BACALHAU CONFIT NO AZEITE E ERVAS

BACALHAU  CONFIT  NO  AZEITE  E  ERVAS

Ingredientes:
4 postas de lombo de bacalhau limpo, sem pele e já dessalgado (1 kg)
4 dentes de alho inteiros com casca
1 folha de louro
10 ramos de tomilho
10 ramos de salsinha
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Coloque as postas do bacalhau num refratário, polvilhe com pimenta, espalhe as ervas e os dentes de alho levemente esmagados ao redor e besunte tudo com o azeite. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para marinar por pelo menos 6 e até por 24 horas. Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por uns 15 minutos, enquanto o forno aquece a 160ºC (médio baixo). Asse o bacalhau por uns 30 minutos, até que esteja se separando em lascas e bem macio. Retire do forno e sirva com batatas cozidas ou assadas, verduras ou legumes regados com o azeite do preparo do bacalhau.

DOCE DE CENOURA INDIANO

DOCE  DE  CENOURA  INDIANO

Ingredientes:
4 cenouras grandes (500 g)
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 bagos de cardamomo esmagados
1 pedaço de uns 2 cm de canela em pau
3 colheres (sopa) de manteiga ghee, ou 25 g de manteiga comum
1/2 xícara (chá) de pistache grosseiramente moído ou amêndoa
1/2 xícara (chá) de uva passa clara ou escura

Modo de preparar:
Imediatamente antes de servir, pra que a cenoura não escureça, descasque, rale com um ralador grosso e coloque numa panela média com a manteiga clarificada. Aqueça e, sempre mexendo, cozinhe por 5 a 10 minutos, até que esteja macia, brilhante e levemente caramelizada. Então, junte o leite, o açúcar, as especiarias e, mexendo de 5 em 5 minutos pra não grudar na panela, cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 40 minutos, até o leite evaporar totalmente e a cenoura ficar bem macia, perfumada e saborosa. Junte o pistache e a uva passa, retire do fogo, deixe amornar e coloque na tigela de servir. Sirva o doce morno com iogurte cremoso ou com sorvete de leite. Se quiser, faça o doce com até uma semana de antecedência, guarde num pote bem fechado na geladeira e aqueça no fogo ou por uns segundo no micro-ondas antes de servir.

LASANHA COM CREME BECHAMEL DE CASTANHA DE CAJU

LASANHA  COM  CREME  BECHAMEL  DE  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:
Creme bechamel de castanha de caju:
3 xícaras (chá) de leite de castanhas de caju
1/2 cebola média
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de polvilho azedo
1 folha de louro
2 cravos da índia
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Lasanha:
10 folhas de massa para lasanha
1 couve flor pequena
1 xícara (chá) de cogumelo shitake
1 xícara (chá) de cogumelo portobello
1 xícara (chá) de cogumelo paris
1/2 cenoura média ralada
240 ml de óleo de milho ou girassol
Raspas de limão siciliano, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Creme bechamel de castanha de caju: Pique a cebola e o alho em e refogue no azeite até que estejam transparentes. Adicione o polvilho e logo em seguida, mexendo sem parar, junte o leite de castanhas de caju e continue mexendo até engrossar, acerte o sal, a pimenta e reserve.
Lasanha: Corte o shitake em fatias e o cogumelo paris e o portobello em pedações pequenos, e picar os talos, refogar na frigideira já quente com azeite, acertar sal e adicionar raspas de limão siciliano. Reserve. Corte a couve flor em pedaços pequenos, reserve. Em um refratário coloque um pouco do molho, uma camada de massa, coloque os cogumelos refogados no azeite com raspas de limão siciliano, a couve flor e o molho por cima, continue essa sequência até ter três camadas montadas em uma forma de tamanho médio (para duas porções). Finalize com o molho e leve ao forno para gratinar. Aqueça o óleo em uma frigideira e rale a cenoura. Frite a cenoura até ficar dourada, escorra e sirva por cima da lasanha.
Dica: Aqueça bem a frigideira para refogar os cogumelos e coloque um de cada vez para ficar bem douradinho e não soltar água.

GANACHE DE CONHAQUE COM CROCANTE DE CENOURA

GANACHE  DE  CONHAQUE  COM  CROCANTE  DE  CENOURA

Ingredientes:
Ganache de conhaque:
250 ml de creme de leite fresco
400 g de chocolate meio amargo picado
70 ml de conhaque
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Crocante de cenoura:
200 g de lascas de coco
1 xícara (chá) de açúcar de coco
1 cenoura média ralada
240 ml de óleo de milho
1 colher (café) de flor de sal
2 colheres (sopa)( de água

Modo de preparar:
Ganache de conhaque: Em uma panela leve o creme de leite a quase ponto de fervura, adicione o chocolate para derreter, o conhaque e a manteiga ainda com o ganache morno. Leve para a geladeira por 1 hora.
Crocante de cenoura: Frite no óleo de milho as cenoura até que fiquem crocantes. Escorra para que fique bem sequinha. Aqueça o açúcar de coco com a água e coloque as lascas de coco por cima e mexa até caramelizar, desligue o fogo e espere esfriar. Misture os flocos de cenoura com o coco e a flor de sal, sirva por cima do ganache já frio.
Dica: Derreta o chocolate e adicione manteiga na mistura quando o creme ainda estiver morno, fora do fogo.

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE CALDO DE CANA E MISSÔ

FILÉ  DE  PEIXE  AO  MOLHO  DE  CALDO  DE  CANA  E  MISSÔ

Ingredientes:
Peixe:
350 g de filé de pescada amarela
20 ml de azeite
Suco de 1/2 limão siciliano
Pimenta do reino e sal a gosto

Molho de caldo de cana e missô:
10 ml de azeite
30 g de alho poró
200 ml de caldo de cana
200 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de misso
1/2 pimenta dedo de moça
200 g de mandioquinha
10 ml de azeite
10 ml de suco de limão siciliano
Tomilho limão, salsinha, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Peixe: Tempere os filés (2 filés de 175 g) com sal, pimenta do reino, suco de limão siciliano e reserve.
Molho de caldo de cana e missô: Corte a mandioquinha em fatias finas (1 cm) e cozinhe em água com sal até ficar al dente. Aqueça uma frigideira, refogue no azeite o alho poró cortado em rodelas finas, adicione o caldo de cana e cozinhe por 5 minutos em fogo médio. Adicione o creme de leite fresco, o missô, a pimenta cortada em rodelas e deixe engrossar. Adicione os filés de pescada, os talos de tomilho, a salsinha, o suco de limão e deixe o peixe cozinhar. Finalize com a mandioquinha cozida. Acerte o sal e a pimenta.
Dica: Para dissolver o missô completamente, coloque-o em uma peneira e, com ajuda de uma colher vá dissolvendo aos poucos no caldo de cana. Para se certificar que o peixe esta no ponto, coloque uma faca de ponta fina no centro do peixe (na parte mais alta), se a faca estiver quente o peixe está cozido.

SALADA DE CUSCUZ MARROQUINO COM CALDO DE CANA

SALADA  DE  CUSCUZ  MARROQUINO  COM  CALDO  DE  CANA

Ingredientes:
Cuscuz:
1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
1 xícara (chá) de caldo de cana
10 ml de azeite
Sal, pimenta do reino e raspas de limão siciliano e tahiti a gosto

Salada:
1/4 cebola roxa pequena
1/2 xícara (chá) de queijo de cabra
1/4 de pimento dedo de moça
1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas
1/2 abacate maduro
1/4 de maço de rúcula
20 ml de azeite
Suco de 1/2 limão
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Cuscuz: Ferva o caldo de cana e hidrate por 10 minutos o cuscuz em um recipiente vedado.  Tempere com sal, pimenta do reino, azeite, raspas de limão e reserve.
Salada: Corte a cebola roxa em tirinhas, a pimenta em rodelas e misture com o abacate em pedaços pequenos. Adicione a rúcula, o queijo de cabra e as amêndoas. Tempere com o suco de limão e azeite, acerte o sal e a pimenta do reino. Sirva frio.
Dica: Corte a cebola e deixe em água com gelo, assim sai o gosto forte e deixa a cebola crocante. A semente do abacate conserva por muito mais tempo o creme para ele não escureça.

BROINHAS DE FUBÁ

 BROINHAS  DE  FUBÁ

Ingredientes:
1/3 de xícara (chá) de fubá
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite 
1/2 xícara (chá) de água 
75 g de manteiga gelada em cubinhos
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de erva doce
3 ovos
Fubá pra polvilhar
Manteiga pra untar

Modo de preparar:
Misture o fubá e o trigo numa tigela, reserve. Numa panela média, misture e aqueça o leite, a água, a manteiga, o açúcar, o sal e, se quiser, a erva doce. Quando ferver, junte a mistura de fubá e farinha de uma vez e, com uma espátula, mexa bem rápido até a massa se transformar numa bola lisa que se solte da panela. Retire do fogo, transfira a massa para a tigela da batedeira e deixe amornar por uns 10 minutos. Aqueça o forno a 220ºC (bem alto) e unte com manteiga uma assadeira grande ou duas médias. Batendo com a batedeira, junte um ovo à massa, quando incorporar junte o segundo, bata até ficar homogênea e adicione o último. Coloque a massa num saco de confeitar com bico médio, liso ou pitanga (o desenho não aparecerá muito, ficarão só uns risquinhos). Pingue na assadeira uns 30 montinhos de massa com uns 3 cm de diâmetro, deixando um espaço livre entre eles, pois crescem um pouco. Se quiser, faça os montinhos com uma colher de sopa. Diminua a temperatura do forno pra 200ºC (alto) e leve a assadeira ao forno. Deixe nesse forno forte por 5 minutos, nesse tempo elas crescem e ficam ocas, então diminua a temperatura pra 180ºC (médio-alto) e continue assando por mais 12 a 15 minutos, até que elas estejam totalmente douradas, inclusive nas fendas que surgirem.

PETIT GATEAU DE CREME DE AVELÃ E CAFÉ

PETIT  GATEAU  DE  CREME  DE  AVELà E  CAFÉ

Ingredientes:
100 g de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) macadâmia
2 ovos inteiros
2 gemas
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de café solúvel
2/3 de xícara (chá) de avelã
1 bola de sorvete de baunilha

Modo de preparar:
Em um processador ou liquidificador misture a avelã, o leite, o café e metade da manteiga, processe e reserve. Em um bowl, bata os ovos, as gemas com o açúcar e a manteiga até que fique homogêneo, adicione a farinha de trigo.  Incorpore todos os ingredientes e coloque nas forminhas de petit gateau. Leve a geladeira por 30 minutos antes de assar. Em seguida, leve direto ao forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 7 minutos. Desenforme morno e sirva, de preferência com sorvete.
Dica: Para fazer bola de sorvete perfeita, coloque a colher na água quente antes de fazer a bola.

SANDUÍCHE DE LEGUMES COM MAIONESE DE BETERRABA

SANDUÍCHE  DE  LEGUMES  COM MAIONESE  DE  BETERRABA

Ingredientes:
Maionese de beterraba:
60 ml de leite
50 ml de óleo de girassol
50 ml de azeite extravirgem
1 dente de alho
1/2 xícara (chá) de beterraba crua cortada sem casca
1 colher (chá) de mostarda dijon
1 colher (chá) de alcaparras
Raspas de limão siciliano e pimenta do reino a gosto

Sanduíches:
400 g de cogumelos paris
1 abobrinha pequena
20 ml de azeite extravirgem
2 pão ciabatta
Raspas de limão siciliano, pimenta do reino, sal e alecrim a gosto

Modo de preparar:
Maionese de beterraba: Bata no liquidificador o leite, a beterraba, a alcaparra, a mostarda, o alho, e por último incorpore o óleo e depois o azeite pouco a pouco ainda no liquidificador, até dar o ponto. Tempere com sal, pimenta do reino, raspas de limão siciliano e reserve na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Legumes: Corte em fatias a abobrinha e o cogumelo, grelhe no azeite e tempere com sal, pimenta e alecrim. Monte o sanduíche e sirva.
Dica: Incorpore o azeite ou óleo sempre pouco a pouco para dar o ponto da maionese. Adicione sal nos legumes quando começarem a mudar de cor, assim, o alimento ganha sempre mais sabor.

CAROLINAS DE FUBÁ RECHEADAS

CAROLINAS  DE  FUBÁ  RECHEADAS

Ingredientes:
Massa:
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de cebola picadinha
1/4 de colher (chá) de alho picadinho
1/2 xícara (chá) de fubá diluído em 400 ml de água
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
Sal e pimenta do reino moída, páprica, orégano, salsa picadinha, açafrão, queijo parmesão ralado a gosto

Creme de presunto:
200 g de presunto picado
80 g de requeijão cremoso
60 ml de creme de leite fresco 
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Cobertura de queijo:
1 xícara (chá) de requeijão
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)

Modo de preparar:
Massa: Em uma panela, coloque amanteiga, a cebola picadinha, o alho picadinho e refogue bem. Abaixe o fogo e adicione o fubá diluído em 400 ml de água e mexa sem parar até cozinhar o fubá (mais ou menos 25 minutos). Acrescente a farinha de trigo, sal e pimenta do reino moída a gosto e misture até soltar do fundo da panela (mais ou menos 5 minutos). Transfira a massa para uma batedeira e bata bem, em velocidade alta, acrescentando os ovos inteiros, um a um e bata até ficar uma massa consistente. O último ovo deverá ser acrescentado somente se necessário. Observe o ponto da massa, passando a ponta dos dedos, se a massa formar picos, está no ponto. Coloque a massa em um saco de confeiteiro, aperte o saco e faça as carolinas sobre uma assadeira untada com manteiga. Leve ao forno alto pré aquecido a 200°C por 10 minutos. Diminua a temperatura do forno para 160ºC e deixe por + 30 minutos até que as carolinas estejam bem douradas. Retire do forno e deixe esfriar. Com uma faca corte ao meio, recheie com o creme de presunto, decore com a cobertura de queijo e salpique páprica, orégano, salsa picadinha, açafrão, ou queijo parmesão ralado a gosto.
Creme de presunto: Em um processador, coloque o presunto picado, o requeijão cremoso, o creme de leite fresco, a salsinha picadinha e bata bem até formar uma pasta homogênea. 
Cobertura de queijo: Em uma panela, coloque o requeijão, a água, a manteiga, o amido de milho e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e cubra as carolinas.
Dica: Carolinas são pequenas bombinhas feitas de massa cozida e modeladas com saco de confeiteiro. Depois de assadas, podem ser recheadas com pastas salgadas ou cremes doces ou servidas puras como acompanhamento de caldos. Já profiteroles são as carolinas recheadas com chantilly ou creme de confeiteiro e apresentam-se empilhadas e cobertas com calda de chocolate quente ou fria.

FILÉ DE PEIXE CROCANTE COM FAROFA DE QUINOA

 FILÉ  DE  PEIXE  CROCANTE  COM FAROFA  DE  QUINOA

Ingredientes:
Peixe:
400 g de filé de robalo
500 ml de óleo de girassol
100 ml de azeite
200 g de farinha de milho
1 ovo
Suco de limão tahiti, sal e pimenta do reino a gosto

Purê de pupunha:
400 g de pupunha fresco
1 xícara (chá) de cebola picada
20 ml de azeite
300 ml de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de pimenta dedo de picada
Sal marinho, pimenta do reino e salsinha picada a gosto

Legumes:
2 mini abobrinha
2 mini milho
4 tomate cereja
2 colheres (sopa) de manteiga
Sálvia, sal e azeite a gosto

Farofa de quinoa:
100 g de quinoa em flocos
1 cebola pequena picadinha
Salsinha picada, pimenta do reino, azeite extravirgem ou óleo de coco, sal e cebolinha picada a gosto

Modo de preparar:
Peixe: Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão.  Empane na farinha de milho no ovo e novamente na farinha de milho. Frite no óleo quente com um pouco de azeite. Quando pronto regue um pouco de suco de limão, sirva com o purê e os legumes grelhados.
Purê de pupunha: Refogue a cebola no azeite, corte o pupunha em pedaços pequenos e cozinhe no caldo de legumes. Quando estiver totalmente cozido, leve para o liquidificador para bater. Volte para a mesma panela e finalize com a manteiga, a pimenta picada e a salsinha, acerte o sal e a pimenta.
Legumes: Em uma frigideira ou grelha derreta a manteiga, doure os legumes, adicione o azeite. Quando estiverem macios, acerte sal e pimenta
Farofa de quinoa: Refogue a cebola no azeite até dourar. Adicione os flocos de quinoa e, mexendo sempre até dourar, por aproximadamente 2 minutos. Tempere, acerte o sal e adicione a cebolinha, reserve.
Dica: Empane o pescado 2 vezes para ficar mais crocante. Adicione sal aos legumes quando mudar de cor, assim você agrega mais sabor aos alimentos do preparo.

SUFLÊ DE ESPINAFRE COM FARINHA DE ARROZ

SUFLÊ  DE  ESPINAFRE  COM  FARINHA  DE  ARROZ

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de espinafre
75 g de manteiga com sal
1 xícara (chá) de farinha de arroz
80 ml de leite integral
4 ovos
100 g de parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Coloque as folhas de espinafre na água fervendo, por menos de um minuto. Depois coloque as folhas em água com gelo para branquear. Retire os espinafre e aperte bem para tirar toda a água. Pique grosseiramente. Em um bowl misture a farinha de arroz, o sal e o parmesão. Em outro bowl misture as gemas, o espinafre, a manteiga e o leite, misture o secos e os molhados. Bata a clara em neve e misture delicadamente no preparo. Unte os ramekins com manteiga e farinha de arroz. Preaqueça o forno a 180ºC leve os suflês para cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Sirva quente.
Dica: Coloque uma pitada de sal antes de bater as claras em neve. O sal ajuda na coagulação da proteína do ovo garantindo a estrutura firme da clara em neves. Misture as claras em neve lentamente para evitar que as bolhas de ar que foram criadas ao bater as claras não estourem, garantindo textura e leveza ao suflê. Aperte bem as folhas de espinafre cozidas. É importante controlar a quantidade de líquido que o espinafre vai soltar quando estiver na panela para evitar líquidos demais na massa do suflê. Caso contrário pode formar uma base dura no fundo na hora de assar.

BLOODY MARY DE MORANGO

BLOODY  MARY  DE  MORANGO

Ingredientes:
1/2 limão tahiti (suco)
1 xícara (chá) de morangos
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (café) de molho tabasco
1 colher (chá) de grãos de pimenta do reino (pode moer)
50 ml de vodka de qualidade
Pedras de gelo a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador bata os morangos, com metade do suco de limão, o molho inglês, o molho de pimenta e a pimenta do reino. Processe. Em uma coqueteleira com gelo, adicione o suco, misture com a vodca, prove e acerte tempero se necessário.
Dica: Prove sempre para acertar sabor. Como a mistura é feita na hora você pode deixar mais acentuadas as características que preferir.

BATIDA DE GOIABA

BATIDA  DE  GOIABA

Ingredientes:
300 g de polpa de goiaba  
60 ml  de leite condensado  
1 colher (sopa) de suco de limão  
1 xícara (chá) de cachaça

Modo de preparar:
Junte todos os ingredientes no liquidificador, bata bem e sirva gelada.

COSTELA COM MOLHO DE MISSÔ

COSTELA  COM  MOLHO  DE  MISSÔ

Ingredientes:
Costela:
500 g de costela de carne bovina
6 cebolas 
10 ml de óleo de gergelim
10 ml de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:
100 g de mandioca cortada em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de pasta de missô
300 ml de água
2 dentes de alho picados
2 tomates
1 cenoura média
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Abóbora:
100 g de abóbora cabotiá sem sementes
Azeite, sal e alecrim a gosto

Arroz:
1 xícara (chá) de arroz
1 dente de alho cortado ao meio
2 xícaras (chá) de água mineral
1 louro
Sal a gosto

Modo de preparar:
Costela: Tempere a costela com sal e pimenta, aqueça uma panela ou frigideira com óleo de gergelim e azeite e sele a costela. Em uma travessa coloque a costela e as cebolas, envolva em papel alumínio e leve ao forno a 160ºC por aproximadamente 40 minutos ou até a costela sair do osso.
Molho: Na mesma frigideira ou panela que selou a costela, coloque a mandioca, depois o alho, tomate, cenoura e a água, deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. No final acrescente a pasta de missô (soja) e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo, sirva o molho por cima da costela.
Abóbora: Corte a abóbora em meia lua, retire as sementes, tempere com sal, azeite e talos de alecrim. Coloque em uma travessa e tampe com o papel alumínio. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até ficar macia, reserve.
Arroz: Refogue o alho, adicione o arroz até dourar, o louro, o sal e a água. 
Montagem: Monte o prato com o arroz, a costela com as cebolas, o molho e a abóbora sirva bem quente.
Dica: Use a mesma frigideira que selou a carne para o molho, assim você vai ter mais sabor. Sempre que cozinhar arroz branco use o dobro da medida de arroz para água, e cozinhe com a tampa semi fechada.

TORTA DE CACAU COM GANACHE DE MACADÂMIA

TORTA  DE  CACAU  COM  GANACHE  DE  MACADÂMIA

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de cacau em pó 100%
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga ghee
Sal a gosto

Ganache:
350 g de macadâmia sem sal
400 ml de água quente
1 e 1/2 xícara (chá) de cacau em pó 100%
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparar:
Massa: Em um bowl, coloque a farinha de trigo, o açúcar, uma pitada de sal, o cacau e misture todos os secos. Abra um buraco no meio da mistura e adicione o ovo e o ghee misture as massa com a mão, incorpore todos os ingredientes até a massa ficar homogênea. Abra a massa na forma de fundo removível e leve ao preaquecido a 180ºC por 15 minutos e asse a massa por mais 20 minutos. Coloque um peso para a massa não subir.
Ganache: Aqueça a água até quase ferver. Coloque a água num bowl e junte as macadâmias para hidratar por 1 hora. Quando a água estiver morna, coloque tudo no liquidificador ou processador, o cacau, o açúcar e a baunilha e processe até que o ganache fique liso. Adicione o ganache a massa já assada e leve a geladeira por 2 horas, ou até firmar o creme. Sirva gelada.

QUICHE COM TOFU E LEITE DE CASTANHA DE CAJU

QUICHE  COM  TOFU  E  LEITE  DE  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:
Massa:
10 ml de azeite
1 colher (café) de sal
250 g de farinha de trigo
1 ovo
50 ml de água gelada

Recheio:
150 g de tofu fresco
150 g de bacon frito
1 ovo
360 ml de leite de castanha de caju
Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Modo de preparar:
Massa: Em um bowl coloque a farinha, o sal, faça um buraco no meio, adicione a água, o ovo e azeite. Misture com as mãos até a massa ficar homogênea. Envolva a massa com um filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 20 minutos. Abra a massa, com um rolo, a coloque em uma forma pequena de fundo removível, leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.
Recheio: Corte o bacon em cubos, frite em frigideira, reserve. Corte metade do tofu em cubos, a outra metade coloque em um bowl e misture todos os ingredientes, por último o bacon e os cubos de tofu. Coloque o recheio na massa pré assada e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.
Dica: Deixe a massa descansar na geladeira para dar mais firmeza e ponto.

PROFITEROLES DE FUBÁ

PROFITEROLES  DE  FUBÁ

Ingredientes:
Massa:
4 ovos  
100 g de manteiga  
100 g de farinha de trigo  
50 g de farinha de fubá  
250 ml de água  

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 220ºC. Aqueça a água com a manteiga em uma panela, quando ferver, coloque a farinha. Misture bem até que a mistura “descole” do fundo da panela. Transfira essa mistura para a batedeira e incorpore os ovos, batendo em velocidade média. Em seguida, coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico médio. Faça pequenas bolinhas de massa em uma assadeira. Leve ao forno por 25 a 30 minutos.
Dica: Sirva o profiteroles com sorvetes, cremes, chantilly, caldas, etc.

MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON AO MOLHO DE CAFÉ

MEDALHÃO  DE  FILÉ  MIGNON  AO  MOLHO  DE  CAFÉ

Ingredientes:
Filé mignon:
400 g de filé mignon  
2 quiabos 
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto  

 Molho de café: 
100 g de aparas do filé mignon  
50 g de açúcar mascavo  
300 ml de café  
1 alho poró  
1/2 cebola roxa  
1 cenoura  

Purê de batata doce: 
350 g de batata doce  
200 ml de leite  
75 g de requeijão cremoso  
50 g de manteiga  
Sal a gosto 

Farofa: 
5 dentes de alho  
75 g de farinha mandioca  
75 g de farinha de milho (beiju) 
100 g de manteiga  
Sal e pimenta a gosto 

Salada de tomate: 
150 g de tomate cereja  
4 pimentas Cambuci  
Azeite de oliva a gosto 

Modo de preparar:
Filé mignon: Corte na espessura desejada, tempere com sal, pimenta e grelhe até o ponto desejado.
Molho de café: Refogue as aparas de filé mignon com a cenoura, alho poró e 1/2 cebola até caramelizar, adicione o café e o açúcar mascavo e deixar reduzir até ter consistência de molho, coe e sirva.
Purê de batata doce: Cozinhe a batata doce com o leite, a manteiga (50 g) e um pouco de água. Depois amasse ainda quente e adicione o requeijão.
Farofa: Corte o alho em fatias e deixe caramelizar na manteiga (100 g), adicione a farinha de mandioca e o beiju e puxe até ganhar cor e crocância.
Quiabo: Corte no meio, tempere com sal e pimenta. Grelhe no azeite até ganhar cor.
Salada de tomate: Corte o tomate cereja ao meio, junte com meia cebola roxa em tiras meia lua e pimenta cambuci em cubos pequenos.

SANDUÍCHE DE DOCE DE LEITE

SANDUÍCHE  DE  DOCE  DE  LEITE

Ingredientes:
3 pão de leite  
200 g de doce de leite  
300 g de cream cheese  
400 g de queijo minas padrão  
400 g de banana
Manteiga a gosto 

Modo de preparar:
Corte o pão de leite ao meio na horizontal e reserve. Em uma vasilha, misture o cream cheese e o doce de leite. Corte duas fatias de queijo minas finas e corte a banana na horizontal, fazendo fatias da mesma grossura do queijo. Passe no pão de leite a manteiga, nas duas bandas, e coloque uma fatia de queijo e uma de banana em cada lado. Aqueça no forno médio até o queijo começar a derreter. Ao retirar do forno, com uma colher, coloque o doce de leite com cream cheese. Corte ao meio e sirva um delicioso café da manhã.
Dica: Essa receita cai bem com um café com leite sem açúcar.

CHURROS COM CALDA DE QUEIJO COM COCO

CHURROS  COM  CALDA  DE  QUEIJO  COM  COCO

Ingredientes:
Churros: 
600 ml de água  
10 g de sal  
50 g de manteiga  
280 g de farinha de trigo  
1 e 1/2 litro de óleo para fritar  
400 g de doce de leite para o recheio  
Açúcar e canela à gosto para polvilhar 

Calda de queijo com coco: 
200 ml de leite de coco  
100 g de queijo parmesão  
5 g de sal  
15 g de açúcar  

Modo de preparar:
Churros: Coloque no fogo uma panela com a água, o sal e a manteiga. Assim que ferver, adicione a farinha de trigo e misture até que forme uma grande bola de massa e desgrude da panela. Coloque a massa em uma máquina plástica própria para churros e corte-os. Aqueça o óleo e frite poucos churros por vez em fogo baixo. Coloque em papel absorvente e depois passe na mistura de açúcar com canela. Reserve. 
Calda de queijo com coco: Aqueça o leite de coco e adicione o queijo parmesão ralado, o açúcar e o sal. Bata a mistura no liquidificador até estar com uma consistência homogênea. Recheie o churros com o doce de leite e sirva com um potinho de calda para molhar o churros. 

BLOODY MARY SEM ÁLCOOL

BLOODY  MARY  SEM  ÁLCOOL

Ingredientes:
Suco de tomate:
1 kg de tomatinho cereja 
1 pitada de açúcar 
1 colher (sopa) de shoyu 
1 raminho de manjericão fresco 
1 raminho de tomilho fresco 
1 raminho de sálvia fresca 
150 ml de água 

Drink: 
160 ml do suco de tomate 
8 gotas de molho de pimenta 
8 gotas de molho inglês 
160 ml de água 
Caldo de 1 limão 
Talos de salsão para enfeitar 

Modo de preparar:
Coloque os tomatinhos e as ervas em uma assadeira, tempere com uma pitada de açúcar e o molho shoyu. Leve ao forno por 45 minutos ou até estarem assados. Espere esfriar por aproximadamente 15 minutos. Bata no liquidificador com a água. Coe em peneira de malha fina. Misture o suco do tomate com o caldo de limão, a pimenta, o molho inglês e a água.  Está pronto para servir.
Dica: Sirva em pequenos copinhos e enfeite cada um deles com um talo de salsão. Além de dar um colorido ao copo, o talo servirá como uma colher para mexer a mistura.

CHÁ TEXANO DE PÊSSEGO

CHÁ  TEXANO  DE  PÊSSEGO

Ingredientes:
1 pedaço de gengibre 3 cm, descascado
5 saquinhos de chá preto
3 xícaras (chá) de água
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de néctar de pêssego
3/4 de xícara (chá) de tequila
2 colheres (sopa) de suco de limão-taiti
Fatias de pêssego, para decorar
Cubos de gelo, para servir

Modo de preparar:
Em uma panela média, adicione 3 xícaras (chá) de água, o gengibre e ferva. Coloque os saquinhos de chá, tire a panela do fogo e deixe em infusão por 5 minutos. Remova os saquinhos e misture o açúcar até dissolver. Deixe esfriar e descarte o gengibre. Coloque o chá, o néctar de pêssego, a tequila e o suco de limão em uma jarra e misture. Junte as fatias de pêssego. Sirva sobre o gelo.

SALADA DE ALFACE LISA COM VINAGRETE DE MOSTARDA

SALADA  DE  ALFACE  LISA  COM  VINAGRETE DE  MOSTARDA

Ingredientes:
Vinagrete de mostarda:
2 colheres (sopa) de óleo de nozes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1/2 colher (chá) de sal
1/8 de colher (chá) de pimenta do reino moída

Salada:
2 pés de alface manteiga, rasgue as folhas em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de estragão fresco picado
1/2 xícara (chá) de avelãs, tostadas e picadas

Modo de preparar:
Vinagrete de mostarda: Em uma tigela, misture o óleo de nozes, o azeite, o vinagre, o mel, a mostarda, o sal e a pimenta. Refrigere até a hora de servir.
Salada: Quando estiver pronto para servir, coloque a alface, o estragão em uma tigela grande e misture bem. Despeje o vinagrete em torno da borda da tigela e jogue as verduras revestidas com o molho. Decore com as avelãs tostadas e sirva.

LAGARTO EM CONSERVA

LAGARTO  EM  CONSERVA

Ingredientes:
Lagarto:
1 pedaço de lagarto bovino ( aproximadamente 1 kg e 700 g)
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta do reino em pó
4 folhas de louro
1 litro de água

Molho:
1 xícara (chá) de azeite
3 cebolas picadas
3 pimentões verdes picados
4 pimentas de dedo de moça em tiras e sem sementes
10 tomates sem pele e sem semente picados
200 g de azeitonas fatiada verde
1 maço de cheiro verde picado (salsa e cebolinha verde)
1 xícara (chá) de vinagre
Sal a gosto

Modo de preparar:
Lagarto: Tempere o lagarto com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira, acrescente as folhas de louro, a água e cubra com papel alumínio. Leve ao forno quente (200ºC) por cerca de 1 hora. Retire do forno, enrole a carne com filme plástico e leve para a geladeira por aproximadamente 6 horas ou de véspera. Em seguida, fatie a carne em lâminas finas. Reserve.
Molho: Em um recipiente, coloque a cebola, o pimentão e a pimenta. Acrescente a azeitona, o cheiro verde, o vinagre, o sal, o azeite e mexa tudo. Reserve.
Montagem: Em uma travessa ou em um pote de vidro, coloque, alternadamente, fatias da carne e o molho. Feche a travessa ou o pote e mantenha na geladeira aproximadamente 2 dias antes de começar a consumir. Desta maneira o sabor ficará ainda melhor.
Dica: Faça sanduíches tradicionais com essa carne. Para isso, abra ao meio uma baguete pequena, espalhe uma boa quantidade de maionese misturada com mostarda, uma quantidade generosa da carne fatiada com os seus temperos. 

TARTAR DE SALMÃO COM WHISKY

TARTAR  DE  SALMÃO  COM  WHISKY

Ingredientes:
Tartar:
300 g de filé de salmão
1/4 de cebola roxa
20 ml de azeite
1 colher (chá) de mostarda dijon
1 colher (sopa) de cream cheese
30 ml de whisky
Sal, sálvia e pimenta do reino a gosto
Raspas de limão siciliano a gosto
Fumaça em pó a gosto

Batata doce:
1 batata doce média
1 dente de alho
20 ml de azeite
Flor de sal e dill a gosto

Salada:
2 xícaras (chá) de mini broto
3 fatias de pão sueco
20 ml de azeite
1/2 xícara (chá) de castanha do pará

Modo de preparar:
Tartar: Corte o salmão em cubos pequenos, a cebola picadinha e tempere o salmão com sal, noz moscada, mostarda, azeite, cream cheese, whisky, fumaça em pó, raspas de limão e salpique a sálvia picada.
Batata doce: Corte as batatas em cubos pequenos, esmague o dente de alho, regue o azeite e tempere com o sal, leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 10 minutos ou até dourar. Quando assada, tempere com o restante do azeite e a cebola roxa picadinha.
Salada: Sirva o tartar com os brotos, a castanha picada grosseiramente e o pão sueco, regue tudo com azeite.