SALADA CAPRESE QUENTE DE BURRATA, TOMATE CONFIT E PESTO GENOVÊS

SALADA  CAPRESE  QUENTE  DE  BURRATA,  TOMATE  CONFIT  E  PESTO  GENOVÊS

Ingredientes:
Tomate confitado:
2 tomates italianos (tipo san marzano)
2 raminhos de tomilho
1 dente de alho inteiro descascado
1 colher (café) de açúcar mascavo
100 ml de azeite extravirgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Pesto genovês:
1 maço de manjericão graúdo sem os talos (reserve algumas folhas para decorar)
1 dente de alho
15 ml de azeite extravirgem
1 colher (chá) de pinoles (mais um pouco para decorar)
10 g de queijo grana padano ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Montagem:
1 burrata inteira (50 g)
10 g de queijo grana padano ralado
2 fatias diagonais de pão italiano

Modo de preparar:
Tomate confitado: Corte os tomates ao meio e, em uma tigela, acrescente o tomilho, o alho inteiro, o açúcar mascavo, sal e pimenta. Deixar marinar na geladeira por 6 horas. Coloque tudo em uma assadeira, regue com o azeite e asse na menor temperatura do forno por 2 horas e meia. Reserve.
Pesto genovês: Bata o manjericão no liquidificador com os demais ingredientes, até ficar homogêneo. Reserve na geladeira, coberto com filme plástico, para que não escureça.
Montagem: Abra a burrata ao meio, coloque as metades em uma assadeira, polvilhe o grana padano, arrume os tomates ao lado e também o pão, regado com um pouco do azeite do assado de tomate. Leve ao forno na menor temperatura por 45 minutos, até que o pão e a burrata estejam dourados. Em cada prato fundo e largo, arrume uma metade da burrata, duas metades de tomate e uma torrada. Finalize com o pesto genovês, folhas de manjericão e pinoles torrados no forno.