NHOQUE DE CARÁ

NHOQUE  DE  CARÁ

Ingredientes:

2 kg de cará descascado

2 litro de água

2 colheres (sopa) de cebola picadinha

1/4 de xícara (chá) de manteiga

3 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá rasa) de farinha de trigo trigo

50 g de parmesão ralado

Suco de 1 limão

Sal a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o cará na água com o suco de limão por cerca de 20 minutos. Passe pelo espremedor. Leve uma frigideira ao fogo brando com o azeite e a manteiga e doure a cebola. Deixe esfriar. Junte o cará com o trigo e adicione a cebola refogada e o parmesão, misture bem. Corrija o sal. Faça uma bola de massa e leve à geladeira por 30 minutos. Modele os nhoques e coloque-os em uma bandeja. Uma dica é fazer os nhoques um dia antes, nesse caso leve os nhoques ao freezer. Adicione o molho de sua preferência.

NHOQUE DE RICOTA COM AZEITE AROMÁTICO

NHOQUE  DE  RICOTA  COM  AZEITE  AROMÁTICO

Ingredientes:
Nhoque:

410 g de ricota fresca

3 gemas

1/2 maço de salsinha picada

60 g de queijo parmesão ralado

100 g de farinha de trigo

Sal e pimenta a gosto

Azeite aromático:
200 ml de azeite extravirgem
1/2 maço de manjerona cortada
Sementes de erva doce a gosto
Raspas de limão siciliano
Sal a gosto

Modo de preparar:

Nhoque: Misture muito bem a ricota com as gemas. Acrescente a salsa, o sal e a pimenta e misture bem. Misture o queijo e o trigo e acrescente à ricota, misture bem. Se necessário, coloque mais trigo aos poucos, apenas para dar liga. Faça pequenas bolinhas, molhando as mãos de vez em quando, e leve para cozinhar em água fervente. Assim que os nhoques começarem a flutuar, retire com uma escumadeira e reserve. Acrescente o molho de sua preferência.

Azeite aromático: Misture muito bem todos os ingredientes. Sirva com nhoque, carne, frango, ou com o que você preferir.

CHIPS DE COUVE

CHIPS  DE  COUVE

Ingredientes:

1 maço de couve fatiada bem fininha

1 litro de óleo para fritar

Modo de preparar:

Frite a couve no óleo bem quente, até ficar crocante. Escorra em papel absorvente. 

RAGU DE CARNE

RAGU  DE  CARNE

Ingredientes:

1 kg  de fraldinha bovina

6 colheres (sopa) de azeite

3 cebolas grandes bem picadinhas

4 dentes de alho bem picadinhos

2 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de manteiga

3 tomates maduros picados em cubos médios

1 litro de caldo de carne

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Corte a carne em cubos grandes e sele com azeite na panela de pressão até dourar. Junte as cebolas e o alho e refogue bem. Acrescente a manteiga e o mel e deixe caramelar. Acrescente os tomates e refogue mais um pouco. Misture o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos depois que pegar a pressão. Quando estiver pronto, desfie a carne e tempere com o sal e a pimenta. Deixe ferver mais um pouco com a tampa da panela aberta para reduzir o caldo até ficar com a consistência de ragu.

NHOQUE DE BANANA DA TERRA II

NHOQUE  DE  BANANA  DA  TERRA  II

Ingredientes:

6 bananas da terra maduras

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá rasa) de sal

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque as bananas com a casca, cubra com água e leve ao fogo por 10 minutos. Escorra, deixe esfriar um pouco e descasque. Amasse as bananas até formar um purê e coloque-as em uma tigela, faça um buraco no meio. Adicione a manteiga, o sal e o parmesão e misture bem. Acrescente o trigo e misture bem até ficar uma massa macia, se precisar acrescente um pouco mais de trigo. Faça tiras da massa em uma bancada enfarinhada e corte os pedaços do nhoque. Em uma panela, coloque bastante água e leve ao fogo, quando a água ferver, vá colocando o nhoque aos pouco e deixe cozinhar até que comece flutuar (cerca de 2 a 3 minutos). Retire do fogo e leve à geladeira para esfriar.

CUPCAKE DE CENOURA

CUPCAKE  DE  CENOURA

Ingredientes:

4 ovos

1 copo de óleo

300 g de cenoura ralada

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparar:

No liquidificador, bata as cenouras, os ovos e o óleo. Em uma tigela, peneire o trigo, o açúcar e o fermento. Misture bem os ingredientes batidos com os peneirados e, coloque a massa em formas para mini bolos de papel, acomodadas sobre assadeiras para cupcakes, se não tiver, use forminhas duplas. Leve ao forno pré aquecido em temperatura média por cerca de 20 minutos.

GUACAMOLE COM CENOURA

GUACAMOLE  COM  CENOURA

Ingredientes:

2 abacates maduros

1 cenoura cortada em cubinhos

2 talos de salsãp cortados em cubinhos

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (café) de curry

50 ml de azeite extravirgem

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Corte os abacates em cubinhos e adicione o limão. Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Sirva com tortilhas de milho ou torradinhas.

FAROFA DE CENOURA, PASSAS E AMÊNDOAS

FAROFA  DE  CENOURA,  PASSAS  E  AMÊNDOAS

Ingredientes:

500 g de farinha de mandioca crua

200 g de manteiga

2 colheres (sopa) de salsinha picada

200 g de amêndoas laminadas

200 g de uvas passas

1 colher (sopa) de cebola picada

2 xícara (chá) de cenoura ralada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Cubra as uvas passas com água fervente. Deixe por 15 minutos, escorra e reserve. Coloque um pouco de manteiga em uma panela, acrescente as amêndoas e doure-as levemente. Reserve. Coloque toda a manteiga restante em uma panela e leve ao fogo. Acrescente a cebola e refogue até que esteja macia. Adicione a farinha de mandioca e misture bem. Mexa sem parar, até que a farinha fique com um tom dourado. Retire do fogo e acrescente a cenoura com a farinha ainda bem quente. Misture muito bem, acrescente as passas, a salsinha, as amêndoas e tempere com o sal e a pimenta.

TORTA DE ABÓBORA, BATATA E CENOURA

TORTA  DE  ABÓBORA,  BATATA  E  CENOURA

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga

4 cenoura em cubinhos

1 cebola grande finamente fatiada

4 talos de salsão finamente fatiados

1 xícara (chá) de abóbora paulista cortada em cubinhos

1 batata média em cubos

1 batata doce média em cubos

1/2 xícara (chá) de migalhas de pão fresco

1 xícara (chá) de queijo prato ralado

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Derreta a manteiga numa panela grande e adicione todos os vegetais. Refogue por 15 minutos ou até que fiquem macios. Tempere a gosto e transfira os vegetais para uma travesa refratária untada com manteiga. Espalhe as migalhas de pão sobre os vegetais e, em seguida o queijo ralado. Asse por 15 a 20 minutos, ou até dourar.

BOLO DE CENOURA COM CREAM CHEESE

BOLO  DE  CENOURA  COM  CREAM   CHEESE

Ingredientes:
Bolo:
4 ovos 
400 g de açúcar
3/4 de xícara (chá) de óleo
1 pitada de sal
255 g de trigo
1 colher (sopa) de canela
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
4 cenouras pequenas raladas
85 g de nozes picadas
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Raspas de casca de laranja e casca de limão

Cobertura:
600 g de cream cheese
170 g manteiga
340 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de preparar:
Bolo: Bata os ovos, o sal e o açúcar na batedeira até obter a consistência de espuma. Adicione o óleo em fio e continue batendo. Desligue a batedeira e acrescente o trigo, a canela, o bicarbonato e o fermento, tudo peneirado. Por último, junte a cenoura, as raspas de laranja e limão, as nozes e abaunilha e misture tudo muito bem. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada e asse a 170ºC por aproximadamente 1 hora.
Cobertura: Misture o cream cheese e a manteiga (ambos devem estar na mesma temperatura, para evitar a formação de grumos). Adicione o açúcar e, por último a essência de baunilha, e misture bem. Use esse mistura para rechear e cobrir o bolo.

CARNE MOÍDA DE FORNO

CARNE  MOÍDA  DE  FORNO

Ingredientes:

500 g de carne moída

1 colher (café) de alho amassado

1 cebola picada

1/2 pimentão amarelo picado

2 tomates picados

2 xícaras (chá) de trigo

1 colheres (sopa) de azeite

1 pote de requeijão

Orégano, sal, mussarela ralada a gosto

Azeitonas e tomatinhos cereja a gosto

Modo de preparar:

Tempere a carne com o alho, o sal e o orégano. Misture a cebola, o pimentão e os tomates picados, mais o azeite e o trigo. Misture bem até formar uma massa. Forre uma assadeira média, untada com azeite, coloque a carne e abra uma camada fina, para não correr o risco da carne ficar crua no meio. Cubra com o requeijão, as azeitonas e a mussarela ralada. Enfeite com os tomatinho cereja e polvilhe mais mussarela sobre tudo. Leve ao forno médio por 45 minutos ou até cozinhar completamente. Se ficar água no fundo, deixe assar mais um pouco.

SOPA DE ABÓBORA E CENOURA

SOPA  DE  ABÓBORA  E  CENOURA

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picadinha

4 talos de salsão picados

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de curry em pó

3 xícaras (chá) de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos (reserve as sementes)

5 cenouras pequenas (ou 2 grandes) descascadas e cortadas em cubos

4 xícaras (chá) de caldo de legumes

1/2 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)

2 colheres (chá) de folhas de tomilho

400 ml de leite de coco

100 ml de suco de laranja

Raspa de 1 laranja

Sal a gosto

Modo de preparar:

Numa panela, aqueça 3 colheres de azeite e refogue a cebola e o salsão, até amolecerem. Adicione o alho, o curry, a abóbora e a cenoura, refogue por 1 minuto. Acrescente o suco e as raspas de laranja, mais o caldo de legumes, e deixe em fogo baixo até que todos os ingredientes estejam cozidos. Lave as sementes de abóbora, seque bem e regue com o azeite restante. Adicione a pimenta calabresa e o tomilho e asse por 20 minutos ou até que as sementes fiquem crocantes. Reserve. Incorpore o leite de coco à sopa e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Acerte o sal. Bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea e sirva em tigelas, e salpique as sementes de abóbora.

CONHEÇA OS TIPOS DE LEITE

CONHEÇA  OS  TIPOS  DE  LEITE

No Brasil, a legislação define três tipos de creme: baixo teor de gordura (leve), creme e alto teor de gordura. Os vendidos em caixinha normalmente se encaixam na categoria leve, com até 19,9% de gordura. Na categoria do meio, a porcentagem de gordura pode variar de 20% a 49,9%. Saiba qual o mais adequado para cada prato e aprenda a fazer versões caseiras dos mais difíceis de encontrar – ou substitutos que funcionam muito bem, com as dicas do chef Carlos Siffert, professor da Escola Wilma Kövesi de Cozinha.
Crème fraîche: Apesar de o nome significar creme fresco, é fermentado. Com 30% de gordura e sabor levemente ácido, entra em pratos doces e salgados. Não talha ao ser aquecido. Pode ser substituído por uma mistura de sour cream e creme de leite fresco.

Sour cream (creme azedo): Creme de leite fermentado, ácido e espesso. É muito consumido nos Estados Unidos e na Europa, onde complementa sopas e cozidos como borscht (sopa tradicional do Leste Europeu) e goulash (cozido de carne húngaro).  Com cerca de 18% de gordura, não é indicado para fervura, pois coagula. Se não encontrar para comprar, o chef Carlos Siffert indica uma mistura de creme de leite fresco e limão .

Creme de leite fresco: O mais polivalente, funciona bem nas mais diferentes receitas e é ideal para bater chantilly. Tem em torno de 35% de gordura e deve ser mantido refrigerado.

Creme de leite: É o produto mais facilmente encontrado no país, em caixa (esterilizado pelo processo UHT) ou lata. Ambos são indicados para receitas do dia a dia e sobremesas como pavê e musse de maracujá. O de lata é geralmente mais denso e gordo. A maioria dos cremes de caixinha contém espessantes como goma xantana, ágar-ágar ou carragena.

Buttermilk (leitelho): Soro com baixo teor de gordura (1% a 2%) que resulta da fabricação da manteiga. Há também a versão feita da fermentação de leite semidesnatado. Ácido e bom emulsificante, tem consistência de iogurte ralo e faz parte de muitas preparações da culinária norte-americana, principalmente bolos e panquecas. 

Double cream (nata): É um creme de leite fresco com teor de gordura mais alto, acima de 40%. Ideal para espalhar em bolos, preparar biscoitos, fazer chantilly mais denso e molhos encorpados.

COMO PREPARAR ESSES CREMES:

Sour cream: Misture 250 ml de creme de leite fresco com 1 colher (sopa) de suco de limão espremido na hora. Deixe a mistura por 1 hora em temperatura ambiente, coberta comum pano de prato úmido. Leve à geladeira por 5 horas (até verificar que está mais firme). Para utilizar, descarte com cuidado o soro que se acumulou no fundo e nas beiradas.

Crème fraîche: Em uma panela, junte 500 ml de creme de leite fresco com 250 ml de sour cream (receita acima) e misture até ficar homogêneo. Deixe em fogo baixo por 3 minutos, em temperatura de mamadeira (de 40°C a 50°C). Não deixe ferver. Transfira para uma vasilha e cubra com tampa ou prato. Coloque um palito de dente entre o prato e a vasilha para entrar um pouco de ar. Deixe repousar por 6 horas, até a mistura engrossar e ficar levemente ácida. Mexa com batedor de arame e leve à geladeira (em vasilha coberta com papel filme) por pelo menos 4 horas antes de usar.

Buttermilk (dois métodos):

Método a: Misture 50 ml de leite semidesnatado com 100 ml de iogurte desnatado até ficar homogêneo.

Método b: Num recipiente de vidro ou louça, misture 250 ml de leite semidesnatado com 1 colher (sopa) de suco de limão espremido na hora (pode ser substituído por vinagre ou cremor de tártaro). Deixe descansar por 10 minutos, até talhar.

CHIPAS

CHIPAS

Ingredientes:

3 ovos grandes

4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

2 xícaras (chá) de polvilho azedo

2 xícaras (chá) de polvilho doce

3 xícaras (chá) de queijo meia cura ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sobremesa) de sal

Modo de preparar:

Em uma vasilha, misture os ovos com a manteiga. Junte o polvilho doce e o azedo e misture muito bem, acrescente o queijo, o fermento e o sal. Mexa até desgrudar das mãos. Caso necessário coloque um pouco mais de polvilho para chegar no ponto. Faça rolinhos com a massa ou o formato que preferir. Leve para assar em forno aquecido a 200 g  por 30 minutos. Sirva em seguida.

GUIA DA FEIRA PARA INICIANTES

 GUIA DA FEIRA PARA INICIANTES

Escolher alimentos frescos é mais fácil do que você imagina: O mamão parece bom, mas quando aberto está passado? O maracujá grande e lustroso quase não tem polpa? Pois é, comprar frutas, assim como legumes e verduras, exige um pouco de conhecimento. Segundo a nutricionista Cintya Bassi, do Hospital São Cristóvão, é primordial saber que as frutas frescas se deterioram mais rapidamente que alimentos industrializados. “Planeje em quanto tempo serão consumidas: se for para os dois primeiros dias, opte pelas mais maduras. Se o consumo é mais para a frente, escolha aquelas em processo de amadurecimento”, explica. Além disso, quando estão fora de época, são menos saborosas e mais caras. Quer saber mais? A seguir você tem acesso a uma lista com dicas pontuais que te ajudarão a escolher 35 ingredientes.

Abacate: Opte pelos mais foscos, de casca fina, lisa e verde. Escolha os nem duros, nem moles demais.

Abacaxi: Se os gominhos estiverem chatos e afastados, há mais chances de estar mais doce. Atenção também para o cheiro, que deve ser adocicado. Se puxar uma folha da coroa e sair fácil, está bem maduro.

Abóbora: Escolha as mais pesadas, sem machucados ou partes murchas.

Abobrinha: As de cor verde muito clara estão passadas e as de um verde muito escuro ainda não estão maduras.

Alcachofra: Escolha as de folhas fechadas, de um verde intenso, levemente aveludadas e firmes.

Alho poró: Os bem frescos têm folhas verde-escuras com uma fina película brilhante recobrindo a parte branca.

Aspargo: Evite aqueles com base murcha. Escolha o de talo bem firme e ponta bem fechada.

Banana: Prefira as mais gordas e mais amarelas. Fuja daquelas com muitos pontos pretos, pois indicam que já estão passando do ponto.

Batata: No geral, deve ter a casca lisa e brilhante. Deve ser rija, sem machucados, manchas escuras ou esverdeadas – em grande quantidade são tóxicas.

Berinjela: Deve estar bem firme, lustrosa e sem machucados ou furos.

Beterraba: As menores são mais saborosas. Escolha as firmes e sem manchas.

Brócolis: Procure pelos bem verdes, sem talos moles nem folhas caídas e machucadas. Floretes amarelados indicam que o legume está passado.

Cebola: Não compre as que apresentam brotos verdes e escolha as firmes e de casca brilhante.
Cenoura: A cor viva e a consistência firme indicam que a raiz está boa para consumo. As menores são mais saborosas.

Chuchu: Aperte a ponta mais estreita: se estiver firme e bem fechada, está bom.

Couve: As folhas devem estar firmes, bem verdes e sem marcas de insetos.

Couve flor: Escolha os maços com flores claras (brancas ou creme). As folhas devem ser brilhantes e bem fechadas.

Espinafre: As folhas devem estar íntegras, verde-escuras, brilhantes e carnudas. O talo deve ser firme.

Jiló: Os mais verdes costumam ser menos amargos.

Laranja: A consistência deve ser igual em toda a fruta. Prefira as mais pesadas, pois têm mais suco.

Maçã: Descarte as machucadas e com furos, pois podem estar contaminadas. Aperte levemente: ela deve ser firme.

Mamão: A fruta deve estar macia, mas sem bolor. Cuidado com partes amassadas, pois apodrecem mais rápido.

Mandioca: Observe a polpa: deve estar um pouco úmida e ter cor branca ou amarelada bem uniforme. Sua casca deve estar intacta, sem manchas ou machucados, e soltando-se com facilidade.

Manga: A casca não deve se romper ao toque e a fruta deve ter a polpa macia.

Maracujá: Escolha os menores. Quanto mais enrugado, mais polpa.

Melão: Uma boa dica é balançar a fruta: se as sementes estiverem soltas, indica que está no ponto.

Morango: Verifique se há líquido no fundo da caixa: indica que existem morangos amassados e já estão se deteriorando. Escolha os bem firmes e vermelhos.

Pepino: Ele deve estar firme, pesado, sem as pontas murchas e com a casca brilhosa – indica que está suculento.

Pera: Se o cabinho sair fácil, está madura o suficiente para comer no dia.

Pimentão: Escolha os firmes e lustrosos, sem pedaços murchos e com cabo bem verde.

Quiabo: Se estiver fresco, a ponta deve se quebrar com facilidade. Procure pelos mais firmes.

Repolho: Opte pelos mais fechados, pesados e sem manchas.

Salsão: As folhas não podem estar ressecadas e os talos devem estar bem firmes.

Tomate: Escolha os bem firmes e brilhantes. Descarte os com machucados.

Uva: Ela não amadurece fora do pé. Então, se estiver esbranquiçada, foi colhida antes do tempo e não será tão doce.

COOKIES DE CHOCOLATE COM MASSA DE GRÃO DE BICO

COOKIES  DE  CHOCOLATE  COM  MASSA  DE  GRÃO  DE  BICO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de grão de bico

1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral

2 colheres (sopa) de cacau

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de amêndoas trituradas

1/2 xícara (chá) de chocolate amargo picado

1/2 xícara (chá) de óleo de coco ou de girassol

1 colher (chá) de fermento em pó

2 ovos

Modo de preparar:

Numa vasilha, misture muito bem todos os ingredientes delicadamente. Faça bolinhas do tamanho de uma colher de sobremesa. Coloque os cookies em uma forma e leve ao forno por 20 minutos a 190º C.

BOLO DE BETERRABA

BOLO  DE  BETERRABA

Ingredientes:

1 xícara (chá) de óleo de coco ou girassol

4 ovos

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

2 beterrabas médias cruas

1 xícara (chá) de aveia em flocos finos

1 xícara (chá) de farinha de grão de bico ou farinha de coco ou fécula de batata

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparar:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe o fermento por último. Coloque a massa numa forma de pudim e leve ao forno por 30 minutos a 190ºC. Sirva com cobertura de chocolate amargo derretido.

ARROZ DE COSTELA

ARROZ  DE  COSTELA

Ingredientes:

1 kg e 1/2 de costela bovina limpa, cortada em pedaços médios e temperada com sal e pimenta do reino

1/2 kg de bacon cortado em cubos médios

1 cebola grande picada

1 colher (sopa) de alho picado

350 ml de cerveja preta

1 litro de água quente

1 colher (sopa de sal

4 folhas de louro

750 ml de água quente

500 g de arroz parpoilizado e lavado

Pimenta biquinho em conserva a gosto

Sálvia e cebolinha picada a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela, que possa ir ao forno e em fogo médio, coloque a costela, o bacon e vá dourando, mexendo de vez em quando por cerca de 25 minutos. Adicione a cebola, o alho e refogue até que fiquem dourados. Acrescente a cerveja, 1 litro de água quente, o sal, as folhas de louro, a sálvia a gosto e misture bem. Tampe a panela e leve ao forno alto pré aquecido a 200º C por cerca de 2 horas ou até que a costela esteja cozida. Retire a panela do forno, despeje 750 ml de água quente e o arroz, misture bem, tampe e volte a panela ao forno e deixe por mais 30 minutos. Retire do forno, coloque a pimenta biquinho, a cebolinha, misture bem e sirva em seguida.

PETISCO DE PÃO

PETISCO  DE  PÃO

Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de azeite

1/2 xícara (chá) de cebola picada

1 colher (sopa) de alho picado

1/2 colher (sopa) de páprica picante

1/2 colher (sopa) de açafrão

1/2 xícara (chá) de polpa de tomate

4 pães franceses cortados em cubos médios

Sal e tomilho a gosto

Modo de preparar:

Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a páprica o açafrão, a polpa de tomate, o tomilho e o sal a gosto. Refogue até ferver. Acrescente os pães e misture bem. Desligue o fogo e transfira os cubos de pão para uma assadeira  e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até secar.

MOLHO DE LARANJA E MOSTARDA

MOLHO  DE  LARANJA  E  MOSTARDA

Ingredientes:

2 laranjas

100 ml de mostarda amarela

Pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de preparar:

Esprema as laranjas para retirar o suco, retire as sementes. Acrescente a mostarda e tempere com a noz moscada e a pimenta. Bata até ficar bem homogêneo e sirva.

MOLHO TERIAKY NORDESTINO

MOLHO  TERIAKY  NORDESTINO

Ingredientes:

100 ml de mel de engenho

100 ml de molho shoyu

2 colheres (sopa) de açúcar

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela em fogo baixo, coloque o shoyu, o mel de engenho e o açúcar. Tempere com a pimenta, mexendo de vez em quando. Deixe engrossar ao ponto de fio e estará pronto.

PURÊ DE MACAXEIRA

PURÊ  DE  MACAXEIRA

Ingredientes:

1 kg de macaxeira

1 litro de leite

600 ml de leite de coco

3 colheres (sopa) de manteiga

Noz moscada a gosto

Modo de preparar:

Descasque a macaxeira e coloque pra cozinhar em água e sal. Retire do fogo e quando estiver macia, retire os cordões dela. No liquidificador, bata a macaxeira com o leite e o leite de coco. Leve ao fogo com a manteiga. Tempere com o sal e a noz moscada. Cozinhe por 5 minutos. Sirva em seguida.

ARROZ DE CÚRCUMA

ARROZ  DE  CÚRCUMA

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz agulhinha

2 cebolas grandes cortadas em cubinhos

200 ml de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de cúrcuma (açafrão da terra) 

1 cenoura grande ralada em fio grosso

400 ml de água quente

Sal a gosto

Modo de preparar:

Numa panela aquecida em fogo médio, coloque a cebola com o azeite para dourar. Acrescente a cúrcuma e o arroz. Refogue ligeiramente. Tempere com o sal e cubra com a água quente. Deixe cozinhar até o ponto de al dente. Acrescente a cenoura ralada e mexa algumas vezes até o arroz ficar macio e firme. Se necessário, acrescente mais um pouco de água e sirva em seguida.

SALMÃO NA MANTEIGA DE GARRAFA E ERVAS

SALMÃO  NA  MANTEIGA  DE  GARRAFA  E  ERVAS

Ingredientes:

1/2 kg de filé de salmão grande

400 ml de manteiga de garrafa

2 cabeças de alho

100 g de lâminas de amêndoas torradas

Sal, azeite, manjericão a gosto

Orégano, tomilho, alecrim a gosto

Manjerona e estragão a gosto

Modo de preparar:

Tire a pele do salmão e corte-o em cubos médios. Tempere com azeite e sal e deixe pegar gosto por uns 5 minutos. Leve ao micro ondas por 30 segundos para cozinhar levemente. Lamine os dentes de alho. Numa frigideira, coloque a manteiga, um fio de azeite e o alho para dourar levemente. Acrescente as ervas a gosto e o salmão para saltear. Salpique as amêndoas torradas e sirva em seguida.

BROWNIE DE CHOCOLATE LIGHT

BROWNIE  DE  CHOCOLATE  LIGHT

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo (300 g)

3 colheres (sopa) de manteiga

6 ovos inteiros

1 e 1/4 de xícaras (chá) de açúcar

1 e 1/2 colher (sopa) de amido de milho (maisena)

1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de preparar:

Em banho maria, derreta o chocolate junto com a manteiga e misture bem. Reserve. Na batedeira, bata bem os ovos junto com o açúcar até dobrar de volume. Adicione o amido e bata até mistura bem. Ainda com a batedeira ligada junte o chocolate derretido com a manteiga, as nozes e bata por 30 segundos. Transfira a massa para uma assadeira retangular (29 cm x 19 cm) untada com margarina e leve ao forno médio, pré aquecido a 180º C por mais ou menos 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva em seguida.

BROWNIE COM CASTANHA DE CAJU

BROWNIE  COM  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:

140 g de Farinha de trigo

150 g de manteiga sem sal

150 g de chocolate amargo em barra

4 ovos inteiros

320 g de açúcar refinado

100 g de castanha de caju picadas

20 g de cacau em pó

Sal a gosto

Modo de preparar:

Na batedeira, bata muito bem os ovos com o açúcar. Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria e despeje sobre os ovos batidos e bata bem. Junte os ingredientes secos e peneirados, bata novamente. Acrescente as castanhas e continue batendo. Unte uma forma retangular e cubra com papel manteiga. Despeje a massa na forma e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 15 a 25 minutos. Retire do forno e corte em quadrados.

SORVETE DE CARTOLA

SORVETE  DE  CARTOLA

Ingredientes:

12 bananas bem maduras

1 colher (sopa) de margarina

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

50 g de queijo coalho ralado fino

Canela a gosto

Modo de preparar:

Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento. Numa frigideira, coloque as bananas para fritar com a manteiga. No processador, bata bem o leite condensado e o creme de leite. Acrescente o queijo e a canela e mexa com uma colher. Coloque num pote e leve ao congelador por pelo menos 3 horas.