ISCAS DE PEIXE COM MAIONESE DE COENTRO E PIMENTA

ISCAS  DE  PEIXE  COM  MAIONESE  DE  COENTRO  E  PIMENTA

Ingredientes:
4 filés de merluza (ou outro peixe branco de sua preferência)
1/2 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1/2 xícara (chá) de migalhas de pão amanhecido
40 g de coco ralado
2 ovos grandes, ligeiramente batidos
250 ml de maionese de boa qualidade
30 ml de molho de pimenta agridoce
1 colher (sopa cheia) de folhas de coentro picadas
Sal a gosto
Limão cortado em quartos, para servir
Óleo de girassol, para fritar

Modo de preparar:
Corte os filés em tiras. Coloque a maisena numa travessa e tempere com uma pitada de sal. Em outro bowl, misture as migalhas de pão e o coco. Num terceiro recipiente, coloque os ovos. Mergulhe cada tira de peixe na maisena, em seguida nos ovos e depois na mistura de pão e coco. Acomode as tiras numa assadeira e deixe na geladeira até a hora de usar. Prepare o molho: misture a maionese com o molho de pimenta e o coentro. Reserve na geladeira. Aqueça uma boa camada de óleo numa frigideira em fogo médio. Quando estiver quente, adicione as tiras de peixe, um pouco por vez, e frite até dourar. Escorra em papel absorvente. Sirva imediatamente com a maionese temperada e cunhas de limão. Arroz basmati também é um bom acompanhamento para esse prato.

PAVÊ DE ABACAXI LIGHT

PAVÊ  DE  ABACAXI  LIGHT

Ingredientes:
Calda:
200 g de abacaxi picado
30 g de adoçante
150 ml de água

Creme:
2 colheres de amido de milho (maisena) diluído 
100 ml de gemas desidratadas
40 g de adoçante
400 ml de leite desnatado morno
100 g de coco fresco ralado (para decorar)

Bolo base do pavê:
100 g de farinha de trigo
60 ml de gema desidratada
30 g de adoçante
3 claras em neve
1 colher (chá) de fermento

Modo de preparar:
Calda: Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por 10 minutos. Peneire e reserve o abacaxi e a calda separadamente.
Creme: Em uma panela junte a gema, o adoçante, o leite e a maisena em fogo baixo, até formar um creme. Junte com o abacaxi (sem a calda).
Bolo base: Junte as gemas, o adoçante, a farinha e o fermento. Utilizando uma colher, misture essa base com as claras em neve. Coloque em uma forma untada e leve ao forno a 200°C por 8 a 10 minutos. Quando o bolo estiver pronto, jogue a calda para umedecê-lo. Coloque o creme sobre a base do bolo e leve à geladeira por 2 hora. 

ABACAXI GRELHADO COM PIMENTA ROSA E CREME DE COCO

ABACAXI  GRELHADO  COM  PIMENTA  ROSA  E  CREME  DE  COCO

Ingredientes:
500 g de leite de coco
120 g de açúcar
5 gemas
3 folhas de gelatina sem sabor
100 g de coco seco
500 g de abacaxi
Folhas e botões de manjericão anão a gosto
Pimenta rosa (semente de aroeira) a gosto

Modo de preparar:
Ferva o leite de coco. Em um bowl de aço inox, bata as gemas, previamente peneiradas, com 70 g de açúcar. Tempere as gemas, acrescentando a elas um pouco do leite de coco já fervido, mexendo constantemente com um batedor. Em seguida, misture todo o leite de coco às gemas e leve essa mistura ao fogo baixo, sem nunca parar de mexer. Quando o creme estiver ligeiramente espesso (napé), retire-o do fogo e acrescente as folhas de gelatina previamente hidratadas em água gelada. Coloque o recipiente onde está o creme em banho-maria invertido (bowl com água e gelo) até que esfrie, mexendo eventualmente. Quando esfriar, leve o creme à geladeira por 3 horas, no mínimo. Faça fitas finas do coco seco e leve-as ao forno por 15 minutos a 180°C, ou até que estejam douradas. Faça cubos de abacaxi de 3 cm. Empane os cubos de abacaxi com o açúcar restante e, em uma frigideira previamente aquecida, leve-os para grelhar.
Montagem: Bata o creme na batedeira. Sirva os cubos de abacaxi grelhados com o creme de coco, a pimenta rosa, o coco em fita e as folhas de manjericão.

TORTA DE ESPINAFRE

TORTA  DE  ESPINAFRE

Ingredientes:
Massa:
8 folhas de matzá (ou bolachas água e sal)
600 g de folhas de espinafre baby, lavadas, rasgadas e secas
2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadinhas
4 dentes de alho amassados
200 g de queijo feta
200 g de ricota esmigalhada
2 ovos batidos
30 g de hortelã picada
2 xícaras (chá) de leite integral
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
50 g de parmesão ralado
Noz moscada ralada na hora e pinolí a gosto
Sal e pimenta do reino preta
Manteiga para untar

Molho de tomate fresco:
12 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 e 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
3 dentes de alho fatiados
1 pitada de açúcar
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Massa: Preaqueça o forno a 180°C. Refogue a cebola e o alho no azeite até amolecerem. Acrescente o espinafre e cozinhe até secar. Apague o fogo e junte o feta em pedaços, a ricota, os ovos, a hortelã e a noz-moscada. Acerte os temperos e misture bem. Mergulhe o matzá (ou as bolachas) no leite para amolecer. Unte um refratário com manteiga e forre o fundo com uma camada dupla de matzá ou bolachas. Cubra com metade do refogado. Faça nova camada dupla de matzá e despeje o restante do espinafre. Cubra com o matzá (ou mais bolachas). Despeje o creme de leite sobre a torta e salpique parmesão e pinoli. Asse por 30 minutos.
Molho de tomate fresco: Refogue o alho no azeite até dourar. Adicione os demais ingredientes e cozinhe por alguns minutos. Sirva com a torta.

COSTELINHAS BARBECUE

COSTELINHAS  BARBECUE

Ingredientes:
125 ml de chutney de pêssego ou manga
100 ml de molho de tomate
100 ml de suco e raspas da casca de 1 laranja
100 ml de molho inglês
60 ml de vinagre de maçã
1 dente de alho
1 colher (chá) de sumo de gengibre (rale e esprema a raiz)
1/2 pimenta dedo de moça em rodelas
20 costeletas de porco
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
6 a 8 talos de cebolinha finamente picados
1/4 de xícara (chá) de folhas de coentro

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 200°C. Misture os oito primeiros ingredientes. Acomode as costeletas numa assadeira e espalhe a mistura de temperos sobre elas, sacudindo a assadeira para que a carne fique bem coberta pelo molho. Leve ao forno e asse por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que as costeletas estejam completamente cozidas e caramelizadas. Na hora de servir, espalhe o gergelim, a cebolinha e o coentro sobre as costeletas.

BOLINHO DE LIMÃO

BOLINHO  DE  LIMÃO

Ingredientes:
Massa:
1 colher (sopa bem cheia) de fermento em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de leite morno
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de margarina sem sal
4 gemas sem pele
4 claras em neve
Raspas da casca de 6 limões

Calda:
1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
Suco de 2 limões

Cobertura:
6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
Suco de 1 limão
Raspas de 1 limão.

Modo de preparar:
Massa: Coloque na batedeira as gemas e a margarina e bata até obter um creme. Acrescente o açúcar e bata mais. Depois, coloque o óleo e o leite (morno) e bata por mais 3 minutos. Acrescente a farinha de trigo, as raspas de limão, o fermento e, por último, as claras em neve. Unte 12 forminhas de 4 centímetros de diâmetro com manteiga e farinha de trigo, asse em forno a 180°C.
Calda: Misture o açúcar e o limão e regue o bolo ainda quente.
Montagem: Coloque a cobertura feita com a mistura do açúcar de confeiteiro, o suco e as raspas de limão para decorar.

BOLINHO DE BANANA COM NUTS E FRUTAS SECAS

BOLINHO  DE  BANANA  COM  NUTS  E  FRUTAS  SECAS

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de aveia
1 xícara (chá) de frutas secas picadas (damascos, passas pretas e cranberry, ou outras de sua preferência)
1 xícara (chá) de nuts picadas (nozes, amêndoas e castanhas do pará, ou outras de sua preferência)
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
4 bananas nanicas bem maduras
1/2 xícara (chá) de mel

Modo de preparar:
Misture a aveia com metade das frutas secas, metade dos nuts, o açúcar, o fermento em pó e reserve. Bata no liquidificador os ovos, o óleo e as bananas. Misture bem com os secos e despeje em forminhas untadas para pão de mel. Asse em forno médio preaquecido até que, ao enfiar um palito, saia seco. Desenforme ainda quente. Espere esfriar e faça uma mistura com o mel, o restantede nuts e de frutas secas, e coloque por cima dos bolinhos. Sirva.

MADELEINES DE CHOCOLATE

MADELEINES  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
200 g de manteiga
75 g de chocolate meio amargo picado
3 ovos
125 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de mel
60 ml de leite
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de fermento em pó
100 g de farinha de trigo
100 g de amêndoas moídas
150 g de chocolate meio amargo para cobertura
Manteiga e farinha para untar e enfarinhar

Modo de preparar:
Derreta a manteiga com o chocolate e deixe esfriar. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar de confeiteiro, o mel, o leite, o açúcar de baunilha e o cacau. Em seguida, acrescente o fermento, a farinha e as amêndoas e bata suavemente. Acrescente a manteiga e o chocolate frios e bata mais um pouco. Cubra a mistura e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas. Preaqueça o forno a 200°C. Unte a fôrma para madeleines com manteiga derretida e polvilhe com farinha. Preencha até 3/4 de cada saliência da fôrma, para a massa ter espaço para crescer, e asse por 10 a 15 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco, desenforme e deixe esfriar totalmente. Derreta chocolate para cobertura em banho maria e mergulhe as madeleines (cerca de 2 cm de cada uma) no chocolate. Deixe secar sobre uma grade.

TORTA DE CARNE COM CERVEJA

TORTA  DE  CARNE  COM  CERVEJA

Ingredientes:
Recheio:
500 g de coxão mole
125 ml de suco de laranja
1 colher (chá) de molho de soja
100 ml de cerveja escura
2 colheres (sopa) de cenoura picada em quadradinhos
1 colher (sopa) de salsão picado
5 cogumelos shiitake fatiados
Cebola roxa, alho, alecrim, sal e molho inglês a gosto

Massa:
100 g de farinha de trigo
50 g de manteiga gelada cortada em cubos
1/2 colher (chá) de sal
1/2 ovo batido

Modo de preparar:
Recheio: Corte a carne em cubos e deixe de molho na cerveja por pelo menos 6 horas. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o shiitake, acrescente, em seguida, a cenoura e o salsão. Adicione a cerveja, o suco e o molho de soja junto com a carne e os temperos. Deixe cozinhar em fogo médio até a carne ficar cozida, por aproximadamente 30 minutos.
Massa: Em uma tigela, junte todos os ingredientes e amasse com os dedos até que vire uma farofa. Incorpore o ovo batido e amasse até ficar homogêneo e com consistência de massa. Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa com um rolo. Se estiver seca ou mole demais, acerte com algumas gotas de água e/ou farinha.
Montagem: Abra a massa podre em uma fôrma individual, reservando um disco para a tampa. Acomode o recheio e cubra com a massa. Pincele com gema de ovo e decore com gergelim. Leve ao forno a 180°C até dourar, por cerca de 30 minutos.

BIFE NO MISSÔ

BIFE  NO  MISSÔ

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de pasta de soja fermentada (missô)
4 colheres (sopa) de saquê mirin
1 colher (sopa) de alho batido
4 bifes de contrafilé
4 colheres (sopa) de óleo
8 dentes de alho cortados em lascas ou lâminas
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Misture o missô com o saquê e o alho batido e reserve. Tempere os bifes com sal e pimenta (cuidado, pois o missô já é salgado) e mergulhe-os na pasta de missô. Leve à geladeira para marinar por 30 minutos. Pouco antes de servir, aqueça o óleo em uma frigideira e frite os bifes (seque-os antes com um papel toalha, para que o óleo não respingue). Na mesma frigideira, derreta a manteiga e doure ligeiramente o alho em lâminas, em fogo baixo, com cuidado para não queimar e amargar. Sirva sobre os bifes.

SAICE - COZIDO DE CARNE COM CERVEJA

SAICE  -  COZIDO  DE  CARNE  COM  CERVEJA

Ingredientes:
Saice:
250 g de cebola picada
2 kg de miolo de alcatra picado
275 g de tomate cortado em cubos
15 g de salsinha picada
1 colher (sopa) de sementes de cominho
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (sopa) de molho de pimenta
500 ml de cerveja
250 g de ervilhas frescas congeladas
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo de girassol ou de soja para refogar

Salsa crua:
400 g de cebola branca cortada à julienne
40 g de salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Saice: Refogue a cebola em um pouco de óleo e junte os demais ingredientes, menos a cerveja. Cozinhe a carne, até que ela libere todo o seu caldo. Junte a cerveja e deglace o fundo (raspe o fundo para formar um caldo). Espere levantar fervura e acerte o ponto de sal. Sirva com batatas cozidas e arroz branco. É costumeiro colocar a salsa por cima.
Salsa crua: Misture todos os ingredientes e sirva por cima da carne refogada.

FILÉ MIGNON DE CORDEIRO COM SHIITAKE ACOMPANHADO COM ROSTI DE AIPIM

FILÉ  MIGNON  DE  CORDEIRO  COM  SHIITAKE  ACOMPANHADO  COM  ROSTI  DE  AIPIM

Ingredientes:
Filé mignon de cordeiro:
600 g de filé mignon de cordeiro (4 filés)
150 g de shiitake fatiado
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Rosti de aipim:
1 kg de aipim (mandioca)
100 g de cebola ralada
100 g de parmesão ralado
70 g de manteiga derretida
100 g de requeijão
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Filé mignon de cordeiro: Tempere os filés de cordeiro com sal e pimenta do reino e grelhe numa frigideira com um fio de azeite ou em uma grelha. Refogue o shiitake no azeite em frigideira antiaderente. Tempere com sal. Cubra o mignon com o shiitake como se fosse uma escama de peixe.
Rosti de aipim: Tire a casca do aipim, rale-o, junte a cebola, o parmesão, o sal, a pimenta e a manteiga. Modele a rosti e recheie com o requeijão. Asse em forno preaquecido a 180°C por 25 minutos ou até o aipim estar completamente assado. Retire e sirva com o mignon com shiitake.

BIFE COM MANTEIGA DE ERVAS

BIFE  COM  MANTEIGA  DE  ERVAS

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de manteiga com sal, em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de ervas finas bem picadas
4 bifes de contra filé
4 colheres (sopa) de óleo
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture a manteiga com as ervas. Embale em filme plástico, em formato de cilindro, e leve ao freezer por 1 hora, até ficar bem firme. Tempere os bifes com sal e pimenta. Pouco antes de servir, aqueça o óleo em uma frigideira e frite-os. Corte o cilindro de manteiga em rodelas de 2 cm de espessura, remova o filme plástico e coloque-as sobre os bifes ainda bem quentes. Sirva.

LOMBINHO SUÍNO NA CERVEJA

LOMBINHO  SUÍNO  NA  CERVEJA

Ingredientes:
1 kg de lombo suíno
1 garrafa long neck ou latinha de cerveja tipo pilsen
1 cenoura ralada
1 cebola picadinha
4 dentes de alho esmagados
6 grãos de zimbro
1 bouquet garni
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de geleia de fruta vermelha de sua preferência
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto

Acompanhamento:
1 kg de batatas bolinhas cortadas pela metade
4 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de alecrim picado
2 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de preparar:
Na véspera, corte o lombo em 12 fatias. Coloque-as numa vasilha, juntamente com a cerveja, a cenoura, a cebola, o alho, o zimbro e o bouquet garni. Leve à geladeira e deixe marinando até o dia seguinte. No dia do preparo, comece pelo acompanhamento: ferva as metades de batata por 10 minutos, escorra e coloque numa travessa. Misture com o azeite, o alecrim e o sal grosso e leve ao forno até dourar. Retire as fatias de lombo da vasilha e enxugue-as com papel toalha. Doure-as numa frigideira com a manteiga. Filtre a marinada, reserve o líquido, retire o zimbro e o bouquet garni e junte a mistura de cenoura, cebola e alho à frigideira do lombo, deixando até dourar. Junte a cerveja da marinada, adicione o bouquet garni e deixe o líquido reduzir à metade, em fogo médio. Adicione a geleia, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo baixo por mais ou menos 30 minutos, ou até o lombo ficar macio. Despeje o creme de leite e misture bem por alguns minutos, até ficar bem cremoso. Coloque 3 fatias de lombo em cada prato, regue com o molho e sirva com as batatas. 
Dica: Para fazer o bouquet garni, amarre alguns ramos de salsinha, raminhos de tomilho ou alecrim e uma folha de louro.

BOLO DE MAÇÃ

BOLO  DE  MAÇÃ

Ingredientes:
4 maçãs verdes
3 ovos
3/4 de xícara (chá) de óleo
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar, mais um pouco para polvilhar
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de canela em pó para polvilhar
Suco de 1 limão

Modo de preparar:
Retire as cascas de duas maçãs, guarde as cascas e pique o restante da fruta em cubinhos. Polvilhe canela e reserve. Corte ao meio as outras duas maçãs e cada metade ao meio. Retire o miolo e as sementes coma ajuda de uma faca. Usando uma mandolina ou um fatiador de legumes, corte cada quarto da maçã em lâminas finas e pincele o suco de limão sobre elas para não escurecer. Reserve. No liquidificador, misture os ovos, o óleo, o açúcar, o sal e as cascas reservadas das duas maçãs. Coloque a mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo peneirada como fermento em pó. Adicione as maçãs picadinhas envolvidas coma canela e misture tudo muito bem. Despeje a massa em uma fôrma redonda de 20 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Com cuidado, distribua por cima as lâminas de maçã pinceladas com limão, começando de fora para dentro, deixando o lado da casca para cima. Deixe-as levemente inclinadas e um pouco afundadas na massa para fixar. Cubra toda a superfície da massa comas maçãs, sobrepondo as lâminas circularmente. Dessa maneira, o efeito de flor se formará. Polvilhe açúcar e canela por cima. Leve o bolo para assar em forno preaquecido a 180°C por, aproximadamente, 45 minutos.

COSTELETA SUÍNA COM MOLHO BARBECUE E PURÊ DE MAÇÃS VERDES E CASSIS

COSTELETA  SUÍNA  COM  MOLHO  BARBECUE  E  PURÊ  DE  MAÇÃS  VERDES  E  CASSIS

Ingredientes:
Purê de maçãs verdes e cassis:
12 maçãs verdes
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1/2 xícara (chá) de licor de cassis
Suco de 1 limão siciliano

Molho barbecue:
1 xícara (chá) de catchup
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de molho tabasco
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1/4 de xícara (chá) de vinagre balsâmico
1/3 de xícara (chá) de açúcar mascavo
1 cebola
2 dentes de alho
1 pedaço de bacon defumado
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Costeleta suína:
1 kg de costeleta suína
15 g de sal grosso
5 g de pimenta do reino macerada grosseiramente
3 galhos de alecrim
6 galhos de tomilho
5 dentes de alho macerados com casca
50 ml de vinho branco seco
Azeite o quanto baste
1/2 cebola
1/2 alho poró
1/2 talo de salsão
1/2 cenoura
3 folhas de louro

Modo de preparar:
Purê de maçãs verdes e cassis: Descasque as maçãs e retire os caroços. Coloque numa panela e esprema o limão por cima. Adicione o açúcar e o vinho às maçãs. Tampe a panela e leve ao fogo brando até que as frutas fiquem bem macias. Passe por um passador de legumes e acrescente o licor de cassis.
Molho barbecue: Misture o shoyu, o catchup, o açúcar mascavo, o balsâmico, o molho tabasco, o sal e a pimenta do reino. Numa panela, em fogo baixo, refogue o bacon, a cebola e o alho, picados grosseiramente, no óleo. Adicione a mistura anterior e cozinhe em fogo baixo, até dissolver bem os açúcares. Peneire.
Costeleta suína: Escorra bem o sangue da carne. Prepare a marinada com as ervas sem picar (esmague-as com as mãos), azeite, os legumes cortados grosseiramente, o vinho e os temperos. Deixe a costeleta nessa marinada por pelo menos seis horas (o ideal é de um dia para o outro). Retire a carne da marinada, limpando bem qualquer resíduo. Reserve os temperos. Em uma frigideira ou chapa preaquecida, sele rapidamente todos os lados da costeleta, dourando sem deixar queimar. Retire rapidamente a costeleta do fogo e mergulhe-a em água com gelo, para parar a cocção. Seque bem e pincele o dorso da costeleta com molho barbecue. Coloque-a numa assadeira, adicione um pouco da marinada, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 160ºC. De vez em quando, descubra a costeleta, pincele com mais molho e cubra com papel-alumínio novamente. O tempo de cozimento depende de cada forno, mas deve ser de pelo menos 2 horas. A carne deve ficar bem macia, soltando dos ossos. Na última meia hora, retire o papel alumínio e deixe a costeleta dourar. Se o forno tiver um broiler, use-o nos minutos finais. Sirva a costeleta com o restante do molho à parte e o purê de maçãs. 

BARRIGA DE PORCO PURURUCA COM ESPINAFRE E PURÊ DE MAÇÃ VERDE

BARRIGA  DE  PORCO  PURURUCA  COM  ESPINAFRE  E  PURÊ  DE  MAÇÃ  VERDE

Ingredientes:
1 kg de barriga suína com pele
1 kg de açúcar;
2 kg de sal (para fazer a cura da barriga suína), mais um pouco para temperar a receita
6 maçãs verdes sem casca
40 g de manteiga
30 g de mel
3 ramos de alecrim;
2 cebolinhas pérola cortadas ao meio
5 ml de azeite
Pimenta do reino e noz moscada a gosto
Folhas de espinafre cruas a gosto

Modo de preparar:
Envolva a barriga suína com o açúcar e os 2 kg de sal e deixe curar por 1 hora. Corte a barriga em três pedaços, acrescente o alecrim e cozinhe a vácuo, por 12 horas, a 100ºC, se for usar forno convencional, cubra a assadeira com papel alumínio e asse a 150°C, por 8 a 10 horas, até que esteja bem macia, com o cuidado para não secar. Ao final, retire a pele e limpe o excesso de gordura. Forre outra assadeira com papel manteiga, estique a pele e coloque a barriga desfiada por cima. Cubra com filme plástico, coloque um peso sobre a carne para prensá-la e leve à geladeira por 8 horas, até firmar. Corte a barriga em tijolinhos e grelhe-os em frigideira antiaderente, só do lado da pele, até dourar. Reserve. Cozinhe as maçãs em água e bata no liquidificador. Leve as maçãs processadas ao fogo até reduzir à metade. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada e finalize com manteiga e mel. Reserve. Grelhe as cebolas-pérola em um fio de azeite até que estejam douradas. Sirva a barriga com as folhas de espinafre, as cebolinhas pérola grelhadas e o purê de maçã verde.

GRANITA DE MAÇÃ VERDE

GRANITA  DE  MAÇÃ  VERDE

Ingredientes:
4 alhos porós (a parte branca, inteira)
400 g de talos de agrião (todas as partes, até as mais grossas)
10 ml de suco de limão
100 ml de azeite extravirgem
Sal a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe o alho poró em água fervente abundante até ficar bem macio, começando a derreter ao toque de um garfo (cerca de 15 minutos). Escorra e seque bem, deixando esfriar em temperatura ambiente. Usando uma centrífuga, processe como suco os talos de agrião. Numa tigela gelada (deixar no freezer 5 minutos antes), coloque o azeite, o suco de agrião, o suco de limão, ajuste o sal e guarde na geladeira. No momento de servir, corte os talos de alho poró em 4, coloque num prato frio e regue com o vinagrete. 

MARTÍNI DE SHOCHU E MAÇÃ VERDE

MARTÍNI  DE  SHOCHU  E  MAÇÃ  VERDE

Ingredientes:
3/4 de maçã verde
1/2 colher (chá) de açúcar
1 dose de shochu
Suco de 1/2 limão siciliano
Gelo a gosto

Modo de preparar:
Corte a maçã em fatias bem finas. Coloque-as em uma coqueteleira, junte o açúcar e macere. Acrescente o suco de limão e o shochu. Adicione gelo e bata. Coe e sirva em taça de dry martini.

TORTA DE MAÇÃ VERDE

TORTA  DE  MAÇÃ  VERDE

Ingredientes:
Massa:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
150 g de manteiga gelada, cortada em cubinhos
1 colher (sopa rasa) de água
1 ovo inteiro
2 colheres (sopa) de farinha de rosca (para a montagem)
1 gema para pincelar

Recheio:
6 maçãs verdes médias
1 e 1/2 colher (chá) de canela em pó
1 e 1/2 colher (chá) de noz moscada ralada
1 colher (sopa) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de amido de milho (maisena)

Xarope de mel:
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de mel
1 baga de cardamomo aberta
1/2 tampa do frasco de água de rosas

Modo de preparar:
Massa: Preaqueça o forno a 180°C. Numa tigela grande, junte a farinha, o sal e o fermento. Acrescente os cubinhos de manteiga. Misture com as pontas dos dedos, sem dissolver completamente a manteiga, até formar uma farofa grossa. Junte a água e o ovo e amasse até formar uma bola de massa. Transfira a massa para uma superfície lisa e sove até que ela fique uniforme, mas deixe alguns pontinhos de manteiga intactos, são eles que fazem a massa ficar crocante. Separe 1/3 da massa e leve à geladeira. Essa massa será usada para fechar a torta. Abra o pedaço restante da massa com um rolo, numa superfície enfarinhada, até ficar grande o suficiente para cobrir o fundo e a lateral da fôrma. Enrole a massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma. Com os dedos, pressione a massa contra as laterais, para formar uma parede sólida. Corte as sobras. Faça furos no fundo da massa com um garfinho, para que ela não infle ao assar. Cubra a massa com papel manteiga e, sobre ele, coloque grãos de feijão, preenchendo todo o fundo da fôrma, para fazer peso. Leve ao forno preaquecido para assar por 10 minutos. Reserve.
Recheio: Corte as maçãs ao meio e retire as sementes. Apoie a parte plana das maçãs numa tábua e corte em fatias bem finas. Numa tigela grande, coloque todos os ingredientes do recheio. Misture bem para que as maçãs absorvam os temperos.
Montagem: Retire os feijões e o papel-manteiga da massa pré assada. Polvilhe a massa com 1 colher (sopa) de farinha de rosca (que ajuda a massa a não molhar e ainda forma um creminho). Coloque as maçãs na forma e polvilhe o resto da farinha de rosca. Abra a massa restante com o rolo e cubra a torta. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de massa. Faça um pequeno corte em cruz no centro da torta para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair. Faça uma bolota com as rebarbas de massa e abra-a com o rolo. Corte os filetes com uma faca grande e decore a torta com eles, formando um padrão xadrez. Leve a torta para assar por 1 h 10 min no forno preaquecido a 180°C. Retire do forno. Pincele a massa com uma mistura de 1 gema e 1 colher (sopa) de água. Volte ao forno por cerca de 10 a 20 minutos, para terminar de dourar.
Xarope de mel: Leve todos os ingredientes ao fogo até levantar fervura e deixe por 5 minutos. Sirva a torta quente com o xarope de mel morno e uma bola de sorvete de creme.

HAMBÚRGUER COM BACON E ABACAXI

HAMBÚRGUER  COM  BACON  E  ABACAXI

Ingredientes:
120 g de carne moída
1/2 colherinha (chá) de pimenta
1/2 colherinha (chá) de sal
1 gema de ovo
1 colher (sopa) de azeite
1 rodela de abacaxi
2 fatias de queijo gouda
1 folha de alface americana
5 g de bacon
40 g de cebola caramelizada
1 colher (sopa) de molho barbecue
2 fatias de pão de hambúrguer

Modo de preparar:
Em uma tigela, tempere a carne com sal e pimenta, e coloque a gema de ovo. Misture bem e faça o disco. Na frigideira, coloque azeite e frite o hambúrguer dos dois lados. Tire-o da panela e coloque a rodela de abacaxi para dourar. Depois, coloque o hambúrguer novamente na frigideira, com as duas fatias de queijo por cima. Coloque o abacaxi em cima do queijo. Na hora de montar o lanche, siga esta sequência: alface, hambúrguer já com o queijo e o abacaxi, bacon, cebola caramelizada e molho barbecue.

HAMBÚRGUER DE CENOURA

HAMBÚRGUER  DE  CENOURA

Ingredientes:
3 cenouras raladas
1 maçã ralada
1 ovo 
40 g cebola 
20 g salsinha picada
1 xícara (chá) de farinha de rosca 
1/2 xícara (chá) de óleo de soja
Sal a gosto pimenta do reino branca a gosto 

Modo de preparar:
Rale a cenoura. Esprema para retirar o excesso de suco e misture com a maçã também ralada, o ovo, a cebola e a salsinha. Tempere com sal e pimenta. Faça os hambúrgueres com 1/4 de xícara (chá) da mistura e passe-os na farinha de rosca. Numa frigideira grande antiaderente, coloque metade do óleo. Esquente e frite 4 hambúrgueres de cada vez em fogo baixo até dourarem. Vire e doure do outro lado.

HAMBÚRGUER DE SOJA

HAMBÚRGUER  DE  SOJA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de proteína de soja 
2 copos de água 
1 ovo 
2 dentes de alho 
7 colheres (sopa) de farinha de trigo sem glúten
1 colher (sopa) de salsinha 
1/2 xícara (chá) de cebola 
1 colher (café) de orégano 
Sal, pimenta do reino branca e cominho a gosto

Modo de preparar:
Hidrate a proteína na água morna, por 20 minutos. Escorra toda a água e esprema bem o excesso de água e misture os demais ingredientes, incluindo a salsinha picada. Modele os hambúrgueres e frite em um pouco de óleo.

HAMBÚRGUER DE BERINJELA

HAMBÚRGUER  DE  BERINJELA

Ingredientes:
3 berinjelas grandes 
1 xícara (chá) de aveia em flocos 
1/2 cebola picada 
1/2 maço de manjericão  
Queijo branco ou cottage a gosto
Sal. azeite, pimenta do reino, salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno. Lave bem as berinjelas e faça furos com garfo. Coloque-as em uma forma em fogo médio alto por 40 minutos. Na metade do tempo, abra o forno e vire as berinjelas, espete os outros lados para poder cozinhar por igual. Depois que assar, retire do forno, corte-as e retire todo o conteúdo e coloque em uma tigela. Misture com a cebola picada. Coloque em um processador até ficar uma pasta bem cremosa, retire e coloque novamente na tigela. Tempere com o restante dos ingredientes (sal, pimenta do reino, manjericão, cebolinha e salsa) e misture até a pasta ficar homogênea. Acrescente aos poucos a aveia em flocos até ficar consistente e conseguir moldar com as mãos. Molde a pasta em formato de bolinhas e em seguida achate em formato de hambúrguer. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e deixe esquentar bem. Coloque apenas 2 por vez. Deixe cozinhar cada lado por 3 minutos em fogo médio. Quando virar o outro lado, acrescente uma fatia de queijo branco e tampe a panela para deixar derreter o queijo.
Dica: Sugestões de acompanhamento, pão Integral torrado com mostarda dijon ou arroz integral e salada.