DOCINHO DE DAMASCO COM CHOCOLATE

DOCINHO  DE  DAMASCO  COM  CHOCOLATE

Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo

Damascos secos a gosto

Modo de preparar:
Cobertura de chocolate: Com a mãos, quebre grosseiramente o chocolate meio amargo, coloque num recipiente de vidro e leve ao micro ondas potência alta por 1 minuto, mexa bem até dissolver todos os glóbulos do chocolate, se necessário, leve mais 30 segundos ao micro ondas mexa novamente até que o chocolate esteja derretido. O segredo do sucesso aqui é o “choque térmico”, e para isso leve o chocolate derretido ao freezer por 2 minutos, retire, mexa e faça o seguinte teste: com uma colher de café leve um pouquinho do chocolate ao interior dos lábios o chocolate deverá dar a sensação de “geladinho” ao toque, caso ainda não esteja volte ao freezer por mais 30 segundos, e teste novamente, se necessário, repita até o ponto. 
Docinho: Enquanto isso corte o damasco em pedaços não muito pequenos, um damasco médio, dará de 3 a 4 pedaços. Estando o chocolate no ponto, mergulhe metade do pedaço de damasco no chocolate e coloque sobre o papel manteiga. Leve para geladeira por 10 minutos. Esta prontinho seu delicioso docinho de damasco com chocolate, sirva com café. 
Dica: Coloque os docinhos dentro, pegue uma forminha de cupcake e cubra, arremate com uma fitinha.

DOCINHO DE DAMASCO, LARANJA DOCE E COCO COM COBERTURA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO

DOCINHO  DE  DAMASCO,  LARANJA  DOCE  E  COCO  COM  COBERTURA  DE  CHOCOLATE  MEIO  AMARGO

Ingredientes:
Docinho:
1 xícara (chá) de damasco seco
1 xícara (chá) de coco seco ralado
1 pitada de sal
Suco de 1 laranja
Raspas de 1 laranja

Cobertura de chocolate:
1/2 xícara (chá) de chocolate 70% cacau
1 colher (sopa) de óleo de coco
Raspas de 1 laranja ou 1/4 de xícara (chá) de coco ralado para decorar (opcional)

Modo de preparar:
Triture todos os ingredientes em um processador, até que forme uma "massa" uniforme. A mistura deve ser moldável e desgrudar dos dedos. Se ficar muito seca, acrescente mais suco. Se ficar muito líquida, acrescente mais coco ralado. Forme bolinhas com a mão e disponha sobre uma forma, forrada com papel manteiga e leve para gelar no freezer por 15 minutos. 
Cobertura: Derreta o chocolate, com a técnica de derretimento correta. Não precisa temperar. Depois, acrescente o óleo de coco e mexa bem. Ele ajuda a tornar o chocolate mais fino e mais fácil de cobrir. 
Montagem: Retire as bolinhas de damasco e laranja da geladeira e as mergulhe no chocolate derretido com o óleo de coco. Com um auxílio de um garfo, enrole a bolinha, para garantir que toda ela receba cobertura e depois retire, depositando na forma já forrada. A medida que for depositando as bolinhas cobertas na forma, salpique por cima as raspas de laranja ou o coco ralado. Isso é importante pois, com o tempo/temperatura da bolinha, o chocolate vai endurecer mais rápido e nada grudará mais em cima. Repita todo processo até que todas as bolinhas estejam cobertas. Armazene na geladeira por 3 dias ou sirva em seguida. 

BOLINHAS DE DAMASCO COM COBERTURA DE CHOCOLATE

BOLINHAS  DE  DAMASCO  COM  COBERTURA  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
Bolinhas:
1 xícara (chá) de damasco seco picado
1/2 xícara (chá) de macadâmias (ou outra oleaginosa, se preferir)
1/2 xícara (chá) de castanhas de caju
2/3 de xícara (chá) de coco ralado seco
2 colheres (sopa) de xarope de arroz, maple ou ágave
Raspinhas de 1 limão

Cobertura de chocolate: 
Chocolate crudívoro ou chocolate vegano e amargo de sua preferência derretido em banho maria.

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes secos no processador. Em seguida, adicione os damascos e o xarope, processando até virar uma massa pegajosa. Remova a massa e use as mãos se precisar dissolver algumas partes mais granulares. Role em bolinhas e insira palitinhos em cada uma delas. Coloque no freezer enquanto você prepara a cobertura de chocolate. Quanto mais gelada a bolinha, mais rapidamente o chocolate vai firmar. Banhe as bolinhas mais de uma vez no chocolate para que a crosta fique o mais espessa possível. Se o chocolate for crudívoro, conserve no freezer. Caso contrário, você pode manter as bolinhas na geladeira. Para uma versão realmente crudívora destas bolinhas, use chocolate crudívoro em vez de barra de chocolate vegana ou chocolate amargo, e derreta em banho maria com água morna sem levar ao fogo.

HAMBÚRGUER DE SOJA E BATATA DOCE

HAMBÚRGUER  DE  SOJA  E  BATATA  DOCE

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de soja granulada orgânica hidratada com água morna
1 batata doce média cozida e amassada
1 cenoura vermelha pequena cozida e amassada
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de alho granulado para temperar
2 colheres (sopa) de coentro picadinho fresco
1 pitada de açafrão da terra
1 pitada de pimenta do reino
Sal e pimenta a gosto
Trigo e farinha de rosca para dar liga

Modo de preparar:
Amasse muito bem todos os ingredientes até obter uma boa liga e consistência. Coloque a mistura na geladeira por uns 20 minutos, depois faça os hambúrgueres ou bolinhos e frite usando um pouco de azeite.

QUADRADINHOS DE WHEY PROTEIN COM FLOR DE SAL

QUADRADINHOS  DE  WHEY  PROTEIN  COM  FLOR  DE  SAL

Ingredientes:
2 e 1/2 colheres (sopa) de pasta de amendoim pura e amolecida
1 colher (chá) de gordura de coco derretida (não é óleo)
1 colher (chá) de cacau em pó puro
1/2 scoop de veggie protein de chocolate
1/2 colher (chá) de canela em pó pura (tem umas que vem açúcar e cacau junto)
Flor de sal à gosto
Nibs de cacau para polvilhar

Modo de preparar:
Forre um potinho pequeno com papel manteiga (280 ml). Misture muito bem todos os ingredientes. Despeje no potinho e coloque os nibs de cacau. Leve ao freezer por 30 minutos. Retire, corte em quadradinhos e sirva imediatamente.

SALADA DE FOLHAS AO VINAGRETE DE ABACAXI

SALADA  DE  FOLHAS  AO  VINAGRETE  DE  ABACAXI

Ingredientes:
4 folhas de alface americana
6 folhas de radicchio
8 ramos de agrião
6 ramos de alface friseé
8 tomates cereja
1/4 de abacaxi
3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) rasa de sal
Cheiro verde (opcional)

Modo de preparar:
Rasgue as folhas em pedaços. Corte os tomates ao meio. Corte o abacaxi em cubos pequenos desprezando a parte mais dura do miolo. Misture o abacaxi, os tomates, o vinagre, o azeite, o sal e o cheiro verde. Misture as folhas, regue-as com o vinagrete e sirva em porções individuais ou em uma saladeira grande.

ARROZ COM LEGUMES GRELHADOS

ARROZ  COM  LEGUMES  GRELHADOS

Ingredientes:
Legumes grelhados:
4 colheres (sopa) de azeite
1 pimentão vermelho cortado ao meio sem sementes
1 pimentão amarelo cortado ao meio sem sementes
1 berinjela média em lâminas ou em rodelas
2 abobrinhas italianas em lâminas ou em rodelas
Pimenta síria a gosto

Arroz:
2 colheres (sopa) de óleo
50 g de castanha de caju
3 xícaras (chá) de arroz
1 cálice de vinho branco seco
1 colher (café) de sal
8 folhas de manjericão fresco rasgadas
6 xícaras (chá) de água quente

Modo de preparar:
Grelhe em uma chapa os legumes previamente passados no azeite com pimenta síria e reserve-os. Em uma panela, aqueça o óleo e doure as castanhas. Acrescente o arroz, misture bem, deglaceie com o vinho, coloque o sal, as folhas de manjericão, a água e cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até que esteja macio. Por fim, coloque os legumes grelhados, misture e sirva.

ALMÔNDEGAS DE LENTILHA

ALMÔNDEGAS  DE  LENTILHA

Ingredientes:
800 g de lentilha cozida passada no processador
1/4 de xícara (chá) de farinha de linhaça dourada estabilizada
1/4 de xícara (chá) de farinha de grão de bico
1/4 de xícara (chá) de farelo de aveia
1/4 de xícara (chá) de castanha do pará picada grosseiramente
2 cebolas grandes ralada no ralo fino
2 colheres (chá) de sal rosa 
Pimenta caiena à gosto
Farinha de linhaça dourada para enrolar

Modo de preparar:
Misture a lentilha com a cebola o sal e a pimenta. Vá acrescentando as farinhas aos poucos. Adicione as castanhas e misture bem. Deixe descansar a massa por pelo menos 3 horas. Faça bolinhas e passe na farinha de linhaça dourada. Forre uma forma com papel manteiga (caso ela seja de alumínio) e unte o papel. Asse em forno pré aquecido por 20 minutos à 180ºC. Quando faltar uns minutinhos pode aumentar a temperatura para ficar mais douradinha, só cuide para não deixar queimar. 
Dica: O restante, congele em uma forma e depois transfira para um zip (aqueles saquinhos mais grosso). Pode ficar até 4 meses congelado. Adicione mais temperos se quiser, gergelim, salsinha, cebolinha etc.

ESPETINHOS DE VEGETAIS EM MARINADA DE CURRY

ESPETINHOS  DE  VEGETAIS  EM  MARINADA  DE  CURRY

Ingredientes:
Marinada:
1 dente de alho espremido
2 colheres (chá) de curry
2 pitadas de sal
1 colher (sopa) de vinagre
Azeite suficiente para fazer com que toda a marinada cubra os espetinhos

Espetinhos:
2 batatas pequenas
3 cebolas pequenas
1 abobrinha italiana média
1 cenoura média
1/3 de pimentão amarelo
12 cogumelos
Pimenta verde pequena não muito picante e sal a gosto

Modo de preparar:
Marinada: Misture todos os ingredientes, mexa bem e reserve. 
Espetinhos: Cozinhe as batatas apenas até ficarem macias (não muito moles, caso contrário não ficarão no espeto). Esfrie-as em água fria e corte-as em fatias de aproximadamente 2 cm. Corte as cebolas ao meio e depois em 4. Corte a abobrinha e a cenoura em fatias de aproximadamente 2 cm, regulando com as batatas. Corte também o pimentão de forma compatível. 
Montagem: Monte os espetinhos, alternando os vegetais como desejar, coloque tudo em um refratário grande, derrame 2/3 da marinada, cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente de 30 minutos a uma hora, virando-os algumas vezes, de modo que todos os vegetais entrem em contato com a marinada. Coloque o grill para aquecer na temperatura médio forte. Grelhe até que tudo esteja com aquela carinha de churrasco e sirva com o restante da marinada, ou se preferir, regue-os enquanto grelham.

BOLO SALGADO DE FUBÁ

BOLO  SALGADO  DE  FUBÁ

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de cebola picada
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de salsão picado
1/3 de xícara (chá) de manteiga derretida
4 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de orégano
3 ovos batidos

Modo de preparar:
Aqueça o forno em temperatura alta. Unte a forma com óleo. Peneire a farinha de trigo com o açúcar, o fermento em pó e o sal. Adicione o orégano, o fubá, a cebola, o salsão e o pimentão. Reserve.
À parte, misture os ovos com o leite e a manteiga. Acrescente aos ingredientes reservados, misture bem e coloque a massa na forma. Leve ao forno e asse por cerca de 1 hora ou até dourar. Desenforme e sirva. Se desejar, decore-o com azeitonas.

ROLINHO À MODA SÍRIA

ROLINHO  À  MOSA  SÍRIA

Ingredientes:
Rolinho:
1 repolho
3 colheres (sopa) de suco de limão

Recheio:
2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de salsa picada
1 xícara (chá) de grão de bico cozido
1/2 colher (chá) de canela
1 colher (chá) de azeite
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Recheio: Misture o arroz, a salsa, o grão de bico, a canela, o sal, a pimenta e o azeite. Reserve. Retire a parte central do repolho.
Montagem: Ponha o repolho com a parte cortada para baixo numa panela. Cubra com água quente e sal. Cozinhe até as folhas ficarem maleáveis. Separe-as com cuidado. Coloque uma colher de sopa de recheio sobre cada folha e enrole. Ponha os rolinhos com a borda para baixo na panela. Polvilhe alho e sal. Vire um prato sobre os rolinhos, apertando bem. Encha com água, ponha o suco de limão, tampe e cozinhe até ficarem macios.

ALMÔNDEGAS DE FEIJÃO

ALMÔNDEGAS  DE  FEIJÃO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de feijão cozido e temperado
1 xícara (chá) de arroz cozido e temperado
2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de salsa picada
6 colheres (sopa) de farinha de rosca
Sal a gosto
Óleo para fritura

Modo de preparar:
Coloque o feijão e o arroz prontos num recipiente e amasse bem com um garfo. Misture os ovos, a farinha de trigo, a salsa e continue amassando. Verifique o sal. Leve ao fogo para dar consistência. Deixe esfriar, enrole, passe na farinha de rosca e doure em óleo bem quente.

TOFU COM ESPINAFRE E GERGELIM

TOFU  COM  ESPINAFRE  E  GERGELIM

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo vegetal
250 g de tofu firme, cortado em cubos pequenos
1 dente de alho grande picado, ou a gosto
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1/4 de colher (chá) de pimenta vermelha em flocos, ou a gosto (opcional)
180 g de espinafre baby, devidamente higienizado
2 colheres (sopa) de gergelim torrado
1 colher (chá) de óleo de gergelim
Shoyu a gosto

Modo de preparar:
Numa panela wok ou frigideira antiaderente grande, aqueça o óleo em fogo médio alto, adicione o tofu e frite-o até ficar levemente dourado (3 a 5 minutos). Adicione o alho, o gengibre e a pimenta, cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto e adicione shoyu a gosto. Junte o espinafre e refogue por cerca de 1 minuto. Misture as sementes de gergelim, e adicione mais shoyu a gosto. Retire do fogo e, com o auxílio de um pegador, transfira a mistura para uma travessa, deixando para trás o líquido na panela. Regue com o óleo de gergelim e adicione mais shoyu, se desejar.
Dica: Sirva com arroz, outros grãos ou macarrão. Também fica ótimo como recheio de pão pita.

PIZZA DE CEBOLA E PIMENTÃO

PIZZA  DE  CEBOLA  E  PIMENTÃO

Ingredientes:
1 disco de pizza
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola média
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Modo de preparar:
Limpe os pimentões e corte-os em tiras. Tempere com sal e pimenta do reino. Coloque sobre o disco de pizza e regue com azeite. Leve ao forno (200ºC) por aproximadamente 12 minutos.

BOLINHO DE MANDIOCA

BOLINHO  DE  MANDIOCA

Ingredientes:
250 g de mandioca (pesada sem as cascas)
1 colher (sopa) de creme vegetal
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cebolinha picadinha
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
1 colher (sopa) de cebola picadinha
4 colheres (sopa) de leite de soja
2 colheres (chá) de sal
Pimenta do reino a gosto (opcional)

Modo de preparar:
Cozinhe a mandioca e, ainda quente, amasse-a com um garfo ou passe-a pelo espremedor. Misture os demais ingredientes. Enrole em formato de bolinhas e frite em óleo vegetal, até dourarem, escorrendo em papel absorvente. Sirva quente.

CREME DE TOFU

CREME  DE  TOFU

Ingredientes:
350 g de tofu extra firme
3/4 de xícara (chá) de melado de cana
2/3 de xícara (chá) de amêndoa ou castanha de caju
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de preparar:
Bata muito bem todos os ingredientes em um liquidificador até formar um creme macio. Disponha a mistura em uma taça ou em forminhas e leve à geladeira.

QUIBE ASSADO DE ERVILHA SECA

QUIBE  ASSADO  DE  ERVILHA  SECA

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de ervilha seca bem cozida
1 e 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe
1 xícara (chá) do caldo do cozimento da ervilha
1 cebola pequena
1 alho grande picadinho
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
1/2 colher (chá) de zaatar
1 colher (sopa) de óleo
Sal a gosto

Modo de preparar:
Lave o trigo para quibe numa peneira e deixe escorrer. Reserve. Bata a ervilha com a água até virar um creme e reserve. Refogue a cebola e o alho, junte o creme de ervilha, sal e os temperos. Quando ferver junte o trigo, mexa e desligue o fogo. Acrescente a salsa e deixe repousar para o trigo hidratar no caldo (15 minutos).  Coloque a massa numa assadeira e leve ao forno, pré aquecido, até ficar douradinho em cima. Sirva quente ou frio, regue com azeite e gotas de limão.

ARROZ INTEGRAL COM CEBOLAS FRITAS

ARROZ  INTEGRAL  COM  CEBOLAS  FRITAS

Ingredientes:
Arroz:
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 xícara (chá) de arroz integral
1/2 colher (sobremesa) de sal marinho
3 xícaras (chá) de água fervente

Cebola:
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
3 cebolas grandes em rodelas

Modo de preparar:
Arroz: Lave bem o arroz usando um escorredor. Numa panela, coloque o azeite e o alho, deixando fritar levemente. Acrescente o arroz e refogue por um minuto. Junte a água fervente e o sal, deixe cozinhar com panela semi tampada. Quando a água secar e o grão estiver cozido e aberto, desligue o fogo e tampe a panela. Se precisar adicione um pouquinho mais de água fervente.
Cebola: Frite as cebolas no azeite, numa frigideira de fundo grosso. Aos poucos, elas vão murchando e caramelizando. Mexa de vez em quando, para evitar que elas grudem no fundo da frigideira. Deixe bem fritinhas e douradas.
Montagem: Transfira o arroz para uma travessa, cubra-o com as cebolas bem caramelizadas e sirva quente.

TOFU AO MOLHO DE TOMATE, COENTRO E AZEITONA

TOFU  AO  MOLHO  DE  TOMATE,  COENTRO  E  AZEITONA

Ingredientes:
4 fatias de tofu (com 2 cm de espessura por 10 cm de comprimento e 7 cm de largura)
3 tomates cortados em cubinhos
4 dentes de alho picadinhos, ou a gosto
1 dente de alho em lâminas
1 colher (sobremesa) de colorau
Sal, azeite de oliva, azeitona e coentro a gosto

Marinada:
3 colheres (sopa) de óleo de gergelim tostado ou azeite de oliva
2 colheres (sopa) de mostarda
4 colheres (sopa) de água
2 colheres (chá) de ervas secas de sua preferência
Sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Comece preparando a marinada: misture bem todos os ingredientes e reserve. Disponha as fatias de tofu em um refratário pequeno, despeje a marinada sobre elas (procure envolvê-las bem com o tempero), cubra com filme de pvc e deixe marinar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos. Se possível, prepare na véspera e deixe marinando na geladeira de um dia para o outro, pois quanto mais tempo na marinada, mais saboroso o tofu ficará. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os 4 dentes de alho picados. Quando estiverem dourados, acrescente os tomates, o colorau, o coentro e as azeitonas. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe o molho apurar por aproximadamente 15 minutos (não se esqueça de mexer sempre para não grudar). Enquanto isso, regue uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, coloque o alho em lâminas e, quando estiverem levemente dourados, acrescente as fatias de tofu e doure-as de ambos os lados. Coloque as fatias de tofu em uma travessa, despeje o molho sobre elas e sirva.

MANDIOKEJO CASEIRO

MANDIOKEJO  CASEIRO

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de mandioca cozida
2 xícaras (chá) do cozimento da mandioca
1 xícaras (chá) de polvilho doce
1 xícara (chá) de polvilho azedo
1 colher (chá) de sal rosa
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 limão

Modo de preparar:
Cozinhe a mandioca na panela de pressão, por 20 minutos. Depois desligue o fogo e deixe a pressão sair. A mandioca deve ficar bem molinha, mas não desmanchar. Em seguida retire a mandioca da água e amasse com o garfo até virar um purê. Bata o purê de mandioca no liquidificador com os demais ingredientes. Adicione primeiro todos os ingredientes molhados e acrescente aos poucos os secos, assim o liquidificador terá força para misturar tudo. Despeje a mistura do liquidificador em uma panela e mexa sem parar, até adquirir uma consistência elástica (não deixe a mistura ferver). Em aproximadamente 5 minutos a mistura deve começar a soltar da panela. Desligue o fogo. Despeje a massa em potinhos e aperte para modelar os queijos. Em seguida coloque na área fria da sua geladeira por aproximadamente 2 horas.  Desenforme e ele estará pronto.

OMELETE DE MANDIOKEJO COM MILHO

OMELETE  DE  MANDIOKEJO  COM  MILHO

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de milho
1 xícara (chá) de purê de mandioca
1 xícara (chá) de mandiokejo firme preparado
1/2 xícara (chá) de alho poró fatiado
Cheiro verde e ervas frescas a gosto

Modo de preparar:
Refogue o alho poró e acrescente o milho. Misture o purê, o mandiokejo preparado conforme instruções da embalagem e o milho refogado com o alho poró. Em uma frigideira, ou omeleteira, grelhe a massa. Finalize com as ervas frescas e sirva quente.
Mandiokejo: Mistura para queijo vegano.

QUEIJO SOFT VEGANO

QUEIJO  SOFT  VEGANO

Ingredientes:

600 g de tofu

700 ml de água

5 colheres (sopa) de ágar ágar em pó

150 g de amêndoas cruas sem pele

2 a 3 colheres (sopa) de cebola em pó

2 a 3 colheres (sopa) de alho em pó

1 colher (chá) de mostarda

6 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

2 a 3 colheres (sopa) de páprica doce ou a gosto

Sal a gosto

Modo de preparar:

Ferva a água com algas agar agar, mexendo sempre (em cerca de 5 minutos estará completamente dissolvido). Antes de começar a coalhar, despeje na tigela da batedeira, juntamente com os outros ingredientes: o tofu esfarelado, as amêndoas, a cebola e o alho em pó, a mostarda, o azeite de oliva e sal a gosto. Bata bem até obter uma massa uniforme e espalhe-a dentro de uma forma grande, untada com azeite e polvilhada com a páprica. Despeje a massa, apertando-a para que não haja bolhas de ar e deixe esfriar. Depois de frio, cubra e guarde na geladeira por algumas horas antes de consumir.

Dica: Fica ótimo em sanduíches, saladas ou como aperitivo. Você pode substituir as amêndoas por nozes, coco, avelãs, macadâmias... sempre cru e sem sal.

SANDUÍCHE NATURAL III

SANDUÍCHE  NATURAL  III

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de abacate amassado
2 colheres (sopa) de requeijão vegano
6 nozes bem picadas
1/2 xícara (chá) de aspargos em conserva, picados
4 colheres (sopa) de cenoura ralada
Ervas frescas a gosto
4 fatias de pão de forma integral

Modo de preparar:
Amasse o abacate e misture com o requeijão, as nozes, os aspargos e a cenoura. Adicione as ervas frescas. Monte os sanduíches e sirva.

HAMBÚRGUER DE TOFU II

HAMBÚRGUER  DE  TOFU  II

Ingredientes:
1 xícara (chá) de tofu firme drenado
1/2 xícara (chá) de cenoura ralada bem fino
3 colheres (sopa) de cebola picadinha
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
4 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
Sal, pimenta calabresa e orégano a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Junte todos os ingredientes em uma tigela. Sove por 3 minutos, ou o suficiente para ligar os ingredientes da massa. Prove a quantidade de sal e ajuste se for necessário. Divida a massa em 4 porções, faça uma bola com cada uma e achate-as, moldando os hambúrgueres. Acerte as bordas para que fique bem certinho. Aqueça o óleo em uma frigideira. Assim que estiver bem quente, frite os hambúrgueres dos dois lados para que fiquem bem dourados e crocantes. Escorra sobre papel absorvente. Sirva quente.
Dica: Varie os sabores, substituindo a cenoura por pimentão, abobrinha, cogumelos, azeitonas. Você também pode variar os temperos de acordo com sua preferência. Para drenar o tofu, jogue fora a água da conserva que vem na embalagem. Coloque o tofu sobre um pano seco e limpo. Feche-o "dentro" do pano e, para tirar o máximo de água, aperte-o algumas vezes, fazendo assim com que a água escorra para fora do pano.

CHÁ MATE GELADO COM MAÇÃ E LIMÃO

CHÁ  MATE  GELADO  COM  MAÇà E  LIMÃO

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de água
4 sachês de chá mate
1/2 xícara (chá) de maçã desidratada, cortada em pedacinhos
2 colheres (sopa) de suco de limão
Gomos de limão para decorar

Modo de preparar:
Prepare o chá conforme as instruções da embalagem, acrescentando a maçã e leve para gelar. Na hora de servir, junte o suco de limão e sirva com pedras de gelo e gomos de limão.

HAMBÚRGUER DE COUVE FLOR E ESPINAFRE

HAMBÚRGUER  DE  COUVE  FLOR  E  ESPINAFRE

Ingredientes:
1 couve flor inteira
50 g de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de folhas de espinafre
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de alho em pó
1/2 colher (sopa) de cebola desidratada
1 ovo

Modo de preparar:
Separe os buques da couve flor crua, as folhas de espinafre, triture em um processador, ou em um liquidificador. Leve, o espinafre e a couve flor processada, ao forno de micro ondas por 5 minutos. Retire do micro ondas e coloque a couve flor cozida, misturada com o espinafre, sobre um pano limpo. Enrole o pano em volta da couve flor, e esprema bem. Transfira o espinafre e a couve flor espremida para uma travessa. Junte na travessa, com o espinafre e a couve flor, o queijo parmesão, a cebola, o sal, o alho, e o ovo. Misture bem, e faça bolinhas. Achate as bolinhas como hambúrguer. Frite, dos dois lados, em uma grelha com um fio de azeite. Sirva quente.

HAMBÚRGUER DE SOBRECOXA E PÁPRICA

HAMBÚRGUER  DE  SOBRECOXA  E  PÁPRICA

Ingredientes:
8 sobrecoxas, sem pele e sem osso
1 colher (chá) de páprica
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
1 colher (chá) de azeite
Sal a gosto

Modo de preparar:
Triture as sobrecoxas, em um processador ou no liquidificador. Transfira a carne triturada para uma tigela. Junte na tigela, a páprica, a cebola ralada, o sal, o tomilho, e o azeite. Misture bem. Faça bolinhas com a carne. Achate como hambúrgueres. Frite os hambúrgueres, em uma grelha quente, dourando os dois lados. Finalize com páprica. Sirva quente.

FOLHADO DE PEITO DE PERU E QUEIJO

FOLHADO  DE  PEITO  DE  PERU  E  QUEIJO

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada laminada congelada (300 g)
200 g de queijo muçarela fatiado
200 g de peito de peru fatiado
1 gema para pincelar

Modo de preparar:
Descongele a massa de acordo com instruções do fabricante. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Arrume as fatias de queijo e peito de peru deixando um espaço de massa de 2 cm sem cobrir. Enrole. Molhe as pontas da massa com água e feche. Leve a massa à geladeira por 30 minutos. Pincele a massa com a gema. Leve ao forno a 200ºC até dourar. Retire e sirva quente.
Dica: Se desejar enfeitar o folhado corte tiras finas de massa.

CARPACCIO DE LEGUMES COM MOLHO PESTO

CARPACCIO  DE  LEGUMES  COM  MOLHO  PESTO

Ingredientes:
 Molho pesto:
1 xícara (chá) de folhas de manjericão
1/3 de xícara (chá) de nozes
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
3/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 pitada de sal (opcional)

Carpaccio:
1 colher (sopa) de sal
1 fio de azeite de oliva
3 abobrinhas médias cortadas em tiras
3 berinjelas pequenas cortadas em tiras
4 cenouras cortadas em tiras (para cortar as tiras dos legumes, use um descascador de batatas bem afiado ou mandoline)
Nozes e um ramo de manjericão para decorar

Modo de preparar:
Molho pesto: No processador, junte as folhas de manjericão lavadas e secas, as nozes e metade do queijo ralado e bata rapidamente. Acrescente o azeite aos poucos e o queijo ralado restante. Bata novamente até obter uma pasta homogênea. Verifique o tempero e, se necessário, acrescente uma pitada de sal. Coloque em um vidro, cubra com uma fina camada de azeite, tampe e reserve na geladeira (esse molho pode ser preparado com até uma semana de antecedência desde que coberto com azeite para não oxidar).
Carpaccio: Em uma panela média, leve ao fogo alto 2 litros de água com o sal e o azeite até ferver. Passe rapidamente as tiras de abobrinha pela água fervente e imediatamente mergulhe-as em uma bacia com água e gelo para interromper o cozimento e deixar o legume crocante. Escorra e reserve- as em uma vasilha. Repita a operação com as tiras de berinjela, usando a mesma água do cozimento. Mergulhe na água gelada e escorra. Monte o carpaccio em um prato grande. Comece com as tiras de berinjela, formando uma coroa na borda do prato. Depois, arrume as de abobrinha e, por último, as de cenoura crua. Cubra com filme plástico e leve para gelar. No momento de servir, retire da geladeira e distribua colheradas do molho pesto. Decore com as nozes e o ramo de manjericão.

SALADA DE PEITO DE PERU COM ABACAXI

SALADA  DE  PEITO  DE  PERU  COM  ABACAXI

Ingredientes:
150 g de peito de peru, picado em cubinhos
1/2 talo de salsão, fatiado fininho
2 colheres (sopa) de uvas passas branquinhas
1 xícara (chá) de repolho verde picado em tirinhas fininhas
2 fatias de abacaxi em calda, picadas em cubinhos
1 colher (sopa) de maionese
Suco de 1/2 limão
Folhinhas de hortelã para decorar

Modo de preparar:
Pique todos os ingredientes e misture-os com carinho. Acrescente a maionese e suco de limão. Ajuste o sal, se achar que precisa. Escolha um potinho pequenininho e distribua suas saladinhas nele.