DRINK DE CALDO DE CANA COM CACHAÇA E LIMÃO

 DRINK  DE  CALDO  DE  CANA  COM  CACHAÇA  E  LIMÃO

Ingredientes:
2/3 de xícara (chá) de caldo de cana bem gelado
1 dose de cachaça (50 ml)
Caldo de 1 limão
Cubos de gelo a gosto
Palitos de cana a gosto para decorar (opcional)

Modo de preparar:
Numa coqueteleira (ou pote com tampa), coloque o caldo de cana, o caldo de limão, a cachaça e bastante cubos de gelo. Feche o pote e agite bem para misturar e gelar a bebida. Transfira o drinque para um copo e complete com cubos de gelo, pode colocar bastante gelo, esse drinque deve ser servido bem gelado. Decore com os palitos de cana e sirva a seguir.

CREPE DE AVEIA COM RECHEIO DE MIX DE COGUMELOS

CREPE  DE  AVEIA  COM  RECHEIO  DE  MIX  DE  COGUMELOS

Ingredientes:
Crepe:

1 xícara (chá) de leite de soja

1 ovo

4 colheres (sopa) de farinha de aveia

Sal a gosto

Recheio:

250 g de mix de cogumelos frescos (shimeji, shitake e paris natural)

1 colher (sopa) de manteiga

1 xícara (café) de vinho branco seco

1/2 colher (sopa) de suco de limão

1 xícara (chá) de creme de leite de soja

Sal, pimenta do reino, cebolinha e salsinha a gosto

Castanha do pará para decorar

Modo de preparar:

Crepe: Bata tudo no liquidificador e faça os discos em frigideira antiaderente com um fio de azeite. Reserve.

Recheio: Em uma panela, aqueça a manteiga e coloque os cogumelos, refogue e acrescente o vinho branco. Aguarde todo o álcool do vinho evaporar e coloque suco de limão, creme de leite, salsinha e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Montagem: Monte os crepes com o recheio de cogumelos e dobre ao meio ou formando um triângulo. Lembre-se que você tem que colocar recheio apenas na metade da massa, do contrário não conseguirá dobrar o crepe. Coloque no fundo do prato um pouco do molho e por cima o crepe. Finalize com a castanha do pará em lâminas e cebolinha picada. Sirva com uma saladinha.

CREPIOCA CAPRESE

CREPIOCA  CAPRESE

Ingredientes:
Crepioca:
4 ovos
12 colheres (sopa) de tapioca hidratada
150 g de requeijão cremoso
4 colheres (sopa) parmesão ralado
2 colheres (chá) de sal

Recheio:
2 tomates maduros fatiados
150 g de requeijão cremoso
1 xícara (chá) de manjericão
1/2 limão espremido
2 colheres (sopa) azeite
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino (opcional)

Modo de preparar:
Recheio: Bata no liquidificador, o requeijão cremoso com o manjericão, o suco de limão, 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta (opcional) até virar uma pasta homogênea. Reserve.
Crepioca: Numa vasilha grande, bata bem os ovos, o requeijão cremoso, o parmesão e o sal juntos. Reserve.
Montagem: Aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio e despeje nela 1/4 da massa. Tampe por 1 minuto até que forme uma panqueca seca e, com a ajuda de uma espátula, vire para cozinhar do outro lado. Espere 30 segundos para que doure embaixo. Apague o fogo e espalhe o recheio. Em seguida, distribua as fatias de tomate, salpique com sal e regue com um fiozinho do azeite restante. Dobre a crepioca e transfira para a travessa de servir. Repita o procedimento com o restante da massa mais 3 vezes.

PICANHA BOVINA NA FRIGIDEIRA

PICANHA  BOVINA  NA  FRIGIDEIRA

Ingredientes:
1 peça de picanha bovina
Azeite e sal a gosto

Modo de preparar:
Com a peça da picanha ainda inteira, em uma frigideira grande em fogo médio com um fio de azeite, doure bem a gordura da picanha; aumente o fogo e sele muito bem o lado da carne. Retire a picanha da panela e deixe descansar por 2 minutos, reserve a gordura derretida da panela. Porcione a picanha em cortes do tamanho desejado, lembrando que quanto mais alto o corte maior o tempo de cocção para atingir o ponto desejado. Agora, com a panela bem quente, retorne os bifes de picanha à panela com 1 colher (sopa) da gordura reservada, selando muito bem ambos os lados da carne; retire os bifes da frigideira e deixe descansar por 3 minutos antes de cortar. Corte a carne, salgue com flor de sal ou sal fino e sirva.

CREPIOCA COM LASCAS DE PERNIL DE PORCO

CREPIOCA  COM  LASCAS  DE  PERNIL  DE  PORCO

Ingredientes:
Crepioca:
10 colheres (sopa) de tapioca
5 ovos
10 colheres (sopa) de leite de castanha ou leite de coco
Sal a gosto

Recheio:
1 kg de pernil sem osso
3 dentes de alho
1 ramo de alecrim
1 ramo de sálvia
1 xícara (chá) de vinho
2 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de suco de abacaxi
1 ramo de manjericão
2 folhas de louro
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Crepioca: Bata todos os ingredientes com um garfo ou fuet. Coloque em uma frigideira antiaderente e deixe cozinhar dos dois lados.
Recheio: Bata no liquidificador o alho, o alecrim, o manjericão, o louro, o suco de abacaxi e o vinho. Coloque o pernil em um recipiente e regue com o tempero batido. Junte o sal e a pimenta. Deixe descansar, coberto com plástico filme, por, no mínimo, 4 horas (para pegar gosto). Leve ao forno coberto com papel alumínio por 1 hora. Em seguida, retire o papel e deixe dourar. Reserve. Em uma frigideira, doure os pimentões em tiras, misture as lascas de pernil e recheie a crepioca.

CREPIOCA SUÍNA

CREPIOCA  SUÍNA

Ingredientes:
Massa:
2 ovos
2 colheres (sopa cheias) de goma de tapioca
Sal, orégano, pimenta do reino preta a gosto

Recheio:
120 g de copa lombo suíno moído
1/2 cebola picada em pedaços pequeno
1/2 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de cream cheese light
Suco de 1/2 limão
Sal, pimenta do reino preta, cheiro verde e azeite a gosto

Modo de preparar:
Massa: Adicione a uma vasilha os ingredientes da massa na ordem listada, misturando continuamente com um garfo ou batedor tipo fue, até formar uma massa homogênea. Para uma crepioca, despeje uma concha numa frigideira antiaderente em fogo médio e deixe os dois lados dourarem.
Recheio: Adicione um fio de azeite a uma frigideira e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne moída, temperando a gosto com o sal, a pimenta e o cheiro verde, por fim, acrescente o suco do limão e o cream-cheese light. Sirva em cima da crepioca.

SALADA DE FOLHAS NOBRES COM CAMARÕES E TORRADAS COM PESTO DE RÚCULA

SALADA  DE  FOLHAS  NOBRES  COM  CAMARÕES  E  TORRADAS  COM  PESTO  DE  RÚCULA

Ingredientes:

Folhas nobres, como alface roxa, alface frisée e alface americana a gosto
Tomates cereja a gosto
Folhinhas de manjericão a gosto
8 camarões grandes e limpos;
1 pimenta dedo de moça sem sementes e picadinha;
Raspas da casca e suco de 1/2 limão;
2 dentes de alho;
Vinho branco;
1/2 maço de rúcula;
200 g de nozes;
Azeite;
50 g de queijo parmesão ralado;
4 fatias de pão italiano.

Modo de preparar:
Salada: Lave e higienize as folhas, seque bem e pique-as com as mãos. Acomode as folhas no centro de um prato grande. Pique os tomates cereja em quatro e distribua na salada. Adicione folhinhas de manjericão a gosto. 
Camarões: Tempere os camarões com as raspas de limão, a pimenta dedo de moça e sal. Adicione uma dose de vinho branco e reserve por 1/2 hora. Esquente bem uma frigideira e despeje um pouco de azeite. Coloque os camarões temperados e grelhe até ficar rosa. Quando estiverem no ponto, adicione um pouco do suco de 1/2 limão. 
Pesto de rúcula: Bata no processador a rúcula, o alho, o azeite, as nozes e o queijo parmesão, até formar uma pasta. 
Torradas: Passe manteiga no pão italiano e leve ao forno para dourar. 
Montagem: Coloque um pouco do pesto de rúcula nas torradas e distribua os camarões sobre elas, intercalando com uma finíssima fatia de limão. Distribua as torradas com os camarões em volta do prato e tempere a salada a gosto.

SALADA ESPANHOLA

SALADA  ESPANHOLA

Ingredientes:
Carne:
500 g de músculo bovino
1 ramo de salsinha
1 cebola média descascada
1 cenoura média descascada
1 talo de salsão
1 tomate cortado ao meio
1 alho poró

Tempero:
50 ml de vinagre de vinho tinto
100 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho finamente picados
1 cebola média fatiada bem fina
1 tomate sem semente cortado em cubinhos
Salsinha picada e sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque o músculo e todos os outros ingredientes (menos os do tempero) numa panela de pressão e cubra com água até a metade da panela. Assim que começar a pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Tire do fogo, deixe sair a pressão e abra a panela. Tire o músculo do caldo e deixe esfriar um pouco. Desfie a carne, tendo o cuidado de retirar toda a gordura. Coloque a carne desfiada numa travessa e tempere com o azeite, o alho, o vinagre e sal. Misture bem e salpique a cebola, a salsinha e o tomate sobre a carne. Acerte o sal e siva.

SALADA DE FRANGO TANDOORI COM VINAGRETE DE CHUTNEY DE MANGA E SEMENTES DE ABÓBORA

SALADA  DE  FRANGO  TANDOORI  COM  VINAGRETE  DE  CHUTNEY  DE  MANGA  E  SEMENTES  DE  ABÓBORA

Ingredientes:
Vinagrete de chutney de manga:
1 E 1/2 xícara (chá) de chutney de manga
1/4 de xícara (chá) de mostarda amarela
1/4 de xícara (chá) de vinagre de arroz
1/4 de xícara (chá) de molho de soja
1 xícara (chá) de óleo de canola
1 colher de café de sal

Frango tandoori:
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (café) de coentro em grão
1 colher (café) de cominho em grão
1/2 colher (café) de semente de mostarda
500 g de peito de frango sem osso
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (café) de páprica picante
1 colher (café) de colorau
1 colher (sopa) de corante alimentício vermelho
2 dentes de alho picadinho, sem o germe
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Montagem:
1 mix de folhas baby
1 cenoura média em lâminas
1 peito de frango tandoori laminado
4 colheres (sopa) de sementes de abóbora torradas
Vinagrete de mango chutney a gosto

Modo de preparar:
Vinagrete de chutney de manga: Bata todos os ingredientes do vinagrete de chutney de manga no liquidificador. Reserve.
Frango tandoori: Prepare o frango: aqueça o cominho, o coentro e a mostarda numa frigideira antiaderente até que eles soltem seus aromas. Bata as especiarias no liquidificador. Junte os outros ingredientes (menos o frango) e bata mais até obter uma pasta.Tempere o frango com a pasta e deixe por 24 horas. Em uma grelha, doure o frango e corte-o em tiras.
Montagem: Distribua as folhas, a cenoura e o frango nos pratos, adicione o vinagrete e as sementes de abóbora. Sirva.

ALMÔNDEGAS VEGANAS DE BERINJELA

ALMÔNDEGAS VEGANAS  DE BERINJELA

Ingredientes:
1/2 cebola picada 
4 dentes de alho amassados
1 berinjela média, cortada em cubos pequenos
1/2 xícara (chá) de cebolinha-verde picada
3/4 de xícara (chá) de flocos de aveia
1/2 xícara (chá) de água
Sal a gosto

Modo de preparar:
Refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a berinjela e refogue até que fique bem macia. Junte o sal e a cebolinha e mexa por mais 2 minutos. Desligue o fogo, coloque a aveia e a água e mexa bem. Disponha a mistura em um refratário e amasse com um garfo para que fique mais pastosa. Reserve por 30 minutos. Faça as almôndegas com as mãos, espalhe-as em uma forma untada e leve para assar em forno preaquecido a 200ºC, por 20 minutos. Sirva com queijo vegetal.

BERINJELA FRITA II

BERINJELA  FRITA  II

Ingredientes:
2 berinjelas cortadas em rodelas
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 ovos
1/2 xícara (chá) de farinha de linhaça dourada
Temperos a gosto

Modo de preparar:
Lave bem a berinjela e fatie na espessura que preferir. Bata os ovos separadamente e reserve. Em outro recipiente misture o parmesão, a farinha e temperos a gosto. Passe as fatias de berinjela nos ovos batidos e depois na mistura de farinha. Unte uma forma, distribua as fatias e leve ao forno preaquecido por 40 minutos, virando na metade do tempo para dourar por completo. Sirva logo em seguida.

CHIPS DE BERINJELA

CHIPS  DE  BERINJELA

Ingredientes:
1 berinjela grande
1 litro de água
2 colheres (sopa) de sal
1/3 de xícara (chá) de azeite

Modo de preparar:
Numa tigela grande, misture a água e o sal. Lave e seque bem as berinjelas. Com uma faca bem afiada, corte em rodelas bem finas e transfira para a água salgada. Coloque um prato para servir de peso. Deixe de molho por 30 minutos. Preaqueça o forno em temperatura média. Retire as rodelas de berinjela da água e seque com papel toalha. Unte uma assadeira com azeite de oliva e distribua as rodelas em uma única camada. Pincele os dois lados com azeite. Leve ao forno para assar por 10 minutos. Retire do forno e com a ajuda de uma espátula, vire as rodelas com cuidado. Volte para o forno e asse por mais 10 minutos ou até dourar. Finalize com tomilho.

CHIPS DOCE DE RABANETE

CHIPS  DOCE  DE  RABANETE

Ingredientes:
10 a 15 rabanetes
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de mel
1 a 2 colheres (sopa) de açúcar e canela misturados

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno. Corte os rabanetes cerca de 1/4 de polegada de espessura e coloque em uma tigela que dê para ir ao micro ondas. Quando você terminar de cortar, leve ao micro ondas por cerca de 30 segundos para amaciá-los. Escorra qualquer líquido, e coloque em uma tigela maior. Adicione o óleo, o mel e o açúcar com a canela. Misture bem para cobrir todos os rabanetes. Espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga.Certifique-se de que eles estão espalhados uniformemente e não empilhados em cima uns dos outros. Asse por 15 minutos em temperatura mais alta em seguida, reduza a temperatura do forno e asse por mais 20 minutos. Você vai notar que eles vão começar a diminuir de tamanho. Retire do forno e sirva.

CHIPS SALGADO DE RABANETE

CHIPS  SALGADO  DE  RABANETE

Ingredientes:
20 rabanetes
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (chá) de curry
1 pitada de açafrão
1 pitada de páprica
Sal e pimenta do reino em pó

Modo de preparar:
Lave os rabanetes e corte-os em fatias finas, sem descascar. Jogue as fatias de rabanete durante alguns segundos em água fervendo. Enxágue com água fria e enxugue-os. Tempere-os com o azeite e as especiarias e leve ao forno por cerca de 30 minutos a 180° C.

BANANA CHIPS SALGADA NO MICRO ONDAS

 BANANA  CHIPS  SALGADA  NO  MICRO  ONDAS

Ingredientes:
3 a 4 bananas verdes
1/2 colher (chá) de açafrão da terra em pó ou páprica
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparar:
Coloque as bananas, inteiras e com casca, numa panela. Cubra com água e leve ao fogo para ferver por 10 minutos. Tire e deixe esfriar. Descasque as bananas. Corte em fatias finas. Revista a banana com o azeite e o açafrão em pó. Coloque sal a gosto. Distribua uma camada de fatias num prato raso ou travessa que possa ir ao micro ondas e deixe espaço entre elas. Coloque no microondas em potência alta por 8 minutos. A cada 2 minutos pare o micro ondas, retire o prato e vire as fatias. Atenção extra nos últimos 2 minutos para evitar que os chips de banana queimem. Retire do micro ondas e deixe esfriar e elas vão ficar crocantes.

BANANA CHIPS DOCE E DESIDRATADA

BANANA  CHIPS  DOCE  E  DESIDRATADA

Ingredientes:
3 a 4 bananas da terra (não podem estar maduras)
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de suco de laranja
1/2 colher (chá) de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de canela ou páprica doce

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno com temperatura baixa, para desidratar, aproximadamente 80 a 95ºC. Coloque a manteiga devidamente na assadeira e distribua igualmente as fatias da banana, deixando espaço entre elas. Em seguida, coloque o suco de laranja sobre as fatias, para que não escureçam. Deixe assar até dourar, aproximadamente 1 hora. Adicione o açúcar e a páprica ou canela. Tire do forno e espere esfriar.

BANANA CHIPS SALGADA E DESIDRATADA

BANANA  CHIPS  SALGADA  E  DESIDRATADA

Ingredientes:
3 a 4 bananas da terra (não podem estar maduras)
1 colher (chá) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de páprica picante ou pimenta do reino

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno com temperatura baixa, para desidratar, aproximadamente 80 a 95ºC. Coloque o papel manteiga devidamente na assadeira e distribua igualmente as fatias da banana, deixando espaço entre elas. Em seguida, coloque o suco de limão sobre as fatias, para que não escureçam. Deixe assar até dourar, aproximadamente 1 hora. Adicione o sal e a páprica. Tire do forno e espere esfriar.

PINGOS DE GALINHA

PINGOS  DE  GALINHA

Ingredientes:
Caldo de frango:
100 g de cebola picada
100 g de salsão picado
20 g de alho picado
50 ml de azeite
200 g de pedaços de frango com os ossos
1 litro de água
Sal a gosto

Recheio:
500 g de filés de frango, em cubinhos
2 ovos e farinha de rosca para empanar
Sal e pimenta do reino a gosto

Creme:
50 g de cebola picada
80 ml de óleo de milho
250 g de farinha de trigo

Modo de preparar:
Recheio: Espete um palito em cada cubo de frango e reserve. 
Caldo de frango: Refogue bem o alho, o salsão e a cebola no azeite. Acrescente os pedaços de frango com ossos e, em seguida, adicione a água. Tempere com sal e deixe cozinhar por 40 minutos. Peneire o caldo e leve de volta ao fogo. Mergulhe os pedacinhos de frango na panela e cozinhe por 30 minutos. Retire os pingos, coe o caldo novamente e reserve.
Creme: Refogue bem a cebola com o óleo. Acrescente a farinha para fritá-la um pouco. Aos poucos, derrame o caldo sobre a mistura, mexendo sempre por cerca de 10 minutos, até formar um creme. Desligue o fogo.
Montagem:  Passe os pingos no creme, um a um, até que estejam bem cobertos. Deixe esfriar por 1 hora. Passe os pingos pelos ovos batidos, empane em farinha de rosca e frite em óleo a 180ºC. Sirva bem quentes, acompanhados de molho de pimenta.

MINI CROQUETE DE MILHO COM CARNE MOÍDA

MINI  CROQUETE  DE  MILHO  COM  CARNE  MOÍDA

Ingredientes:
600 g de coxão mole moído
100 g de milho verde em lata
1 colher (sopa) de óleo de girassol
2 dentes de alho
1/2 cebola
50 g de tomate picado sem semente
100 ml de leite
1 pitada de pimenta branca
1 pitada de cominho
30 g de parmesão
80 g de farinha de trigo
30 g de salsinha
500 ml de óleo para fritar
2 ovos batidos
Farinha de rosca para empanar

Modo de preparar:
Em uma panela, refogue o alho, a cebola, o tomate e a pimenta branca no óleo de girassol. Acrescente a carne e frite bem. Em seguida, coloque o milho, a salsinha e o cominho. Depois que a carne estiver refogada, abaixe o fogo e acrescente o leite. Ferva por 5 minutos. Acrescente o parmesão e a farinha de trigo e misture bem, até que a mistura fique no ponto de enrolar, desgrudando da panela. Tire do fogo e faça bolinhos em formato de croquetes. asse os croquetes no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

PÃO DE QUEIJO FRITO

PÃO  DE  QUEIJO  FRITO

Ingredientes:
375 g de polvilho azedo
125 g de polvilho doce              
15 g de sal                     
75 ml de óleo de canola ou milho            
300 ml de leite integral             
375 g de queijo meia cura ralado            
125 g de queijo parmesão ralado
1 ovo         
Óleo para fritar                       
                         
Modo de preparar:
Em uma panela coloque o leite e o óleo e leve ao fogo até o ponto de fervura. Em uma tigela coloque o polvilho azedo, o doce e o sal e despeje o leite com o óleo aquecido. Misture até que se forme uma massa. Aguarde esfriar. Adicione o ovo e os queijos sobre a massa fria e misture bem até se formar uma massa lisa e homogênea. Enrole porções da massa no tamanho e formato desejados. Em uma frigideira aqueça o óleo e frite os pães até dourarem. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

NUTS COM ALECRIM E FLOR DE SAL

NUTS  COM  ALECRIM  E  FLOR  DE  SAL

Ingredientes:
115 g de amêndoas cruas
115 g de castanhas de caju cruas
115 g de macadâmias cruas
1/2 maço de alecrim
1 colher (chá) de flor de sal
1/2 colher (sopa) de azeite extravirgem

Modo de preparar:
Asse as amêndoas, as castanhas e macadâmias com o azeite e o alecrim, em forno a 150°C ou na menor temperatura que seu forno alcançar, até tostar. Finalize com flor de sal e sirva.

BARQUINHA DE SALMÃO CRU, ABACATE E CHIPS DE NORI

BARQUINHA  DE  SALMÃO  CRU,  ABACATE  E  CHIPS  DE  NORI

Ingredientes:
2 batatas doces pequenas
200 g de filé de salmão
1/2 abacate do tipo avocado maduro
1/2 cebola roxa em cubinhos bem pequenos
1 folha de alga nori
Gergelim branco e preto e molho shoyu a gosto
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Fatie as batatas em um mandolim, coloque-as numa assadeira, sem sobrepor, e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar. Tempere com sal e pimenta e reserve. Corte a alga nori em quadrados e acomode-a numa assadeira antiaderente. Regue com um fio de azeite e salpique gergelim branco e sal. Asse em forno preaquecido a 180°C, até que as folhinhas comecem a franzir. Reserve. Corte o salmão e o abacate em cubinhos. Misture o salmão, o abacate e a cebola roxa em uma tigela com gergelim preto a gosto. Coloque um punhado de salmão com abacate sobre os chips de batata, finalize com gergelim preto e uma folhinha de nori, como um barquinho. Sirva acompanhado de shoyu.

ENROLADINHO DE SALAME COM CREME DE LIMÃO

ENROLADINHO  DE  SALAME  COM  CREME  DE  LIMÃO

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
200 g de ricota
1/4 de xícara (chá) de suco de limão
1 colher (café) de sal
300 g de salame em fatias
2 colheres (sopa) de alcaparras

Modo de preparar:
Bata em um processador o creme de leite, a ricota, o suco de limão e o sal até formar uma pasta. Dobre um pedaço de cada fatia de salame e enrole no formato de cone. Preencha o centro com o creme de limão e enfeite com a alcaparra. Sirva.
Dica: Coloque o creme de limão em um saco plástico próprio para congelamento e corte a ponta com uma tesoura. Recheie os cones, colocando um pouco de creme de limão em cada um.

CESTINHA DE PARMESÃO COM MIX DE COGUMELOS

CESTINHA  DE  PARMESÃO  COM  MIX  DE  COGUMELOS

Ingredientes:
200 g de queijo parmesão ralado grosso
200 g de cogumelos sortidos frescos (shimeji, paris)
1 dente de alho amassado
3 colheres (sopa) de saquê
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e doure o alho amassado. Junte os cogumelos fatiados, tempere com sal e pimenta e cozinhe por alguns minutos em fogo médio. Adicione o saquê, desligue o fogo, tampe e reserve. Forre uma frigideira pequena com papel manteiga e derreta levemente o queijo sobre o papel, em fogo médio. Coloque o queijo amolecido sobre fôrmas de empadinha viradas com a boca para baixo, para dar o formato de cestinhas. Reserve. Ao esfriar, desenforme, recheie as cestinhas com os cogumelos e sirva.
Dica: Derreta separadamente a quantidade de queijo para cada cestinha ou use uma frigideira grande e derreta vários punhados de queijo de uma só vez.

CONES FOLHADOS E RECHEADOS COM CAVIAR DE BERINJELA

CONES  FOLHADOS  E  RECHEADOS  COM  CAVIAR  DE  BERINJELA

Ingredientes:
500 g de berinjela
100 g de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sobremesa) de folhas de tomilho
1/2 pimenta dedo de moça picada
1 colher (sobremesa) de salsinha picada
6 colheres (sopa) de azeite
30 cones folhados (comprados prontos)
Sal e pimenta do reino a gosto
Folhas de manjericão para decorar

Modo de preparar:
Corte as berinjelas em fatias e salgue. Depois lave-as, tire a casca e corte em cubinhos. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite, refogue bem a cebola, até murchar, junte o alho e a pimenta dedo de moça. Quando a mistura perfumar, acrescente a berinjela. Refogue bastante até a berinjela caramelizar, adquirindo um tom castanho. Caso a mistura pegue no fundo da panela, acrescente gotas de água. Tempere com sal, pimenta do reino a gosto e tomilho. Bata a mistura no processador, com 4 colheres (sopa) de azeite. Junte a salsinha. Recheie os cones e decore com manjericão.

AZEITONAS FRITAS

AZEITONAS  FRITAS

Ingredientes:
10 azeitonas verdes grandes, sem caroços
1 ovo
100 g de farinha de rosca
50 g de queijo de cabra boursin
10 g de nozes sem casca, torradas e picadas
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Misture o queijo, as nozes, o sal e a pimenta. Reserve. Quebre as azeitonas para recheá-las. Basta pressionar as azeitonas com a ponta dos dedos para que se abram de um dos lados, como uma rachadura. Coloque uma pequena porção de recheio em cada azeitona, de modo a não permitir que vaze. Passe as azeitonas já recheadas na farinha de rosca, no ovo ligeiramente batido e, depois, novamente na farinha. Frite em óleo de amendoim bem quente, escorra e sirva.

CARNE LOUCA DE LAGARTO DESFIADO

CARNE  LOUCA  DE  LAGARTO  DESFIADO

Ingredientes:
1 peça de lagarto de 1 kg e 800 g
1 folha de louro esmigalhada
3 dentes de alho amassados
1/2 colher (sopa) de cominho moído
1 colher (chá) de coentro moído
1 colher (sopa) de tomilho fresco
5 colheres (sopa) de azeite
1 lata de tomate pelado picado
4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
2 cebola grandes cortadas em rodelas
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Tempere a carne com o louro, o alho, o cominho, o coentro, tomilho, sal e pimenta e coloque em uma panela de pressão. Junte 3 colheres (sopa) do azeite e refogue até que fique bem dourada de todos os lados. Junte 4 xícaras de água e os tomates e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, contando a partir do momento que pegar pressão. Retire do fogo, deixe sair o vapor e abra a panela com cuidado. Retire a carne do molho e desfie com a ajuda de dois garfos. Volte a carne à panela. Reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite restante e refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios. Junte o vinagre e refogue por mais 1 minuto. Coloque o refogado na panela da carne e cozinhe por mais 15 minutos. Verifique o tempero e sirva com pão francês, se desejar. 

PÃO DE ALHO, AZEITONAS E AZEITE

PÃO  DE  ALHO,  AZEITONAS  E  AZEITE

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta calabresa
1 xícara (chá) azeitonas pretas sem caroço, picadas
2 ovos grandes
1/3 de xícara (chá) de azeite
3 dentes de alho picados
2/3 de xícaras (chá) de leite

Modo de preparar:
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e a pimenta calabresa. Junte as azeitonas e misture bem. Em outra tigela, misture os ovos, o azeite, o alho e o leite. Adicione à mistura de farinha, mexendo até a massa ficar homogênea. Transfira a massa para uma forma de bolo inglês, de 20 x 6 cm, untada com azeite e leve para assar em forno moderado (180°C), preaquecido, na grade do meio, por 45 minutos ou até que doure e enfiando um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno e deixe amornar. Desenforme e deixe esfriar. ​Sirva.

CESTINHAS DE GERGELIM COM QUEIJO DE CABRA

CESTINHAS  DE  GERGELIM  COM  QUEIJO  DE  CABRA

Ingredientes:
Cestinhas de gergelim:
70 g de sementes de gergelim preto
320 g de açúcar refinado
320 g de manteiga
10 ml de leite
100 g de farinha de trigo
25 ml de glucose de milho
Folhas de cerefólio para enfeitar

Mousse de queijo de cabra e cenoura:
100 g de queijo de cabra tipo boursin
200 g de cenouras descascadas e picadas
50 g de manteiga
1 pitada de cominho em grãos

Modo de preparar:
Cestinhas de gergelim: Derreta a manteiga em banho maria, juntamente com o açúcar e a glucose. Despeje a manteiga numa travessa e acrescente o leite, a farinha de trigo e as sementes de gergelim. Misture bem e leve ao freezer até que a massa endureça o suficiente para que você consiga moldar bolinhas do tamanho de uma uva pequena. Leve essas bolinhas ao forno preaquecido a 150°C, em uma assadeira forrada com uma placa de silicone. A bolinha vai se desmanchar e ficar puxa-puxa. Tire do forno e espere esfriar um pouco. Com uma espátula, desgrude a massa de gergelim e molde cestinhas com a ajuda de uma tampa bem pequena (como a de um vidro de pimenta tabasco), esterilizada.
Mousse de queijo de cabra e cenoura: Cozinhe as cenouras em 600 ml de água, com a manteiga. Quando estiverem macias, despeje as cenouras, com a água do cozimento, no liquidificador e bata até obter um purê liso. Devolva o purê à panela, acrescente o cominho e leve ao fogo bem baixo, até secar a água e o purê ficar denso. Espere esfriar e misture o purê com o queijo de cabra.
Montagem: Com a ajuda de um bico e um saco de confeitar, preencha as cestinhas com a musse e decore com uma folhinha de cerefólio. Sirva em seguida.

TERRINE DE ABOBRINHA E RICOTA

TERRINE  DE  ABOBRINHA  E  RICOTA

Ingredientes:
3 abobrinhas verdes grandes, cortadas em lâminas pelo comprimento
1 xícara (chá) de ricota fresca
3 colheres (sopa) de queijo meia cura ralado (ou parmesão)
1 ovo
1 gema
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de óleo para untar
Folhas verdes e tomate cereja para decorar a gosto
Sal e azeite a gosto

Modo de preparar:
Unte uma forma retangular grande com o óleo. Coloque as fatias de abobrinha, lado a lado, na forma. Leve a forma ao forno, preaquecido, para assar em temperatura alta de 250ºC por cerca de 6 minutos ou até que estejam maleáveis. Em um recipiente fundo, amasse a ricota com o auxílio de um garfo. Junte o queijo meia-cura, o ovo, a gema, a pimenta e o sal, misture tudo muito bem. Em uma forma de bolo inglês untada com óleo, faça uma camada de abobrinha e outra de creme de ricota. Repita as camadas até que os ingredientes terminem. A última camada deverá ser de abobrinha. Leve a forma ao forno preaquecido a temperatura média-alta a 200ºC por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e deixe descansar por mais 10 minutos. Desenforme e corte em fatias médias. Coloque em pratos individuais, disponha folhas verdes e os tomates cereja. Tempere-os com sal e azeite a gosto e por cima coloque uma fatia da terrine.