BARRIGA DE PORCO PURURUCA COM ESPINAFRE E PURÊ DE MAÇÃ VERDE

BARRIGA  DE  PORCO  PURURUCA  COM  ESPINAFRE  E  PURÊ  DE  MAÇÃ  VERDE

Ingredientes:
1 kg de barriga suína com pele
1 kg de açúcar;
2 kg de sal (para fazer a cura da barriga suína), mais um pouco para temperar a receita
6 maçãs verdes sem casca
40 g de manteiga
30 g de mel
3 ramos de alecrim;
2 cebolinhas pérola cortadas ao meio
5 ml de azeite
Pimenta do reino e noz moscada a gosto
Folhas de espinafre cruas a gosto

Modo de preparar:
Envolva a barriga suína com o açúcar e os 2 kg de sal e deixe curar por 1 hora. Corte a barriga em três pedaços, acrescente o alecrim e cozinhe a vácuo, por 12 horas, a 100ºC, se for usar forno convencional, cubra a assadeira com papel alumínio e asse a 150°C, por 8 a 10 horas, até que esteja bem macia, com o cuidado para não secar. Ao final, retire a pele e limpe o excesso de gordura. Forre outra assadeira com papel manteiga, estique a pele e coloque a barriga desfiada por cima. Cubra com filme plástico, coloque um peso sobre a carne para prensá-la e leve à geladeira por 8 horas, até firmar. Corte a barriga em tijolinhos e grelhe-os em frigideira antiaderente, só do lado da pele, até dourar. Reserve. Cozinhe as maçãs em água e bata no liquidificador. Leve as maçãs processadas ao fogo até reduzir à metade. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada e finalize com manteiga e mel. Reserve. Grelhe as cebolas-pérola em um fio de azeite até que estejam douradas. Sirva a barriga com as folhas de espinafre, as cebolinhas pérola grelhadas e o purê de maçã verde.