PEIXE GRELHADO COM ÁGUA DE KIWI E PURÊ DE COUVE FLOR

PEIXE  GRELHADO  COM  ÁGUA  DE  KIWI  E  PURÊ  DE  COUVE  FLOR

Ingredientes:
Peixe:
100 g de manteiga clarificada (com ou sem sal)
4 filés de miraguaia (ou outro peixe branco), em fatias de 5 cm x 10 cm
Raspas de 1 limão
Sal e azeite a gosto

Purê de couve flor:
1 couve flor média, sem o caule
500 ml de leite
1 cará pequeno cozido
Sal a gosto

Vinagrete de couve flor:
2 buquês pequenos de couve-flor sem caule, separados em buquês menores
1/2 cebola roxa cortada em cubos
20 ml de vinagre de arroz
20 g de açúcar
1/2 cebolinha picada
2 colheres (sopa) de quinoa
Azeite e sal a gosto

Montagem:
5 folhas de capuchinha cortadas em quadrados
200 ml de suco de kiwi batido no liquidificador e coado
Brotos de rabanete a gosto

Modo de preparar:
Peixe: Esquente a manteiga clarificada em fogo bem baixo, coloque o limão e deixe por 2 a 3 minutos antes de apagar o fogo. Tempere o peixe com sal e frite um dos lados na manteiga temperada, em fogo alto, até dourar. Vire e repita a operação do outro lado. Reserve.
Purê de couve flor: Cozinhe os ramos da couve flor no leite, em fogo baixo e panela tampada, até ficar bem macia. Bata a couve flor e o cará no processador e passe pela peneira. Finalize com sal.
Vinagrete de couve flor: Cozinhe a quinoa em água com sal, até ficar al dente. Descarte a água e reserve. Frite a quinoa em óleo quente, dentro de uma peneira para frituras. Reserve. Misture a quinoa aos demais ingredientes e reserve.
Montagem: Coloque o purê de couve-flor no prato, como peixe ao lado. Sirva o vinagrete sobre o peixe, decore com os brotos e as folhas de capuchinha e finalize com suco de kiwi ao redor.
Manteiga clarificada: É a manteiga derretida e livre de impurezas e partes sólidas. Para fazê-la, basta aquecer a manteiga em fogo baixo e ir escumando a espuma que ficar na superfície, aos poucos