SOPA DE ABÓBORA E CENOURA

SOPA  DE  ABÓBORA  E  CENOURA

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picadinha

4 talos de salsão picados

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de curry em pó

3 xícaras (chá) de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos (reserve as sementes)

5 cenouras pequenas (ou 2 grandes) descascadas e cortadas em cubos

4 xícaras (chá) de caldo de legumes

1/2 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)

2 colheres (chá) de folhas de tomilho

400 ml de leite de coco

100 ml de suco de laranja

Raspa de 1 laranja

Sal a gosto

Modo de preparar:

Numa panela, aqueça 3 colheres de azeite e refogue a cebola e o salsão, até amolecerem. Adicione o alho, o curry, a abóbora e a cenoura, refogue por 1 minuto. Acrescente o suco e as raspas de laranja, mais o caldo de legumes, e deixe em fogo baixo até que todos os ingredientes estejam cozidos. Lave as sementes de abóbora, seque bem e regue com o azeite restante. Adicione a pimenta calabresa e o tomilho e asse por 20 minutos ou até que as sementes fiquem crocantes. Reserve. Incorpore o leite de coco à sopa e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Acerte o sal. Bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea e sirva em tigelas, e salpique as sementes de abóbora.

CONHEÇA OS TIPOS DE LEITE

CONHEÇA  OS  TIPOS  DE  LEITE

No Brasil, a legislação define três tipos de creme: baixo teor de gordura (leve), creme e alto teor de gordura. Os vendidos em caixinha normalmente se encaixam na categoria leve, com até 19,9% de gordura. Na categoria do meio, a porcentagem de gordura pode variar de 20% a 49,9%. Saiba qual o mais adequado para cada prato e aprenda a fazer versões caseiras dos mais difíceis de encontrar – ou substitutos que funcionam muito bem, com as dicas do chef Carlos Siffert, professor da Escola Wilma Kövesi de Cozinha.
Crème fraîche: Apesar de o nome significar creme fresco, é fermentado. Com 30% de gordura e sabor levemente ácido, entra em pratos doces e salgados. Não talha ao ser aquecido. Pode ser substituído por uma mistura de sour cream e creme de leite fresco.

Sour cream (creme azedo): Creme de leite fermentado, ácido e espesso. É muito consumido nos Estados Unidos e na Europa, onde complementa sopas e cozidos como borscht (sopa tradicional do Leste Europeu) e goulash (cozido de carne húngaro).  Com cerca de 18% de gordura, não é indicado para fervura, pois coagula. Se não encontrar para comprar, o chef Carlos Siffert indica uma mistura de creme de leite fresco e limão .

Creme de leite fresco: O mais polivalente, funciona bem nas mais diferentes receitas e é ideal para bater chantilly. Tem em torno de 35% de gordura e deve ser mantido refrigerado.

Creme de leite: É o produto mais facilmente encontrado no país, em caixa (esterilizado pelo processo UHT) ou lata. Ambos são indicados para receitas do dia a dia e sobremesas como pavê e musse de maracujá. O de lata é geralmente mais denso e gordo. A maioria dos cremes de caixinha contém espessantes como goma xantana, ágar-ágar ou carragena.

Buttermilk (leitelho): Soro com baixo teor de gordura (1% a 2%) que resulta da fabricação da manteiga. Há também a versão feita da fermentação de leite semidesnatado. Ácido e bom emulsificante, tem consistência de iogurte ralo e faz parte de muitas preparações da culinária norte-americana, principalmente bolos e panquecas. 

Double cream (nata): É um creme de leite fresco com teor de gordura mais alto, acima de 40%. Ideal para espalhar em bolos, preparar biscoitos, fazer chantilly mais denso e molhos encorpados.

COMO PREPARAR ESSES CREMES:

Sour cream: Misture 250 ml de creme de leite fresco com 1 colher (sopa) de suco de limão espremido na hora. Deixe a mistura por 1 hora em temperatura ambiente, coberta comum pano de prato úmido. Leve à geladeira por 5 horas (até verificar que está mais firme). Para utilizar, descarte com cuidado o soro que se acumulou no fundo e nas beiradas.

Crème fraîche: Em uma panela, junte 500 ml de creme de leite fresco com 250 ml de sour cream (receita acima) e misture até ficar homogêneo. Deixe em fogo baixo por 3 minutos, em temperatura de mamadeira (de 40°C a 50°C). Não deixe ferver. Transfira para uma vasilha e cubra com tampa ou prato. Coloque um palito de dente entre o prato e a vasilha para entrar um pouco de ar. Deixe repousar por 6 horas, até a mistura engrossar e ficar levemente ácida. Mexa com batedor de arame e leve à geladeira (em vasilha coberta com papel filme) por pelo menos 4 horas antes de usar.

Buttermilk (dois métodos):

Método a: Misture 50 ml de leite semidesnatado com 100 ml de iogurte desnatado até ficar homogêneo.

Método b: Num recipiente de vidro ou louça, misture 250 ml de leite semidesnatado com 1 colher (sopa) de suco de limão espremido na hora (pode ser substituído por vinagre ou cremor de tártaro). Deixe descansar por 10 minutos, até talhar.

CHIPAS

CHIPAS

Ingredientes:

3 ovos grandes

4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

2 xícaras (chá) de polvilho azedo

2 xícaras (chá) de polvilho doce

3 xícaras (chá) de queijo meia cura ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sobremesa) de sal

Modo de preparar:

Em uma vasilha, misture os ovos com a manteiga. Junte o polvilho doce e o azedo e misture muito bem, acrescente o queijo, o fermento e o sal. Mexa até desgrudar das mãos. Caso necessário coloque um pouco mais de polvilho para chegar no ponto. Faça rolinhos com a massa ou o formato que preferir. Leve para assar em forno aquecido a 200 g  por 30 minutos. Sirva em seguida.

GUIA DA FEIRA PARA INICIANTES

 GUIA DA FEIRA PARA INICIANTES

Escolher alimentos frescos é mais fácil do que você imagina: O mamão parece bom, mas quando aberto está passado? O maracujá grande e lustroso quase não tem polpa? Pois é, comprar frutas, assim como legumes e verduras, exige um pouco de conhecimento. Segundo a nutricionista Cintya Bassi, do Hospital São Cristóvão, é primordial saber que as frutas frescas se deterioram mais rapidamente que alimentos industrializados. “Planeje em quanto tempo serão consumidas: se for para os dois primeiros dias, opte pelas mais maduras. Se o consumo é mais para a frente, escolha aquelas em processo de amadurecimento”, explica. Além disso, quando estão fora de época, são menos saborosas e mais caras. Quer saber mais? A seguir você tem acesso a uma lista com dicas pontuais que te ajudarão a escolher 35 ingredientes.

Abacate: Opte pelos mais foscos, de casca fina, lisa e verde. Escolha os nem duros, nem moles demais.

Abacaxi: Se os gominhos estiverem chatos e afastados, há mais chances de estar mais doce. Atenção também para o cheiro, que deve ser adocicado. Se puxar uma folha da coroa e sair fácil, está bem maduro.

Abóbora: Escolha as mais pesadas, sem machucados ou partes murchas.

Abobrinha: As de cor verde muito clara estão passadas e as de um verde muito escuro ainda não estão maduras.

Alcachofra: Escolha as de folhas fechadas, de um verde intenso, levemente aveludadas e firmes.

Alho poró: Os bem frescos têm folhas verde-escuras com uma fina película brilhante recobrindo a parte branca.

Aspargo: Evite aqueles com base murcha. Escolha o de talo bem firme e ponta bem fechada.

Banana: Prefira as mais gordas e mais amarelas. Fuja daquelas com muitos pontos pretos, pois indicam que já estão passando do ponto.

Batata: No geral, deve ter a casca lisa e brilhante. Deve ser rija, sem machucados, manchas escuras ou esverdeadas – em grande quantidade são tóxicas.

Berinjela: Deve estar bem firme, lustrosa e sem machucados ou furos.

Beterraba: As menores são mais saborosas. Escolha as firmes e sem manchas.

Brócolis: Procure pelos bem verdes, sem talos moles nem folhas caídas e machucadas. Floretes amarelados indicam que o legume está passado.

Cebola: Não compre as que apresentam brotos verdes e escolha as firmes e de casca brilhante.
Cenoura: A cor viva e a consistência firme indicam que a raiz está boa para consumo. As menores são mais saborosas.

Chuchu: Aperte a ponta mais estreita: se estiver firme e bem fechada, está bom.

Couve: As folhas devem estar firmes, bem verdes e sem marcas de insetos.

Couve flor: Escolha os maços com flores claras (brancas ou creme). As folhas devem ser brilhantes e bem fechadas.

Espinafre: As folhas devem estar íntegras, verde-escuras, brilhantes e carnudas. O talo deve ser firme.

Jiló: Os mais verdes costumam ser menos amargos.

Laranja: A consistência deve ser igual em toda a fruta. Prefira as mais pesadas, pois têm mais suco.

Maçã: Descarte as machucadas e com furos, pois podem estar contaminadas. Aperte levemente: ela deve ser firme.

Mamão: A fruta deve estar macia, mas sem bolor. Cuidado com partes amassadas, pois apodrecem mais rápido.

Mandioca: Observe a polpa: deve estar um pouco úmida e ter cor branca ou amarelada bem uniforme. Sua casca deve estar intacta, sem manchas ou machucados, e soltando-se com facilidade.

Manga: A casca não deve se romper ao toque e a fruta deve ter a polpa macia.

Maracujá: Escolha os menores. Quanto mais enrugado, mais polpa.

Melão: Uma boa dica é balançar a fruta: se as sementes estiverem soltas, indica que está no ponto.

Morango: Verifique se há líquido no fundo da caixa: indica que existem morangos amassados e já estão se deteriorando. Escolha os bem firmes e vermelhos.

Pepino: Ele deve estar firme, pesado, sem as pontas murchas e com a casca brilhosa – indica que está suculento.

Pera: Se o cabinho sair fácil, está madura o suficiente para comer no dia.

Pimentão: Escolha os firmes e lustrosos, sem pedaços murchos e com cabo bem verde.

Quiabo: Se estiver fresco, a ponta deve se quebrar com facilidade. Procure pelos mais firmes.

Repolho: Opte pelos mais fechados, pesados e sem manchas.

Salsão: As folhas não podem estar ressecadas e os talos devem estar bem firmes.

Tomate: Escolha os bem firmes e brilhantes. Descarte os com machucados.

Uva: Ela não amadurece fora do pé. Então, se estiver esbranquiçada, foi colhida antes do tempo e não será tão doce.

COOKIES DE CHOCOLATE COM MASSA DE GRÃO DE BICO

COOKIES  DE  CHOCOLATE  COM  MASSA  DE  GRÃO  DE  BICO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de grão de bico

1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral

2 colheres (sopa) de cacau

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de amêndoas trituradas

1/2 xícara (chá) de chocolate amargo picado

1/2 xícara (chá) de óleo de coco ou de girassol

1 colher (chá) de fermento em pó

2 ovos

Modo de preparar:

Numa vasilha, misture muito bem todos os ingredientes delicadamente. Faça bolinhas do tamanho de uma colher de sobremesa. Coloque os cookies em uma forma e leve ao forno por 20 minutos a 190º C.

BOLO DE BETERRABA

BOLO  DE  BETERRABA

Ingredientes:

1 xícara (chá) de óleo de coco ou girassol

4 ovos

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

2 beterrabas médias cruas

1 xícara (chá) de aveia em flocos finos

1 xícara (chá) de farinha de grão de bico ou farinha de coco ou fécula de batata

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparar:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe o fermento por último. Coloque a massa numa forma de pudim e leve ao forno por 30 minutos a 190ºC. Sirva com cobertura de chocolate amargo derretido.

ARROZ DE COSTELA

ARROZ  DE  COSTELA

Ingredientes:

1 kg e 1/2 de costela bovina limpa, cortada em pedaços médios e temperada com sal e pimenta do reino

1/2 kg de bacon cortado em cubos médios

1 cebola grande picada

1 colher (sopa) de alho picado

350 ml de cerveja preta

1 litro de água quente

1 colher (sopa de sal

4 folhas de louro

750 ml de água quente

500 g de arroz parpoilizado e lavado

Pimenta biquinho em conserva a gosto

Sálvia e cebolinha picada a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela, que possa ir ao forno e em fogo médio, coloque a costela, o bacon e vá dourando, mexendo de vez em quando por cerca de 25 minutos. Adicione a cebola, o alho e refogue até que fiquem dourados. Acrescente a cerveja, 1 litro de água quente, o sal, as folhas de louro, a sálvia a gosto e misture bem. Tampe a panela e leve ao forno alto pré aquecido a 200º C por cerca de 2 horas ou até que a costela esteja cozida. Retire a panela do forno, despeje 750 ml de água quente e o arroz, misture bem, tampe e volte a panela ao forno e deixe por mais 30 minutos. Retire do forno, coloque a pimenta biquinho, a cebolinha, misture bem e sirva em seguida.

PETISCO DE PÃO

PETISCO  DE  PÃO

Ingredientes:

1/4 de xícara (chá) de azeite

1/2 xícara (chá) de cebola picada

1 colher (sopa) de alho picado

1/2 colher (sopa) de páprica picante

1/2 colher (sopa) de açafrão

1/2 xícara (chá) de polpa de tomate

4 pães franceses cortados em cubos médios

Sal e tomilho a gosto

Modo de preparar:

Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a páprica o açafrão, a polpa de tomate, o tomilho e o sal a gosto. Refogue até ferver. Acrescente os pães e misture bem. Desligue o fogo e transfira os cubos de pão para uma assadeira  e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até secar.

MOLHO DE LARANJA E MOSTARDA

MOLHO  DE  LARANJA  E  MOSTARDA

Ingredientes:

2 laranjas

100 ml de mostarda amarela

Pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de preparar:

Esprema as laranjas para retirar o suco, retire as sementes. Acrescente a mostarda e tempere com a noz moscada e a pimenta. Bata até ficar bem homogêneo e sirva.

MOLHO TERIAKY NORDESTINO

MOLHO  TERIAKY  NORDESTINO

Ingredientes:

100 ml de mel de engenho

100 ml de molho shoyu

2 colheres (sopa) de açúcar

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Em uma panela em fogo baixo, coloque o shoyu, o mel de engenho e o açúcar. Tempere com a pimenta, mexendo de vez em quando. Deixe engrossar ao ponto de fio e estará pronto.

PURÊ DE MACAXEIRA

PURÊ  DE  MACAXEIRA

Ingredientes:

1 kg de macaxeira

1 litro de leite

600 ml de leite de coco

3 colheres (sopa) de manteiga

Noz moscada a gosto

Modo de preparar:

Descasque a macaxeira e coloque pra cozinhar em água e sal. Retire do fogo e quando estiver macia, retire os cordões dela. No liquidificador, bata a macaxeira com o leite e o leite de coco. Leve ao fogo com a manteiga. Tempere com o sal e a noz moscada. Cozinhe por 5 minutos. Sirva em seguida.

ARROZ DE CÚRCUMA

ARROZ  DE  CÚRCUMA

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz agulhinha

2 cebolas grandes cortadas em cubinhos

200 ml de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de cúrcuma (açafrão da terra) 

1 cenoura grande ralada em fio grosso

400 ml de água quente

Sal a gosto

Modo de preparar:

Numa panela aquecida em fogo médio, coloque a cebola com o azeite para dourar. Acrescente a cúrcuma e o arroz. Refogue ligeiramente. Tempere com o sal e cubra com a água quente. Deixe cozinhar até o ponto de al dente. Acrescente a cenoura ralada e mexa algumas vezes até o arroz ficar macio e firme. Se necessário, acrescente mais um pouco de água e sirva em seguida.

SALMÃO NA MANTEIGA DE GARRAFA E ERVAS

SALMÃO  NA  MANTEIGA  DE  GARRAFA  E  ERVAS

Ingredientes:

1/2 kg de filé de salmão grande

400 ml de manteiga de garrafa

2 cabeças de alho

100 g de lâminas de amêndoas torradas

Sal, azeite, manjericão a gosto

Orégano, tomilho, alecrim a gosto

Manjerona e estragão a gosto

Modo de preparar:

Tire a pele do salmão e corte-o em cubos médios. Tempere com azeite e sal e deixe pegar gosto por uns 5 minutos. Leve ao micro ondas por 30 segundos para cozinhar levemente. Lamine os dentes de alho. Numa frigideira, coloque a manteiga, um fio de azeite e o alho para dourar levemente. Acrescente as ervas a gosto e o salmão para saltear. Salpique as amêndoas torradas e sirva em seguida.

BROWNIE DE CHOCOLATE LIGHT

BROWNIE  DE  CHOCOLATE  LIGHT

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de chocolate meio amargo (300 g)

3 colheres (sopa) de manteiga

6 ovos inteiros

1 e 1/4 de xícaras (chá) de açúcar

1 e 1/2 colher (sopa) de amido de milho (maisena)

1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de preparar:

Em banho maria, derreta o chocolate junto com a manteiga e misture bem. Reserve. Na batedeira, bata bem os ovos junto com o açúcar até dobrar de volume. Adicione o amido e bata até mistura bem. Ainda com a batedeira ligada junte o chocolate derretido com a manteiga, as nozes e bata por 30 segundos. Transfira a massa para uma assadeira retangular (29 cm x 19 cm) untada com margarina e leve ao forno médio, pré aquecido a 180º C por mais ou menos 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados e sirva em seguida.

BROWNIE COM CASTANHA DE CAJU

BROWNIE  COM  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:

140 g de Farinha de trigo

150 g de manteiga sem sal

150 g de chocolate amargo em barra

4 ovos inteiros

320 g de açúcar refinado

100 g de castanha de caju picadas

20 g de cacau em pó

Sal a gosto

Modo de preparar:

Na batedeira, bata muito bem os ovos com o açúcar. Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria e despeje sobre os ovos batidos e bata bem. Junte os ingredientes secos e peneirados, bata novamente. Acrescente as castanhas e continue batendo. Unte uma forma retangular e cubra com papel manteiga. Despeje a massa na forma e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 15 a 25 minutos. Retire do forno e corte em quadrados.

SORVETE DE CARTOLA

SORVETE  DE  CARTOLA

Ingredientes:

12 bananas bem maduras

1 colher (sopa) de margarina

1 lata de leite condensado

1/2 lata de creme de leite

50 g de queijo coalho ralado fino

Canela a gosto

Modo de preparar:

Corte as bananas ao meio no sentido do comprimento. Numa frigideira, coloque as bananas para fritar com a manteiga. No processador, bata bem o leite condensado e o creme de leite. Acrescente o queijo e a canela e mexa com uma colher. Coloque num pote e leve ao congelador por pelo menos 3 horas.

SALPICÃO

SALPICÃO

Ingredientes:

2 cenouras

2 maçãs picadas sem casca e sem sementes

2 xícaras (chá) de sobras de frango assado

1 lata de milho verde escorrido

1 lata de ervilha escorrida

2 talos de aipo cortados fino
1 copo de iogurte natural

2 copos (americano) de queijo cottage ou ricota

Sal a gosto

Modo de preparar:

Corte as cenouras em cubinhos e cozinhe-as em água fervente com sal até ficarem macias, porem firmes. Escorra e ponha em uma tigela. Acrescente as maçãs, o iogurte, o frango, o milho, a ervilha e o aipo. Espalhe o queijo e misture delicadamente. Ponha sal, se necessário. Leve à geladeira por 2 horas e sirva decorado com ervas frescas.

SALADA DE CARNE

SALADA  DE  CARNE

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de carne cozida e desfiada (músculo ou coxão duro)

1 xícra (chá) de cebola cortadas em rodelas fina

1/4 de xícara (chá) de óleo

1/4 de xícara (chá) de azeite

1/4 de xícara (chá) de vinagre

1/2 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes em cubinhos

Sal, pimenta e tomilho a gosto

Modo de preparar:

Coloque a cebola em uma tigela e cubra com água fervente. Deixe descansar por 5 minutos. Escorra e lave em água corrente. Reserve. Em uma saladeira, coloque a carne desfiada, a cebola e tempere com o óleo, o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta e o tomilho. Misture tudo muito bem e leve à geladeira, coberto com um filme plástico, por 1 hora. Na hora de servir, junte o tomate e mexa delicadamente.

Dica: Esfregue um dente de alho cru na saladeira e veja como fica com um sabor diferente.

BOLINHO DE ARROZ

BOLINHO  DE  ARROZ

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido

2 colheres (sopa) de queijo ralado

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 ovo

Sal e salsinha picada a gosto

Farinha de rosca para empanar

Modo de preparar:

No liquidificador, bata rapidamente o arroz. Transfira para uma tigela e acrescente os ingredientes restante. Se for necessário, adicione aos poucos mais trigo para dar ponto de enrolar. Passe na farinha de rosca e frite em óleo quente.

CROQUETE DE BATATA

CROQUETE  DE  BATATA

Ingredientes:

8 batatas médias

1 olher (sopa) de manteiga

2 gemas batidas

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

1 ovo batido

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Descasque as batatas e cubra-as com água. Deixe descansar por 10 minutos. Escorra, embrulhe com papel alumínio e leve ao forno médio pré aquecido. Asse até ficar macia. Retire do forno, desembrulhe e amasse a batata com um garfo. Junte a manteiga, as gemas e tempere com o sal e a pimenta. Misture bem, espalhe a massa em uma assadeira untada e deixe esfriar. Com as mãos enfarinhada, modele os croquetes. Passe-os primeiro no trigo, no ovo e depois na farinha de rosca. Frite aos poucos em óleo quente. Escorra em papel absorvente e sirva com mostarda ou ketchup.

Dica: Incremente o sabor do croquete com ervas frescas picadas na massa.

OMELETE DE LINGUIÇA E QUEIJO

OMELETE  DE  LINGUIÇA  E  QUEIJO

Ingredientes:

4 ovos inteiros

1/4 de xícara (chá) de leite

3 colheres (sopa) de óleo

200 g de linguiça calabresa picada

200 g de mussarela ralada grossa

2 tomates sem pele e sem sementes picados

Sal e salsa picada a gosto

Modo de preparar:

Em uma tigela, bata bem os ovos, junte o leite e o sal e bata mais um pouco. Em uma frigideira, aqueça o óleo, frite a linguiça e o tomate . Por cima despeje os ovos batidos e a mussarela. Deixe cozinhar em fogo brando com a frigideira tampada, até dourar e o queijo derreter. Vire o omelete e doure do outro lado. Salpique a salsa e sirva em seguida.

SALADA DE ALFACE COM CROUTONS

SALADA  DE  ALFACE  COM  CROUTONS

Ingredientes:

Croutons:

4 fatias de pão de forma sem casca e cortados em cubos

2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Molho:

1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola

6 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de creme de leite

4 colheres (chá) de vinagre de vinho branco

1/2 colher (chá) de sal

Salada:

2 pés pequenos de alface (lisa, crespa ou romana) lavadas e secas

1 pitada de pimenta do reino ou a gosto

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de preparar:

Croutons: Pré aqueça o forno médio. Coloque os cubos de pão de forma numa assadeira e regue com a manteiga derretida. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até dourar.

Molho: No liquidificador, bata o queijo, o azeite e o creme de leite até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela, junte o vinagre e o sal, misture muito bem. Prove e acrescente mais sal e vinagre, se necessário.

Salada: Rasgue as folhas de alface e arrume-as numa saladeira. Regue com o molho e misture bem. Espalhe por cima os croutons e polvilhe a cebolinha.

CROQUETE DE ATUM

CROQUETE  DE  ATUM

Ingredientes:

2 latas pequenas de atum conservado em água

1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca

2/3 de xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de ervilha

1/3 de xícara (chá) de salsinha picada

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Dissolva 2 colheres (sopa) de trigo no leite e ponha em uma panela. Acrescente o sal e a pimenta. Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Acrescente a ervilha, mexa e retire do fogo. Transfira para uma tigela, acrescente o atum escorrido e esmigalhado, a farinha de rosca e a salsinha. Misture bem e, com as mãos untadas, modele os croquete. Passe os croquetes no trigo restante e frite-os em óleo quente até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva quente. Prepare os croquetes com antecedência e deixe para passar no trigo apenas na hora de fritar.

ENSOPADO DE FRANGO

ENSOPADO  DE  FRANGO

Ingredientes:

2 tomates sem pele e sem sementes, picados

1/2 pimentão vermelho picado

1 cebola grande picada

2 dentes de alho amassados

6 azeitonas verdes sem caroço

4 colheres (sopa) de azeite

500 g de peito de frango cortado em cubos

Sal, pimenta e salsa picada a gosto

Modo de preparar:

No liquidificador, bata os tomates, o pimentão, a cebola, o alho, as azeitonas, o sal e a pimenta. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure o frango. Junte a mistura do liquidificador e cozinhe por 30 minutos. Salpique a salsa e sirva em seguida. Sirva com arroz branco, purê de batata ou macarrão.

CALDINHO DE FEIJÃO

CALDINHO  DE  FEIJÃO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de feijão preto

4 xícaras (chá) de água

4 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas grandes picadas

3 dentes de alho amassados

Sal, pimenta do reino e cebolinha picada a gosto

Modo de preparar:

Na panela de pressão, coloque o feijão e a água, cozinhe por aproximadamente 25 minutos depois que começar a pressão ou até que o feijão fique macio. Coe e reserve o caldo. Passe o feijão rapidamente no processador ou bata no liquidificador. Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado. Tempere com sal e pimenta. Transfira para copinhos e polvilhe a cebolinha. 
Dica: Para acentuar o sabor do seu caldo, adicione bacon picado ou linguiça defumada ao cozimento o feijão.

ARROZ DE FORNO COM LEGUMES E QUEIJO

ARROZ  DE  FORNO  COM  LEGUMES  E  QUEIJO

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo

1 cebola pequena picada

1 cenoura grande sem casca e em cubos

1 xícara (chá) de caldo de legumes

1 xícara (chá) de ervilhas

1 caixa de creme de leite

1 xícara (chá) de leite

6 colheres (sopa) de parmesão ralado

3 xícaras (chá) de arroz cozido

Sal, pimenta e mussarela ralada a gosto

Modo de preparar:

Numa panela, aqueça o óleo e doure levemente a cebola, junte a cenoura e o caldo. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos com a panela tampada. Adicione a ervilha, o creme de leite e o leite. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo e junte o parmesão ralado. Aqueça sem ferver. Junte o arroz e misture bem. Transfira para um refratário untado. Polvilhe a mussarela ralada e leve ao forno médio por 30 minutos ou até ficar bem quente e levemente gratinado.

BOLO DE MEL COM FARINHA DE ARROZ

BOLO  DE  MEL  COM  FARINHA  DE  ARROZ

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha de arroz

1 xícara (chá) de trigo

1/2 xícara (chá) de mel

1/2 xícara (chá) de margarina

5 ovos inteiros

2 potes de iogurte natural

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de preparar:

Unte um tabuleiro com margarina, forre com papel vegetal e unte novamente. Na batedeira, adicione o mel, os ovos, os iogurte e a margarina e bata bem. Acrescente as farinha e o fermento e bata mais um pouco. Coloque a mistura no tabuleiro e leve ao forno pré aquecido a 180º C por 40 minutos. Espete um palito para verificar se está cozido, retire do forno, desenforme e deixe esfriar. Depois corte em quadradinhos e sirva decorados a gosto.