QUIBE DE ABÓBORA

QUIBE  DE  ABÓBORA

Ingredientes:

1 kg de abóbora madura 
250 g de trigo de quibe
1/2 ricota ou queijo fresco
1 lata de milho verde
1 cebola cortada em tiras
1/2 xícara (chá) de maionese light
1/2 xícara (chá) requeijão
1 colher (sobremesa) de margarina
2 colheres (sopa) de óleo
Salsinha, hortelã, orégano, sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Deixe o trigo de quibe de molho em água por 2 horas. Corte a abóbora (com a casca) em cubos e coloque na panela de pressão com sal, pimenta e um pouco de óleo. Refogue bastante e coloque água até cobrir a abóbora. Feche a panela e quando pegar a pressão conte 10 minutos. Espere acaba a pressão, retire a abóbora e passe no espremedor. Acrescente a manteiga, mexa bem e reserve. Amasse a ricota e junte o milho, a salsinha e o requeijão. Corte a cebola e leve ao microondas por 3 minutos. Retire a água da cebola e junte à ricota. Esprema bem o trigo de quibe. Junte a abóbora, o hortelã e a maionese. Misture muito bem. Em uma forma, coloque metade do trigo, a pasta de ricota, espalhando bem e a outra metade do trigo. Espalhe o orégano e faça cortes no quibe. Fica muito bom.

DOCE DE MAÇÃ - DIET

DOCE  DE  MAÇÃ  -  DIET

Ingredientes:

Maçã:

5 maçãs picadas

1 pitada de cravo em pó

1 colher (sopa) de adoçante culinário

Suco de 1 limão

Canela em pó a gosto

Creme:

300 ml de leite semi-desnatado

1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)

4 gotas de baunilha

Modo de preparar:

Creme: Em uma panela, coloque o leite, a baunilha e leve ao fogo para ferver. Quando estiver fervendo acrescente o amido dissolvido em um pouco do leite e mexa bem até engrossar como um mingau (não muito, pois quando esfria fica mais grosso). Reserve.

Maçã: Em uma panela, coloque as maçãs, junte a canela, o cravo, o adoçante e o suco de limão. Leve ao fogo para cozinhar até ficar macia. Em uma pote, coloque o creme e em cima as maçãs.

CUSCUZ DE LEGUMES

CUSCUZ  DE  LEGUMES

Ingredientes:

2 abobrinhas picadas

2 cebolas picadas

3 cenouras grandes picadas

1/3 de xícara (chá) de azeitonas

1 lata de ervilha

1 lata de milho verde

1 sachê de molho de tomate

1 pimentão verde picado

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão amarelo picado

500 g de farinha de milho

Azeite, sal e pimenta a gosto

Água o suficiente para cozinhar

Modo de preparar:

Em uma panela, refogue todos os legumes, com o azeite e os temperos. Deixe refogar bastante até os legumes estarem macios. Acrescente o molho de tomate, o milho, a ervilha e a azeitona. Coloque mais ou menos 2 copos de água, vá adicionando a farinha aos poucos e mexendo sempre até que comece a borbulha. Em uma forma untada com azeite, coloque azeitonas cortadas ao meio e legumes cozidos para decorar a forma. Coloque aos poucos o cuscuz nesta forma e aperte bem. Espere esfriar e desenforme.

DOCE ABÓBORA COM COCO DIET

DOCE  DE  ABÓBORA  COM  COCO  DIET

Ingredientes:
1 kg de abóbora cortada em pedaços
5 colheres (sopa) de adoçante culinário
3 colheres (sopa) de coco ralado
5 cravos da índia

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para refogar. Quando estiver bem refogado, coloque um pouco (bem pouco) de água e deixe cozinhar. Quando estiver desmanchando estará pronto.

ARROZ DE CHURRASCO

ARROZ  DE  CHURRASCO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de bacon em cubos

4 xícaras (chá) de arroz branco cozido

3 ovos cozidos e picados

1 xícara (chá) de cebolinha picada

2 xícara (chá) de batata palha

2 dentes de alho amassado

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Numa panela, firte o bacon em fogo médio, mexendo sempre até ficarem dourados e crocantes. Acrescente o alho e frite até dourar. Adicione o arroz e, em seguida, os ovos. Desligue o fogo e misture a cebolinha. Acerte o sal e a pimenta. Na hora de servir, acrescente a batata palha.

MOLHO CREMOSO DE HORTELÃ

MOLHO  CREMOSO  DE  HORTELÃ

Ingredientes:

2 maços de hortelã (só as folhas)

7 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de maionese

1 colher (sobremesa) de molho inglês

2 dentes de alho picadinha

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Lave muito bem as folhas de hortelã. No liquidificador ou no mixer, bata por poucos segundos todos os ingredientes. Fica uma delícia com carneiro, aves ou porco.

FAROFA DE ERVA MATE

FAROFA  DE  ERVA  MATE

Ingredientes:

100 g de farinha de rosca

1 colher (sopa) de cebola picada

50 ml de azeite 

10 g de erva mate

Modo de preparar:

Em uma panela, refogue a farinha com a cebola e o azeite. Acrescente a erva mate e misture bem.

NHOQUE DE ABÓBORA COM CREME DE PARMESÃO

NHOQUE  DE  ABÓBORA  COM  CREME  DE  PARMESÃO

Ingredientes:
1 e 1/2 kg de abóbora
300 g de farinha de trigo
100 g de parmesão
1 ovo
1 gema

Creme de parmesão:
600 g de creme de leite fresco ou de caixinha
300 g de parmesão

Modo de preparar:
Nhoque: Asse a abóbora no forno a 180 graus. Bata em um processador e passe por uma peneira para que o purê fique bem liso. Pegue o purê, acrescente o ovo e a gema e misture bem. Acrescente o trigo, o parmesão e o sal e misture bem. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e faça rolinhos. Corte cada rolinho em pedaços de mais ou menos 2 cm. Leve ao fogo uma panela com água e sal. Quando a água levantar fervura, coloque os nhoques na água até que eles comecem a subir. Prepare uma bacia com água e gelo para colocar os nhoques que subirem. Retire os nhoques da água gelada. Coloque em um recipiente e regue com azeite.
Creme de parmesão: Em uma panela, coloque o creme de leite e leve a fogo para aquecer. Acrescente o parmesão e leve tudo para o liquidificador, bata até que fique em creme homogêneo. Regue os nhoques com o creme de parmesão e decore com um punhado de parmesão ralado.

ABÓBORA COM COCO AO FORNO

ABÓBORA  COM  COCO  AO  FORNO

Ingredientes:

1 abóbora japonesa média

2 colheres (sopa) de óleo de coco

1/2 colher (chá) de sal marinho

Coco ralado a gosto

Modo de preparar:

Lave a abóbora e corte-a em pedaços pequenos, com a casca. Misture a abóbora com o sal, o óleo e o coco e misture muito bem. Passa tudo para uma assadeira ou pirex e leve ao forno e asse por 35 minutos, ou até ficar macia.

NHOQUE FIT DA FORTUNA

NHOQUE  FIT  DA  FORTUNA

Ingredientes:

1 kg de batata doce

1 ovo

250 g de farinha de arroz

Sal e noz moscada ralada a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe a batata em água por 15 minutos ou até ficarem macia. Escorra e amasse ainda quente. Faça um purê e deixe esfriar. Misture o ovo, o sal, a noz-moscada e metade da farinha de arroz. Faça uma massa e divida em quatro partes. Reserve. Espalhe o restante da farinha em uma mesa  ou mármore e trabalhe nos quatros pedaços separados da massa, enrolando fios na grossura do dedo indicador e cortando em retângulos. Logo após, transforme cada pedaço em bolinhas, enrolando com as mãos. Jogue mais farinha na superfície para a massa não grudar. Cozinhe as bolinhas em água fervente. Ao subir, retire, mergulhe-as na água gelada e reserve. Ao retirar da água gelada, coloque em uma assadeira com óleo e congele. Sirva com o molho de sua preferência.

MOLHO DE GORGONZOLA

MOLHO  DE  GORGONZOLA

Ingredientes:

300 g de queijo gorgonzola em pedaços pequenos

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco ou de caixinha

1 e 1/2 xícara (chá) de leite

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque o leite e o creme de leite para esquentar. Adicione o queijo gorgonzola, o parmesão e deixe derreter todo, mexendo sempre e em fogo baixo. Deixe reduzir até obter uma consistência cremosa.

NHOQUE DE ESPINAFRE

NHOQUE  DE  ESPINAFRE

Ingredientes:

1 kg de batata

1 xícara (chá) de trigo

1 xícara (chá) de espinafre cozido, escorrido, picado e bem apertado na xícara

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga

1 ovo

Sal e noz moscada a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe as batatas e esprema-as ainda quente. Adicione o queijo, a manteiga, o sal e a noz-moscada e misture bem. Coloque na geladeira até esfriar completamente. Bata o espinafre com o ovo e reserve. Com a massa já fria, acrescente o trigo e o espinafre batido e misture bem. Divida a massa em porções menores para facilitar a modelagem dos nhoques. Faça pequenos rolos com cerca de 1,5cm de diâmetro e corte os nhoques. Coloque os nhoques na água fervente (não todos de uma vez, caso a panela seja pequena) e retire-os assim que subirem à superfície. Coloque no prato e cubra com o molho de sua preferência.

MOLHO DE VINHO DO PORTO

MOLHO  DE  VINHO  DO  PORTO

Ingredientes:

20 ml de vinho do porto

300 ml de caldo de frango

150 g de creme de leite fresco ou de caixinha

50 ml de requeijão

Modo de preparar:

Leve o vinho do porto ao fogo baixo e deixe reduzir pela metade. Em outra panela, coloque o caldo de frango e deixe reduzir a um terço. Junte as duas reduções . Adicione o creme de leite e o requeijão e, em fogo baixo, reduza pela metade. Peneire e reserve.

NHOQUE DE MILHO VERDE

NHOQUE  DE  MILHO  VERDE

Ingredientes:

8 espigas de milho

300 g de peito de frango, sem pele e sem osso

2 claras 

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Modo de preparar:

Com uma faca, retire os grãos do milho e bata no liquidificador, com um pouco de água. Passe pela peneira e leve ao fogo brando para cozinhar, mexendo sempre, até engrossar e atingir a consistência de curau. Deixe esfriar e reserve. Leve o peito de frango ao processador, juntamente com as claras, até ficar cremoso. Junte as duas misturas, na proporção de uma parte de frango para três de milho. Tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada e peneire. Esquete bastante água numa panela, mantendo o fogo baixo. Com a ajuda de duas colheres de sopa, faça pequenos nhoques e cozinhe-os na água, por 15 minutos, sem deixar ferver. Retire os nhoques com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva com o molho de sua preferência.

NHOQUE DE MANDIOQUINHA

NHOQUE  DE  MANDIOQUINHA

Ingredientes:

350 g de mandioquinha descascada

200 g de queijo parmesão

80 g de farinha de trigo

Óleo e água o quanto baste

Sal a gosto

Manteiga para fritar

Modo de preparar:

espalhe um pouco de óleo no fundo de uma assadeira e cubra com uma camada de 0,5 cm de água. Disponha a mandioquinha, feche com papel alumínio e leve ao forno a 180º por 1 hora. Retire a mandioquinha do forno e passe ainda quente por uma peneira, formando um purê. Aos poucos, acrescente o queijo e, apenas para dar consistência, o trigo, o ponto é alcançado quando a massa desgrudar das mãos. Leve à geladeira por 4 horas. Com a massa bem fria, modele os nhoques  e sele em frigideira antiaderente com manteiga, até que estejam dourados. Sirva com molho de sua preferência.

MOLHO DE ABÓBORA

MOLHO  DE  ABÓBORA

Ingredientes:

1 abóbora pequena, descascada e sem sementes

1 e 1/2 litro de água

100 g de queijo ralado

200 ml de creme de leite fresco ou de caixinha

Sal a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe a abóbora na água por 10 minutos. Depois de cozido bata no liquidificador, usando parte de água do cozimento, até obter um creme. Em uma panela, leve o creme de abóbora ao fogo. Adicione o queijo e o creme de leite aos poucos. Cozinhe por alguns minutos e corrija o sal.

NHOQUE DE CARÁ

NHOQUE  DE  CARÁ

Ingredientes:

2 kg de cará descascado

2 litro de água

2 colheres (sopa) de cebola picadinha

1/4 de xícara (chá) de manteiga

3 colheres (sopa) de azeite

1 xícara (chá rasa) de farinha de trigo trigo

50 g de parmesão ralado

Suco de 1 limão

Sal a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o cará na água com o suco de limão por cerca de 20 minutos. Passe pelo espremedor. Leve uma frigideira ao fogo brando com o azeite e a manteiga e doure a cebola. Deixe esfriar. Junte o cará com o trigo e adicione a cebola refogada e o parmesão, misture bem. Corrija o sal. Faça uma bola de massa e leve à geladeira por 30 minutos. Modele os nhoques e coloque-os em uma bandeja. Uma dica é fazer os nhoques um dia antes, nesse caso leve os nhoques ao freezer. Adicione o molho de sua preferência.

NHOQUE DE RICOTA COM AZEITE AROMÁTICO

NHOQUE  DE  RICOTA  COM  AZEITE  AROMÁTICO

Ingredientes:
Nhoque:

410 g de ricota fresca

3 gemas

1/2 maço de salsinha picada

60 g de queijo parmesão ralado

100 g de farinha de trigo

Sal e pimenta a gosto

Azeite aromático:
200 ml de azeite extravirgem
1/2 maço de manjerona cortada
Sementes de erva doce a gosto
Raspas de limão siciliano
Sal a gosto

Modo de preparar:

Nhoque: Misture muito bem a ricota com as gemas. Acrescente a salsa, o sal e a pimenta e misture bem. Misture o queijo e o trigo e acrescente à ricota, misture bem. Se necessário, coloque mais trigo aos poucos, apenas para dar liga. Faça pequenas bolinhas, molhando as mãos de vez em quando, e leve para cozinhar em água fervente. Assim que os nhoques começarem a flutuar, retire com uma escumadeira e reserve. Acrescente o molho de sua preferência.

Azeite aromático: Misture muito bem todos os ingredientes. Sirva com nhoque, carne, frango, ou com o que você preferir.

CHIPS DE COUVE

CHIPS  DE  COUVE

Ingredientes:

1 maço de couve fatiada bem fininha

1 litro de óleo para fritar

Modo de preparar:

Frite a couve no óleo bem quente, até ficar crocante. Escorra em papel absorvente. 

RAGU DE CARNE

RAGU  DE  CARNE

Ingredientes:

1 kg  de fraldinha bovina

6 colheres (sopa) de azeite

3 cebolas grandes bem picadinhas

4 dentes de alho bem picadinhos

2 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de manteiga

3 tomates maduros picados em cubos médios

1 litro de caldo de carne

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Corte a carne em cubos grandes e sele com azeite na panela de pressão até dourar. Junte as cebolas e o alho e refogue bem. Acrescente a manteiga e o mel e deixe caramelar. Acrescente os tomates e refogue mais um pouco. Misture o caldo de carne, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos depois que pegar a pressão. Quando estiver pronto, desfie a carne e tempere com o sal e a pimenta. Deixe ferver mais um pouco com a tampa da panela aberta para reduzir o caldo até ficar com a consistência de ragu.

NHOQUE DE BANANA DA TERRA II

NHOQUE  DE  BANANA  DA  TERRA  II

Ingredientes:

6 bananas da terra maduras

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (chá rasa) de sal

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

Modo de preparar:

Em uma panela, coloque as bananas com a casca, cubra com água e leve ao fogo por 10 minutos. Escorra, deixe esfriar um pouco e descasque. Amasse as bananas até formar um purê e coloque-as em uma tigela, faça um buraco no meio. Adicione a manteiga, o sal e o parmesão e misture bem. Acrescente o trigo e misture bem até ficar uma massa macia, se precisar acrescente um pouco mais de trigo. Faça tiras da massa em uma bancada enfarinhada e corte os pedaços do nhoque. Em uma panela, coloque bastante água e leve ao fogo, quando a água ferver, vá colocando o nhoque aos pouco e deixe cozinhar até que comece flutuar (cerca de 2 a 3 minutos). Retire do fogo e leve à geladeira para esfriar.

CUPCAKE DE CENOURA

CUPCAKE  DE  CENOURA

Ingredientes:

4 ovos

1 copo de óleo

300 g de cenoura ralada

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparar:

No liquidificador, bata as cenouras, os ovos e o óleo. Em uma tigela, peneire o trigo, o açúcar e o fermento. Misture bem os ingredientes batidos com os peneirados e, coloque a massa em formas para mini bolos de papel, acomodadas sobre assadeiras para cupcakes, se não tiver, use forminhas duplas. Leve ao forno pré aquecido em temperatura média por cerca de 20 minutos.

GUACAMOLE COM CENOURA

GUACAMOLE  COM  CENOURA

Ingredientes:

2 abacates maduros

1 cenoura cortada em cubinhos

2 talos de salsãp cortados em cubinhos

2 colheres (sopa) de suco de limão

1 colher (café) de curry

50 ml de azeite extravirgem

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Corte os abacates em cubinhos e adicione o limão. Acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Sirva com tortilhas de milho ou torradinhas.

FAROFA DE CENOURA, PASSAS E AMÊNDOAS

FAROFA  DE  CENOURA,  PASSAS  E  AMÊNDOAS

Ingredientes:

500 g de farinha de mandioca crua

200 g de manteiga

2 colheres (sopa) de salsinha picada

200 g de amêndoas laminadas

200 g de uvas passas

1 colher (sopa) de cebola picada

2 xícara (chá) de cenoura ralada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Cubra as uvas passas com água fervente. Deixe por 15 minutos, escorra e reserve. Coloque um pouco de manteiga em uma panela, acrescente as amêndoas e doure-as levemente. Reserve. Coloque toda a manteiga restante em uma panela e leve ao fogo. Acrescente a cebola e refogue até que esteja macia. Adicione a farinha de mandioca e misture bem. Mexa sem parar, até que a farinha fique com um tom dourado. Retire do fogo e acrescente a cenoura com a farinha ainda bem quente. Misture muito bem, acrescente as passas, a salsinha, as amêndoas e tempere com o sal e a pimenta.

TORTA DE ABÓBORA, BATATA E CENOURA

TORTA  DE  ABÓBORA,  BATATA  E  CENOURA

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga

4 cenoura em cubinhos

1 cebola grande finamente fatiada

4 talos de salsão finamente fatiados

1 xícara (chá) de abóbora paulista cortada em cubinhos

1 batata média em cubos

1 batata doce média em cubos

1/2 xícara (chá) de migalhas de pão fresco

1 xícara (chá) de queijo prato ralado

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:

Derreta a manteiga numa panela grande e adicione todos os vegetais. Refogue por 15 minutos ou até que fiquem macios. Tempere a gosto e transfira os vegetais para uma travesa refratária untada com manteiga. Espalhe as migalhas de pão sobre os vegetais e, em seguida o queijo ralado. Asse por 15 a 20 minutos, ou até dourar.

BOLO DE CENOURA COM CREAM CHEESE

BOLO  DE  CENOURA  COM  CREAM   CHEESE

Ingredientes:
Bolo:
4 ovos 
400 g de açúcar
3/4 de xícara (chá) de óleo
1 pitada de sal
255 g de trigo
1 colher (sopa) de canela
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
4 cenouras pequenas raladas
85 g de nozes picadas
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Raspas de casca de laranja e casca de limão

Cobertura:
600 g de cream cheese
170 g manteiga
340 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de preparar:
Bolo: Bata os ovos, o sal e o açúcar na batedeira até obter a consistência de espuma. Adicione o óleo em fio e continue batendo. Desligue a batedeira e acrescente o trigo, a canela, o bicarbonato e o fermento, tudo peneirado. Por último, junte a cenoura, as raspas de laranja e limão, as nozes e abaunilha e misture tudo muito bem. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada e asse a 170ºC por aproximadamente 1 hora.
Cobertura: Misture o cream cheese e a manteiga (ambos devem estar na mesma temperatura, para evitar a formação de grumos). Adicione o açúcar e, por último a essência de baunilha, e misture bem. Use esse mistura para rechear e cobrir o bolo.

CARNE MOÍDA DE FORNO

CARNE  MOÍDA  DE  FORNO

Ingredientes:

500 g de carne moída

1 colher (café) de alho amassado

1 cebola picada

1/2 pimentão amarelo picado

2 tomates picados

2 xícaras (chá) de trigo

1 colheres (sopa) de azeite

1 pote de requeijão

Orégano, sal, mussarela ralada a gosto

Azeitonas e tomatinhos cereja a gosto

Modo de preparar:

Tempere a carne com o alho, o sal e o orégano. Misture a cebola, o pimentão e os tomates picados, mais o azeite e o trigo. Misture bem até formar uma massa. Forre uma assadeira média, untada com azeite, coloque a carne e abra uma camada fina, para não correr o risco da carne ficar crua no meio. Cubra com o requeijão, as azeitonas e a mussarela ralada. Enfeite com os tomatinho cereja e polvilhe mais mussarela sobre tudo. Leve ao forno médio por 45 minutos ou até cozinhar completamente. Se ficar água no fundo, deixe assar mais um pouco.

SOPA DE ABÓBORA E CENOURA

SOPA  DE  ABÓBORA  E  CENOURA

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola picadinha

4 talos de salsão picados

2 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de curry em pó

3 xícaras (chá) de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos (reserve as sementes)

5 cenouras pequenas (ou 2 grandes) descascadas e cortadas em cubos

4 xícaras (chá) de caldo de legumes

1/2 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)

2 colheres (chá) de folhas de tomilho

400 ml de leite de coco

100 ml de suco de laranja

Raspa de 1 laranja

Sal a gosto

Modo de preparar:

Numa panela, aqueça 3 colheres de azeite e refogue a cebola e o salsão, até amolecerem. Adicione o alho, o curry, a abóbora e a cenoura, refogue por 1 minuto. Acrescente o suco e as raspas de laranja, mais o caldo de legumes, e deixe em fogo baixo até que todos os ingredientes estejam cozidos. Lave as sementes de abóbora, seque bem e regue com o azeite restante. Adicione a pimenta calabresa e o tomilho e asse por 20 minutos ou até que as sementes fiquem crocantes. Reserve. Incorpore o leite de coco à sopa e deixe em fogo baixo por 5 minutos. Acerte o sal. Bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea e sirva em tigelas, e salpique as sementes de abóbora.

CONHEÇA OS TIPOS DE LEITE

CONHEÇA  OS  TIPOS  DE  LEITE

No Brasil, a legislação define três tipos de creme: baixo teor de gordura (leve), creme e alto teor de gordura. Os vendidos em caixinha normalmente se encaixam na categoria leve, com até 19,9% de gordura. Na categoria do meio, a porcentagem de gordura pode variar de 20% a 49,9%. Saiba qual o mais adequado para cada prato e aprenda a fazer versões caseiras dos mais difíceis de encontrar – ou substitutos que funcionam muito bem, com as dicas do chef Carlos Siffert, professor da Escola Wilma Kövesi de Cozinha.
Crème fraîche: Apesar de o nome significar creme fresco, é fermentado. Com 30% de gordura e sabor levemente ácido, entra em pratos doces e salgados. Não talha ao ser aquecido. Pode ser substituído por uma mistura de sour cream e creme de leite fresco.

Sour cream (creme azedo): Creme de leite fermentado, ácido e espesso. É muito consumido nos Estados Unidos e na Europa, onde complementa sopas e cozidos como borscht (sopa tradicional do Leste Europeu) e goulash (cozido de carne húngaro).  Com cerca de 18% de gordura, não é indicado para fervura, pois coagula. Se não encontrar para comprar, o chef Carlos Siffert indica uma mistura de creme de leite fresco e limão .

Creme de leite fresco: O mais polivalente, funciona bem nas mais diferentes receitas e é ideal para bater chantilly. Tem em torno de 35% de gordura e deve ser mantido refrigerado.

Creme de leite: É o produto mais facilmente encontrado no país, em caixa (esterilizado pelo processo UHT) ou lata. Ambos são indicados para receitas do dia a dia e sobremesas como pavê e musse de maracujá. O de lata é geralmente mais denso e gordo. A maioria dos cremes de caixinha contém espessantes como goma xantana, ágar-ágar ou carragena.

Buttermilk (leitelho): Soro com baixo teor de gordura (1% a 2%) que resulta da fabricação da manteiga. Há também a versão feita da fermentação de leite semidesnatado. Ácido e bom emulsificante, tem consistência de iogurte ralo e faz parte de muitas preparações da culinária norte-americana, principalmente bolos e panquecas. 

Double cream (nata): É um creme de leite fresco com teor de gordura mais alto, acima de 40%. Ideal para espalhar em bolos, preparar biscoitos, fazer chantilly mais denso e molhos encorpados.

COMO PREPARAR ESSES CREMES:

Sour cream: Misture 250 ml de creme de leite fresco com 1 colher (sopa) de suco de limão espremido na hora. Deixe a mistura por 1 hora em temperatura ambiente, coberta comum pano de prato úmido. Leve à geladeira por 5 horas (até verificar que está mais firme). Para utilizar, descarte com cuidado o soro que se acumulou no fundo e nas beiradas.

Crème fraîche: Em uma panela, junte 500 ml de creme de leite fresco com 250 ml de sour cream (receita acima) e misture até ficar homogêneo. Deixe em fogo baixo por 3 minutos, em temperatura de mamadeira (de 40°C a 50°C). Não deixe ferver. Transfira para uma vasilha e cubra com tampa ou prato. Coloque um palito de dente entre o prato e a vasilha para entrar um pouco de ar. Deixe repousar por 6 horas, até a mistura engrossar e ficar levemente ácida. Mexa com batedor de arame e leve à geladeira (em vasilha coberta com papel filme) por pelo menos 4 horas antes de usar.

Buttermilk (dois métodos):

Método a: Misture 50 ml de leite semidesnatado com 100 ml de iogurte desnatado até ficar homogêneo.

Método b: Num recipiente de vidro ou louça, misture 250 ml de leite semidesnatado com 1 colher (sopa) de suco de limão espremido na hora (pode ser substituído por vinagre ou cremor de tártaro). Deixe descansar por 10 minutos, até talhar.

CHIPAS

CHIPAS

Ingredientes:

3 ovos grandes

4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

2 xícaras (chá) de polvilho azedo

2 xícaras (chá) de polvilho doce

3 xícaras (chá) de queijo meia cura ralado

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sobremesa) de sal

Modo de preparar:

Em uma vasilha, misture os ovos com a manteiga. Junte o polvilho doce e o azedo e misture muito bem, acrescente o queijo, o fermento e o sal. Mexa até desgrudar das mãos. Caso necessário coloque um pouco mais de polvilho para chegar no ponto. Faça rolinhos com a massa ou o formato que preferir. Leve para assar em forno aquecido a 200 g  por 30 minutos. Sirva em seguida.