TORTA DE BOLACHA COM CAFÉ

TORTA  DE  BOLACHA  COM  CAFÉ

Ingredientes:
600 g de bolacha tipo maria
200 ml de café passado extra forte
200 g de creme de leite fresco
1 e 1/2 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite, sem o soro
500 ml de leite fresco
2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
2 colheres (sopa) de cream cheese
50 g de castanha de caju
50 g de nozes
1 colher (café) de café solúvel

Modo de preparar:
Primeiro creme: Em uma panela, coloque o leite e uma lata de leite condensado para ferver. Acrescente o amido de milho, cozinhe até formar um creme fino e reserve.
Segundo creme: Na batedeira, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly. Misture delicadamente o creme de leite sem soro e o cream cheese. Adicione meia lata de leite condensado e bata novamente. Reserve.
Montagem: Num refratário, coloque uma camada do primeiro creme e cubra com uma camada de bolacha tipo maria molhadas no café extra forte. Espalhe o segundo creme sobre essa camada e cubra com mais uma camada de bolachas molhadas no café. Intercale os cremes com as bolachas até completar a travessa. No liquidificador, coloque as castanhas de caju, as nozes, 100 g de bolachas e o café solúvel. Bata até obter uma farofa. Para finalizar a sobremesa, espalhe a farofa sobre a torta.

RISOTO DE CHURRASCO

RISOTO  DE  CHURRASCO

Ingredientes:
1/2 cebola picada
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de arroz para risoto 
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de caldo de frango
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 linguiça que sobrou na grelha do churrasco picada
3 colheres (sopa) de corações de frango que sobraram na grelha do churrasco
1/2 xícara (chá) de carne que sobrou na grelha do churrasco, picada em cubos
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebolinha
1 colher (sopa) de salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Refogue a cebola com metade da manteiga. Acrescente o arroz e, logo depois, o vinho branco. Aos poucos, acrescente o caldo de frango, mexendo sempre. Enquanto cozinha o arroz, em uma panela à parte, doure o alho no azeite e refogue a linguiça, os corações de frango e os pedaços de carne. Quando o arroz estiver quase pronto, al dente, jogue as sobras de churrasco. Finalize com o parmesão, o restante da manteiga e as ervas. Sirva em seguida.  

CARNE ASSADA NA PANELA À TOSCANA

CARNE  ASSADA  NA  PANELA  À  TOSCANA

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
2 e 1/2 a 3 kg de peito bovino, com o excesso de gordura removido
2 cenouras em cubos
2 talos de salsão picados
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
3 fígados de frango picados
750 ml de vinho tinto seco
750 ml de caldo de frango
1 xícara (chá) de tomates pelados de lata, ligeiramente amassados
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de folhas de alecrim fresco picadas
2 colheres (sopa) de salsinha fresca, mais um pouco para servir
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 165°C. Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Numa caçarola ou panela que possa ir ao forno, aqueça o azeite e doure bem a carne de todos os lados (cerca de 10 minutos). Transfira para uma travessa e reserve. Adicione a cenoura, o salsão, a cebola e o alho na panela, reduza o fogo e refogue, raspando os tostadinhos no fundo, por 5 minutos. Junte os fígados e refogue, sem parar de mexer, por uns 2 minutos, até que eles comecem a ficar firmes. Acrescente o vinho, o caldo, os tomates, o louro e o alecrim e misture. Volte a carne para a panela, juntamente com os sucos que ela desprendeu, aumente o fogo e cozinhe até começar a ferver. Tampe a panela e coloque-a no meio do forno. Asse por 3 horas ou até a carne ficar bem macia. Vire o peito na metade do tempo de cozimento. Transfira a carne para uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Com um mixer, processe os ingredientes que restaram na panela, formando um molho. Ajuste o tempero e incorpore a salsinha. Sirva a carne fatiada com o molho e mais salsinha.

TORTA TRUFADA DE FRAMBOESA

TORTA  TRUFADA  DE  FRAMBOESA

Ingredientes:
Recheio:
200 g de framboesas congeladas
100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de cacau em pó
Framboesas frescas para decoração

Ganache:
300 g de chocolate amargo
300 g de creme de leite fresco

Massa:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
1/2 lata de leite
3 colheres (sopa) de cacau em pó
2 ovos

Modo de preparar:
Ganache: Derreta o chocolate em banho maria ou no micro ondas e acrescente o creme de leite, misturando bem. Leve para gelar até o ponto de enrolar.
Massa: Misture todos os ingredientes da massa e leve ao liquidificador, até que a mistura esteja bem homogênea. Unte de 6 a 8 forminhas com manteiga. Envolva algumas framboesas na ganache e passe na mistura feita com farinha de trigo e cacau. Coloque nas forminhas untadas e cubra com a massa. Leve ao forno preaquecido a 170°C, em banho maria, por 35 minutos. Deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva gelado, decorando com framboesas frescas. Se desejar, cubra a torta com cacau em pó.

TORTA DE MAÇÃ E CARAMELO

TORTA  DE  MAÇÃ  E  CARAMELO

Ingredientes:
Massa:
500 g de farinha mais 1 pouco para enfarinhar a forma
60 g de açúcar
42 g de fermento fresco (ou 7 g de fermento biológico seco)
200 ml de leite morno
40 g de manteiga derretida
Manteiga amolecida para untar a fôrma

Cobertura:
130 ml de creme de leite fresco
4 maçãs cortadas em fatias
130 g de açúcar mascavo

Modo de preparar:
Massa: peneire a farinha num bowl, faça um buraco no centro do montinho e coloque 1 colher (sopa) de açúcar. Adicione o fermento (se estiver usando fermento fresco, esmigalhe-o antes) e junte 2 a 3 colheres (sopa) de leite morno. Misture, cubra com um pano e deixe num lugar quentinho por cerca de 15 minutos, para o fermento começar a funcionar. Adicione o restante do açúcar e a manteiga derretida à massa. Acrescente o leite aos poucos e sove a massa, até que ela fique lisa e se solte do bowl. Coloque um pouco mais de leite ou farinha, se necessário. Cubra novamente e deixe a massa crescer por cerca de 45 minutos. Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e enfarinhe a fôrma. Numa superfície enfarinhada, abra a massa até que fique do tamanho da assadeira. Acomode-a na fôrma e pressione levemente. Faça algumas covinhas na massa com seus dedos. Despeje o creme de leite e disponha as fatias de maçã sobre ela. Polvilhe o açúcar mascavo por cima de tudo. Leve para assar por cerca de 45 minutos. Fica mais gostosa servida quente, com sorvete.

TORTA DE CEREJA

TORTA  DE  CEREJA

Ingredientes:
200 g de farinha de trigo
50 g de farinha de amêndoa
120 g de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos
80 g de manteiga derretida
300 ml de leite
400 g de cerejas frescas descaroçadas.

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 200°C e unte uma fôrma de torta de 30 cm com manteiga. Em uma batedeira, coloque a farinha, o açúcar e o sal e misture bem os ingredientes. Junte os ovos à massa, um de cada vez, batendo em velocidade média. Quando ela estiver macia, coloque a manteiga. Continue batendo, em velocidade baixa, e acrescente o leite até a massa ficar bem lisa. Espalhe as cerejas pela fôrma. Coloque a massa por cima das cerejas e leve ao forno por 30 minutos, ou até ela ficar firme.

AGRIDOCE DE MARMELO E CEBOLA

AGRIDOCE  DE  MARMELO  E  CEBOLA

Ingredientes:
2 kg de marmelo
3 cebolas picadas finamente
1 colher (sopa rasa) de sal
1/4 de xícara (chá) de óleo de girassol
2 limões
2 xícaras (chá) de vinagre balsâmico
1 xícara (chá) de açúcar orgânico

Modo de preparar:
Descasque os marmelos, elimine as sementes e o miolo. Corte a polpa em cubos médios e esprema os limões sobre eles. Em uma panela média, despeje o óleo e refogue a cebola até que fique bem dourada. Adicione o marmelo, o sal, o açúcar e o vinagre balsâmico. Abaixe o fogo e deixe cozinhar até amaciar (cerca de 30 minutos). Coloque o agridoce de marmelo ainda quente em frascos de vidro esterilizados, preenchendo até a borda. Tampe e guarde na geladeira por até três meses. Depois de abrir, consuma a conserva num período de 15 a 20 dias.

CARNE LOUCA

CARNE  LOUCA

Ingredientes:
500 g de coxão mole
1 colher (sopa) de óleo de canola
2 folhas de louro
1 cebola roxa em tirinhas finas
1 tomate sem sementes, em cubinhos
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de óleo de canola
1 colher (sopa) de vinagre
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Leve uma panela de pressão destampada ao fogo alto. Acrescente o óleo e, quando esquentar, coloque a carne na panela. Vire a carne para dourar todos os lados por igual. Com cuidado, adicione água suficiente para cobrir três dedos acima da carne. Coloque as folhas de louro, tampe a panela e deixe cozinhar na pressão, em fogo alto, por 1 hora. Quando o cozimento da carne tiver terminado, desligue o fogo e deixe a pressão cessar totalmente antes de abrir a panela. Com um garfo grande ou pinça, transfira a carne para uma tábua e deixe esfriar. Dica: você pode usar o caldo formado no preparo de outras receitas. Com uma faca afiada, corte a carne em fatias. Com a ajuda de um garfo, desfie bem as fatias de carne. Numa tigela grande, misture o vinagre, o azeite e o óleo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e acrescente os outros ingredientes: carne desfiada, cubinhos de tomate e tirinhas de cebola. Misture bem e leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

TORTA DE CARNE ASSADA

TORTA  DE  CARNE  ASSADA

Ingredientes:
7 batatas médias cozidas em água e sal
1/2 xícara (chá) de leite
2 cebolas em tiras finas
1 xícara (chá) de alho poró laminado
4 a 5 xícaras (chá) de sobras de carne assada desfiada
3 tomates, sem pele e sem sementes, em tiras finas
1 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
2 xícaras (chá) de requeijão tipo catupiry
1 clara
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Sal, pimenta do reino, azeite e salsinha picada a gosto

Modo de preparar:
Passe as batatas já cozidas pelo processador, ou pelo amassador manual, até que formem uma massa bem homogênea. Junte o leite, misture bem e reserve. Em uma frigideira funda, doure em azeite a cebola e o alho poró, até que a cebola fique transparente. Junte os tomates e refogue ligeiramente. Tempere com sal e pimenta do reino e acrescente a carne desfiada. Deixe refogar por alguns minutos, até que o tomate solte um pouco de seu líquido (sem desmanchar totalmente). Acrescente as azeitonas picadas, misture bem e desligue o fogo. Junte a salsinha e o requeijão, misture bem, acerte o sal e a pimenta e reserve. Na batedeira, bata a clara em neve e, depois, vá juntando aos poucos o queijo parmesão ralado, sem parar de bater. Desligue. Unte com a manteiga o fundo e a lateral de uma fôrma redonda pequena com fundo removível e, de preferência, antiaderente. Cubra todo o fundo e a lateral da fôrma com a massa de batatas. A camada do fundo deve ter cerca de 1,5 cm de espessura e a lateral pode ser um pouco mais espessa. Sobre a base de batatas, coloque o refogado de carne e espalhe bem. Por cima da carne, coloque a clara batida com o parmesão, alisando com uma faca para que fique mais plana. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15 minutos ou até que a clara fique bem dourada. Desenforme e sirva com uma saladinha verde.
Dica: Na torta, também podem ser usados peru, chester ou outras carnes já assadas.  

SANDUÍCHE DE CARNE LOUCA

SANDUÍCHE  DE  CARNE  LOUCA

Ingredientes:
1 kg de maminha
2 cebolas
1 cenoura picada
2 folhas de louro
1 pimentão vermelho, em tiras
2 tomates
20 mini pães
Salsinha, sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para dourar

Modo de preparar:
Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto e doure-a bem em uma panela de pressão, com um fio de óleo. Acrescente 1 cebola cortada grosseiramente e a cenoura e deixe pegar gosto. Adicione o louro e cubra com água. Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, após pegar pressão, até a carne ficar macia. Desligue o fogo. Desfie a carne ainda morna e reserve o caldo. Em outra panela, refogue a outra cebola picada, o pimentão em tiras e os tomates picados. Adicione a carne desfiada e misture tudo, adicionando um pouco do caldo para umedecer. Deixe refogando por 5 minutos. Para finalizar, retire do fogo e acrescente a salsinha picada. Sirva em sanduíches de mini pão.

CAJU COM CONFIT DE LIMÃO CRAVO

CAJU  COM  CONFIT  DE  LIMÃO  CRAVO

Ingredientes:
Compota de caju:
10 cajus maduros
500 g de açúcar
1 litro de água
8 paus de canela
1 colher (chá) de suco de limão cravo

Confit de limão cravo:
2 limões cravos
200 ml de água
4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparar:
Compota de caju: Lave os cajus, retire suas castanhas e cubra-os com água. Pingue gotas de limão e reserve. Ferva o açúcar com 1 litro de água até obter uma calda em ponto de fio fraco. Acrescente os cajus escorridos e os paus de canela. Cozinhe sem mexer até a calda ficar como mel.
Confit de limão cravo: Descasque os limões e corte as cascas em tiras bem fininhas. Cozinhe as tirinhas na água até amaciarem. Adicione o açúcar e mantenha no fogo, até a calda virar um caramelo claro.
Montagem: Adicione o confit de limão cravo à compota de caju, guarde-a ainda quente em potes esterilizados e deixe curtir de um dia para o outro. Dura até três meses na geladeira.

TORTA DE FIGOS

TORTA  DE  FIGOS

Ingredientes:
Massa:
100 g de manteiga
75 g de açúcar refinado
1 ovo
220 g de farinha
Sal a gosto

Creme de confeiteiro:
500 ml de leite integral
1 fava de baunilha
120 g de açúcar refinado
50 g de manteiga
1 ovo
5 gemas
40 g de amido de milho (maisena)

Montagem:
Figos sem cabinho, lavados e cortados em 4 pedaços, o suficiente para cobrir a torta.

Modo de preparar:
Massa: Bata a manteiga e o açúcar na batedeira. Acrescente o ovo e a farinha peneirada e misture manualmente, para incorporar os ingredientes. Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira.
Creme: Ferva o leite com a baunilha aberta, juntamente com metade do açúcar e a manteiga. Bata as gemas, o ovo, o amido e o restante do açúcar em uma vasilha. Aos poucos, adicione a mistura ao leite fervido. Volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Tire do fogo, retire a fava de baunilha e deixe esfriar (para fazer a mistura esfriar rapidamente, transfira-a para uma tigela pequena, posicionada dentro de uma tigela maior com água e gelo. Cubra a tigela com filme plástico, encostando a película na superfície do creme). Reserve. Abra a massa comum rolo. Forre com ela uma fôrma de fundo falso. Faça furinhos com um garfo na massa. Leve à geladeira por 10 a 15 minutos. Asse a massa a 150°C por 15 minutos. Desenforme e espalhe o creme, formando uma camada de 1 centímetro de altura. Cubra com os figos frescos, sobrepondo-os, em leque.
Dica: Leve ao fogo 1 xícara (chá) de vinho do Porto com 2 colheres (sopa) de açúcar e deixe reduzir um pouco. Regue a torta com o vinho reduzido antes de servir.

PASTA DE ALHO

PASTA  DE  ALHO  

Ingredientes:
30 ml de leite
7 dentes de alho
2 pitadas de sal
40 ml de óleo

Modo de preparar:
Bata o leite, alho e sal no liquidificador. Com o aparelho ligado, acrescente lentamente o óleo em fio bem fino. Preste muita atenção neste momento, pois ao chegar no ponto certo, o som do liquidificador muda e a textura da pasta fica mais consistente, semelhante à consistência de uma maionese cremosa.
Dica: Cuidado para não colocar muito óleo de uma vez, pois a mistura pode ficar muito líquida e não pegar o ponto certo. Você pode acrescentar a pasta de alho ao recheio de sanduíches diversos, sendo que ela combina muito bem com frango e carne .

TEMPERO DE ALHO

TEMPERO  DE  ALHO

Ingredientes:
250 g de alho descascado
125 ml de óleo
500 g de sal
1 colher (chá) de cominho

Modo de preparar:
Bata o alho descascado com o óleo em um processador até formar uma pasta. Em uma bacia misture a pasta com o sal e o cominho. Guarde o tempero em um pote esterilizado e bem tampado. 
Dica: Esses temperos duram meses, ficam perfeitos. O sal e o alho funcionam como conservantes naturais, é impressionante como o tempero de ervas fica verdinho até o final do pote. Acabou aquela de história de ficar socando tempero todo dia, nada de usar industrializados cheios de conservante e nem de fazer uma carninha delícia num dia e nunca mais fazer igual.

TEMPERO DE ERVAS PARA CARNES VERMELHAS E AVES

TEMPERO  DE  ERVAS  PARA  CARNES  VERMELHAS  E  AVES

Ingredientes:
60 g de cebolinha
25 g de manjericão
12 g de coentro
1/2 galho pequeno de alecrim, usar só as folhas.
125 ml de óleo
125 g de alho descascado
1/4 cebola grande
350 g de sal
1 colher (café) de cominho
1 colher (café) de louro em pó
1 colher (chá) de orégano desidratado

Modo de preparar:
Pique grosseiramente as ervas frescas e a cebola e reserve. No liquidificador bata as ervas com óleo até que vire uma pasta. Aos poucos vá acrescentando a cebola e o alho e continue batendo. Despeje o conteúdo batido em uma tigela, acrescente os temperos secos e misture bem. Por fim misture o sal. Coloque o tempero em um vidro esterilizado, cubra a parte superior do tempero com óleo e tampe bem. Guarde o tempero na geladeira.
Dica: Use 1 colher (sopa) para cada 1 kg de carne.

BRIGADEIRO BRÛLÉE

BRIGADEIRO  BRÛLÉE

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de creme de leite
1 gema peneirada
1 colher (sopa) de glucose de milho (karo)
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de extrato de baunilha
Açúcar cristal a gosto

Modo de preparar:
Passe a gema pela peneira e deixe escorrer sem esfregar com a colher, esse processo é feito para evitar que o doce fique com cheiro de ovo. Em uma panela de fundo grosso misture todos os ingredientes, menos o açúcar. Leve ao fogo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela, mexa por uns 20 minutos. Atenção! Pode cozinhar bastante, porque esse doce é bem cremoso, se cozinhar pouco, depois não vai conseguir enrolar. Deixe esfriar. Com as mãos umedecidas em água, enrole o doce em bolinhas e passe pelo açúcar cristal. Queime levemente a parte superior da cobertura de açúcar com o maçarico. Queimar é jeito de dizer, é pra ficar só douradinho hein, se ficar preto amarga e estraga o doce! Deixe esfriar e sirva. O doce pode ser guardado na geladeira, antes de enrolar, tampado por até 5 dias, essa bruxaria é graças à glucose de milho.

PAELLA DE PORCO

PAELLA  DE  PORCO

Ingredientes:
200 g arroz cru
2 costelinhas de porco
100 g de linguicinha toscana
100 g de lombo de porco
40 g de ervilha fresca
1/4 de xícara (chá) vagem
100 g de molho de tomate
1/3 de xícara (chá) de pimentão
1/4 de xícara (chá) salsão
1/4 de xícara (chá) alho poró
1 colher (sopa) salsinha
1/2 xícara (chá) cebola
2 colheres (sopa) de alho
1 limão siciliano
1 colher (chá) de páprica
1 colher (café) de açafrão
2 e 1/2 xícaras (chá) caldo de vegetais
Azeite e sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma paelleira, coloque azeite de oliva. Coloque as linguiças e o lombo e deixe fritando bem em fogo baixo por uns 5 minutos. Após estarem douradas, entre com o alho, cebola, salsão e alho poró e faça um grande refogado. A gordura e os sabores dos primeiros ingrediente se fundiram com este refogado.  Faça isto por mais 5 minutos ou até que tudo esteja bem dourado. Depois, entre com as costelas. Deixe que fritem bastante para dar cor e soltar gordura, que irá se juntar com todos os outros ingredientes. Após isso, coloque os temperos (sal, açafrão, páprica) e também o molho de tomate. Refogue mais um pouco. Acrescente o caldo e deixe a panela em fogo alto por pelo menos 15 minutos ou até que o caldo esteja fervendo. Mexa na costela e veja se esta cozida e em com a carne mole. Se não estiver, deixe o caldo ferventar por mais tempo e vá acrescentando mais, se necessário. Depois disso, coloque a vagem e logo em seguida o arroz. Baixe o fogo e não mexa mais na panela, para que o arroz não solte amido. Na medida que o arroz for cozinhando, veja se é necessário colocar mais um pouco caldo e aproveite para corrigir o sal. Arroz devidamente cozido e sal corrigido, comece a finalizar a paella decorando-a com pimentão, salsinha, ervilhas, e fatias de limão. 

BOLO ECONÔMICO

BOLO  ECONÔMICO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz cru
2 xícaras (chá) de água morna
180 ml de óleo
1 leite de coco ou 200 ml. de leite integral
4 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
50 g de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparar:
Em um refratário coloque o arroz, cubra com água morna e deixe descansar por 4 horas. Escorra a água e coloque o arroz no liquidificador com o restante dos ingredientes, exceto o fermento, o coco, bata bem, transfira para um recipiente e misture o restante dos ingredientes. Coloque em uma assadeira de fundo central untada o, leve para assar a 180°C por 40 minutos, espere amornar, desinforme e sirva.

BISCOITO DE LEITE CONDENSADO

BISCOITO  DE  LEITE  CONDENSADO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 gemas
5 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
5 xícaras (chá) de amido de milho (maisena)

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture bem o leite condensado com as gemas, a margarina o sal, a essência de baunilha e o fermento. Junte aos poucos o amido de milho, mexendo até obter a consistência para enrolar. Faça bolinhas, coloque-as em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha bem separadas, deixando uma distância de cerca de 2 cm entre elas, e achate-as ligeiramente com um garfo. Asse em forno médio alto (200°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos. Sirva.

ROLINHOS DE COUVE RECHEADOS

ROLINHOS  DE  COUVE  RECHEADOS

Ingredientes:
1 maço de couve pequeno
1 cenoura
1 talo de salsão
1 alho poró
100 g de arroz integral
1 colher (sopa) de salsa
1 colher (sopa) de hortelã
1 cebola
100 g de mussarela ralada
200 ml de caldo de legumes
250 ml de molho de tomate
Gengibre ralado e castanhas picadas a gosto
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Azeite para refogar

Modo de preparar:
Retire os talos da couve, passe-as em água fervente e em seguida na água fria. Pique os legumes. Misture ervas, temperos, castanhas e gengibre. Recheie as folhas e cozinhe no caldo de legumes por 25 minutos em fogo baixo. Retire do caldo e leve a uma assadeira com molho de tomate, salpique queijo por cima e gratine no forno ou grill. Acompanhe com batatas soute.

BOLO TRÊS BRIGADEIROS

BOLO  TRÊS  BRIGADEIRO

Ingredientes:
4 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de margarina
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico
3 latas de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de gelatina de morango
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Chocolate branco derretido em raspas para decorar

Modo de preparar:
Massa: Na batedeira, bata as claras em neve. Continue batendo e junte as gemas, uma a uma, o açúcar, 3 colheres (sopa) de margarina e 1/2 xícara (chá) de leite. Bata até formar uma mistura homogênea. Desligue a batedeira e misture a farinha e o fermento peneirados.
Coloque a massa em uma forma de 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse no forno alto, a 200°C, preaquecido, durante 45 minutos ou até, que espetando um palito, ele saia seco. Deixe amornar e desenforme.
Recheio: Misture o leite condensado, 1 xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de margarina e leve ao fogo brando, a 160ºC, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela. Divida o brigadeiro em 3 tigelas. Em uma parte, misture bem a gelatina de morango, na segunda, junte o chocolate em pó e reserve a terceira. 
Montagem: Corte o bolo em 3 partes. Em um aro próprio para montagem de bolo, untado com óleo e polvilhado com açúcar, coloque um disco de massa e recheie com o brigadeiro de morango. Por cima, coloque outro disco e recheie com o brigadeiro de chocolate. Coloque o último disco e, por cima, o brigadeiro branco. Leve à geladeira até firmar. Desenforme e decore com as raspas de chocolate branco. 
Dica: Se quiser, substitua um dos brigadeiros por beijinho ou doce de leite.

ALFAJORE DE DOCE DE LEITE

ALFAJORE  DE  DOCE  DE  LEITE

Ingredientes:
3 ovos
300 g de açúcar
300 g de margarina
10 gotas de essência de baunilha
500 g de amido de milho (maisena)
100 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
20 colheres (sopa) de doce de leite
500 g de chocolate ao leite

Modo de preparar:
Em uma vasilha, coloque os ovos, o açúcar, a margarina e a baunilha. Bata bem e, depois, misture o amido, a farinha de trigo e o fermento. Amasse com as mãos até formar uma bola. Se precisar, acrescente um pouco mais de amido, até que a massa desgrude das mãos. Leve à geladeira para descansar por 1 hora. Abra a massa com um rolo, corte 48 unidades com um molde redondo para biscoito e leve ao forno para assar. Cubra um biscoito com doce de leite e coloque outro biscoito por cima. Passe o “sanduíche” pelo chocolate derretido e deixe secar por alguns minutos.

JILÓS RECHEADOS

JILÓS  RECHEADOS

Ingredientes:
20 jilós grandes
2 xícaras (chá) de carne moída refogadinha a seu gosto, mas sem caldo 
1 xícara (chá) de farinha de mandioca bem fininha e torradinha 
10 azeitonas bem picadinhas
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de alho frito no azeite
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (cafe) de sal
1/2 colher (café) de noz moscada raladinha
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha

Modo de preparar:
Corte a tampinha dos jilós e com auxílio de uma colher de café retire cuidadosamente o miolo. Reserve. Pique esse miolo e junte a carne moída, farinha, azeitonas, azeite, alho fritinho, queijo parmesão, sal, noz moscada, salsa e a cebolinha. Misture bem esses ingredientes. Reserve. Pegue os jilós e vai recheando-os com essa mistura. Coloque-os numa assadeira untada com azeite, coloque um pouquinho de queijo parmesão em cada jiló. Leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 20 minutos, pois cada forno tem sua própria característica. Com auxílio de um palito fure um dos jilós, se estiver mole é que já está pronto. Sirva quentinho.

ALGODÃO DOCE CASEIRO

ALGODÃO  DOCE  CASEIRO

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de glucose de milho (karo)
1 xícara (chá) de água
1/4 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha ou outro sabor
Corante na cor desejada

Modo de preparar:
Coloque o açúcar, a glucose, a água e o sal em uma panela grande, leve ao fogo médio, misture até que todo o açúcar se dissolva. Mergulhe um pincel em água limpa, vá limpando os lados da panela ate remover todo o açúcar que está grudado (isso evitará que forme cristais de açúcar na hora da fervura). Aumente o fogo, deixe ferver até 160ºC (tente medir com um termômetro). Desligue o fogo, adicione a essência e o corante, misture. Cubra uma superfície lisa com papel manteiga. Mergulhe a ponta do fuet na calda de açúcar, segure por um tempinho sobre a panela para sair o excesso. Com o fuet de cabeça para baixo coloque sobre o papel manteiga, balance pra frente e pra trás formando fios finos de açúcar. Repita até formar um tipo de ninho de açúcar. Enrole esse ninho em volta de um palito de madeira. Não demore porque o açúcar vai endurecer e acabar quebrando. Repita até que o algodão esteja do tamanho desejado.

PÃO FRANCÊS CASEIRO

PÃO  FRANCÊS  CASEIRO

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
25 g de sal
15 g de açúcar
60 g de fermento biológico fresco (ou 25 g do fermento biológico seco)
100 g de margarina culinária (com 80% de lipídios)
1 ovo
20 g de melhorador (opcional)
Entre 550 e 600 ml de água gelada

Modo de preparar:
Junte os ingredientes secos, inclusive o fermento (esfarele-o junto com os demais ingredientes secos). e misture bem. Despeje a mistura de ingredientes secos sobre uma bancada e faça um buraco grande no meio dela. Coloque a margarina, o ovo e 550 ml de água gelada e vá misturando a farinha das bordas com a margarina e a água. Sove bem a massa e faça rolos com a massa da grossura do interior dos seus dedos polegar e indicador unidos.
Dica: Caso a farinha absorva muito a água, coloque mais 50 ml.

PÃO DE SEMENTES

PÃO  DE  SEMENTES

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de gergelim preto
1/4 de sementes de girassol
2 sementes de papoula
1 tablete de fermento biológico (30 g)
1 xícara (chá) de açúcar
100 g de margarina
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 ovo batido para pincelar

Modo de preparar:
Misture as sementes de gergelim, girassol e papoula. Reserve. Em uma tigela, dissolva o fermento com 2 colheres (sopa) de açúcar. No liquidificador, bata o restante do açúcar, a margarina, os ovos e o leite. Junte a mistura ao fermento. Acrescente 3 colheres (sopa) da mistura das sementes. Aos poucos, junte as farinhas e trabalhe a massa até soltar das mãos. Sove por alguns minutos. Cubra e deixe descansar até dobrar de volume. Trabalhe a massa novamente divida a massa em 2 partes e molde os pães. Coloque os em assadeiras retangulares untadas com margarina e deixe descansar por 30 minutos. Asse no forno, preaquecido, a 220ºC durante 45 minutos ou até dourar. Quando faltar uns 10 minutos para terminar de assar, pincele com o ovo e cubra o pão com o restante da mistura de sementes.