até que a carne esteja cozida, mas ainda rosada. Durante o cozimento, dê algumas pinceladas na carne com o restante da mistura. Adicione as framboesas nos últimos 5 minutos. No finalzinho do cozimento, acenda a função grill do forno, se achar necessário. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos. Corte em fatias, decore com o ramo de lavanda reservado e sirva com uma salada.

BOMBONS DE SORVETE DE MORANGO

BOMBONS  DE SORVETE  DE  MORANGO

Ingredientes:
Sorvete:
1 lata de leite condensado
2 caixas de creme de leite
300 ml de suco de morango ou 400 g de morango in natura

Cobertura:
500 g de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparar:
Sorvete: Leve ao liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o suco de morango ou a fruta in natura. Bata essa massa por alguns minutos, homogeneizando os ingredientes.
Cobertura: Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em banho maria ou no micro ondas. Misture os dois ingredientes para que fique homogêneo.
Montagem: Distribua uma pequena quantidade da cobertura nas formas de bombom, tapando o fundo. Depois que o chocolate endurecer, retire as formas do freezer e despeje  a massa de sorvete até completar a forma. Retorne ao freezer por mais 2 horas, aproximadamente. Retire novamente e cubra o fundo do bombom com o restante da cobertura. Leve ao freezer por mais 10 horas. Retire as formas do freezer e bata sobre uma bancada para que os bombons soltem da forma. Mantenha os bombons sempre gelados.
Dica: O morango pode ser substituído por amora, framboesa, mirtilo ou a mistura de todas, criando um bombom de frutas vermelhas.

PUDIM DE BRIOCHE COM XAROPE DE BORDO E FRAMBOESAS

PUDIM  DE  BRIOCHE  COM  XAROPE  DE  BORDO  E  FRAMBOESAS

Ingredientes:
4 mini brioches fatiados e tostados
3 colheres (sopa) de manteiga amolecida
3 colheres (sopa) de geleia de framboesa
4 ovos batidos
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/4 de xícara (chá) de xarope de bordo (maple syrup), mais um pouco para a finalização
1 colher (chá) de extrato de baunilha
50 g de chocolate branco ralado
1 xícara (chá) de framboesas frescas ou congeladas (use descongeladas), mais um pouco para decorar
Açúcar demerara para salpicar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 180°C. Passe manteiga num lado de cada fatia de brioche e espalhe geleia do outro lado. Divida as fatias entre quatro ramequins e acomode algumas framboesas entre elas. Num bowl, misture com um fouet os ovos, o leite, o creme de leite, o xarope de bordo, o extrato de baunilha e o chocolate. Despeje a mistura sobre as fatias nos ramequins e deixe descansar por 15 minutos. Pincele o topo das fatias com a geleia restante e salpique açúcar demerara. Acomode os ramequins numa assadeira, leve ao forno e despeje água quente até cobrir a metade da altura das louças. Asse em banho maria por cerca de 30 minutos, ou até o brioche ficar crocante. Para servir, polvilhe açúcar de confeiteiro, regue com xarope de bordo e decore com framboesas.

ESCONDIDINHO DE LEITE EM PÓ

ESCONDIDINHO  DE  LEITE  EM  PÓ

Ingredientes:
Mousse de leite em pó: 
450 g de leite em pó
390 g de leite condensado
200 ml de chantilly batido
1 lata de creme de leite

Creme de morango:
1 lata de leite condensado
2 caixas de creme de leite
1 copo de iogurte natural
1 sachê de suco em pó sabor morango

Modo de preparar:
Mousse de leite em pó: Bata na batedeira o creme de leite e o leite condensado até ficar bem homogêneo. Adicione o leite em pó e bata mais um pouco. Depois, incorpore o chantilly.
Creme de morango: Bata bastante os ingredientes no liquidificador até que fique um creme homogêneo.
Montagem: Em uma travessa coloque parte da mousse de leite, em seguida coloque o creme de morango e depois o restando da mousse. Leve para gelar por 4 horas e sirva.

BROWNIE DE PISTACHE

BROWNIE  DE  PISTACHE

Ingredientes:
Massa:
140 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho (maisena)
1 colher (sobremesa) de pasta de pistache
5 ovos
175 g de açúcar
320 g de chocolate branco
200 g de manteiga
100 g de pistache

Calda:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate branco
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparar:
Massa: Pré aquecer o forno a 170ºC. Unte uma forma retangular e forre com papel vegetal. Peneire a farinha com a maisena. Derreta a manteiga juntamente com o chocolate em banho maria. Bata os ovos com o açúcar até que fique uma mistura esbranquiçada e espumosa. Misture o chocolate derretido com a manteiga. Incorpore as farinhas e a pasta de pistache com movimentos suaves. Cozinhe por uns 45 minutos. Deixe esfriar antes de cortar em retângulos.
Calda: Leve todos os ingredientes o fogo até chegar no ponto de brigadeiro mole. Depois de frio despeje sobre o brownie.

PUDIM DE CAPIM SANTO

PUDIM  DE  CAPIM  SANTO

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de capim santo
3/4 de xícara (chá) de leite integral
2 e 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
3 ovos
1/4 de xícara (chá) de açúcar

Modo de preparar:
Aqueça o açúcar para caramelizar. Unte forminhas para pudim com o caramelo e reserve. Corte as folhas de capim santo e ferva com o leite. Deixe descansar por uma hora e coe. Depois, junte o creme de leite e aqueça em fogo brando mexendo sempre. Ao ferver, desligue e reserve. Bata as gemas e o açúcar no liquidificador. Misture com o creme reservado e mexa até ficar homogêneo. Distribua o creme nas formas e asse em banho maria a 180°C por 45 minutos. Retire do forno e leve à geladeira. Desenforme e sirva.

FILÉ DE PEIXE COM LIMÃO SICILIANO

FILÉ  DE  PEIXE  COM  LIMÃO  SICILIANO

Ingredientes:
2 filés de peixe (tilápia, linguado, pescada) de 150 g cada um
1 limão siciliano (suco e raspas da casca)
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola roxa picadinha
1 dente de alho sem o miolo, picado
1 colher (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de iogurte natural integral
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Esquente a manteiga em uma frigideira antiaderente, doure a cebola, acrescente o alho e espere dourar. Retire a cebola e o alho da frigideira e reserve. Na mesma frigideira, frite o peixe temperado com sal e pimenta do reino. Reserve. Ainda na mesma frigideira, misture o iogurte, o creme de leite, o suco do limão e a salsinha. Acrescente o alho e a cebola reservados e acerte o tempero. Sirva o filé de peixe com o molho por cima. Finalize com as raspas de casca de limão siciliano. Sirva com arroz branco ou uma massa.

FILÉ DE ROBALO COM FURIKAKE E PURÊ DE BATATAS

FILÉ  DE  ROBALO  COM  FURIKAKE  E  PURÊ  DE  BATATAS

Ingredientes:
Peixe:
160 g de filés de robalo
12 g de furikake (tempero japonês)
50 g de alho poró
50 g de raiz de cebolinha

Purê de batata:
500 g de batata
100 ml de creme de leite fresco
100 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Peixe: Sele o peixe em uma frigideira bem quente, com um fio de azeite. Faça uma crosta de furikake no filé e reserve. Corte o alho poró e a raiz de cebolinha em bastões pequenos e sele-os na frigideira.
Purê de batata: Cozinhe as batatas, inteiras e com casca, em bastante água. Quando estiverem bem macias, retire da panela e passe-as ainda quentes por um espremedor de batatas. À parte, misture o creme de leite e a manteiga e leve ao fogo para a manteiga derreter. Coloque a batata em um processador, juntamente com a mistura de manteiga e creme de leite, e bata até obter um creme liso. Acerte o tempero com sal e pimenta.
Montagem: Em um prato fundo, coloque o purê e, por cima dele, o peixe. Decore com os talos de alho poró e cebolinha. 

PEIXE GRELHADO COM ÁGUA DE KIWI E PURÊ DE COUVE FLOR

PEIXE  GRELHADO  COM  ÁGUA  DE  KIWI  E  PURÊ  DE  COUVE  FLOR

Ingredientes:
Peixe:
100 g de manteiga clarificada (com ou sem sal)
4 filés de miraguaia (ou outro peixe branco), em fatias de 5 cm x 10 cm
Raspas de 1 limão
Sal e azeite a gosto

Purê de couve flor:
1 couve flor média, sem o caule
500 ml de leite
1 cará pequeno cozido
Sal a gosto

Vinagrete de couve flor:
2 buquês pequenos de couve-flor sem caule, separados em buquês menores
1/2 cebola roxa cortada em cubos
20 ml de vinagre de arroz
20 g de açúcar
1/2 cebolinha picada
2 colheres (sopa) de quinoa
Azeite e sal a gosto

Montagem:
5 folhas de capuchinha cortadas em quadrados
200 ml de suco de kiwi batido no liquidificador e coado
Brotos de rabanete a gosto

Modo de preparar:
Peixe: Esquente a manteiga clarificada em fogo bem baixo, coloque o limão e deixe por 2 a 3 minutos antes de apagar o fogo. Tempere o peixe com sal e frite um dos lados na manteiga temperada, em fogo alto, até dourar. Vire e repita a operação do outro lado. Reserve.
Purê de couve flor: Cozinhe os ramos da couve flor no leite, em fogo baixo e panela tampada, até ficar bem macia. Bata a couve flor e o cará no processador e passe pela peneira. Finalize com sal.
Vinagrete de couve flor: Cozinhe a quinoa em água com sal, até ficar al dente. Descarte a água e reserve. Frite a quinoa em óleo quente, dentro de uma peneira para frituras. Reserve. Misture a quinoa aos demais ingredientes e reserve.
Montagem: Coloque o purê de couve-flor no prato, como peixe ao lado. Sirva o vinagrete sobre o peixe, decore com os brotos e as folhas de capuchinha e finalize com suco de kiwi ao redor.
Manteiga clarificada: É a manteiga derretida e livre de impurezas e partes sólidas. Para fazê-la, basta aquecer a manteiga em fogo baixo e ir escumando a espuma que ficar na superfície, aos poucos

PIRARUCU DE CASACA

PIRARUCU  DE  CASACA

Ingredientes:
500 g de pirarucu fresco
500 g de pirarucu seco dessalgado
6 bananas da terra bem maduras e descascadas
3 tomates
1 cebola média
1 pimentão verde
2 dentes de alho
1 ou 2 pimentas de cheiro
2 maços de coentro
1 maço de salsinha
500 g de farinha d'água
1 litro de leite de coco, de preferência caseiro
Suco de 1/2 limão
Óleo e azeite de oliva a gosto
Farinha de trigo, para fritar

Modo de preparar:
Corte o pirarucu dessalgado em pedaços, seque o excesso de água e tempere com suco de limão (o peixe ainda deve estar suficientemente salgado). Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente, até dourar. Deixe escorrer e reserve para esfriar. Repita o processo como pirarucu fresco, salgando antes de fritar. Tire os espinhos e a pele dos peixes. Desfie-os. Corte as bananas de comprido e frite em um pouco de óleo em fogo baixo, até que fiquem bem douradas e com marcas de queimado. Misture os legumes e temperos picados à banana e aos peixes. Acerte o sal e regue com uma dose generosa de azeite. Misture a farinha d’água como leite de coco, até obter uma mistura úmida, como areia molhada. Forre a base de um refratário com a mistura de peixe e banana. Cubra coma farinha, formando uma camada de cerca de um dedo de espessura. Decore o prato com pedaços de banana ou tomate. Leve ao forno preaquecido em temperatura alta até que o peixe ferva e a farinha forme uma crosta. Sirva imediatamente, puro ou acompanhado de arroz e de um bom molho de pimenta.

PEIXE ASSADO NA CROSTA DE SAL

PEIXE  ASSADO  NA  CROSTA  DE  SAL

Ingredientes:
1 pargo inteiro (aproximadamente 1 kg e 200 g a 1 kg e 500 g)
4 rodelas de limão siciliano
2 colheres (sopa) de dill picado
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
100 ml de azeite
4 claras de ovos
1 kg e 500 g de sal grosso
Pimenta do reino a gosto
Suco de 1 limão siciliano

Modo de preparar:
igue o forno com antecedência em temperatura alta (200°C). Lave o peixe e enxugue-o bem. Bata as claras em neve bem firmes. Misture o sal grosso e as claras e reserve. Forre uma assadeira com papel alumínio untado no lugar onde vai ser acomodado o peixe. Coloque o peixe sobre o papel. Coloque o sal por cima do peixe e deixe o rabo e a cabeça para fora para uma melhor apresentação. Cubra bem com papel alumínio. Leve o peixe para assar no forno por 35 minutos, até que esteja no ponto. Retire o peixe do forno, quebre a camada de sal como auxílio de uma faca. Retire delicadamente a pele, tempere comas rodelas de limão, o suco de limão, azeite e as ervas. Sirva imediatamente.

LOMBO DE PEIXE EM PAPELOTE

LOMBO  DE  PEIXE  EM  PAPELOTE

Ingredientes:
880 g de lombo de pescada amarela ou outro peixe branco (4 porções de 220 g)
480 g de tomates picados sem pele e sem sementes
8 azeitonas pretas portuguesas
16 alcaparras
30 g de cebola picada
30 ml de vinho branco
100 ml de azeite extravirgem
50 ml de caldo de peixe (opcional)
Sal, brotos, flores e ervas frescas a gosto
Filme plástico para assar

Modo de preparar:
Corte 4 quadrados de 40 cm x 40 cm e 4 tirinhas (para usar para amarrar) do filme plástico especial para assar. Retire os caroços das azeitonas e lamine-as. Reserve. Tempere os peixes com sal. Sele todos os lados dos peixes com 1 colher (sopa) de azeite, em frigideira de fundo grosso. Em outra panela, murche a cebola em 3 colheres (sopa) de azeite. Regue como vinho branco e deixe o álcool evaporar. Adicione os cubos de tomate e caldo de peixe (opcional). Salpique sal, misture tudo e retire do fogo. Coloque 2 colheres (sopa) do tomate recém preparado no centro de cada um dos filmes plásticos. Posicione o peixe e cubra com mais tomate. Distribua as azeitonas e as alcaparras. Feche unindo as pontas do papel para cima, amarre coma fitinha do mesmo papel e asse, em forno a 180°C, por cerca de 8 minutos. Amorne o restante do azeite. Misture nele os brotos e as ervas e sirva como peixe (regue quando abrir o embrulho).

PEIXE TROPICAL

PEIXE  TROPICAL

Ingredientes:
Arroz de coco:
500 g de arroz branco pré cozido
15 ml de leite de coco
10 g de coco ralado
10 g de castanha de caju picada
Sal a gosto

Molho de laranja:
50 g de pimenta branca
2 folhas de louro
50 g de tomilho
200 ml de vinho branco
100 ml de caldo de peixe
1 dose de cointreau
1 litro de suco de laranja
500 ml de creme de leite
100 g de amêndoas picadas

Peixe:
1 kg de filé de pescada amarela
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
1/2 banana da terra assada no forno sem nada
Sal a gosto

Modo de preparar:
Arroz de coco: Adicione leite de coco ao arroz cozido. Em seguida, junte a castanha e o coco ralado e cozinhe por 5 minutos.
Molho de laranja: Em uma panela, misture a pimenta, o louro, o tomilho e o vinho branco. Deixe reduzir. Em seguida, jogue o caldo de peixe, as amêndoas, o suco de laranja e deixe reduzir novamente. Adicione o creme de leite e o cointreau e deixe por mais 10 minutos no fogo.
Peixe: Tempere o peixe com sal e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e despeja os filés. Deixe grelhar. Sirva com o molho de laranja em cima, ao lado da banana da terra e do arroz.

COCADA ALEMÃ DE CUPUAÇU

COCADA  ALEMà DE  CUPUAÇU

Ingredientes:
Cocada:
500 g de claras de ovos
1 kg de açúcar
50 g de margarina
750 g coco ralado seco 

Geleia de cupuaçu:
250 g de polpa de cupuaçu  batida no liquidificador
1 xícara (chá) de água
125 g de açúcar
5 gotas de limão
2 colheres (sopa) de licor ou conhaque (opcional) 

Geleia de brilho:
1 xícara (chá) de água ou suco de fruta cítrico
100 g de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)

Modo de preparar:
Cocada: Em uma panela de fundo grosso, acrescente as claras, o açúcar e a margarina, leve ao fogo mexendo sempre até que a margarina dissolva e aqueça bem. Após a margarina estar bem aquecida, tire do fogo e acrescente o coco ralado e mexa bem. Coloque a massa ponta em um saco de confeitar com o bico pitanga grande e reserve. Geleia de cupuaçu: Em uma panela, misture bem o cupuaçu, a água, o açúcar e o suco de limão. Mexa ocasionalmente e deixe cozinhar até o ponto de doce. Apague o fogo, acrescente o conhaque e deixe esfriar. 
Geleia de brilho: Leve todos os ingredientes ao forno mexendo sempre até engrossar. Apague o fogo e, caso fique grosso, acrescentar água até o ponto desejado. 
Montagem: Em uma forma untada, você pode fazer o formato que quiser com a massa. Acrescente a geleia de cupuaçu no meio e leve para assar em forno pré aquecido a 200°C por aproximadamente 15 a 20 minutos, até que esteja bem dourada. Deixe esfriar e acrescente a geleia de brilho. 

GELEIA DE CUPUAÇU COM PIMENTA ROSA

GELEIA  DE  CUPUAÇU  COM  PIMENTA  ROSA

Ingredientes:
500 g de cupuaçu em gomos, sem as sementes
1 xícara (chá) de açúcar demerara
1 colher (chá) de pimenta rosa

Modo de preparar:
Coloque a polpa do cupuaçu em uma panela de fundo grosso junto com o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até engrossar e ficar com um tom ligeiramente dourado. Desligue o fogo e junte a pimenta rosa. Misture e transfira para vidros esterilizados. Guarde na geladeira.

GELEIA CREMOSA DE CUPUAÇU COM PIMENTA

GELEIA  CREMOSA  DE  CUPUAÇU  COM  PIMENTA

Ingredientes:
6 ovos
100 g de manteiga com sal
1/4 de pimenta dedo de moça
500 g de polpa de cupuaçu
450 g açúcar cristal, preferencialmente orgânico

Modo de preparar:
Bata os ovos na batedeira até dobrar de volume. Acrescente a manteiga e continue batendo até incorporar. Em uma panela, misture a polpa de cupuaçu, a pimenta, o açúcar e os ovos batidos com a manteiga. Leve ao fogo baixo e cozinhe até chegar no ponto napé (mergulhe a colher no creme e passe o dedo nas costas da colher. Se formar um caminho e o creme não escorrer, significa que está no ponto). Coloque a geleia em um vidro limpo e com tampa nova. Vire de boca para baixo por 5 minutos e volte a posição normal. Coloque o vidro tampado em uma panela com água acima da tampa. Ligue o fogo alto e, quando ferver, espere 20 minutos. Retire da panela com cuidado, deixe secar sobre um pano, etiquete e guarde em local fresco.
Dica: Para fazer um molho de salada, misture 2 colheres (sopa) da geleia com a mesma quantidade de azeite e limão. Também pode ser usada sobre carnes brancas ou para deglacear a frigideira onde se filtrou carne, misturada com um pouco de vinho branco.