CANAPÉS DE QUEIJO DE CABRA, CRAMBERRY E PISTACHE.

CANAPÉS  DE  QUEIJO  DE  CABRA,  CRAMBERRY  E  PISTACHE

Ingredientes:
200 g de queijo de cabra tipo boursin
18 torradas de baguete
100 g de cranberries secas
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de pistache triturado

Modo de preparar:
Misture o mel com as cranberries. Reserve. Espalhe 1 colher (chá) de queijo boursin sobre cada torrada. Coloque o mel com cranberry sobre o queijo e finalize com o pistache. Sirva.

SONHO DE CENOURA

SONHO  DE  CENOURA

Ingredientes:
750 g de cenoura
400 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos médios
Casca e sumo de 1 laranja
Sal, açúcar e canela a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Descasque e cozinhe as cenouras em água temperada com 1 pitada de sal e a casca da laranja. Depois de cozida, escorra, retire a casca da laranja e amasse a cenoura como um purê Misture o açúcar com o purê de cenoura, acrescente a farinha peneirada e o fermento, misture bem. De seguida junte as gemas e o sumo de laranja. Bata as claras em neve firme e junte ao purê. Aqueça o óleo numa frigideira e frite colheradas do preparado, virando-os até ficarem uniformemente dourados. Retire com o auxílio de uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Passe depois no açúcar com canela.

SONHO DE ABÓBORA

SONHO  DE  ABÓBORA

Ingredientes:
1 kg abóbora
1 colher (café) de sal
4 ovos médios
6 colheres (sopa) de açúcar
350 g farinha de trigo
1 colher (chá) fermento em pó
1 cálice de aguardente
2 colheres (sopa) açúcar em pó (para polvilhar)
Raspas e sumo de 1 laranja
Canela em pó (para polvilhar)

Modo de preparar:
Descasque e limpe a abóbora. Coloque a abóbora numa panela e cozinhe com água temperada com sal. Escorra o excesso de água e amasse a abóbora com purê, mas não demasiado. Bata os ovos à parte e junte ao purê da abóbora. Adicione o açúcar, a farinha, o fermento, a raspa e sumo da laranja e a aguardente. Com a ajuda de um acolher de sopa, coloque colheradas de massa em óleo bem quente. Os sonhos viram-se sozinhos. Retire assim que estiverem bem fritos e escorra em papel absorvente. Passe os sonhos pela mistura de açúcar e canela.

CEVICHE TIGARAH

CEVICHE  TIGARAH

Ingredientes:
70 g de peixe branco (pode ser corvina, porquinho, linguado)
30 g de polvo cozido
30 g de camarão cozido em água fervente por 20 segundos
1/4 de cebola roxa cortada finamente no sentido da linha da cebola
1 colher (chá) de cebolinha picada
3 colheres (sopa) de limão espremido
1/2 pimenta dedo de moça picada sem sementes
2 colheres (sopa) de cogumelos salteados com 1 pingo de azeite (1 colher de paris e 1 de shimeji)
1 colher (chá) de ovas de massagô 
2 colheres (sopa) de água
Sal a gosto
Chips de banana da terra ou outro chips de sua preferência 
Cubos de gelo para resfriar

Modo de preparar:
Corte o peixe em cubos e o polvo em rodelas. Em um bowl acrescente o peixe, o polvo e o camarão, junte o sal, a pimenta e os cubos de gelo e misture. Acrescente os cogumelos e a cebolinha. Adicione o suco de limão para começar o processo de cocção, que deve demorar de 5 a 7 minutos. Misture continuamente, adicione a cebola roxa e a água. Finalize com as ovas de massagô. Acompanhe com “pastéis de vento”. Corte a massa de pastel em pedaços de 5 por 5 cm. Não recheie. Dobre, feche com a ajuda de um garfo e frite em óleo quente.
Dica: Para cozinhar o polvo, utilize a medida de 2 litros de água, 2 colheres (sopa) de vinagre e sal a gosto para um polvo de aproximadamente 1 kg. Quando a água ferver, espere cozinhar entre 40 e 45 minutos. Se preferir, pode usar polvo pré cozido encontrado em muitos supermercados.

CEVICHE DE PAMPO COM LULAS FRESCAS

CEVICHE  DE  PAMPO  COM  LULAS  FRESCAS

Ingredientes:
1 pampo fresco, com cerca de 3 kg (pode ser substituído por dourado ou pescada cambucu)
3 limões
500 g de lulas frescas cortadas em anéis
8 folhas de hortelã (médias)
100 g de milho peruano tostado ou pãezinhos torrados no forno.
1 pimenta dedo de moça média
1 cebola roxa média
10 ml de azeite
Sal marinho e flor de sal a gosto

Modo de preparar:
Limpe o peixe, faça filés e corte-os em cubos irregulares. Corte a lula em anéis finos e os tentáculos em pedaços menores. Se não quiser usar os tentáculos, reserve-os para outra receita. Coloque o peixe e a lula numa travessa, esprema os limões, adicione sal marinho a gosto e deixe marinando por 15 minutos. Corte a cebola roxa em meias-luas e pique a pimenta em rodelas bem fininhas. Acrescente-as ao peixe a à lula, adicione azeite e corrija o sal, caso necessário. Aguarde mais 15 minutos. Pique a hortelã e acrescente à mistura. Coloque a cancha peruana, escorra o líquido excedente e sirva em um prato grande. Finalize com flor de sal. 

NHOQUE ALLA MATRICIANA

NHOQUE  ALLA  MATRICIANA

Ingredientes:
Nhoque:
500 g de batata, cozida com sal e passada na peneira
1 gema
80 g de farinha de trigo
100 g de parmesão ralado
2 g de noz moscada moída
Sal a gosto

Molho alla matriciana:
100 g de pancetta curada, cortada em tiras
30 ml de azeite
1 cebola cortada em rodelas finas
400 ml de tomates pelados em lata, processados com o líquido
1 dente de alho picado
1 colher (café) de orégano fresco

Montagem:
Folhas de manjericão fresco a gosto;
Pimentas biquinho a gosto.

Modo de preparar:
Nhoque: Misture as batatas amassadas com a gema e a farinha. Acrescente o parmesão, a noz moscada e o sal e incorpore bem, até ficar uniforme. Modele a massa em cordões e corte os nhoques no tamanho desejado. Cozinhe em água fervente até que comecem a boiar, escorra e reserve.
Molho alla matriciana: Doure a pancetta em azeite, adicione a cebola e o alho e deixe caramelizar. Acrescente os tomates processados e o orégano fresco e acerte o sal.
Montagem: Jogue os nhoques já cozidos dentro do molho e misture bem. Sirva a massa decorada com as folhas de manjericão e as pimentas biquinho.

BOMBA DE FRUTAS VERMELHAS

BOMBA  DE  FRUTAS  VERMELHAS

Ingredientes:
Massa:
1 xícara (chá bem cheia) de água filtrada
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos inteiros
1 pitada de sal
500 g de chocolate ao leite ou meio amargo em barra, derretido (15 g por bomba, apenas para banhá-las ao final)

Recheio:
1 litro de leite
8 colheres (sopa) de açúcar
7 gemas
7 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 caixinha de morangos frescos
1 caixinha de framboesas frescas
1 caixinha de amoras frescas

Modo de preparar:
Massa: Leve a manteiga e a água ao fogo. Quando levantar fervura, acrescente o sal, o açúcar e a farinha de trigo. Mexa bem até formar uma massa. Retire do fogo e incorpore os ovos. Coloque a massa em um saco de confeitar. Modele as bombas em uma assadeira com papel manteiga ou silpat. Asse em fogo alto até a massa crescer. Abra o forno um pouquinho e asse até as bombas ficarem douradas.
Recheio: Leve o açúcar e o leite ao fogo. Quando ferver, adicione as gemas, o amido de milho* e a manteiga. Mexa até ficar cremoso. Desligue o fogo e deixe esfriar. Enquanto aguarda, passe as frutas vermelhas pelo processador. Misture-as ao creme frio. Coloque em um saco de confeitar e reserve na geladeira.
Dica: Separe um pouco do leite da panela e dissolva o amido de milho nele antes de despejá-lo na mistura.
Montagem: Faça furinhos nas extremidades das bombas. Com o saco de confeitar, recheie fartamente cada unidade. Derreta o chocolate e, com delicadeza, banhe o topo das bombas. Espere endurecer. Para decorar, use raspinhas de chocolate ou açúcar cristal colorido.

BOMBA DE CHOCOLATE

BOMBA  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 pitadas de sal
115 g de manteiga
6 ovos

Recheio:
250 g de chocolate meio amargo
50 ml de creme de leite
40 g de creme de avelãs

Cobertura:
150 g de chocolate meio amargo
15 ml de creme de leite
Amêndoas ou avelãs picadas para salpicar por cima

Modo de preparar:
Massa: Leve o leite, o açúcar, a manteiga e o sal ao fogo, até ferver. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e mexa bem até formar uma massa. Retire do fogo e coloque em um bowl e aguarde até que esfrie por completo. Em outro bowl, bata os ovos e junte à massa até misturar tudo muito bem. Quando a massa estiver pronta, coloque-a em um saco de confeitar com bico pitanga para éclair para formar as bombas. Em um tapete de silicone, faça linhas de 8 a 10 centímetros com a massa e separe uma da outra com uma diferença de dois dedos, pois elas crescem um pouco durante o tempo no forno. Asse as bombas em forno preaquecido a 150°C (ou na menor temperatura de forno), por 8 minutos, até que cresça um pouco e doure a superfície levemente. Retire do forno e espere esfriar.
Recheio: Derreta o chocolate e o creme de leite em banho maria. Em seguida, acrescente o creme de avelãs.
Montagem: Assim que as bombas esfriarem um pouco, faça um buraquinho embaixo de cada uma e, com uma bisnaga de confeiteiro, coloque o recheio até que chegue do outro lado. Derreta o chocolate com o creme de leite para a cobertura. Cubra cada bomba com o chocolate e salpique amêndoas ou avelãs picadas por cima. Espere o chocolate endurecer e sirva.

PAMONHA COM FRANGO CAIPIRA E QUEIJO MINAS CURADO

PAMONHA  COM  FRANGO  CAIPIRA  E  QUEIJO  MINAS  CURADO

Ingredientes:
200 g de farinha de milho em flocos
150 ml de água morna
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 kg de coxa e sobrecoxa de frango caipira
1 pitada de cominho
1 pitada de páprica picante
1/2 xícara (chá) de queijo minas curado, em cubinhos
20 g de manteiga
20 palhas de milho verde
Sal, coentro e molho de pimenta a gosto

Modo de preparar:
Pamonha: Em um bowl, coloque a farinha de milho, hidrate com a água morna e deixe repousar por 30 minutos, para formar a massa. Adicione 1 colher (sopa) de coentro picado e misture. 
Recheio: Refogue o alho e a cebola na manteiga. Em seguida, coloque os pedaços de frango, o cominho, a páprica e o sal. Deixe cozinhar em fogo brando até a carne desprender do osso. Desligue o fogo, retire o frango e desfie. Retorne o frango desfiado à mesma panela, adicione o queijo, o coentro e o molho de pimenta e misture para incorporar os ingredientes. Deixe esfriar.
Montagem: Passe as palhas de milho em água fervente para que fiquem maleáveis. Então, coloque em cada palha um pouco da massa de farinha de milho, um pouco de recheio e mais um pouco de massa para cobrir. Enrole os tamales, amarrando com fios de palha. Cozinhe os tamales no vapor por 30 minutos. Sirva quente ou fria.

MOLHO DE VINHO TINTO E MAÇÃ PARA CARNES

MOLHO  DE  VINHO  TINTO  E  MAÇà PARA  CARNES

Ingredientes:
1 lata de tomates pelados
1 cebola média picada
1 maça grande cortada em cubinhos
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de mel
3 colheres (sopa) de melado
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho
3/4 de xícara (chá) de vinho tinto de qualidade 
1 pitada de canela
1/2 colher (chá) de mostarda em pó
1 colher (chá) de páprica doce
1/4 de colher (chá) de pimenta caiena
1/4 de colher (chá) de pimenta preta
1 pitada de pimenta síria
1 colher (sopa) de alho em pó
Sal a gosto

Modo de preparar:
Coloque a manteiga em uma panela, leve ao fogo e assim que começar a derreter adicione a cebola e a maçã e refogue por alguns minutos. Acrescente todos os outros ingredientes e leve ao fogo, cozinhe com a panela tampada por aproximadamente 30 minutos ou até que a maçã esteja totalmente macia e o molho bem espesso. Se necessário, acrescente um pouco de água para dar continuidade ao cozimento. Depois de pronto, deixe esfriar e bata no liquidificador ou com o mixer até obter um molho cremoso e sem pedaços. Coloque o creme de volta na panela, aqueça e experimente, faça qualquer ajuste de acidez, doçura, picância e sal de acordo com o seu paladar. Use esse molho para pincelar suas carnes assadas, aplique sempre no final do preparo.

MOSTARDA DE CERVEJA

MOSTARDA  DE  CERVEJA

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de mostarda em grão marrom
1/4 de xícara (chá) de mostarda em grão clara
2 xícaras (chá) de cerveja clara
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
3 colheres (sopa) de mostarda em pó
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta da jamaica
1 xícara (chá) de água (aproximadamente)
Noz moscada a gosto

Modo de preparar:
Coloque a mostarda em grãos em uma tigela de vidro, adicione a cerveja, misture, cubra com um prato e deixe descasando (fora da geladeira) por 48 horas. Depois do tempo de descanso é hora de finalizar a mostarda. Coloque a mostarda no processador ou liquidificador, acrescente a mostarda em pó, o açúcar mascavo, o sal, a pimenta da jamaica, a noz moscada ralada na hora e bata para integrar os ingredientes. Aos poucos comece a acrescentar água até obter a consistência desejada. Experimente, ajuste o sal e as especiarias de acordo com o seu paladar. Coloque a mostarda pronta em vidros esterilizados e com tampa. Guarde na geladeira e espere sete dias para começar a consumir a mostarda. Essa receita rendeu aproximadamente 400 g de de mostarda.
Dica: Você pode fazer no processador ou no liquidificador, você também pode optar por fazer um mostarda mais cremosa ou deixar os grãos mais íntegros então bata o quanto você quiser para atingir o resultado desejado.

SAL DE VINHO TINTO

SAL  DE  VINHO  TINTO

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
1 xícara (chá) de sal grosso

Modo de preparar:
Coloque o vinho em uma panela alta, leve ao fogo médio e deixe ferver até reduzir mexendo com frequência. A redução estará pronta quando o vinho estiver viscoso e cobrir bem as costas de uma colher, sem escorrer. Essa etapa leva de 15 a 20 minutos. Quando o vinho estiver reduzido você pode desligar o fogo. Deixe a redução amornar e acrescente o sal grosso, misture bem até que o sal esteja totalmente tingido, e que o sal tenha absorvido todo o vinho. Forre uma forma grande com papel manteiga, cubra com mais uma camada de papel toalha e espalhe o sal. Coloque uma grade sobre a forma, cubra com um pano ou papel toalha (eu usei a grade do forno, assim você não manchará a sua toalha com vinho). Deixe o sal desidratando por 2 dias, mexendo com frequência e substituindo o papel toalha sempre que ele estiver úmido. Essa etapa vai liberar bastante umidade, quando se passarem os dois dias você terá um sal seco e pronto para ser usado em seus pratos. Guarde em vidros bem fechados ou coloque em um moedor de sal para finalizar seus pratos.

VACA AMARELA

VACA  AMARELA

Ingredientes:
1 lata de refrigerante de guaraná
3 bolas de sorvete de creme

Calda e crocante de caramelo para decorar
1 copo lomgo

Modo de preparar:
Suje o copo com a calda de caramelo e adicione os crocantes no fundo. Complete com as bolas de sorvete. Adicione o refrigerante aos poucos, para não derramar. Sirva a seguir.

VACA PRETA

VACA  PRETA

Ingredientes:
1 pote de sorvete de creme
1 garrafa de coca cola (600 ml)
1 cereja
1 copo longo
Chantilly a gosto

Modo de preparar:
Misture o refrigerante com o sorvete num copo longo, cubra com o chantily e coloque a cereja no topo e sirva.

OSTRA EM VINAGRETE DE MELANCIA

 OSTRA  EM  VINAGRETE  DE  MELANCIA

Ingredientes:
20 ostras frescas
100 g de melancia cortada em pequenos cubos
40 g de cebola roxa finamente picada
15 g de pimenta dedo de moça
50 ml de suco de limão taiti
1 pitada de flor de sal (opcional)
15 g de bacon frito picado
20 brotos de coentro

Modo de preparar:
Misture bem a melancia, a cebola roxa, o suco de limão, a pimenta e a flor de sal. Abra as conchas e distribua o vinagrete sobre as ostras. Salpique o bacon. Finalize com os brotos de coentro.

FRIGIDEIRA DE FRUTOS DO MAR

FRIGIDEIRA  DE  FRUTOS  DO  MAR

Ingredientes:
80 g de lula em anéis
50 g de camarão rosa
100 g de camarão pequeno
4 mexilhão com casca
20 g de manteiga de ervas
120 g de tomate picado
1 colher (café) de pimenta dedo de moça
2 dentes de alho
30 ml de licor de anis
1 pitada de salsinha picada
1 pitada de sal
2 pitadas de pimenta do reino
60 ml de vinho branco
1 colher (sopa) de óleo
1 fatia de pão de tosta grelhado

Modo de preparar:
Puxe no óleo os frutos do mar, respeitando a ordem: camarão rosa, lula, camarão pequeno e mariscos (2 com casca, 2 sem casca). Flambe com licor. Coloque os tomates, a pimenta dedo de moça e o vinho branco e deixe cozinhar por 2 minutos. Adicione salsinha, sal e pimenta. Por último coloque a manteiga de ervas. Aqueça o pão de tosta na chapa. Corte ao meio no sentido do comprimento. Coloque os frutos no mar em uma travessa pequena redonda. O pão é servido ao lado cortado em quatro pedaços.

CAIPIOSTRA

CAIPIOSTRA

Ingredientes:
12 ostras
100 ml de cachaça
1 limão siciliano
1 ramo de dill
1 grão de pimenta rosa por unidade de ostra
1 pimenta preta
400 g de sal grosso

Modo de preparar:
Abra 6 ostras e corte delicadamente o músculo que segura as conchas. Em um prato coloque o sal grosso e, por cima, as conchas com as ostras. Dentro de cada ostra coloque 1 pitada de raspa de limão, esprema um pouco do caldo do limão, coloque 1 colher (sopa) de cachaça, 1 grão de pimenta rosa e a ponta do ramo do dill. Finalize com pimenta moída e deixe marinar por 5 minutos na geladeira. Sirva.

TARTAR DE OSTRAS COM TOMATE

TARTAR  DE  OSTRAS  COM  TOMATE

Ingredientes:
1 bandeja de tomates cereja (cerca de 20 unidades)
1 dúzia de ostras médias
1/2 cebola picadinha
1/2 tomate, sem pele e sem sementes, bem picadinho
170 ml de azeite extravirgem
40 ml de suco de limão
30 ml de vinagre balsâmico
30 ml de molho de soja
30 ml de vinagre de vinho branco
Sal para finalizar
Pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Coloque bastante água em uma panela e leve ao fogo. Enquanto isso, prepare uma vasilha com bastante gelo e água. Quando a água da panela ferver, jogue os tomates cereja e deixe por exatamente 15 segundos. Retire-os e transfira-os para a vasilha com gelo e água, para que ganhem um choque térmico. Com uma faca de legumes, retire a pele dos tomates e faça um corte na região do cabinho. Com muito cuidado, retire as sementes dos tomates. Reserve. Numa tigela, junte 100 ml de azeite, o vinagre de vinho, o balsâmico, o molho de soja e bata vigorosamente com um garfo, até que fique bem homogêneo. Reserve. Abra as ostras e corte-as em cubinhos. Tempere as ostras com o sal e a pimenta do reino. Junte a elas o tomate picadinho, a cebola, o azeite restante (70 ml), o suco de limão e 30 ml do molho feito acima (vinagreta, em espanhol). Mexa bem e coloque dentro de um saco de confeitar sem bico. Recheie cada tomate cereja com o tartar de ostra e sirva.

TARTAR DE VIEIRAS AO PERFUME DE CÍTRICOS E CALDA DE BETERRABA

TARTAR  DE  VIEIRAS  AO  PERFUME  DE  CÍTRICOS  E  CALDA  DE  BETERRABA

Ingredientes:
Calda de beterraba:
250 g de beterrabas pequenas
20 g de curry em pó
15 g de açúcar mascavo
80 ml de suco de laranja

Vieiras:
1/2 kg de vieiras médias, sem cascas nem corais
60 ml de azeite de oliva
40 ml de suco de limão siciliano
Raspas de casca de limão-siciliano
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Calda de beterraba: Embrulhe as beterrabas em papel alumínio e asse em forno preaquecido a 170°C, até ficarem bem macias. Retire a pele das beterrabas ainda quentes e coloque em um liquidificador. Adicione o restante dos ingredientes e bata muito bem. Se necessário, adicione um pouco mais de suco de laranja. Coe, sem apertar demais, para não deixar passar grumos de beterraba. Reserve na geladeira.
Vieiras: Corte as vieiras em cubinhos e tempere com sal, pimenta do reino e o suco de limão siciliano. Misture bem. Adicione raspas de limão e o azeite. Misture de novo. Com a ajuda de um aro redondo, modele o tartar no prato. Finalize com a calda de beterraba.

BISCOITINHOS DE AMENDOIM COM CHOCOLATE

BISCOITINHOS  DE  AMENDOIM  COM  CHOCOLATE

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
1/4 de colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de farinha de amendoim
1 xícara (chá) de manteiga sem sal, levemente amolecida, em pedaços graúdos
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1 e 1/2 colheres (chá) de licor (opcional)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 g de chocolate amargo ou meio amargo, picadinho 

Modo de preparar:
Coloque o açúcar, o sal e a farinha de amendoim na tigela da batedeira e misture em velocidade média até incorporar. Junte a manteiga, a baunilha e o licor e misture em velocidade média até obter um creme. Junte a farinha e misture em velocidade baixa somente até que uma massa comece a se formar. Termine de misturar com uma espátula de silicone. Divida a massa em 2 partes iguais e coloque cada metade em um pedaço grande de papel manteiga; forme um cilindro de aproximadamente 3,5 cm de diâmetro com a massa, fechando-a dentro do papel manteiga usando uma régua. Feche as pontas e leve à geladeira por 4 horas ou até firmar bem (os cilindros de massa podem ser guardados na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 1 mês). Pré aqueça o forno a 180°C, forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga. Desembrulhe um dos cilindros de massa (mantenha o outro no freezer). Corte em fatias de 6 mm e coloque-as nas assadeiras preparadas deixando um espaço de 2,5 cm entre uma e outra. Asse por 12 a 15 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados nas extremidades. Deixe esfriar nas assadeiras sobre gradinhas por 5 minutos e então deslize o papel com os biscoitos para a gradinha e deixe esfriar completamente. Repita o processo com o outro cilindro de massa. Derreta 2/3 do chocolate em uma tigela pequena em banho-maria (não deixe o fundo da tigela tocar a água). Quando derreter, retire do fogo e junte o chocolate restante, misturando bem até ficar liso e homogêneo. Banhe as pontas de cada biscoito no chocolate, retire o excesso de chocolate do lado de baixo com uma espátula (senão o chocolate gruda no papel) transfira-os para uma assadeira rasa forrada com papel manteiga e deixe secar, se quiser acelerar o processo, leve à geladeira. 
Dica: Os biscoitos sem a cobertura de chocolate duram até 5 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Biscoitos banhados no chocolate perdem a crocância rapidamente, portanto deixe para banhar somente no dia de servir.

BISCOITINHOS DE AMÊNDOAS

BISCOITINHOS  DE  AMÊNDOAS

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
1/4 de colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de farinha de amêndoa
1 xícara (chá) de manteiga sem sal, levemente amolecida, em pedaços graúdos
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1 e 1/2 colheres (chá) de amareto (opcional)
270 g de farinha de trigo

Modo de preparar:
Coloque o açúcar, o sal e a farinha de amêndoas na tigela da batedeira e misture em velocidade média até incorporar. Junte a manteiga, a baunilha e o amareto e misture em velocidade média até obter um creme. Junte a farinha e misture em velocidade baixa somente até que uma massa comece a se formar. Termine de misturar com uma espátula de silicone. Divida a massa em 2 partes iguais e coloque cada metade em um pedaço grande de papel manteiga; forme um cilindro de aproximadamente 3,5 cm de diâmetro com a massa, fechando-a dentro do papel manteiga usando uma régua. Feche as pontas e leve à geladeira por 4 horas ou até firmar bem (os cilindros de massa podem ser guardados na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 1 mês). Pré aqueça o forno a 180°C, forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga. Desembrulhe um dos cilindros de massa (mantenha o outro no freezer). Corte em fatias de 6 mm e coloque-as nas assadeiras preparadas deixando um espaço de 2,5 cm entre uma e outra. Asse por 12-15 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados nas extremidades. Deixe esfriar nas assadeiras sobre gradinhas por 5 minutos e então deslize o papel com os biscoitos para a gradinha e deixe esfriar completamente. Repita o processo com o outro cilindro de massa.
s biscoitos duram até 5 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Se desejar, recheie os biscoitos com doce de leite na hora de servir.

BISCOITINHOS COM FARINHA INTEGRAL E SEMENTE DE CACAU

 BISCOITINHOS  COM  FARINHA  INTEGRAL  E  SEMENTE  DE  CACAU

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo comum
1 xícara (chá rasa) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de manteiga sem sal, amolecida
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
1/4 de colher (chá) de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/4 de xícara (chá) de sementes de cacau tostadas 

Modo de preparar:
Misture a farinha de trigo e a farinha integral numa tigela média. Reserve. Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga com o açúcar, o sal e a baunilha por 1 minuto, até obter uma mistura cremosa, mas não fofa. Acrescente as sementes de cacau e misture. Junte as farinhas e misture só até incorporar. Raspe as laterais da tigela e misture com a espátula até obter uma massa – se for preciso, misture levemente com as mãos, sovando algumas vezes, para homogeneizar. Divida a massa em 2 partes iguais e forme um rolinho com cada uma delas, cada rolinho deve ter 5 cm de diâmetro; para formar os rolinhos, uso uma régua. Embrulhe em papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou, preferivelmente, de um dia para o outro. Pré aqueça o forno a 180°C; forre 2 assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga. Com o auxílio de uma faca afiada, corte os rolinhos de massa em fatias de 6 mm de espessura. Coloque as fatias nas assadeiras preparadas, deixando pouco mais de 1 cm de distância entre uma e outra. Asse até que os cookies dourem levemente nas extremidades, 12 a 14 minutos, girando a assadeira na metade do tempo de forno. Retire do forno, deixe os cookies firmarem nas assadeiras, cerca de 1 minuto, e então remova cuidadosamente com uma espátula de metal, transferindo para uma gradinha. Deixe esfriar completamente.
Dica: Os biscoitos podem ser guardados num recipiente hermético por até 1 mês.

BISCOITINHOS DE QUEIJO E ORÉGANO

BISCOITINHOS  DE  QUEIJO  E  ORÉGANO

Ingredientes:
1 e 1/2 xícaras (chá) + 1 colher (sopa) de farinha de trigo
1/4 de colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino moída na hora
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal, bem gelada e em cubinhos
150 g de queijo parmesão, ralado no ralador fino
2 ovos médios + 1 ovo levemente batido com um garfo para pincelar os biscoitos 
2 a 3 colheres (sopa) de leite integral, gelado
2 a 3 colheres (sopa) de orégano seco, para polvilhar

Modo de preparar:
No processador de alimentos, pulse a farinha, o sal, a pimenta e a manteiga até que a mistura lembre a textura de farofa grossa. Junte o queijo e pulse novamente. Com o processador ligado, junte os ovos e 2 colheres (sopa) do leite, processando somente até que uma massa comece a se formar (junte mais leite se necessário). Divida a massa em 2 partes iguais e coloque cada metade em um pedaço grande de papel manteiga, forme um cilindro de aproximadamente 3,5 cm de diâmetro com a massa, fechando-a dentro do papel manteiga usando uma régua. Feche as pontas e leve ao freezer até firmar bem. Pré aqueça o forno a 200°C, forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga. Desembrulhe um dos cilindros de massa (mantenha o outro no freezer). Corte em fatias de 6 mm e coloque-as nas assadeiras preparadas deixando um espaço de 2,5 cm entre uma e outra. Pincele com o ovo batido e salpique com o orégano. Asse por 10 a 12 minutos ou até que os biscoitos estejam firmes e uniformemente dourados na parte inferior. Deixe esfriar nas assadeiras sobre gradinhas por 5 minutos e então remova com jeitinho e transfira para as gradinhas. Deixe esfriar completamente. Repita o processo com o outro cilindro de massa. Guarde em potes herméticos em temperatura ambiente por até 4 dias.

BISCOITINHOS DE LARANJA E TOMILHO

BISCOITINHOS  DE  LARANJA  E  TOMILHO

Ingredientes:
1/2 colheres (chá) de folhas de tomilho fresco
3/4 de xícara (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 ovo grande, temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
2 e 3/4 de xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal 
2 colheres (sopa) de açúcar cristal
Raspa da casca de 2 laranjas grandes

Modo de preparar:
Coloque o tomilho, as raspas de laranja e o açúcar em um pilãozinho ou miniprocessador de alimentos e pile ou bata bem até aromatizar o açúcar. Transfira para a tigela da batedeira, junte a manteiga e bata até obter um creme claro, raspe as laterais da tigela algumas vezes durante todo o preparo da receita. Junte o ovo e bata bem. Junte a baunilha e bata. Acrescente a farinha e o sal e misture em velocidade baixa somente até uma massa se formar. Divida a massa em 2 partes iguais e coloque cada metade em um pedaço grande de papel manteiga; forme um cilindro de aproximadamente 3,5 cm de diâmetro com a massa, fechando-a dentro do papel manteiga usando uma régua. Feche as pontas e leve à geladeira por 4 horas. Pré aqueça o forno a 180°C, forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga. Desembrulhe um dos cilindros de massa (mantenha o outro na geladeira). Role o cilindro pelo açúcar cristal, cobrindo todos os lados. Corte em fatias de 5 mm e coloque-as nas assadeiras preparadas deixando um espaço de 2,5 cm entre uma e outra. Asse por 12 a 15 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados nas extremidades. Deixe esfriar na assadeira sobre uma gradinha por 5 minutos, e então deslize o papel com os biscoitos para a gradinha e deixe esfriar completamente. Repita o processo com o outro cilindro de massa.

BISCOITO DE AMÊNDOAS E DAMASCO

BISCOITO  DE  AMÊNDOAS  E  DAMASCO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2/3 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro, peneirado, meça, depois peneire
2 gemas grandes
1 colher (chá) de extrato de baunilha
260 g de farinha de trigo
60 g de farinha de amêndoa
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de damascos secos picadinhos, pique, depois meça

Modo de preparar:
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até obter uma mistura cremosa e clara. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem. Raspe as laterais da tigela. Junte a baunilha. Em velocidade baixa, junte a farinha de trigo, a farinha de amêndoa e o sal e bata somente até incorporar. Com uma espátula de silicone, incorpore o damasco. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Divida a massa em 2 partes iguais e coloque cada metade em um pedaço grande de papel manteiga; forme um cilindro de aproximadamente 3,5 cm de diâmetro com a massa, fechando-a dentro do papel manteiga usando uma régua. Feche as pontas e leve à geladeira por 2 a 3 horas ou até firmar bem. Pré aqueça o forno a 180°C, forre duas assadeiras grandes com papel manteiga. Desembrulhe um dos cilindros de massa (mantenha o outro no freezer). Corte em fatias de 6 mm e coloque-as nas assadeiras preparadas deixando um espaço de 2,5 cm entre uma e outra. Asse por 12-15 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados nas extremidades. Deixe esfriar nas assadeiras sobre gradinhas por 5 minutos e então deslize o papel com os biscoitos para a gradinha e deixe esfriar completamente. Repita o processo com o outro cilindro de massa.
Dica: Os biscoitos duram até 5 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente, ou até 1 mês no freezer.

BISCOITINHOS DE LARANJA, CRAVO E CANELA

BISCOITINHOS  DE  LARANJA,  CRAVO  E  CANELA

Ingredientes:
250 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1/4 de colher (chá) de cravo em pó
1 pitada de sal
75 g de açúcar de confeiteiro
150 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
2 gemas grandes
Raspas da casca de 1 laranja grande

Modo de preparar:
Em uma tigela média, misture com um batedor de arame a farinha, a canela, o cravo e o sal. Reserve. Na tigela da batedeira, peneire o açúcar de confeiteiro, junte as raspas de laranja e esfregue comas pontas dos dedos até o açúcar ficar aromatizado. Junte a manteiga e bata até obter uma mistura bem cremosa e clara. Junte a baunilha, bata, e então acrescente as gemas, uma a uma, batendo bem a cada adição (raspe as laterais da tigela com uma espátula de silicone). Desligue a batedeira, acrescente os ingredientes secos e então misture em velocidade baixa somente até que uma massa se forme. não misture em excesso. Divida a massa em duas partes iguais e coloque cada metade em um pedaço grande de papel manteiga; forme um cilindro de aproximadamente 3,5 cm de diâmetro com a massa, fechando-a dentro do papel manteiga usando uma régua. Feche as pontas e leve à geladeira por 4 horas ou até firmar bem (os cilindros de massa podem ser guardados na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 1 mês). Pré aqueça o forno a 180°C, forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga. Desembrulhe um dos cilindros de massa (mantenha o outro na geladeira). Corte em fatias de 6 mm e coloque-as nas assadeiras preparadas deixando um espaço de 2,5 cm entre uma e outra. Asse por 12 a 14 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados nas extremidades. Deixe esfriar completamente nas assadeiras sobre gradinhas. Repita o processo com o outro cilindro de massa.
Dica: Os biscoitos duram até 5 dias em um recipiente hermético em temperatura ambiente.

CREME DE BETERRABA II

CREME  DE  BETERRABA  II

Ingredientes:
Creme de beterraba:
3 dentes de alho picados 
1 cebola média picada 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 
4 beterraba médias picadas 
1 talo pequeno de salsão picado
1 xícara (chá) de castanha de caju (deixe de molho de um dia para o outro e escorra) 

Farofa de castanha: 
3 dentes de alho picados 
1 cebola pequena picada 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1/2 xícara (chá) de castanha de baru 
1 xícara de pão amanhecido, sem casca, esmigalhado 
1 pedaço pequeno de queijo gorgonzola esmigalhado 
Pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparar:
Creme de beterraba: Em uma panela, em fogo médio, refogue o alho, a cebola e o salsão no azeite até a cebola ficar transparente. Junte a beterraba e deixe dourar. Adicione 1 e 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe por 20 minutos ou até a beterraba ficar macia. Transfira para o liquidificador com a castanha e bata até obter uma mistura homogênea. Volte à panela, em fogo médio, só para aquecer. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Farofa de castanha: Em uma panela, em fogo médio, doure o alho e a cebola no azeite. Aumente a chama. Junte a pimenta, a castanha e o pão, mexendo até obter uma farofa crocante (cerca de 20 minutos). Polvilhe sobre o creme de beterraba. Finalize com o queijo e sirva logo.

SOPA DE BETERRABA COM QUEIJO GORGONZOLA E FAROFA DE PISTACHE

SOPA  DE  BETERRABA  COM  QUEIJO  GORGONZOLA  E  FAROFA  DE  PISTACHE

Ingredientes:
1 kg de beterrabas pequenas
1/2 colher (sopa) de açúcar mascavo
1/2 colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta branca
100 g de pistache descascado
100 g de queijo gorgonzola
Noz moscada ralada na parte fina do ralador e azeite a gosto
Brotos de manjericão a gosto(opcional)

Modo de preparar:
Sopa: Lave bem as beterrabas com uma esponja ou uma escova macia. Enrole cada beterraba em papel alumínio e leve-as ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 4 horas. Retire as beterrabas e desligue o forno. Retire as cascas da beterraba, corte-as em pedaços finos e bata tudo no liquidificador com o açúcar mascavo, até virar um purê bem fino. Tempere com sal, pimenta, noz moscada e azeite. Reserve.
Farofa de pistache: Leve o pistache ao forno à temperatura de 100°C (ou na menor temperatura do seu forno) por cerca de 10 minutos. Retire o excesso de pele com a ajuda de um pano de prato e bata em um processador na função turbo por alguns segundos, até que adquira a espessura de sua preferência.
Montagem: Coloque a sopa em um prato com uma colher. Quebre o gorgonzola em pedaços pequenos e coloque na sopa. Jogue um pouco de farofa de pistache e regue com um fio de azeite. Decore com os brotos de manjericão. Sirva fria.

SOPA HERICE

SOPA  HERICE

Ingredientes:
1/2 kg de trigo em grão
1 kg de peito de frango
1 kg e 200 g de cebola em cubos médios
2 colheres (sopa) de sal
1 colher (sopa) de pimenta síria
90 g de manteiga
2 litros de água
1/2 xícara (chá) de azeite
2 litros de caldo de frango (feito com carcaça de frango, cebola, cenoura e salsão a gosto)

Modo de preparar:
Faça um caldo de frango com carcaça, cebola, cenoura e salsão. Coe e reserve. Com esse caldo, cozinhe o trigo por aproximadamente 30 minutos na panela de pressão. Reserve. Refogue 200 g de cebola no azeite, sele o frango e tempere com sal e pimenta síria. Adicione a água e deixe cozinhar por 20 minutos na pressão. Caramelize 1 kg de cebola na manteiga e reserve. Quando o frango estiver cozido, desfie e misture ao trigo cozido. Adicione a cebola caramelizada. Cozinhe até que engrosse levemente. Acerte o sal e sirva.