RISOTO DE LIMÃO SICILIANO

RISOTO  DE  LIMÃO  SICILIANO

Ingredientes:
200 g de arroz arbóreo ou carnaroli
1/2 cebola picada
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
70 g de manteiga
50 g de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de suco de limão (siciliano ou taiti)
2 colheres (sopa) de compota de limão siciliano
Caldo de frango ou legumes
Sal e salsinha picada a gosto

compota de limão siciliano:
5 limões sicilianos
1 kg de açúcar refinado

Modo de preparar:
Compota: Ferva os limões cortados ao meio por 5 vezes, trocando a água após 5 minutos de fervura. Retire com uma colher o miolo e com uma faca a parte branca da casca do limão, conservando apenas a parte amarela. Corte em julienne bem fino, e cozinhe em calda com 1 litro de água e 1 kg de açúcar por aproximadamente 15 min, ou até que a casca esteja macia e tenha perdido o gosto amargo.
Risoto: Refogue a cebola em 20 g de manteiga até ficar translúcida. Refogue o arroz por um minuto, acrescente o vinho, o suco de limão e deixe quase secar. Acrescente uma concha de caldo (só até cobrir o arroz) e a compota de limão. Cozinhe o arroz acrescentando mais caldo, aos poucos, e mexendo sempre. Quando estiver al dente e ainda levemente caldoso (aproximadamente 18 minutos), desligue o fogo e finalize com o restante da manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente para incorporar e deixar bem cremoso (acrescente mais caldo se estiver seco). Incorpore a salsinha e sirva imediatamente.

BRIGADEIRO DE CHEESECAKE COM GELEIA DE MORANGO

BRIGADEIRO  DE  CHEESECAKE  COM  GELEIA  DE  MORANGO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
6 colheres (sopa) de cream cheese
1 colher (chá) de manteiga
15 biscoitos de maisena triturados
30 casquinhas de chocolate em formato de bola
50 g de chocolate
100 g de geleia de morango

Modo de preparar:
Em uma panela, misture o leite condensado, o cream cheese e a manteiga. Mexa até o brigadeiro desgrudar da panela. Coloque em um recipiente e deixe esfriar. Recheie as casquinhas com geleia e feche com o chocolate derretido. Após o brigadeiro esfriar, pegue uma porção e abra na palma da mão. Coloque uma casquinha recheada no meio. Enrole e passe no biscoito moído.

CUSCUZ MARROQUINO

CUSCUZ  MARROQUINO

Ingredientes:
200 g de semolina para cuscuz
200 ml de água
1 colher (sopa) de curry em pó
40 g de abobrinha em cubos
40 g de berinjela em cubos
40 g de cenoura em cubos
40 g de damasco cortado em cubos
40 g de pistache
100 ml de azeite extra virgem
20 g de pimenta dedo de moça cortada bem miúda
Tomilho e cebolinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Asse o pistache sem casca por 40 minutos em forno com temperatura de 120°C. Ferva a água com o curry e despeje sobre o cuscuz em um recipiente e tampe. Deixe descansar por 5 minutos. Após esse período, retire a tampa e com a ajuda de um garfo despeje 50 ml de azeite e vá soltando os grãos hidratados. Reserve. Em uma frigideira antiaderente salteie a seco os legumes até que fiquem cozidos e ligeiramente queimados. Adicione o cuscuz, a pimenta, o damasco, o pistache e as ervas, sempre mexendo. Retire do fogo, e finalize com o azeite restante, sal e pimenta do reino a gosto.
Dica: Depois de cortados, armazene os legumes em água para que não escureçam.

BOLO DE COCO MOLHADINHO

BOLO  DE  COCO  MOLHADINHO

Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
240 ml de suco de laranja

Calda:
400 ml de leite (ou o quanto for necessário)
1 lata de leite condensado
400 ml de leite de coco
Coco ralado na quantidade necessária para cobrir o bolo todo

Modo de preparar:
Bater as claras em neve e adicionar as gemas uma a uma batendo tudo. Adicionar o açúcar e o fermento. Colocar a farinha e o suco de laranja, intercalando os dois ingredientes, sempre mexendo com a espátula. Assar no forno a 180°C por 30 minutos. Depois de tirar do forno, derramar a calda por cima (para ficar bem molhadinho) e cobrir toda a superfície com o coco ralado.

PUPUNHA À MILANESA

PUPUNHA  À  MILANESA

Ingredientes:
Palmito:
500 g de toletes de palmito pupunha (são os mais finos por isso chamam toletes)
3 ovos
200 g de farinha de rosca
1 litro de óleo para fritar
Sal a gosto

Molho:
1/2 copo de leite (120 ml)
3 dentes de alho
10 folhas de manjericão
Óleo ou azeite quanto for necessário
Sal a gosto

Modo de preparar:
Corte os toletes de palmito em 4 pedaços em ângulo chanfrado. Coloque numa panela com água fervente  com sal. Deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, retire da água e seque bem. Bata os ovos com 50 ml de água e 1 pitada de sal. Passe primeiro na farinha, depois no ovo e repita o procedimento para que a camada fique grossinha. Aqueça o óleo numa panela pequena, deixando o óleo no meio da altura da panela para não haver risco de subir. Aqueça bem e coloque a pupunha para fritar, seque bem com papel absorvente e sirva com o molho à parte.
Molho: Leve o leite, o alho e o manjericão no liquidificador. Bater bem e acrescente aos poucos o fio de óleo até que fique bem cremoso e firme o molho. Verifique o sal e reserve na geladeira até a hora de servir.

RAGU CREMOSO DE PUPUNHA

RAGU  CREMOSO  DE  PUPUNHA

Ingredientes:
2 tomates picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
600 g de palmito pupunha
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
1/2 litro de creme de leite fresco
Sal, pimenta e salsinha picada a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho e a cebola. Junte o palmito fresco picado em cubinhos. Acrescente água e deixe cozinhar até o palmito ficar bem macio. Quando o palmito estiver cozido, acrescente o creme de leite fresco, os tomates picados e o sal. Deixe ferver até reduzir bem o caldo e ficar um creme grosso. Salpique salsinha picada e sirva ainda quente.

MOUSSE DE CHOCOLATE ASSADO COM PIMENTA

MOUSSE  DE  CHOCOLATE  ASSADO  COM  PIMENTA

Ingredientes:
200 g de chocolate meio amargo picado
2 pimentas dedo de moça sem sementes e picadas (Se preferir um sabor mais acentuado use mais variações de pimenta: tabasco, jalapeño ou caiena em pó)
150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
7 gemas de ovos
150 g de açúcar
7 claras batidas em neve

Modo de preparar:
Numa panela coloque o chocolate meio amargo junto com a manteiga sem sal (em temperatura ambiente). Misture até ficar uma massa homogênea e reserve. Numa batedeira coloque as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Desligue a batedeira e acrescente o chocolate derretido (reservado acima), e misture bem. Delicadamente agregue as 7 claras batidas em neve e a pimenta. Distribua este creme num refratário quadrado untado (de 22 cm) e leve ao forno pré aquecido a 180°C por 20 minutos.
Dica: O ideal é que asse levemente por fora e mantenha as características de mousse ainda cremoso. Sirva quente acompanhado com sorvete de morango.

NHOQUE À MATRICIANA

NHOQUE  À  MATRICIANA

Ingredientes:
Nhoque:
500 g de batatas cozidas no sal e passadas na peneira
1 gema de ovo
100 g de parmesão ralado
2 g noz moscada
80 g de farinha de trigo
Sal a gosto

Molho:
 400 ml de molho de tomate pelado

1 dente de alho

100 g de panceta curada cortada em tiras

1 cebola cortada em rodelas finas

30 ml de azeite

1 colher (café) de orégano fresco

Modo de preparar:

Nhoque: Misture o ovo, as batatas amassadas e a farinha. Misture bem e acrescente o parmesão, a noz moscada, o sal e a farinha. Misture bem até dar uniformidade. Abra a massa e corte no tamanho desejado. Cozinhe em água fervente até que os nhoques comecem a boiar.

Molho: Doure a panceta em azeite. Adicione a cebola e deixe caramelizar. Acrescente o molho de tomate e o orégano fresco. Acertar o sal.

VATAPÁ VEGANO

VATAPÁ  VEGANO

Ingredientes:
2 pimentões verdes
2 pimentões amarelos
2 pimentões vermelhos
2 pimentas dedo de moça
6 dentes de alho
250 g de castanha de caju
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de óleo de dendê
400 ml de leite de coco caseiro
Sal rosa do himalaia a gosto
Coentro a gosto
Fio de óleo de girassol

Modo de preparar:
Coloque as castanhas de molho e deixe por pelo menos 2 horas. Enquanto isso, corte os pimentões em cubos pequenos e o alho e a pimenta dedo de moça finamente. Reserve. Levar uma frigideira antiaderente ao fogo, com um fio de óleo e adicionar os pimentões e a pimenta dedo de moça, refoge por uns 3 a 5 minutos e então adicionar o alho e os talos de coentro. Quando dourar, desligue o fogo. Em um liquidificador, bata o refogado com azeite.

CHEESECAKE DE LIMÃO COM COCO

CHEESECAKE  DE  LIMÃO  COM  COCO

Ingredientes:
Massa:
300 g de castanha de caju
500 g de ameixa seca sem caroço
100 g de coco ralado seco
1 colher (sopa) de óleo de coco

Recheio:
250 g de castanha de caju crua
250 g de tofu firme
500 ml de leite de coco
8 limões tahiti
200 g de açúcar demerara

Modo de preparar:
Massa: Bata todos ingredientes em um processador até obter uma massa homogênea. Coloque no fundo de uma forma, prensar com as mãos e leve à geladeira para refrigerar por 2 horas. Reserve.
Recheio: Deixar as castanhas de caju de molho por 4 horas e então bata com o leite de coco e o sumo dos limões até obter um creme liso. Dissolver o açúcar em água fervendo e então bater essa calda com o tofu até obter mistura homogênea. Então adicione ao creme de castanha de caju até incorporar e em seguida despeje o recheio sobre a massa da torta e levar ao freezer por 12 horas. Servir com raspas de limão por cima.

ESPAGUETE DE PUPUNHA

ESPAGUETE  DE  PUPUNHA

Ingredientes:
200 g de pupunha crua fatiadas para espaguete
1 cabeça de alho picado
2 cenouras com rama
1 tofu firme defumado cortado em cubinhos
Raspas de 1 limão siciliano
Azeite e sal a gosto

Modo de preparar:
Corte a cenoura em tirinhas bem fininhas tipo espaguete. O melhor é usar um ralador adequado, mas caso não tenha é possível usar um descascador comum ou a faca, mas vai demorar um pouco mais. Lave bem as folhas e pique como uma salsinha. Refogue o alho no azeite, acrescente o tofu defumado e o espaguete de pupunha. Quando estiver pronto acrescente as tirinhas de cenoura. Finalizar com sal e raspas de limão siciliano. Sirva frio ou quente. Use e abuse de flores comestíveis para decorar, elas dão um frescor especial e uma super alegria para o prato.

SALPICÃO DE ABACAXI COM GENGIBRE

SALPICÃO  DE  ABACAXI  COM  GENGIBRE

Ingredientes:
1/2 salsão
2 bulbos de erva doce
4 cenouras
4 batatas inglesas
4 maçãs do tipo fuji
2 abacaxis pérola
50 g de gengibre
1 kg de tofu
1 xícara (chá) de uva passa preta
1/2 maço de cebolinha
1/2 maço de salsa
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de pápripa picante
1 colher (sopa) de cebola em pó
Sumo de 4 limões tahiti
Sal rosa do himalaia e pimenta do reino mix a gosto

Modo de preparar:
Corte o salsão, a erva doce e a batata em julienne (tiras finas). Corte a maçã em cubos e a cenoura em rodelas bem finas. Pique a salsa e a cebolinha finamente. Reserve todos em água, com exceção da batata que deve ser levada ao forno por 40 minutos a 180ºC temperada com azeite, sal, páprica picante e cebola em pó. Em seguida, bata o abacaxi com gengibre e o limão no liquidificador, coe, e volte o sumo para o liquidificador, bata com o tofu, ajustando a consistência com água se necessário até obter um creme liso com textura de maionese. Quando a batata assar, coloque em uma tigela e adicione a erva doce, p salsão, a maçã, a cenoura e a uva passa. Despeje o creme de abacaxi sobre os legumes de forma a envolver todos. Acerte os temperos com sal, pimenta, azeite extra virgem e finalize com as ervas frescas. Serva gelado.

BRIGADEIRO DE BIOMASSA DE BANANA VERDE

BRIGADEIRO  DE  BIOMASSA  DE  BANANA  VERDE

Ingredientes:
1 lata de leite condensado sem açúcar
100 g de biomassa de banana verde
3 colheres (sopa) de cacau
1 colher (café) de canela

Modo de preparar:
Coloque na panela o leite condensado, a biomassa, o cacau e a canela. Mexa em fogo médio baixo até engrossar e ferver. Coloque em um prato e deixe esfriar. Depois de frio fracione em potinhos para servir.

RISOTO DE CAMARÃO COM CHAMPAGNE

RISOTO  DE  CAMARÃO  COM  CHAMPAGNE

Ingredientes:
200 g de arroz arbóreo para risoto
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de tomilho fresco picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 litro de caldo de legumes
150 ml de champagne
300 g de camarão médio  sem casca
50 ml de azeite extra virgem
50 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Refogar a cebola com metade do azeite, acrescentar o camarão, temperar com sal e pimenta, refogar por cerca de 4 minutos e reservar. Na mesma panela colocar o arroz, refogar e flambar com metade do champagne até evaporar. Deixar evaporar, colocar o caldo de legumes até cobrir o arroz. Acrescentar mais caldo se necessário até ficar de al dente (sem nunca parar de mexer). Acrescentar o camarão, o tomilho e o restante do champagne, deixar o líquido secar um pouco. Finalizar com a manteiga o azeite restante e a salsinha. Dispor o risoto nos pratos e decorar com chips de beterraba.

NHOQUE DE BATATA DOCE II

NOQUE  DE  BATATA  DOCE  II

Ingredientes:
Nhoque:
5 kg de batata doce
5 ovos inteiro
2 colheres (sopa) de sal
1 noz moscada ralada
10 voltas no pimenteiro (pimenta do reino)
1 kg de farinha de trigo branca orgânica

Molho:
3/4 de xícara (chá) de tomate picado
1 colher (chá) de alho picado
1/2 colher (chá) de azeite
1 colher (chá) de manjericão
2 g de sal

Finalização:
20 colher (chá) de farofa de pão
20 folhas de manjericão
20 colheres (sopa) de raspas de parmesão

Modo de preparar:
Nhoque: Cozinhe a batata em água durante uns 15 minutos, ou no ponto de cozimento, mas sem desmanchar. Escorra e esprema com a batata ainda quente, faça um purê e deixe esfriar. Misture o ovo, o sal, a pimenta do reino e metade da farinha de trigo. Faça uma massa e divida em quatro. Reserve. Com o restante da farinha, divida para trabalhar os pedaços um por um, enrole um fio e corte para fazer as bolinhas. Cozinhe em água fervente até que as bolinhas subam para a superfície. Coloque em água gelada e reserve.  Ao retirar da água gelada, coloque em uma assadeira com óleo e porcione com 20 bolinhas.
Molho: Frite o alho no azeite, os tomates picados e o manjericão. Com as bolinhas de nhoque pré aquecidas em água quente, tempere com sal e coloque no prato; por cima do molho jogue a farofa, o parmesão e as folhas de manjericão. 

PAVÊ DE CAFÉ

PAVÊ  DE  CAFÉ

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite (usar a lata de leite condensado como medida)
1 xícara (chá) de café
4 ovos
1 lata de creme de leite
1 pacote de biscoito champanhe
1 caixa de biscoito bis, ou outro chocolate
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)

Modo de preparar:
Leve ao fogo, em uma panela, o leite condensado e leite, as quatro gemas, o café e a maisena. Deixe no fogo até forma um creme, com uma textura mais firme. Enquanto isso, separe uma travessa, onde será colocado o creme que está no fogo. Ao passar para a travessa, coloque uma camada do creme e uma camada de biscoito. Feito isso, coloque em outra panela o creme de leite e mexa até formar uma textura parecida com a de um chantilly. Após essa etapa, jogue este último creme por cima do creme feito inicialmente. Complete com o bis no topo da sobremesa, e leve para a geladeira. Bom apetite.

RAGU DE LINGUIÇA

RAGU  DE  LINGUIÇA

Ingredientes:
Ragu:
600 g de linguiça suína de pernil ou calabresa fresca
120 g de cebola fatiada finamente
35 g de alho picado finamente
80 g de salsão em cubos pequenos
100 g de cenoura em cubos pequenos
200 ml de vinho branco seco
80 ml de azeite extra virgem
1 litro e 200 ml de caldo de carne caseiro (sem sal)
600 g de tomates frescos maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos grandes
1 ramo de manjericão fresco
Sal fino e pimenta do reino moída a gosto

Finalização:
800 g de massa grano duro (ou outro formato de massa curta)
8 litro de água filtrada
Sal grosso

Modo de preparar:
Retire a pele dos gomos de linguiça e, com uma faca, pique a carne. Aqueça o azeite numa caçarola e nele refogue bem a carne da linguiça, até começar a dourar. Junte a cebola e, quando ficar transparente, acrescente o alho, o salsão e a cenoura. Deixe refogar, sem que o alho escureça. Despeje o vinho branco e deglaceie (fazer com que o fundo do refogado se desprenda da panela com o vinho, usando uma colher para ajudar). Deixe o vinho evaporar por completo e adicione os tomates e o caldo de carne (use caldo caseiro, de preferência). Tampe a panela, deixando uma pequena abertura, baixe a chama do fogo e deixe cozinhar por uma hora, mexendo sempre que necessário. O líquido tem que evaporar, e o ragu encorpar. Se necessário durante o cozimento, pode-se adicionar mais caldo. Ao final do cozimento, ajuste o sal e tempere com pimenta do reino moída na hora, preferencialmente. Desfolhe um ramo de manjericão, junte ao ragu e desligue o fogo. Cozinhe a massa curta em abundante água fervente e salgada (com sal grosso) até que esteja al dente. Misture-a ao ragu e sirva imediatamente.

COSTELINHA DE PORCO NA CACHAÇA

COSTELINHA  DE  PORCO  NA  CACHAÇA

Ingredientes:
1 kg de costela de porco
1/2 copo (americano) de cachaça
1/2 copo (americano) de shoyu
1/2 colher (sopa) de sal 
4 dentes de alho
1/2 colher (sopa) de pimenta do reino
2 colheres (sopa) de alecrim
4 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparar:
Limpe a  costela de porco retirando toda a gordura, corte no sentido dos ossos separando em pedaços e coloque em uma travessa. Bata no liquidificador a cachaça, o shoyu, o sal, o alho, a pimenta  por 3 minutos. Despeje essa misture sobre as costelinhas, acrescente os ramos de alecrim, cubra e deixe marinar por 2 horas. Aqueça o óleo até que fique bem quente. Coloque as costelinha temperadas e 3 colheres (sopa) do tempero. Vá mexendo e quando começar a secar acrescente mais caldo do tempero. Frite até dourar de maneira uniforme (dos dois lados). Retire do fogo e sirva.

ESTROGONOFE DE LOMBO SUÍNO

ESTROGONOFE  DE  LOMBO  SUÍNO

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
400 g de lombo suíno cortado em iscas
1 e 1/2 colher (chá) de tempero caseiro
1/2 xícara (chá) de polpa de tomate (100 ml)
1 colher (sopa) de ketchup
1/2 colher (sopa) de mostarda
1/2 xícara (chá) de água (100 ml)
1 vidro pequeno de cogumelos, cortados em lâminas (100 g)
1/2 lata de creme de leite

Modo de preparar:
Em uma frigideira grande, coloque a margarina e leve ao fogo alto para derreter. Junte o lombo, aos poucos, e frite por 10 minutos, ou até dourar. Acrescente o tempero caseiro, a polpa de tomate, o ketchup a mostarda e a água, e deixe cozinhar, em fogo médio, por 5 minutos, com a panela semi tampada. Adicione os cogumelos, misture e deixe por mais 3 minutos em fogo baixo. Regue com o creme de leite, misture delicadamente e espere aquecer bem. Retire do fogo e sirva em seguida. Caso aprecie, após fritar a carne, você pode flambá-la com 1 colher (sopa) de conhaque na própria panela.

GOULASH

GOULASH

Ingredientes:
1 kg de coxão mole cortado em cubos
2 sachês de tempero
1 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
3 cebolas médias cortadas em tiras
3 tomates médios, sem pele e sem sementes, picados
3 xícaras (chá) de água (600 ml)
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de suco de limão (50 ml)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparar:
Tempere a carne com o tempero e com o sal. Reserve. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 5 minutos, ou até que fique transparente. Acrescente a carne e refogue por 10 minutos ou até que mude de cor. Adicione os tomates e a água, tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo alto, por cerca de 40 minutos após o início da pressão. Junte o creme de leite, o suco de limão e a farinha de trigo, previamente diluída em 4 colheres (sopa) de água, e cozinhe por alguns minutos, mexendo até encorpar. Sirva em seguida. Sirva acompanhado de batatas bolinha assadas. Caso prefira, substitua o creme de leite fresco pela mesma quantidade de creme de leite de caixinha.

FRANGO DE FRIGIDEIRA

FRANGO  DE  FRIGIDEIRA

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de água
1 sachê de caldo frango
1/2 xícara (chá) de suco de laranja (100 ml)
500 g de coxas e sobrecoxas, sem pele
3 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparar:
Em uma tigela grande, coloque o mel, a água, o caldo de frango, o suco de laranja e os pedaços de frango. Misture bem e deixe tomar gosto, na geladeira, por 15 minutos. Em uma frigideira grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o frango e deixe fritar em fogo baixo, por 20 minutos, regando com a marinada. Retire do fogo e sirva em seguida.

PICANHA AO ALHO E HORTELÃ

PICANHA  AO  ALHO  E  HORTELÃ

Ingredientes:
1 peça de picanha (1,3 kg)
3 dentes de alho cortados em 4 partes
1/2 xícara (chá) de folhas pequenas de hortelã (5 g)
3 colheres (chá) de tempero caseiro
2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparar:
Faça furos de 3 cm de profundidade na peça de picanha e preencha-os alternadamente com um pedaço de alho ou com uma folha de hortelã. Espalhe o 3 colheres (chá) do tempero caseiro e o óleo por toda superfície da carne e disponha sobre uma assadeira com a gordura voltada para cima. Cubra e leve à geladeira por 4 horas para tomar gosto. Leve ao forno médio (180ºC), pré aquecido, coberta com papel alumínio, por 1 hora e 50 minutos. Retire o papel e volte ao forno por mais 10 minutos, ou até dourar a superfície. Sirva em seguida. Procure não comprar peças de picanha com mais de 1,3 kg, pois você possivelmente estará levando para casa parte do coxão duro em vez de picanha.

BOBÓ DE FRANGO II

BOBÓ  DE  FRANGO  II

Ingredientes:
1 kg de peito de frango, sem pele e sem osso, cortado em cubos
2 sachês de tempero
2 e 1/2 colheres (chá) de sal
1 mandioca média, cozida e espremida (500 g)
1/2 xícara (chá) de leite de coco 
3 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 cebola média picada
1 xícara (chá) de polpa de tomate

Modo de preparar:
Em uma tigela grande, coloque o frango, 1 sachê de tempero e 1 colher (chá) de sal, e deixe tomar gosto, na geladeira, por 20 minutos. Enquanto isso, no copo do liquidificador, coloque a mandioca, o leite de coco e a água, e bata por 1 minuto, ou até obter uma mistura homogênea. Em uma frigideira grande, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o frango e frite por 20 minutos, ou até dourar. Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar transparente. Adicione a polpa de tomate, a mandioca processada, o tempero e o sal restantes, e cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, por 10 minutos, ou até encorpar. Retire do fogo e sirva em seguida.

LOMBO COM ABACAXI E ESPUMANTE

LOMBO  COM  ABACAXI  E  ESPUMANTE

Ingredientes:
1 kg de lombo suíno
2 sachês de caldo carne
1 sachê de tempero
1 xícara (chá) de vinho branco espumante (200 ml)
3 colheres (sopa) de suco de limão (50 ml)
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de uvas passas escuras, sem sementes (60 g)
Rodelas de 1/2 abacaxi grande cortadas em quatro partes (500 g)

Modo de preparar:
Em uma tigela média, coloque o lombo, o caldo, o tempero 1/2 xícara (chá) de vinho, o suco de limão e o azeite, e deixe tomar gosto, na geladeira, de um dia para o outro. Transfira o lombo e a marinada para uma assadeira média, cubra com papel alumínio, e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 45 minutos. Retire o papel e asse por mais 25 minutos, ou até dourar. Enquanto isso, em uma frigideira grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte o abacaxi e frite por 3 minutos de cada lado, ou até dourar. Acrescente o vinho restante e as passas, e deixe cozinhar por mais 2 minutos, ou até secar o líquido. Fatie o lombo e sirva regado com o molho que restou na assadeira e com o abacaxi. Frite o abacaxi aos poucos para que não solte muito líquido.

COSTELA DE PORCO NA CERVEJA

COSTELA  DE  PORCO  NA  CERVEJA

Ingredientes:
1 garrafa de cerveja
Costelas de porco a gosto
Sal grosso para churrasco a gosto

Modo de preparar:
Prepare as tiras de costelas, cortadas de cinco a oito centímetros de largura, o comprimento vai depender do tamanho do espeto e a churrasqueira. Coloque as peças de costelas estendidas em uma bacia, todas arrumadinhas uma ao lado da outra. Cubra as costelas com o sal grosso, tudo bem uniforme. Despeje a garrafa de cerveja por cima das costelas. Deixe em repouso por mais ou menos 30 a 40 minutos. Espete as costelas e leve a churrasqueira e deixe assar por uma hora ou mais. Se precisar bata o excesso de sal e pronto.
Dica: Deve-se assar somente em brasa, em uma temperatura que não queime a carne.

COSTELA NA CERVEJA

COSTELA  NA  CERVEJA

Ingredientes:
3 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho moídos
1 pitada de pimenta calabresa em flocos
2 kg de anti ponta de costela
500 ml de cerveja 
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
2 folhas de louro
2 cenouras médias picadas
30 g de extrato de tomate
100 g de bacon picado
20 ml de vinagre de vinho tinto
Sal, pimenta do reino e paprica picante a gosto

Modo de preparar:
Cortar a costela em pedaços de mais ou menos 200 gramas cada. temperara gosto com sal e pimenta do reino. Na panela de pressão, frite o bacon. Coloque a costela para selar e dourar. Assim que estiver dourada, acrescentar o alho e a cebola. Deixar murchar a cebola e acrescentar o resto dos ingredientes, inclusive a cerveja. Assim que começar a ferver, fechar a panela e deixar pegar pressão. Cozinhar na pressão por aproximadamente 40 minutos. Abrir a panela e finalizar de sal e pimenta, caso seja necessário. Deixar reduzir um pouco mais o molho caso seja preciso. A cebola e a cenoura devem estar dissolvidas para deixar o molho mais espesso. Servir com uma bela pasta, pães fatiados ou creme de mandioquinha.

RAGU DE COSTELA DE BOI

RAGU  DE  COSTELA  DE  BOI

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de óleo
4 folhas de louro
1 e 1/2 kg de carne de costela de boi desossada e limpa cortada em cubos
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho esmagados ou em filetes
6 tomates maduros em cubos
4 cubos de caldo de costela
250 ml de vinho tinto (de boa qualidade)
1 litro e 1/2 de água
1 xícara (chá) de polpa de tomate
Suco de 1 limão
Ervas a gosto (manjericão, tomilho, salsinha, cebolinha, orégano frescos)

Modo de preparar:
Lavar muito bem a carne e deixar no suco de limão. Colocar o óleo em panela de pressão e selar a carne aos poucos e reserve. Depois de selar toda a carne, voltar tudo pra panela e colocar a cebola e o alho. Misturar e deixar refogar bastante, mexendo sempre.
Quando a cebola estiver mais translúcida, colocar o 1,2 L de água fervendo, o louro e os sachês de caldo de costela. Cozinhar na pressão por 35 minutos (contar o tempo após a pressão iniciar). Desligar a panela e esperar sair a pressão. Abrir a panela e ver se a carne está bem macia. Ela deve desfiar fácil, com a ajuda de um garfo. Se precisar, deixar mais um pouquinho na pressão. Desfiar toda a carne e voltar para o caldo da panela. Juntar o tomate, o vinho, e a polpa de tomate. Cozinhar com a tampa aberta, até o caldo engrossar. Colocar as ervas, mexer por 2 minutos.
Dica: Muito gostoso para comer com polenta, massa, pão, ou como a imaginação mandar! 
Não usar vinho tinto de segunda, pois estraga a receita. Também não precisa ser muito caro, eu usei um chileno cabernet e ficou ótimo. Para a carne não soltar água na hora de selar, fritar aos poucos sem colocar nenhum sal (na receita não vai, mas a dica serve para qualquer preparo que tiver que selar a carne) e só mexer na carne para virar somente na hora que o cinza estiver chegando na parte que ficou pra cima do óleo, aí, virar delicadamente SEM FURAR com o auxílio de uma escumadeira ou uma pinça. Isso vai diminuir muito a água que a carne solta e vai manter todos os sucos dentro dela, deixando-a macia e deliciosa.

POLENTA COM RAGU DE FRANGO

POLENTA  COM  RAGU  DE  FRANGO

Ingredientes:
3 sobrecoxas de frango desossada e sem pele
1/2 talo de salsão
1 cenoura descascada cortada em 3 partes
1/2 cebola
1 folha de louro
1 cravo da índia
50 g de polenta instantânea
250 ml de água para polenta
Molho de tomate (pode ser molho engarrafado natural sem conservantes ou o molho caseiro)
Manjericão e azeite a gosto

Modo de preparar:
Numa panela de pressão grelhar as sobrecoxas até ficarem douradas, colocar o molho de tomate e completar com água até cobrir, acrescentar os legumes, na cebola prenda a folha de louro com o cravo da índia, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos, ao abrir a panela de pressão o frango estará bem cozido e desfiará só de mexer com a colher. Retire os legumes com a folha de louro e cravo, são apenas para dar sabor, se por acaso eles desmancharem não tem problema comê-los.
Misture a polenta instantânea com a água e deixe a água ferver, mexendo sem parar até obter a consistência desejada.