MAIONESE DE ABACATE COM BATATA YACON

MAIONESE  DE  ABACATE  COM  BATATA  YACON

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de batata yacon descascada e picada em pedaços pequenos. Também pode substituir por batata inglesa ou legumes
4 colheres (sopa) de nozes ou castanhas picadas
2 colheres (chá) de salsa picada
1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída
1 colher (café) de sal marinho
2 dentes de alho
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de mostarda dijon
1 abacate maduro
Suco de 1 limão

Modo de preparar:
Cozinhe a batata em água, com uma pitada de sal,  por 20 minutos. Escorra a água e passe-a na água fria. Escorra novamente. Junte as nozes picadas e a salsa. Corte o alho em pedaços e leve ao fogo com o azeite de oliva até dourar levemente. Coloque essa mistura no liquidificador e adicione o abacate picado, o sal, a pimenta, o limão e a mostarda. Bata até misturar bem. Poderá adicionar mais sal ou pimenta a gosto. Por fim, misture com as batatas e as nozes picadas deixam a salada crocante e a batata yacon tem textura de maçã.