GENGIBRE CRISTALIZADO

GENGIBRE  CRISTALIZADO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de gengibre descascado e cortado em cubinhos pequenos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar orgânico ou demerara
1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Coloque os cubinhos de gengibre em uma panela, cubra de água e cozinhe por 20 minutos. Retire a água e refaça o procedimento por mais 2 vezes (deste modo, o gengibre não ficará tão forte). Depois da última fervura, escorra a água e adicione o açúcar. Deixe cozinhar até secar a calda. Quando estiver quase seca, desligue a panela e mexa sempre até açucarar. Começará a açucarar com a redução da temperatura da panela. Deixe esfriar os cristais (pode colocar em uma forma e separar alguns que podem ter ficado unidos) e guarde em um pote com tampa. 

LARANJA DE KINKAN AO MOLHO

LARANJA  KINKAN  AO  MOLHO

Ingredientes:
20 laranjinhas kinkan
2 colheres (chá) de açúcar demerara ou outro
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
8 dentes de alho com casca
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Alecrim a gosto

Modo de preparar:
Lave as laranjas e coloque-as em uma panela para ferver por 10 minutos. Escorra a água e misture os restante dos ingredientes. Leve ao forno e asse por 20 minutos. Excelente acompanhamento, tanto a fruta quanto o molho.

DOCE DE GENGIBRE, MAÇÃ E PIMENTA

DOCE  DE  GENGIBRE,  MAÇà E  PIMENTA

Ingredientes:
3 maçãs
2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
1 pimenta dedo de moça sem sementes 
1 laranja kinkan (somente a casca)
2 colheres (sopa) de água
1/3 de xícara (chá) de açúcar demerara ou orgânico (pode usar o mascavo, mas ficará mais escuro)

Modo de preparar:
Descasque e rale a maçã e o gengibre fresco. Coloque-os para cozinhar com a água e o açúcar. Se usar a pimenta e a laranja, corte-as em pedaços bem finos e adicione ao cozimento. Assim que começar a secar, mexa por mais alguns instantes e desligue o fogo. Esta pronta o seu doce de gengibre, pois é este o sabor que prevalece.

CAFÉ COM LEITE DE COCO

CAFÉ  COM  LEITE  DE  COCO

Ingredientes:
1 coco seco grande
700 ml de água fervendo
1 pitada de cardamomo em pó para cada xícara de café
Café coado a gosto

Modo de preparar:
Faça um furo no coco, retire a água, abra-o, separando a casca da polpa e corte-o em pequenos pedaços. Coloque no liquidificador, acrescente a água fervendo e bata. Depois, coe com um pano ou coador fino, separando o leite do farelo de coco. Prepare a quantidade de café que desejar, filtrando-o com as sementes da baga de cardamomo. Por fim, misture, na proporção desejada, o leite de coco e o café e sirva. Creio que deve ficar bom, também, usar baunilha no lugar do cardamomo.

REQUEIJÃO DE MANDIOCA

REQUEIJÃO  DE  MANDIOCA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de mandioca cozida
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de polvilho azedo
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
Suco de 1 limão 

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo e, mexendo sempre, cozinhe por 5 minutos. Se desejar, pode adicionar especiarias, orégano, azeitonas, tomate seco, manjericão.

PALMITO DE CASCA DE MANDIOCA

PALMITO  DE  CASCA  DE  MANDIOCA

Ingredientes:
Cascas de mandioca a gosto
Água a gosto
Sal (conforme desejar (usei 1/2 colher de chá para cada vidro)
Sementes de coentro (opcional)
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz para cada vidro de conserva

Modo de preparar:
Separe a parte branca das cascas da mandioca, lave-as e pique-as. Leve ao fogo e faça 2 fervuras de 5 minutos trocando a água. Ferva mais uma vez por 20 minutos e adicione o sal, o coentro e o vinagre. Ainda quente, coloque em um vidro com boa vedação. Pode consumir a partir do segundo dia.

MAIONESE DE ABACATE COM BATATA YACON

MAIONESE  DE  ABACATE  COM  BATATA  YACON

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de batata yacon descascada e picada em pedaços pequenos. Também pode substituir por batata inglesa ou legumes
4 colheres (sopa) de nozes ou castanhas picadas
2 colheres (chá) de salsa picada
1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída
1 colher (café) de sal marinho
2 dentes de alho
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de mostarda dijon
1 abacate maduro
Suco de 1 limão

Modo de preparar:
Cozinhe a batata em água, com uma pitada de sal,  por 20 minutos. Escorra a água e passe-a na água fria. Escorra novamente. Junte as nozes picadas e a salsa. Corte o alho em pedaços e leve ao fogo com o azeite de oliva até dourar levemente. Coloque essa mistura no liquidificador e adicione o abacate picado, o sal, a pimenta, o limão e a mostarda. Bata até misturar bem. Poderá adicionar mais sal ou pimenta a gosto. Por fim, misture com as batatas e as nozes picadas deixam a salada crocante e a batata yacon tem textura de maçã. 

BOMBOM DE CAFÉ

BOMBOM  DE  CAFÉ

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de abóbora moranga ou cabotiá descascada e picada
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de cacau em pó
1/2 colher (chá) de cardamomo em pó (opcional)
2 colheres (chá) de café em pó
3 colheres (chá) de açúcar demerara
4 colheres (sopa) de leite em pó
200 g de chocolate meio amargo

Modo de preparar:
Cozinhe a moranga, em uma panela com tampa, com a água indicada até que fique macia.  A massa precisa ficar mais seca para que o processo posterior não seja demorado. Depois de cozida, bata-a no liquidificador ou processador, com os demais demais ingredientes, exceto o chocolate. Experimente a massa para adaptá-la ao seu paladar, pois poderá desejar mais açúcar ou café. Se precisar, desligue o liquidificador e use a colher para misturar e volte a bater. Coloque essa massa em uma panela e leve ao fogo, em fogo baixo, mexendo algumas vezes. Amassa precisa secar até ficar com consistência de massa de branquinho, pois precisaremos moldá-la. Pronta a massa, deixe-a esfriar e leve à geladeira por uns 30 minutos. Molde as bolinhas. Em uma panela, aqueça um pouco de água. Coloque o chocolate quebrado, em pequenos pedaços, em um recipiente e derreta em banho-maria (com o fogo desligado e água aquecida). Depois de derretido, retire do banho-maria e mexa com uma colher até ficar quase frio. Coloque uma bolinha sobre o grafo, com uma colher, cubra-a de chocolate e retire o excesso com uma faca. Coloque-as sobre uma forma com folha de papel manteiga ou alumínio. Leve-as para a geladeira e retire-as depois de 30 minutos.  

TORTA DE LEGUMES

TORTA  DE  LEGUMES

Ingredientes:
Massa: 
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos fermentada de véspera em 1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de biomassa de banana verde
3 colheres (chá) de manteiga ghee (pode substituir por manteiga crua ou óleo de coco)
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:
1/2 xícara (chá) de couve flor cozida picada
1 xícara (chá) de brócolis cozido picado
1 xícara (chá) de moranga cozida e amassada
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de açafrão
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de curry
1 pitada de noz moscada ralada
Tomate cereja e queijo para decorar

Modo de preparar:
Massa: Misture todos os ingredientes da massa, exceto a farinha de banana. Esta você coloca aos poucos até obter uma consistência firme que desgrude das mãos. Espalhe a massa em uma forma de fundo removível e asse por 10 minutos em forno já aquecido. Recheio: Misture todos os ingredientes do recheio e distribua sobre a massa pre assada. Decore com queijo e tomate e asse por mais 10 minutos. A massa ficou super macia e saborosa.

PUDIM DE BANANA E MEL

PUDIM  DE  BANANA  E  MEL

Ingredientes:
3 bananas passa picadas e hidratadas de véspera em 1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos hidratada de véspera em 1 xícara (chá) de água
1/3 colher (chá) de canela
1 pitada de cardamomo em pó (opcional)
1 pitada de gengibre em pó  (opcional)
3 colheres (sopa) de mel

Modo de preparar:
No liquidificador, triture a banana com a água do molho. Adicione as especiarias. Coloque a mistura em uma panela e adicione a aveia. Cozinhe até formar um creme espesso. Coloque o creme nas forminhas e gele por 3 horas. Retire das formas e regue o pudim com o mel. 

BERINJELA AGRIDOCE COM CASTANHAS

BERINJELA  AGRIDOCE  COM  CASTANHAS

Ingredientes:
2 berinjelas grandes
1/2 xícara (chá) de castanha do pará
1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
1/2 xícara (chá) de água
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara ou orgânico
1/2 pimentão verde médio
1/2 colher (chá) de gengibre em pó ou 1 cm de gengibre fresco ralado

Modo de preparar:
Lave e corte as berinjelas em cubos de cerca de 2 cm. Faça o mesmo com o pimentão. Em uma panela, derreta o açúcar até o ponto de caramelo. Adicione o vinagre, a água, o sal, o gengibre, as berinjelas e o pimentão picado. Deixe cozinhar em panela com tampa por 20 minutos. Mexa de vez em quando, observando a necessidade de adicionar água ao cozimento (precisa ficar sequinha, mas cuidado para não queimar). Enquanto cozinha, pique as castanhas. Misture-as com a berinjela assim que estiver cozida. Sirva fria e, se desejar mais sabor, prepare-a com um dia de antecedência. Fica ótima com torradinhas, arroz e batatas assadas.

FALSO DORITOS DE BIOMASSA DE BANANA VERDE

FALSO  DORITOS  DE  BIOMASSA  DE  BANANA  VERDE

Ingredientes:
1 xícara (chá) de biomassa de banana 
1/2 xícara (chá) de farinha de arroz integral (pode substituir por farinha de grão de bico, painço, sorgo ou mesmo trigo integral)
1/2 xícara (chá) de amido de milho (maisena), fécula de batata ou farinha de arroz
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de gergelim
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de fermento em pó
2 sacos plásticos limpos ou 2 folhas de papel manteiga
Se desejar, pode adicionar orégano, pimenta, queijo, etc.

Modo de preparar:
Misture a biomassa com o azeite, o sal, o gergelim, o amido e o fermento. Adicione a farinha de arroz aos poucos, pois a quantidade dependerá da consistência da biomassa. Coloque farinha até obter uma massa dura que possa ser esticada usando um rolo de massa. Divida a massa em 2 ou 3 partes, conforme o tamanho da forma que usará, e coloque uma porção entre as folhas de papel manteiga ou saco plástico (achei mais fácil). Use o rolo para esticar e deixe-a bem fina (quanto mais fina, mais crocante). Transfira a massa esticada para uma forma untada e enfarinhada. Corte os retângulos conforme desejar e asse por 20 minutos (o tempo depende da espessura da massa, cuide!). Depois de pronta e fria, guarde em vidros ou sacos plásticos para que permaneçam crocantes. Resumindo, temos um “Doritos” muito saudável.

BROWNIE DE GOIABA COM BIOMASSA DE BANANA

BROWNIE  DE  GOIABA  COM  BIOMASSA  DE  BANANA

Ingredientes:
10 goiabas maduras
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara ou orgânico
1 xícara (chá) de água
1 e 1/2 xícara (chá) de biomassa de banana 
1/2 xícara (chá) de castanha do pará em pedaços
2 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de preparar:
Descasque as goiabas e corte em fatias. Cozinhe com a água e o açúcar, em uma panela com tampa, por 20 minutos. No liquidificador, triture e coe a massa para separar as sementes. Depois de bater e coar, terá um creme espesso e saboroso. Ainda usando o liquidificador, bata este creme de goiaba com a biomassa. Experimente a quantidade de açúcar, pois poderá desejar mais açúcar conforme a doçura da goiaba. Por fim, usando uma colher para misturar, adicione o fermento e as castanhas. Asse o bolo em forno moderado por 30 minutos.

MOUSSE DE MANGA COM TOFU

MOUSSE  DE  MANGA  COM  TOFU

Ingredientes:
1 manga madura descascada e cortada em cubos
1 xícara (chá) de tofu cortado em cubos
1/4 de colher (chá) de cardamomo em pó
1/4 de colher (chá) de canela em pó
Suco de 1/2 limão

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque para gelar. Sirva depois de 1 hora.

CHEESECAKE DE TOFU COM MORANGOS

CHEESECAKE  DE  TOFU  COM  MORANGO

Ingredientes:
Massa:
1 xícara (chá) de aveia em flocos médio
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos
3 colheres (chá) de óleo de coco
1/2 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de açúcar demerara

Creme:
300 g de tofu em cubos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de açúcar demerara
1/2 copo de leite de coco ou amêndoas
Suco de 1 limão

Cobertura:
300 g de morangos cortados em 4 partes
1 colher (chá) de chia
2 colheres (chá) de açúcar demerara
1/2 colher (chá) de canela em pó

Modo de preparar:
Massa: Misture os ingredientes da massa formando uma farofa. Espalhe em uma forma de fundo removível e pressione com uma colher para preencher toda a base. Asse por 10 minutos e deixe esfriar para montar a massa. 
Creme: Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve. 
Cobertura: Cozinhe todos os ingredientes por 15 minutos e deixe esfriar. 
Montagem: Com a massa e a cobertura já frios, monte a cheesecake e deixe gelar por, no mínimo, 5 horas antes de servir.

MOUSSE DE CAFÉ COM TOFU

MOUSSE  DE  CAFÉ  COM  TOFU

Ingredientes:
100 g de tofu cortado em cubos pequenos
1 xícara (chá) de leite de coco
3 colheres (chá) de óleo de coco
1 xícara (chá) de tâmaras (se estiverem muito secas, hidrate-as antes)
3 colheres (sopa) de cacau em pó
1/4 colher (chá) de canela em pó (opcional)
1 pitada de cardamomo (opcional)
1 colher (chá) de café solúvel. 
2 colheres (sopa) de nibs de cacau para decorar (pode substituir por chocolate, coco…)

Modo de preparar:
No liquidificador, triture as tâmaras com o leite de coco até serem dissolvidas. Acrescente os demais ingredientes e bata até obter uma massa homogênea e aerada. Coloque a mousse nos copinhos e decore com nibs de cacau. Deixe gelar, pelo menos, 1 hora para obter maior consistência.

TORTINHA DE MOUSSE DE LIMÃO

TORTINHA  DE  MOUSSE  DE  LIMÃO

Ingredientes:
Massa:
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos (sem glúten)
2 colheres (chá) de manteiga ghee
10 tâmaras hidratadas de véspera em 1/2 copo de água
1/4 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:
1 xícara (chá) de castanha do pará crua e hidratada por 12 horas com 1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de uva passa branca hidratada de véspera em 1/2 copo de água
Suco de 2 limões

Modo de preparar:
No liquidificador, triture as tâmaras e adicione a ghee. Misture os ingredientes secos e adicione, aos poucos a mistura do liquidificador. Se precisar, adicione mais água. A massa deverá soltar das mãos para que possa moldar as tortinhas. Usando forma apropriada, preencha o fundo e as laterais com uma camada fina de massa. Asse por 10 minutos. Deixe esfriar e retire das formas. Escorra a água das castanhas. Usando o liquidificador, triture as castanhas com o suco de limão e a uva passa com a água. Se precisar, adicione um pouco mais de água. Bata até formar um creme. Agora é só montar as tortinhas e sirva.

BOLINHO DE BANANA E NOZES

BOLINHO  DE  BANANA  E  NOZES

Ingredientes:
2 bananas da terra cozidas. (Usei maduras e cozidas em água, com casca, por 15 minutos)
3 colheres (sopa) de quinoa em flocos ou aveia em flocos finos
1/2 xícara (chá) de nozes picadas ou amassadas
3 dentes de alho amassado
1 xícara (chá) de gergelim sem pele
2 colheres (chá) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de salsa picada
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de curry
Sal a gosto

Modo de preparar:
Amasse as bananas cozidas e reserve. Corte ou amasse bem o alho e frite no azeite. Em um recipiente, junte todos os ingredientes e misture bem. Se for necessário, adicione mais quinoa em flocos para obter uma massa moldável. Faça bolinhas e passe no gergelim. Asse por 20 minutos e sirva com a maionese de abacate ou azeite de oliva.

TORTINHA DE MOUSSE DE MORANGO

TORTINHA  DE  MOUSSE  DE  MORANGO

Ingredientes:
Massa:
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos (sem glúten)
2 colheres de manteiga ghee (pode substituir por manteiga crua ou óleo de coco)
10 tâmaras hidratadas de véspera em 1/2 xícara (chá) de água
1/4 de colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:
1 e 1/2 xícara (chá) de mousse de morango
2 colheres (sopa) de geleia de morango 

Modo de preparar:
No liquidificador, triture as tâmaras e adicione a ghee. Misture os ingredientes secos e adicione, aos poucos a mistura do liquidificador. Se precisar, adicione mais água. A massa deverá soltar das mãos para que possa moldar as forminhas. Usando forma apropriada, preencha o fundo e as laterais com uma camada fina de massa. Asse por 10 minutos. Deixe esfriar e retire das formas. Agora é só colocar a mousse, decorar e deixar na geladeira por, no mínimo, 1 hora antes de servir.

MOUSSE DE TOFU COM CACAU

MOUSSE  DE  TOFU  COM  CACAU

Ingredientes:
100 g de tofu cortado em cubos pequenos
1 xícara (chá) de leite de coco
3 colheres (chá) de óleo de coco
1 xícara (chá) de tâmaras (se estiverem muito secas, hidrate-as antes)
4 colheres (sopa) de cacau em pó
1/3 colher (chá) de canela em pó (opcional)
1 pitada de cardamomo (opcional)
1/4 colher (chá) de gengibre em pó
2 colheres (sopa) de coco ralado fresco ou seco para decorar (pode substituir por chocolate, morangos…)

Modo de preparar:
No liquidificador, triture as tâmaras com o leite de coco até serem dissolvidas. Acrescente os demais ingredientes e bata até obter uma massa homogênea e aerada. Coloque a mousse nos copinhos e decore com o coco. Deixe gelar, pelo menos, 1 hora para obter maior consistência.

TORTINHA DE MARACUJÁ

TORTINHA  DE  MARACUJÁ

Ingredientes:
Massa:
1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos (sem glúten)
1/2 xícara (chá) de farinha de maracujá
2 colheres de manteiga ghee
10 tâmaras hidratadas de véspera em 1/2 xícara (chá) de água
1/4 de colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:
1 xícara (chá) de castanha do pará crua e hidratada por 12 horas com 1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de uva passa branca hidratada de véspera em 1/2 xícara (chá) de água (pode usar mais se desejar mais doce)
Suco de 1 maracujá (pode usar mais, conforme o paladar)

Modo de preparar:
No liquidificador, triture as tâmaras e adicione a ghee. Misture os ingredientes secos e adicione, aos poucos, a mistura do liquidificador. Se precisar, adicione mais água. A massa deverá soltar das mãos para que possa moldar as tortinhas. Usando forma apropriada, preencha o fundo e as laterais com uma camada fina de massa. Asse por 10 minutos. Deixe esfriar e retire das formas. Escorra a água das castanhas. Usando o liquidificador, triture as castanhas com o suco do maracujá e a uva passa com a água. Se precisar, adicione um pouco mais de água. Bata até formar um creme. Agora é só montar as tortinhas e sirva.

BOLINHOS DE TOMATE CEREJA

BOLINHOS  DE  TOMATE  CEREJA

Ingredientes:
Massa:
1 xícara (chá) de grão de bico cozido 
1/2 xícara (chá) da água do cozimento do grão de bico
1 xícara (chá) de farinha de banana verde (pode substituir por trigo, aveia, quinoa)
1 colher (café) de sal
1/2 colher (chá) de curry
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 colher (chá) de açafrão

Recheio:
15 tomates cereja
100 g de queijo provolone
1 xícara (chá) de gergelim cru sem casca

Modo de preparar:
No liquidificador, triture o grão de bico com a água do cozimento. Adicione o sal e as especiarias. Retire a massa do liquidificador e adicione a farinha de banana até obter uma massa macia que desgruda das mãos. Lave e abra os tomates para retirar as sementes e coloque um pedaço de queijo dentro. Faça 15 bolinhas com a massa, abra-as na palma da mão e envolva os tomates. Por fim, passe os bolinhos no gergelim. Asse por 20 minutos. Fica super gostoso acompanhado com maionese de abacate.

CREME DE LEGUMES

CREME  DE  LEGUMES

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de abóbora descascada e picada
1 cenoura descascada em rodelas
1 xícara (chá) de vagem picada
1 tomate italiano picado
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de óleo de canola
1 pedaço de gengibre
1 ramo de alecrim
Água e sal a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela de pressão, refogue a cebola e o alho no óleo até murchar. Acrescente a cenoura, a abóbora e o tomate e refogue mais um pouco. Coloque a água e cozinhe na pressão até amolecerem. Bata no liquidificador ou mixer, e volte para a panela deixando engrossar um pouco. Acrescente o alecrim, o gengibre e a vagem. Cozinhe por mais alguns minutos. Sirva em seguida.

PUDIM DE BISCOITO CHAMPAGNE E FRITAS

PUDIM  DE  BISCOITO  CHAMPAGNE  E  FRUTAS

Ingredientes:
Pudim:
1 pacote de biscoito champanhe cortada em quatro partes
1/2 xícara (chá) de abacaxi em calda cortado em cubos pequenos
1/2 xícara (chá) de ameixa preta sem caroço
150 g de uva passa
500 ml de leite integral
4 ovos grandes
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
1 lata de leite condensado (395 g)
Cascas de 3 laranjas picada em cubos

Calda:
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparar:
Calda: Caramelize o açúcar lentamente até obter uma calda na cor de guaraná e espalhe em uma forma própria para pudim. Reserve.
Pudim: Reserve os cinco primeiros ingredientes e as cascas de laranja. Bata o restante no liquidificador até ficar homogêneo. Junte os ingredientes reservados e misture delicadamente, coloque na forma caramelizada e leve ao forno em banho maria coberto com papel alumínio por aproximadamente cinquenta minutos. Retire do forno, deixe gelar por quatro horas, desenforme, decore a gosto e sirva.

PUDIM DE BISCOITO CHAMPAGNE E GOTAS DE CHOCOLATYE

PUDIM  DE  BISCOITO  CHAMPAGNE  E  GOTAS  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
Pudim:
2 latas de leite condensado
2 latas de leite (medida da lata de leite condensado)
3 ovos
200 g de biscoito champagne
100 g de gotas de chocolate

Calda:
3 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparar:
Calda: Em uma panela e em fogo médio, mexa as 3 xícaras (chá) de açúcar até ponto de caramelo.
Pudim: Bata no liquidificador por 1 minuto e meio o leite condensado, o leite e os ovos.
Montagem: Coloque a calda de caramelo na forma do pudim, coloque o pudim na forma, despeje as gotas de chocolate no pudim e por último coloque o biscoito champagne sobre o pudim. Asse em banho maria à 180ºC por aproximadamente 1 hora e 10 minutos. Leve a geladeira por 1 hora, desenforme e sirva frio.

PUDIM DE BOLACHA

PUDIM  DE  BOLACHA

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xícara (chá) de água 
1/2 xícara (chá) de biscoito doce sem recheio picado 
3 ovos
1 colher (sopa) de manteiga 

Calda de amendoim:
1 xícara (chá) de açúcar
200 g de creme de leite (caixinha)
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado, descascado e sem sal

Modo de preparar:
Pudim: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Unte as canecas com manteiga. Polvilhe com farinha e Leve ao forno 180ºC por 35 minutos
Calda de amendoim: Leve o açúcar ao fogo (sem água) até derreter completamente. Adicione o creme de leite e continue mexendo até dissolver os grumos que eventualmente se formarão. Adicione o amendoim ou castanha da sua preferência (inteiro ou picado).

CAMARÕES NA CASCA DE OVO COM CHANTILLY AO PESTO

CAMARÕES  NA  CASCA  DE  OVO  COM  CHANTILLY  AO  PESTO

Ingredientes:
Chantilly ao pesto:
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
1 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de azeite
1 dente de alho
1 xícara (chá) de creme de leite gelado
Sal e pimenta do reino a gosto

Camarões:
18 camarões médios limpos e sem casca
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Montagem:
18 metades de casca de ovo para servir

Modo de preparar:
Chantilly ao pesto: Bata o manjericão, a salsinha, o azeite e o alho no liquidificador. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Bata o creme de leite na batedeira até o ponto de chantilly. Junte o pesto delicadamente.
Camarões: Tempere os camarões com sal e pimenta. Grelhe-os no azeite por 1 minuto de cada lado.
Montagem: Distribua o chantilly ao pesto nas metades de casca de ovo vazias. Coloque um camarão dentro de cada uma.

BOLO MOUSSE SEM GLÚTEN COM GANACHE

BOLO  MOUSSE  SEM  GLÚTEN  COM  GANACHE

Ingredientes:
Massa:
8 ovos (claras e gemas separadas)
440 g de açúcar
600 g de chocolate 50% de cacau
320 g de manteiga sem sal, mais um pouco para untar
120 g de cacau em pó, mais um pouco para polvilhar

Ganache:
400 ml de creme de leite fresco
80 ml de mel
90 g de manteiga sem sal derretida
500 g de chocolate 35% de cacau
100 g de chocolate 63% de cacau

Modo de preparar:
Massa: Preaqueça o forno a 170°C. Unte três fôrmas de 15 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe cacau em pó. Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Reserve. Bata as gemas com metade do açúcar, até esbranquiçar e ficar fofo. Bata as claras com a outra metade do açúcar, até formar picos firmes. Misture as gemas ao chocolate derretido. Acrescente metade das claras batidas e misture com batedor de arame, enquanto polvilha o cacau. Adicione o restante das claras e misture. Coloque a massa nas fôrmas e leve para assar por 15 a 25 minutos. Remova do forno e deixe os bolos esfriarem.
Ganache: Leve ao fogo alto o creme de leite fresco com o mel, até que levante fervura. Retire do fogo, adicione a manteiga e despeje sobre os chocolates para derreter. Bata tudo até que fique homogêneo. Despeje em um recipiente plano, como uma assadeira, e cubra com filme plástico em contato. Coloque na geladeira ou deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Montagem: Retire os bolos das fôrmas. Monte as camadas: entre um e outro disco assado, recheie com a ganache (use 1/3 de cada vez). Cubra com ganache, usando um bico de confeiteiro.

SALADA CAPRESE QUENTE DE BURRATA, TOMATE CONFIT E PESTO GENOVÊS

SALADA  CAPRESE  QUENTE  DE  BURRATA,  TOMATE  CONFIT  E  PESTO  GENOVÊS

Ingredientes:
Tomate confitado:
2 tomates italianos (tipo san marzano)
2 raminhos de tomilho
1 dente de alho inteiro descascado
1 colher (café) de açúcar mascavo
100 ml de azeite extravirgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Pesto genovês:
1 maço de manjericão graúdo sem os talos (reserve algumas folhas para decorar)
1 dente de alho
15 ml de azeite extravirgem
1 colher (chá) de pinoles (mais um pouco para decorar)
10 g de queijo grana padano ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Montagem:
1 burrata inteira (50 g)
10 g de queijo grana padano ralado
2 fatias diagonais de pão italiano

Modo de preparar:
Tomate confitado: Corte os tomates ao meio e, em uma tigela, acrescente o tomilho, o alho inteiro, o açúcar mascavo, sal e pimenta. Deixar marinar na geladeira por 6 horas. Coloque tudo em uma assadeira, regue com o azeite e asse na menor temperatura do forno por 2 horas e meia. Reserve.
Pesto genovês: Bata o manjericão no liquidificador com os demais ingredientes, até ficar homogêneo. Reserve na geladeira, coberto com filme plástico, para que não escureça.
Montagem: Abra a burrata ao meio, coloque as metades em uma assadeira, polvilhe o grana padano, arrume os tomates ao lado e também o pão, regado com um pouco do azeite do assado de tomate. Leve ao forno na menor temperatura por 45 minutos, até que o pão e a burrata estejam dourados. Em cada prato fundo e largo, arrume uma metade da burrata, duas metades de tomate e uma torrada. Finalize com o pesto genovês, folhas de manjericão e pinoles torrados no forno.

CREME DE PUPUNHA COM PESTO DE SALSA

CREME  DE  PUPUNHA  COM  PESTO  DE  SALSA

Ingredientes:
Pesto:
150 ml de azeite
200 g de castanha do pará
100 g de queijo pecorino
1 maço de salsa
Sal a gosto

Creme de pupunha:
500 g de palmito pupunha fresco
1 alho poró
2 batatas cortadas grosseiramente
1 cebola cortada grosseiramente
1 e 1/2 litro de caldo de legumes
100 ml de creme de leite fresco
Sal, pimenta do reino moída, noz moscada e azeite a gosto

Modo de preparar:
Pesto: Soque os ingredientes num almofariz ou bata num mixer até obter uma pasta não muito fina (ela deve ter pequenos pedaços).
Creme de pupunha: Coloque todos os ingredientes numa panela, com exceção
Do creme de leite, cubra com o caldo de legumes e leve ao fogo. Quando os ingredientes estiverem cozidos, bata no liquidificador até a mistura ficar aveludada. Leve de volta ao fogo, acrescente o creme de leite, acerte o sal e apague o fogo. Sirva em copinhos ou cumbucas, com uma colherada do pesto.