FILÉ DE PEIXE CROCANTE COM FAROFA DE QUINOA

 FILÉ  DE  PEIXE  CROCANTE  COM FAROFA  DE  QUINOA

Ingredientes:
Peixe:
400 g de filé de robalo
500 ml de óleo de girassol
100 ml de azeite
200 g de farinha de milho
1 ovo
Suco de limão tahiti, sal e pimenta do reino a gosto

Purê de pupunha:
400 g de pupunha fresco
1 xícara (chá) de cebola picada
20 ml de azeite
300 ml de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de pimenta dedo de picada
Sal marinho, pimenta do reino e salsinha picada a gosto

Legumes:
2 mini abobrinha
2 mini milho
4 tomate cereja
2 colheres (sopa) de manteiga
Sálvia, sal e azeite a gosto

Farofa de quinoa:
100 g de quinoa em flocos
1 cebola pequena picadinha
Salsinha picada, pimenta do reino, azeite extravirgem ou óleo de coco, sal e cebolinha picada a gosto

Modo de preparar:
Peixe: Tempere o peixe com sal, pimenta e suco de limão.  Empane na farinha de milho no ovo e novamente na farinha de milho. Frite no óleo quente com um pouco de azeite. Quando pronto regue um pouco de suco de limão, sirva com o purê e os legumes grelhados.
Purê de pupunha: Refogue a cebola no azeite, corte o pupunha em pedaços pequenos e cozinhe no caldo de legumes. Quando estiver totalmente cozido, leve para o liquidificador para bater. Volte para a mesma panela e finalize com a manteiga, a pimenta picada e a salsinha, acerte o sal e a pimenta.
Legumes: Em uma frigideira ou grelha derreta a manteiga, doure os legumes, adicione o azeite. Quando estiverem macios, acerte sal e pimenta
Farofa de quinoa: Refogue a cebola no azeite até dourar. Adicione os flocos de quinoa e, mexendo sempre até dourar, por aproximadamente 2 minutos. Tempere, acerte o sal e adicione a cebolinha, reserve.
Dica: Empane o pescado 2 vezes para ficar mais crocante. Adicione sal aos legumes quando mudar de cor, assim você agrega mais sabor aos alimentos do preparo.

SUFLÊ DE ESPINAFRE COM FARINHA DE ARROZ

SUFLÊ  DE  ESPINAFRE  COM  FARINHA  DE  ARROZ

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de espinafre
75 g de manteiga com sal
1 xícara (chá) de farinha de arroz
80 ml de leite integral
4 ovos
100 g de parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Coloque as folhas de espinafre na água fervendo, por menos de um minuto. Depois coloque as folhas em água com gelo para branquear. Retire os espinafre e aperte bem para tirar toda a água. Pique grosseiramente. Em um bowl misture a farinha de arroz, o sal e o parmesão. Em outro bowl misture as gemas, o espinafre, a manteiga e o leite, misture o secos e os molhados. Bata a clara em neve e misture delicadamente no preparo. Unte os ramekins com manteiga e farinha de arroz. Preaqueça o forno a 180ºC leve os suflês para cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Sirva quente.
Dica: Coloque uma pitada de sal antes de bater as claras em neve. O sal ajuda na coagulação da proteína do ovo garantindo a estrutura firme da clara em neves. Misture as claras em neve lentamente para evitar que as bolhas de ar que foram criadas ao bater as claras não estourem, garantindo textura e leveza ao suflê. Aperte bem as folhas de espinafre cozidas. É importante controlar a quantidade de líquido que o espinafre vai soltar quando estiver na panela para evitar líquidos demais na massa do suflê. Caso contrário pode formar uma base dura no fundo na hora de assar.

BLOODY MARY DE MORANGO

BLOODY  MARY  DE  MORANGO

Ingredientes:
1/2 limão tahiti (suco)
1 xícara (chá) de morangos
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (café) de molho tabasco
1 colher (chá) de grãos de pimenta do reino (pode moer)
50 ml de vodka de qualidade
Pedras de gelo a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador bata os morangos, com metade do suco de limão, o molho inglês, o molho de pimenta e a pimenta do reino. Processe. Em uma coqueteleira com gelo, adicione o suco, misture com a vodca, prove e acerte tempero se necessário.
Dica: Prove sempre para acertar sabor. Como a mistura é feita na hora você pode deixar mais acentuadas as características que preferir.

BATIDA DE GOIABA

BATIDA  DE  GOIABA

Ingredientes:
300 g de polpa de goiaba  
60 ml  de leite condensado  
1 colher (sopa) de suco de limão  
1 xícara (chá) de cachaça

Modo de preparar:
Junte todos os ingredientes no liquidificador, bata bem e sirva gelada.

COSTELA COM MOLHO DE MISSÔ

COSTELA  COM  MOLHO  DE  MISSÔ

Ingredientes:
Costela:
500 g de costela de carne bovina
6 cebolas 
10 ml de óleo de gergelim
10 ml de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:
100 g de mandioca cortada em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de pasta de missô
300 ml de água
2 dentes de alho picados
2 tomates
1 cenoura média
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto

Abóbora:
100 g de abóbora cabotiá sem sementes
Azeite, sal e alecrim a gosto

Arroz:
1 xícara (chá) de arroz
1 dente de alho cortado ao meio
2 xícaras (chá) de água mineral
1 louro
Sal a gosto

Modo de preparar:
Costela: Tempere a costela com sal e pimenta, aqueça uma panela ou frigideira com óleo de gergelim e azeite e sele a costela. Em uma travessa coloque a costela e as cebolas, envolva em papel alumínio e leve ao forno a 160ºC por aproximadamente 40 minutos ou até a costela sair do osso.
Molho: Na mesma frigideira ou panela que selou a costela, coloque a mandioca, depois o alho, tomate, cenoura e a água, deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. No final acrescente a pasta de missô (soja) e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue o fogo, sirva o molho por cima da costela.
Abóbora: Corte a abóbora em meia lua, retire as sementes, tempere com sal, azeite e talos de alecrim. Coloque em uma travessa e tampe com o papel alumínio. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até ficar macia, reserve.
Arroz: Refogue o alho, adicione o arroz até dourar, o louro, o sal e a água. 
Montagem: Monte o prato com o arroz, a costela com as cebolas, o molho e a abóbora sirva bem quente.
Dica: Use a mesma frigideira que selou a carne para o molho, assim você vai ter mais sabor. Sempre que cozinhar arroz branco use o dobro da medida de arroz para água, e cozinhe com a tampa semi fechada.

TORTA DE CACAU COM GANACHE DE MACADÂMIA

TORTA  DE  CACAU  COM  GANACHE  DE  MACADÂMIA

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de cacau em pó 100%
2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga ghee
Sal a gosto

Ganache:
350 g de macadâmia sem sal
400 ml de água quente
1 e 1/2 xícara (chá) de cacau em pó 100%
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparar:
Massa: Em um bowl, coloque a farinha de trigo, o açúcar, uma pitada de sal, o cacau e misture todos os secos. Abra um buraco no meio da mistura e adicione o ovo e o ghee misture as massa com a mão, incorpore todos os ingredientes até a massa ficar homogênea. Abra a massa na forma de fundo removível e leve ao preaquecido a 180ºC por 15 minutos e asse a massa por mais 20 minutos. Coloque um peso para a massa não subir.
Ganache: Aqueça a água até quase ferver. Coloque a água num bowl e junte as macadâmias para hidratar por 1 hora. Quando a água estiver morna, coloque tudo no liquidificador ou processador, o cacau, o açúcar e a baunilha e processe até que o ganache fique liso. Adicione o ganache a massa já assada e leve a geladeira por 2 horas, ou até firmar o creme. Sirva gelada.

QUICHE COM TOFU E LEITE DE CASTANHA DE CAJU

QUICHE  COM  TOFU  E  LEITE  DE  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:
Massa:
10 ml de azeite
1 colher (café) de sal
250 g de farinha de trigo
1 ovo
50 ml de água gelada

Recheio:
150 g de tofu fresco
150 g de bacon frito
1 ovo
360 ml de leite de castanha de caju
Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Modo de preparar:
Massa: Em um bowl coloque a farinha, o sal, faça um buraco no meio, adicione a água, o ovo e azeite. Misture com as mãos até a massa ficar homogênea. Envolva a massa com um filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 20 minutos. Abra a massa, com um rolo, a coloque em uma forma pequena de fundo removível, leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.
Recheio: Corte o bacon em cubos, frite em frigideira, reserve. Corte metade do tofu em cubos, a outra metade coloque em um bowl e misture todos os ingredientes, por último o bacon e os cubos de tofu. Coloque o recheio na massa pré assada e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.
Dica: Deixe a massa descansar na geladeira para dar mais firmeza e ponto.

PROFITEROLES DE FUBÁ

PROFITEROLES  DE  FUBÁ

Ingredientes:
Massa:
4 ovos  
100 g de manteiga  
100 g de farinha de trigo  
50 g de farinha de fubá  
250 ml de água  

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 220ºC. Aqueça a água com a manteiga em uma panela, quando ferver, coloque a farinha. Misture bem até que a mistura “descole” do fundo da panela. Transfira essa mistura para a batedeira e incorpore os ovos, batendo em velocidade média. Em seguida, coloque a massa em um saco de confeiteiro com bico médio. Faça pequenas bolinhas de massa em uma assadeira. Leve ao forno por 25 a 30 minutos.
Dica: Sirva o profiteroles com sorvetes, cremes, chantilly, caldas, etc.

MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON AO MOLHO DE CAFÉ

MEDALHÃO  DE  FILÉ  MIGNON  AO  MOLHO  DE  CAFÉ

Ingredientes:
Filé mignon:
400 g de filé mignon  
2 quiabos 
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto  

 Molho de café: 
100 g de aparas do filé mignon  
50 g de açúcar mascavo  
300 ml de café  
1 alho poró  
1/2 cebola roxa  
1 cenoura  

Purê de batata doce: 
350 g de batata doce  
200 ml de leite  
75 g de requeijão cremoso  
50 g de manteiga  
Sal a gosto 

Farofa: 
5 dentes de alho  
75 g de farinha mandioca  
75 g de farinha de milho (beiju) 
100 g de manteiga  
Sal e pimenta a gosto 

Salada de tomate: 
150 g de tomate cereja  
4 pimentas Cambuci  
Azeite de oliva a gosto 

Modo de preparar:
Filé mignon: Corte na espessura desejada, tempere com sal, pimenta e grelhe até o ponto desejado.
Molho de café: Refogue as aparas de filé mignon com a cenoura, alho poró e 1/2 cebola até caramelizar, adicione o café e o açúcar mascavo e deixar reduzir até ter consistência de molho, coe e sirva.
Purê de batata doce: Cozinhe a batata doce com o leite, a manteiga (50 g) e um pouco de água. Depois amasse ainda quente e adicione o requeijão.
Farofa: Corte o alho em fatias e deixe caramelizar na manteiga (100 g), adicione a farinha de mandioca e o beiju e puxe até ganhar cor e crocância.
Quiabo: Corte no meio, tempere com sal e pimenta. Grelhe no azeite até ganhar cor.
Salada de tomate: Corte o tomate cereja ao meio, junte com meia cebola roxa em tiras meia lua e pimenta cambuci em cubos pequenos.

SANDUÍCHE DE DOCE DE LEITE

SANDUÍCHE  DE  DOCE  DE  LEITE

Ingredientes:
3 pão de leite  
200 g de doce de leite  
300 g de cream cheese  
400 g de queijo minas padrão  
400 g de banana
Manteiga a gosto 

Modo de preparar:
Corte o pão de leite ao meio na horizontal e reserve. Em uma vasilha, misture o cream cheese e o doce de leite. Corte duas fatias de queijo minas finas e corte a banana na horizontal, fazendo fatias da mesma grossura do queijo. Passe no pão de leite a manteiga, nas duas bandas, e coloque uma fatia de queijo e uma de banana em cada lado. Aqueça no forno médio até o queijo começar a derreter. Ao retirar do forno, com uma colher, coloque o doce de leite com cream cheese. Corte ao meio e sirva um delicioso café da manhã.
Dica: Essa receita cai bem com um café com leite sem açúcar.

CHURROS COM CALDA DE QUEIJO COM COCO

CHURROS  COM  CALDA  DE  QUEIJO  COM  COCO

Ingredientes:
Churros: 
600 ml de água  
10 g de sal  
50 g de manteiga  
280 g de farinha de trigo  
1 e 1/2 litro de óleo para fritar  
400 g de doce de leite para o recheio  
Açúcar e canela à gosto para polvilhar 

Calda de queijo com coco: 
200 ml de leite de coco  
100 g de queijo parmesão  
5 g de sal  
15 g de açúcar  

Modo de preparar:
Churros: Coloque no fogo uma panela com a água, o sal e a manteiga. Assim que ferver, adicione a farinha de trigo e misture até que forme uma grande bola de massa e desgrude da panela. Coloque a massa em uma máquina plástica própria para churros e corte-os. Aqueça o óleo e frite poucos churros por vez em fogo baixo. Coloque em papel absorvente e depois passe na mistura de açúcar com canela. Reserve. 
Calda de queijo com coco: Aqueça o leite de coco e adicione o queijo parmesão ralado, o açúcar e o sal. Bata a mistura no liquidificador até estar com uma consistência homogênea. Recheie o churros com o doce de leite e sirva com um potinho de calda para molhar o churros. 

BLOODY MARY SEM ÁLCOOL

BLOODY  MARY  SEM  ÁLCOOL

Ingredientes:
Suco de tomate:
1 kg de tomatinho cereja 
1 pitada de açúcar 
1 colher (sopa) de shoyu 
1 raminho de manjericão fresco 
1 raminho de tomilho fresco 
1 raminho de sálvia fresca 
150 ml de água 

Drink: 
160 ml do suco de tomate 
8 gotas de molho de pimenta 
8 gotas de molho inglês 
160 ml de água 
Caldo de 1 limão 
Talos de salsão para enfeitar 

Modo de preparar:
Coloque os tomatinhos e as ervas em uma assadeira, tempere com uma pitada de açúcar e o molho shoyu. Leve ao forno por 45 minutos ou até estarem assados. Espere esfriar por aproximadamente 15 minutos. Bata no liquidificador com a água. Coe em peneira de malha fina. Misture o suco do tomate com o caldo de limão, a pimenta, o molho inglês e a água.  Está pronto para servir.
Dica: Sirva em pequenos copinhos e enfeite cada um deles com um talo de salsão. Além de dar um colorido ao copo, o talo servirá como uma colher para mexer a mistura.

CHÁ TEXANO DE PÊSSEGO

CHÁ  TEXANO  DE  PÊSSEGO

Ingredientes:
1 pedaço de gengibre 3 cm, descascado
5 saquinhos de chá preto
3 xícaras (chá) de água
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 e 1/2 xícara (chá) de néctar de pêssego
3/4 de xícara (chá) de tequila
2 colheres (sopa) de suco de limão-taiti
Fatias de pêssego, para decorar
Cubos de gelo, para servir

Modo de preparar:
Em uma panela média, adicione 3 xícaras (chá) de água, o gengibre e ferva. Coloque os saquinhos de chá, tire a panela do fogo e deixe em infusão por 5 minutos. Remova os saquinhos e misture o açúcar até dissolver. Deixe esfriar e descarte o gengibre. Coloque o chá, o néctar de pêssego, a tequila e o suco de limão em uma jarra e misture. Junte as fatias de pêssego. Sirva sobre o gelo.

SALADA DE ALFACE LISA COM VINAGRETE DE MOSTARDA

SALADA  DE  ALFACE  LISA  COM  VINAGRETE DE  MOSTARDA

Ingredientes:
Vinagrete de mostarda:
2 colheres (sopa) de óleo de nozes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de mostarda dijon
1/2 colher (chá) de sal
1/8 de colher (chá) de pimenta do reino moída

Salada:
2 pés de alface manteiga, rasgue as folhas em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de estragão fresco picado
1/2 xícara (chá) de avelãs, tostadas e picadas

Modo de preparar:
Vinagrete de mostarda: Em uma tigela, misture o óleo de nozes, o azeite, o vinagre, o mel, a mostarda, o sal e a pimenta. Refrigere até a hora de servir.
Salada: Quando estiver pronto para servir, coloque a alface, o estragão em uma tigela grande e misture bem. Despeje o vinagrete em torno da borda da tigela e jogue as verduras revestidas com o molho. Decore com as avelãs tostadas e sirva.

LAGARTO EM CONSERVA

LAGARTO  EM  CONSERVA

Ingredientes:
Lagarto:
1 pedaço de lagarto bovino ( aproximadamente 1 kg e 700 g)
1 colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta do reino em pó
4 folhas de louro
1 litro de água

Molho:
1 xícara (chá) de azeite
3 cebolas picadas
3 pimentões verdes picados
4 pimentas de dedo de moça em tiras e sem sementes
10 tomates sem pele e sem semente picados
200 g de azeitonas fatiada verde
1 maço de cheiro verde picado (salsa e cebolinha verde)
1 xícara (chá) de vinagre
Sal a gosto

Modo de preparar:
Lagarto: Tempere o lagarto com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira, acrescente as folhas de louro, a água e cubra com papel alumínio. Leve ao forno quente (200ºC) por cerca de 1 hora. Retire do forno, enrole a carne com filme plástico e leve para a geladeira por aproximadamente 6 horas ou de véspera. Em seguida, fatie a carne em lâminas finas. Reserve.
Molho: Em um recipiente, coloque a cebola, o pimentão e a pimenta. Acrescente a azeitona, o cheiro verde, o vinagre, o sal, o azeite e mexa tudo. Reserve.
Montagem: Em uma travessa ou em um pote de vidro, coloque, alternadamente, fatias da carne e o molho. Feche a travessa ou o pote e mantenha na geladeira aproximadamente 2 dias antes de começar a consumir. Desta maneira o sabor ficará ainda melhor.
Dica: Faça sanduíches tradicionais com essa carne. Para isso, abra ao meio uma baguete pequena, espalhe uma boa quantidade de maionese misturada com mostarda, uma quantidade generosa da carne fatiada com os seus temperos. 

TARTAR DE SALMÃO COM WHISKY

TARTAR  DE  SALMÃO  COM  WHISKY

Ingredientes:
Tartar:
300 g de filé de salmão
1/4 de cebola roxa
20 ml de azeite
1 colher (chá) de mostarda dijon
1 colher (sopa) de cream cheese
30 ml de whisky
Sal, sálvia e pimenta do reino a gosto
Raspas de limão siciliano a gosto
Fumaça em pó a gosto

Batata doce:
1 batata doce média
1 dente de alho
20 ml de azeite
Flor de sal e dill a gosto

Salada:
2 xícaras (chá) de mini broto
3 fatias de pão sueco
20 ml de azeite
1/2 xícara (chá) de castanha do pará

Modo de preparar:
Tartar: Corte o salmão em cubos pequenos, a cebola picadinha e tempere o salmão com sal, noz moscada, mostarda, azeite, cream cheese, whisky, fumaça em pó, raspas de limão e salpique a sálvia picada.
Batata doce: Corte as batatas em cubos pequenos, esmague o dente de alho, regue o azeite e tempere com o sal, leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 10 minutos ou até dourar. Quando assada, tempere com o restante do azeite e a cebola roxa picadinha.
Salada: Sirva o tartar com os brotos, a castanha picada grosseiramente e o pão sueco, regue tudo com azeite.

MOLHO GREGO DE IOGURTE E PEPINO - MOLHO TZATZIKI

MOLHO  GREGO  DE  IOGURTE  E  PEPINO  -  MOLHO  TZATZIKI

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de iogurte grego
1 e 1/2 xícara (chá) de pepino persa, finamente picado (cerca de 4 pepinos)
3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano, espremido na hora (de cerca de 1 limão)
2 colheres (sopa) de endro fresco picado, além de mais para decorar
2 dentes de alho, ralados
Sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela média, coloque o iogurte, o pepino, o suco de limão, o endro, o alho,1/4 de colher (chá) de sal e misture. Leve à geladeira para resfriar, tampado, por pelo menos 30 minutos, para deixar os sabores se misturarem. Sirva decorado com endro picado.

FRANGO ASSADO COM MOLHO CREMOSO DE TOMILHO

FRANGO  ASSADO  COM  MOLHO  CREMOSO  DE  TOMILHO

Ingredientes:
Frango:
3 coxas de frango
2 colheres (chá) de tempero italiano
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho cremoso de tomilho:
1 colher (sopa) de azeite de oliva
230 g de cogumelos, em rodelas
6 fatias de bacon, fritas e trituradas
1 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (chá) de alho em pó
1/2 colher (chá) de tomilho
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta do reino
1/2 xícara (chá) de queijo cremoso
Coentro, finamente picado a gosto

Modo de preparar:
Frango: Numa frigideira grande frite as coxas de frango e condimente com o tempero italiano, sal e pimenta do reino. 
Molho cremoso de tomilho: Numa frigideira refogue os cogumelos e o bacon por alguns minutos, depois, adicione o creme de leite, o alho em pó, o tomilho, o sal, a pimenta do reino e o queijo cremoso; abaixe o fogo e deixe cozinhar até que a molho engrosse. Coloque as coxas de frango na frigideira e cubra com o molho, deixe cozinhar por 1 minuto mais, adicione o coentro picado e sirva imediatamente.

OVO DE PÁSCOA DE KIT KAT

OVO  DE  PÁSCOA  DE  KIT  KAT

Ingredientes:
400 g de chocolate ao leite picado
2 tabletes de chocolate tipo kit kat (45 g cada)
2 formas para ovos de páscoa de 500 g

Modo de preparar:
Derreta o chocolate em banho maria ou no micro ondas e dê o choque térmico. Com um pincel culinário, espalhe uma camada de chocolate derretido nas formas. Vire para retirar o excesso e leve à geladeira por 10 minutos. Repita o procedimento de espalhar chocolate nas formas e leve à geladeira mais 1 vez. Retire da geladeira e espalhe mais uma camada de chocolate nas formas. Separe os tabletes de kit kat e corte ao meio. Fixe no interior das formas, sobre o chocolate derretido. Leve à geladeira por mais 30 minutos ou até o chocolate ficar opaco. Desenforme e embrulhe como desejar. Sirva em seguida.

ARROZ CREMOSO DE PEIXE

ARROZ  CREMOSO  DE  PEIXE

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena ralada
500 g de filé de peixe branco em cubos
4 tomates sem pele e sem sementes em cubos
1/3 de xícara (chá) de azeitona verde fatiada
1 lata de creme de leite
2 xícaras (chá) de arroz branco cozido
1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Aqueça uma frigideira com a manteiga e o azeite, em fogo médio, e refogue a cebola por 2 minutos. Adicione o peixe e refogue por 3 minutos. Despeje o tomate, a azeitona, sal e pimenta. Cozinhe por 5 minutos e despeje o creme de leite. Deixe levantar fervura e retire. Misture o arroz e despeje em um refratário médio. Cubra com a mussarela e leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos. Sirva. 

PACU ENSOPADO

PACU  ENSOPADO

Ingredientes:
1 kg e 200 g de pacu em postas
3 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho picados
1 cebola em cubos
1 pimentão verde em cubos
1 pimentão amarelo em cubos
4 tomates sem pele e sem sementes em cubos
1/2 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
Suco de 1 limão
Sal e molho de pimenta vermelha a gosto

Modo de preparar:
Tempere o peixe com sal e o suco de limão. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e refogue o alho por 3 minutos ou até dourar. Adicione a cebola, os pimentões e refogue por 5 minutos. Despeje o tomate, a água e cozinhe por 5 minutos. Disponha as postas na panela cobrindo com o refogado.Tampe e cozinhe, em fogo baixo, por 15 minutos.Transfira para uma travessa, com cuidado, para não desmanchar, polvilhe com a salsa e o coentro. Sirva.

PACU ASSADO RECHEADO COM FAROFA DE COUVE

PACU  ASSADO  RECHEADO  COM  FAROFA  DE  COUVE

Ingredientes:
Peixe:
1 xícara (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de pimenta moída
1 pacu inteiro sem escamas

Farofa de couve:
3 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
1 xícara (chá) de manteiga
1 maço de couve picada
2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos

Sal a gosto

Modo de preparar:
Peixe: Faça uma mistura de suco de limão, sal e pimenta. Esfregue mais na parte de dentro do pacu e um pouco por fora. Deixe descansar por 1 hora. Em uma panela, aqueça o óleo e frite o alho. Adicione a manteiga para que derreta. 
Farofa de couve: Refogue a couve por 3 minutos e acerte o sal. Aos poucos, misture a farinha de milho até formar uma farofa seca. Reserve um pouco para decorar. 
Montagem: Coloque essa farofa dentro do peixe e feche com a ajuda de palitos de dente. Dobre um pedaço de papel alumínio e encape o rabo do peixe para que não queime e deixe um gosto amargo na carne. Leve ao forno alto, preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel alumínio e, se desejar, decore com alface americana, farofa, limão e sirva.

TILÁPIA CROCANTE

TILÁPIA  CROCANTE

Ingredientes:
4 filés de tilápia
1 ovo
1 xícara (chá) de cereal tipo corn flakes sem açúcar
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar
Fatias de limão para acompanhar

Modo de preparar:
Corte os filés de tilápia em tiras, tempere com o suco de limão, sal, pimenta e reserve. Bata ligeiramente o ovo em um prato. No liquidificador, triture o cereal utilizando a tecla pulsar. Desligue e despeje em outro prato.Passe os filés pelo ovo, depois pelo cereal e frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Retire e escorra sobre papel-toalha. Sirva em seguida, acompanhado de fatias de limão.

ARROZ COM LENTILHA E BACALHAU

ARROZ  COM  LENTILHA  E  BACALHAU

Ingredientes:
1 xícara (chá) de lentilhas
7 xícaras (chá) de água quente
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz branco, lavado e escorrido
1 e 1/2 xícara (chá) de bacalhau dessalgado em lascas
2 colheres (chá) de ervas finas secas
Sal a gosto
Azeite de oliva para regar

Modo de preparar: 
Ferva as lentilhas com metade da água por 15 minutos ou até amaciar levemente. Escorra bem e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga, refogue a cebola e o arroz por 2 minutos. Adicione o restante da água, as lentilhas, as lascas de bacalhau, as ervas, tempere com sal, misture delicadamente e cozinhe em fogo baixo, semi tampado, até evaporar toda a água e o arroz ficar macio. Sirva em seguida regado com azeite de oliva.

BACALHAU COM LENTILHAS

BACALHAU  COM  LENTILHAS

Ingredientes:
3 talos de aipo, aparados, descascados e cortados em fatias
1/2 xícara (chá) das folhas do aipo
4 postas de bacalhau sem pele de 170 g
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
4 fatias de bacon cortadas na vertical
1/2 cebola roxa média cortada em fatias finas
1 dente de alho picado fininho
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
2 latas de lentilhas, drenadas e enxaguadas (424 g)
1/2 xícara (chá) de caldo de galinha de baixo teor de sódio
1/4 de colher (chá) de flocos de pimenta calabresa
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Salteie o bacon em uma panela média em fogo alto por 2 a 3 minutos, até dar uma tostadinha. Adicione a cebola e o alho, mexa constantemente até que o aroma comece a exalar, por cerca de 1 minuto. Adicione o vinho, deixe ferver, mexendo para raspar qualquer pedacinho de bacon que tenha grudado na panela, por cerca de 1 minuto. Coloque as lentilhas, o caldo de galinha, a pimenta e volte a ferver. Tampe e mexa de vez em quando. Baixe o fogo caso seja necessário para manter uma fervura média, até que atinja um ponto mais consistente, por cerca de 3 minutos. Retire do fogo e misture o aipo e suas folhas, 1/2 colher (chá) de sal e algumas pitadas de pimenta. Tempere as postas do bacalhau com 1/2 colher (chá) de sal e pimenta cada. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e antiaderente em fogo médio alto. Quando o azeite estiver bem quente, adicione as postas (lado da pele para baixo) por 3 a 4 minutos, até dourar. Vire as postas e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até começar a brilhar. Retire os filés da frigideira e apague o fogo. Coloque a manteiga na frigideira e deixe derreter até ficar marrom. Divida as lentilhas em 4 bowls ou pratos de sopa, cubra cada porção com uma posta e bacalhau e regue cada um com a manteiga derretida.

BOLO DE CASCA DE ABÓBORA COM COBERTURA DE CHOCOLATE

BOLO  DE  CASCA  DE  ABÓBORA  COM  COBERTURA  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de casca de abóbora picada
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura de chocolate:
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparar:
Massa: Bata no liquidificador os ovos, as cascas (já lavadas e higienizadas em solução de hipoclorito de sódio) e o óleo. Na tigela da batedeira, peneire a farinha, o amido de milho e o açúcar. Junte a mistura do liquidificador e bata muito bem. Acrescente o fermento e mexa levemente com uma colher. Unte uma assadeira média com manteiga e farinha, coloque a mistura e leve para assar em forno médio, 200ºC, por aproximadamente 30 minutos.
Cobertura de chocolate: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Reserve. Depois de assar o bolo, espalhe a cobertura por cima e deixe esfriar.

BOLO COZIDO NA CALDA DE CHOCOLATE

BOLO  COZIDO  NA  CALDA  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
Calda:
2 xícaras (chá) de água
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Bolo:
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada 
3 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó
 1 colher (sopa) de fermento em pó
1 e 1/2 xícaras (chá) de leite integral

 Manteiga para untar a forma

Modo de preparar:
Calda: Numa panela fora do fogo misture a água, o açúcar e o chocolate em pó. Leve a panela para o fogo médio por uns 5 minutos (ou até que ferva), desligue o fogo e reserve esta calda quente. 
Bolo: Numa batedeira coloque a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar e bata por 5 minutos ou até se transformar num creme esbranquiçado. Desligue a batedeira e acrescente alternadamente com o leite as 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada, 3 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó peneiradas e o fermento em pó. Ligue a batedeira em velocidade baixa (apenas para misturar os ingredientes) e depois aumente a velocidade e bata por mais 3 minutos. Coloque a massa numa forma para pudim grande (26 cm de diâmetro x 7 cm de altura), fartamente untada com manteiga. Depois despeje a calda quente sobre a massa crua que está na forma. Banhe totalmente a massa crua. Leve a forma para o forno pré aquecido a 180ºC e asse por mais ou menos 45 minutos. Retire do forno e desenforme quente num prato de servir mais fundo. 
Dica: Cuidado na hora de desenformar o bolo assado pois dentro da forma haverá bastante calda e se não tiver cuidado, esta calda quente pode derramar.

BISCOITO DE CREME DE LEITE

BISCOITO  DE  CREME  DE  LEITE

Ingredientes:
200 g de manteiga em temperatura ambiente

1 xícara (chá) de açúcar

1 lata de creme de leite

3 xícaras (chá) de amido de milho (maisena)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de preparar:

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até formar um creme branco e fofo. Acrescente o creme de leite, bata mais um pouco e desligue. Junte o amido e a farinha e sove a massa até ela ficar bem lisinha. Abra a massa numa superfície lisa, modele os biscoitos, coloque numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno médio pré aquecido até os biscoitos dourarem.