FRANGO À MODA CAMPONESA

FRANGO  À  MODA  CAMPONESA

Ingredientes:
1 frango médio limpo
3 colheres (chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino branca moída
4 cravos da índia
1 maçã pequena
1/2 xícara (chá) de óleo
2 cebolas médias descascadas e em gomos finos
2 cenouras médias descascadas e em rodelas
1 alho poró médio limpo e em rodelas
1 maço médio de ervas frescas (salsinha, tomilho, cebolinha-verde) amarrado
1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino
300 ml de caldo de frango
1/2 xícara (chá) de vinho branco
Mandioca cozida para acompanhar

Modo de preparar:
Tempere o frango (parte interna e externa) com o sal e a pimenta do reino moída. Espete os cravos da índia na maçã e coloque-a dentro do frango. Amarre com um barbante apertando as coxas e as asas junto ao corpo para manter a forma. Reserve. Aqueça o óleo em uma panela grande (que possa ir ao forno), disponha o frango e frite, virando-o de lado de vez em quando, por 25 minutos ou até dourar de maneira uniforme. Escorra o excesso de óleo, deixando na panela 4 colheres das de sopa. Junte as cebolas, as cenouras, o alho-poró, o maço de ervas, os grãos de pimenta do reino, o caldo de frango e o vinho. Cozinhe por 10 minutos ou até ferver. Retire o fogo. Tampe a panela e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 1 hora e 20 minutos ou até o frango ficar cozido. Retire do forno. Tire o frango e arrume em uma travessa, com os legumes. Elimine os barbantes do frango e mantenha-o aquecido. Coe o molho do cozimento do frango aparando em outra panela. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos ou até encorpar um pouco. Retire do fogo. Sirva com o frango e com os legumes. Se preferir, fatie o frango e para acompanhar, mandioca cozida. 

FRANGO ASSADO COM ERVAS

FRANGO  ASSADO  COM  ERVAS

Ingredientes:
1 frango médio limpo
5 colheres (chá) de sal
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média descascada e picada em pedaços bem pequenos
3 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de bacon picado
2 colheres (chá) de pimenta do reino moída
1 maçã gala (ou cebola)
1/2 litro de caldo de legumes
Folhas picadas de 1 maço médio de ervas frescas (salsinha, alecrim e tomilho)
Purê de ervilha para acompanhar

Modo de preparar:
Tempere a parte interna do frango com 3 colheres (chá) de sal misturado com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Esfregue bem e reserve. Misture em uma tigela a cebola, os dentes de alho, o bacon, as ervas, a pimenta-do-reino e o restante do sal e do azeite de oliva. Levante a pele do frango e vá acondicionando o tempero. De modo que toda a superfície do frango seja temperada. Dentro arrume a maçã. Cubra o frango e deixe tomar gosto na geladeira por 1 hora. Arrume o frango em uma assadeira, feche-o com barbante e regue com o caldo de legumes. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 40 minutos ou até a carne do frango ficar macia. Elimine o papel alumínio. Deixe no forno por mais 1 hora e 30 minutos ou até a pele dourar. Retire do forno e sirva com purê de ervilhas. Se preferir, sirva o frango fatiado. 

CHEESECAKE DE JABUTICABA

CHEESECAKE  DE  JABUTICABA

Ingredientes:
Cheesecake:
1/2 xícara (chá) de bolachas doces sem recheio, trituradas 
4 ovos
500 g xícaras (chá) de ricota fresca
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de manteiga
500 g xícaras (chá) de cream cheese 
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1/3 de xícara (chá) de amido de milho (maisena)
2 xícaras (chá) de nata pasteurizada ou creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Raspas de 1 limão siciliano

Geleia de jabuticaba:
850 g de jabuticaba
150 g de açúcar

Modo de preparar:
Cheesecake: Distribua as bolachas doces em uma forma de fundo falso (25 cm de diâmetro x 7 cm de altura) untada com manteiga e reserve. Na batedeira, coloque os ovos, a ricota, o açúcar, a manteiga, o cream cheese, a essência de baunilha e o amido de milho e bata bem. Desligue a batedeira e incorpore a nata, o suco de limão e as raspas de limão. Bata por 5 minutos em potência média até ficar homogênea e transfira para a forma forrada com o biscoito. Leve ao forno pré aquecido a 180°C por 1 hora. Depois desse tempo, retire do forno, deixe esfriar e cubra com a geleia de jabuticaba. Decore com morangos, framboesa, amoras e sirva em seguida.
Geleia de jabuticaba: Em uma panela em fogo médio, coloque as jabuticabas e, assim que começarem a abrir, cozinhe por 15 minutos. Apague o fogo e passe em uma peneira para retirar todo o líquido (não aperte muito para não ficar amargo). Reserve somente o suco e descarte o que ficar na peneira. Na mesma panela do cozimento em fogo médio, coloque o suco de jabuticaba coado (mais ou menos 400 ml), o açúcar e mexa até reduzir por 10 minutos em fogo médio. Apague o fogo e reserve a geleia.

BROA DE CANELA

BROA  DE  CANELA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de fubá
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
2 ovos
1 colher (sobremesa) de canela
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes na batedeira, e por ultimo o fermento. Unte uma forma pequena e leve ao forno (180ºC) por 20 a 40 minutos.

CUCA DE DOCE DE LEITE

CUCA  DE  DOCE  DE  LEITE

Ingredientes:
Massa:
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
3/4 de xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento

Farofa:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de canela em pó
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
200 g de doce de leite cremoso

Modo de preparar:
Massa: Bata os ovos com a manteiga e o açúcar. Junte a farinha peneirada com o fermento e, por fim, o leite. Bata até misturar. Despeje em assadeira média, untada e enfarinhada.
Farofa: Em outra vasilha, misture a farinha com o açúcar e a canela. Junte a manteiga derretida e misture até formar uma farofa encaroçada. Espalhe sobre a massa crua da cuca e, por cima da farofa, coloque colheradas de doce de leite bem distribuídas. Asse a 230°C por aproximadamente 30 minutos. Faça o teste do palito e, se sair sem resíduos de massa, retire do forno e deixe esfriar para servir.

CUCA DE COCO

CUCA  DE  COCO

Ingredientes:
Massa:
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
200 g de creme de leite 
3 colheres (sopa) de nata (creme de leite pasteurizado)
1 colher (sopa) de fermento em pó
50 ml de leite

Farofa:
200 g de coco ralado desidratado
1 lata de leite condensado (395 ml)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga amolecida

Modo de preparar:
Massa: Bata os ovos com o creme de leite, a nata e o açúcar. Junte a farinha peneirada com o fermento. A massa deve estar pesada, então você acrescenta o leite, aos poucos, até ela ficar mais um creme espesso, mais firme que massa de bolo. Divida a massa em duas assadeiras pequenas, untadas e enfarinhadas (você vai ter que espalhar na forma com uma espátula).
Farofa: Numa vasilha, misture o leite condensado com o coco e a manteiga. Você vai obter uma paçoca, é assim mesmo. Espalhe em pequenas porções, cobrindo toda a cuca. Leve ao forno pré aquecido a 230°C por aproximadamente 30 minutos. Os picos ficam dourados e lindos.

CREME DE TAPIOCA COM MILHO

CREME  DE  TAPIOCA  COM  MILHO

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de tapioca granulada
4 xícaras (chá) de leite
1 lata de milho verde escorrido
1 xícara (chá) de açúcar
2 paus de canela pequenos
4 cravos
1 caixinha de creme de leite (200 g)

Modo de preparar:
Numa tigela coloque 1/2 xícara (chá) de tapioca granulada, 2 xícaras (chá) de leite e deixe hidratar por 2 horas. No liquidificador coloque 2 xícaras (chá) de leite, 1 lata de milho verde escorrido e bata bem. Desligue o liquidificador e coe o líquido numa panela. Acrescente 1 xícara (chá) de açúcar, 2 paus de canela pequenos, 4 cravos, a tapioca hidratada, leve ao fogo médio e mexa até a tapioca ficar macia e engrossar (7 minutos). Apague o fogo, acrescente 1 caixinha de creme de leite e mexa bem. Transfira para um refratário, cubra com um filme plástico e deixe esfriar. Depois de frio distribua em taças e sirva.

ROSQUINHAS DE QUEIJO

ROSQUINHAS  DE  QUEIJO

Ingredientes:
4 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 caixinha de creme de leite
250 g de manteiga
1 xícara (chá) de queijo minas curado ralado 
1 kg + 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento (aproximadamente)

Modo de preparar:
Em uma bacia grande bata levemente os ovos com o açúcar, acrescente o creme de leite, a manteiga e o queijo minas, misture bem e junte a farinha de trigo aos poucos amassando bem. Faça rosquinhas no formato desejado, coloque em formas untadas e enfarinhadas.
Leve ao forno médio até corar.
Dica: Utilizar manteiga vai deixar a rosquinha mais saborosa, mas caso queira fazer com margarina também dá certo. Eu coloquei farinha de trigo com fermento porque já tinha, porém se desejar coloque farinha de trigo normal juntamente com 1 colher (sopa) de fermento em pó. As rosquinhas ficam mais saborosas se ingeridas após 3 dias, difícil é resistir.

BOLACHA DE CANELA

BOLACHA  DE  CANELA

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 e 1/2 xícaras (chá) de amido de milho (maisena)
200 g de manteiga 
2 colheres (sopa) de canela em pó 
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 ovo e 1 gema 
1 colher (sopa rasa) de fermento em pó
Açúcar de confeiteiro e canela para polvilhar 

Modo de preparar:
Em uma bacia misture bem a manteiga, com o ovo e a gema, até virar um creme. Acrescente os ingredientes secos peneirados juntamente; farinha de trigo, amido e fermento. Amasse bem, abra a massa com a palma da mão em uma superfície lisa e corte em diferentes formatos. Leve para assar em um tabuleiro untado e enfarinhado. Polvilhe com açúcar e canela. 
Dica: Caso a massa fique muito mole coloque um pouco mais de farinha de trigo e amido ou  leve à geladeira por 30 minutos, sabendo que se você colocar farinha e amido ficarão mais crocantes e se optar por levar à geladeira eles ficarão mais macias. Experimente fazer com açúcar mascavo ao invés de refinado, com certeza além de saudável ficará mais saboroso. 

BOLACHA DE RAPADURA

BOLACHA  DE  RAPADURA

Ingredientes:
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
2 e 1/2 kg de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
1 rapadura
3 ovos

Modo de preparar:
Divida a rapadura em quatro partes para derreter mais rápido. Depois da rapadura partida coloque a água para ferver. Dentro de 15 minutos a rapadura estará derretida. Misture em outro recipiente os ingredientes. Primeiro o bicarbonato, o fermento, depois a manteiga, em seguida a rapadura derretida e mexa levemente. Agora coloque o leite. Misture bem, deixe esfriar por 10 minutos. Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e as claras em neve à mistura, em seguida coloque a farinha. Misture e amasse bem a massa até soltar da vasilha. Unte o tabuleiro. A massa não pode ser demorada para enrolar. Leve ao forno por 20 minutos.

BISCOITO DE RAPADURA

BISCOITO  DE  RAPADURA

Ingredientes:
1/2 kg de rapadura raspada fininha
1/2 kg de polvilho azedo
1/2 kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de banha derretida
1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 
3 ovos

Modo de preparar:
Raspe a rapadura bem fininha, adicione os 3 ovos inteiros, misture bem. Coloque a banha derretida e a manteiga, novamente e mistura muito bem. Adicione o polvilho e a farinha de trigo peneirados, mais uma vez misture tudo muito bem, antes dissolva uma colher de bicarbonato em 1 colher (sopa) de água e coloque na massa, misture bem. Amasse e sove a massa com as mãos, até ganhar consistência e não fica pelotas de ingredientes. Modele em formato de argolas, coloque num  tabuleiro untado. Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 20 minutos.

BOLINHO DE RICOTA

BOLINHO  DE  RICOTA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de ricota defumada picada 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
3 xícaras (chá) de ricota fresca passada pela peneira 
3 colheres (sopa) de cream cheese (ou maionese) 
Noz moscada ralada, pimenta calabresa e sal a gosto 
Gergelim branco, páprica picante e semente de papoula a gosto 
Salsa ou salsinha picada, castanha do pará picada e damasco picado a gosto

Modo de preparar:
No liquidificador, bata a ricota defumada com o azeite. Misture com a ricota fresca e tempere com noz moscada, pimenta e sal. Acrescente o cream cheese ou maionese e amasse bem até obter o ponto de enrolar. Divida a massa em seis partes, unte as mãos com azeite e faça bolinhas de 10 g cada uma. Passe na cobertura desejada (gergelim claro, páprica picante, sementes de papoula, salsa picada, castanha do pará picada ou damasco picado). Em uma saladeira, coloque folhas verdes e distribua as bolinhas de ricota. 
Dica: Para fazer conserva, passe as bolinhas na cobertura e deixe secar. Depois, coloque as bolinhas num vidro, cubra com azeite e tampe.

BOLINHO DE GRÃO DE BICO E RICOTA

BOLINHO  DE  GRÃO  DE  BICO  E  RICOTA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de grão de bico cozido
150 g de ricota
1 cebola média picada
1 colher (chá) de páprica
2 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Salsinha picada e sal a gosto
Farinha de rosca

Modo de preparar:
Escorra muito bem o grão de bico, ele deve ficar o mais seco possível. Pique finamente a cebola e a salsinha e reserve. Coloque no processador o grão de bico e a ricota e bata até obter uma pasta bem homogênea e o mais lisa possível. Adicione os ovos, a páprica e um pouco de sal. Bata para integrar os ingredientes. Coloque a pasta em uma tigela grande, misture a cebola e a salsinha. Adicione a farinha de trigo e misture bem. Comece a colocar aos poucos a farinha de rosca, eu usei aproximadamente 3 colheres (sopa), mas isso pode variar de acordo com a umidade dos ingredientes e tamanho dos ovos. A ideia é obter uma massa que não grude muito nas mãos e que seja modelável. Experimente e ajuste o sal. Modele os seus bolinhos no formato que preferir. Frite em óleo quente ou na eirfriey.

BISCOITO DE RICOTA E LARANJA

BISCOITO  DE  RICOTA  E  LARANJA

Ingredientes:
2 xícara (chá) de ricota amassada com garfo
1/2 xícara (chá) de manteiga
2 ovos
2 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de suco de laranja
1 colher (chá) de fermento em pó
2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Raspas de 1 laranja

Modo de preparar:
Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos até ficar bem cremoso. Junte a ricota e bata mais, até ficar uma mistura bem homogênea. Junte os demais ingredientes. Coloque colheradas (ou fazer bolinhas) na assadeira untada e enfarinhada. Asse a 180ºC até dourar levemente. Se preferir, cubra com o glacê e decore com chocolate escuro derretido.

BISCOITOS DE MILHO, COCO E ERVA DOCE

BISCOITOS  DE  MILHO,  COCO  E  ERVA  DOCE

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de milho
2 colheres (sopa) de água
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras(chá) de açúcar
2 colher (sopa) de manteiga ou banha
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de coco ralado
1 colher (sobremesa) de erva doce
1 pitada de sal
2 ovos

Modo de preparar:

Passe por uma peneira, 2 ou 3 vezes, a farinha de trigo, a de milho, o açúcar, o sal e o fermento, misturando-os bem. Acrescente o coco e a erva doce e misture novamente. Junte à mistura a água, a manteiga (ou banha) e os ovos ligeiramente batidos e amasse até obter uma massa bem lisa. Faça os biscoitos dando-lhes a forma de argolinhas, e coloque-os na assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo ou com papel vegetal sem untar. Leve ao forno médio por cerca de 20 minutos.

BOLACHAS DE COCO

BOLACHAS  DE  COCO

Ingredientes:
150 g de coco ralado
150 g de farinha de milho
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
125 g de açúcar refinado
50 g de manteiga derretida
2 ovos médios

Modo de preparar:
Numa vasilha grande misture o coco, a farinha e o fermento. Na batedeira bata, o açúcar e a manteiga até ficar um creme fofo. Adicione os ovos e volte a bater até estar tudo bem misturado. Junte aos poucos o preparado da farinha e misturar bem com a colher. Leve alguns minutos à geladeira para enrijecer e ser mais fácil moldar com as mãos. Faça bolinhas do tamanho de pequenas nozes e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando um espaço entre elas. Com um garfo achate cada bolinha de modo que fique com a marca. Leve ao forno pré aquecido a 160ºC, aproximadamente 10 minutos. Retire e deixe esfriar antes de servir.

ESCONDIDINHO DE ABÓBORA COM CARNE SECA

ESCONDIDINHO  DE  ABÓBORA  COM  CARNE  SECA

Ingredientes:
Recheio:
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 tomate sem semente picado
4 xícaras (chá) de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
2 xícaras (chá) de requeijão catupiry
Sal, pimenta do reino e salsa picada a gosto

Purê de abóbora:
3 xícaras (chá) de abóbora cozida e espremida
2 colheres (sopa) de manteiga
1 envelope de caldo de legumes em pó
1/2 xícara (chá) de creme de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparar: 
Recheio: Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o tomate e a carne seca e refogue por mais 3 minutos. Tempere com sal, pimenta e salsa picada. Transfira para um refratário médio. Deixe esfriar e espalhe o requeijão. 
Purê de abóbora: Em uma panela, leve todos os ingredientes do purê ao fogo médio, mexendo até ficar homogêneo. Espalhe sobre o requeijão, alise com uma colher, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Sirva em seguida.

BISCOITO DE FARINHA DE MANDIOCA

BISCOITO  DE  FARINHA  DE  MANDIOCA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
2 ovos
4 xícaras (chá) de polvilho azedo ou doce
1 colher (sopa) de sal

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture o leite e a farinha de mandioca. Deixe descansar por 10 minutos.
Junte os ovos, o óleo e o sal, misture. Acrescente o polvilho aos poucos até a massa soltar da tigela. Pode ser que seja necessário acrescentar mais ou menos polvilho. Enrole em formato meia-lua. Leve ao forno médio, 240ºC, pré aquecido. Por mais ou menos 15 minutos ou até dourar. Sirva. 

BOLINHO ASSADO DE INHAME E ABOBRINHA

BOLINHO  ASSADO  DE  INHAME  E  ABOBRINHA

Ingredientes:
1 abobrinha italiana grande cortada em rodelas finas
3 inhames médios cortados em cubos
1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
Alho, cebolinha picada a gosto
Orégano, curry e sal a gosto
Farinha de rosca o quanto baste

Modo de preparar:
Cozinhe a abobrinha e o inhame até ficarem bem macios. Aperte com um garfo e retire o excesso de água. Acrescente o alho, cebolinha, orégano, curry e verifique o sal. Coloque a aveia em flocos finos e misture. Acrescente a farinha de rosca até a "massa" fica firme. Umedeça as mãos e faça os bolinhos, quando necessário, molhe novamente as mãos. Leve para assar em fogo alto ou frite-os em óleo quente até dourar.

BOLINHO DE PEIXE COM INHAME

BOLINHO  DE  PEIXE  COM  INHAME

Ingredientes:
2 inhames médios
4 filés de tilápia
1 cenoura média ralada
1 cebola pequena picadinha
Salsinha picada, sal e azeite a gosto

Modo de preparar:

Cozinhe o inhame com água e sal e passe no espremedor de batatas formando um purê. Rale a cenoura. Tempere o peixe com limão e grelhe em uma frigideira com azeite. Acrescente o sal. Passe o peixe no processador ou liquidificador. Refogue a cebola picadinha. Junte todos os ingredientes com a salsinha e misture bem. Faça bolinhos em formato de hambúrguer. Coloque na geladeira por 15 minutos. Coloque os bolinhos na frigideira com um fio de azeite e deixe dourar dos dois lados. Sirva. 

CHARUTO DE REPOLHO

CHARUTO  DE  REPOLHO

Ingredientes:
Charutos:
300 g de coxão mole ou patinho moído
1 cabeça de repolho grande
150 g de arroz tipo agulhinha cru
2 colheres (sopa) de manteiga 
1/2 colher (café) de pimenta da jamaica
1/2 colher (café) de canela em pó
Sal a gosto

Molho:
1 lata de molho de tomate 
50 g de coxão mole moído
1 xícara (chá) de água filtrada
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (café) de pimenta da Jamaica
1/2 colher (café) de canela em pó
2 limões taiti espremidos em suco
Sal a gosto

Modo de preparar:
Charutos: Numa panela grande, coloque água para ferver. Separe 10 folhas de repolho, retirando o talo central. Em seguida, passe-as na água, uma a uma, para amolecer. Escorra e reserve. Em uma tigela, misture os outros ingredientes do charuto e amasse um pouco. Deixe descansar por 5 minutos. Abra cada folha em cima de uma tábua e coloque uma porção de recheio (do tamanho aproximado do dedo mindinho) no centro da folha. Dobre a lateral esquerda da folha para o centro. Em seguida, dobre a lateral direita da folha para o centro. Agora, dobre e enrole até o final da folha formando o charuto. Faça o mesmo com todas as outras folhas e reserve.
Molho: Numa tigela, misture todos os ingredientes do molho (exceto o limão) e reserve. Na panela, faça uma camada em círculo com os charutos, um ao lado do outro, bem juntinhos e apertadinhos para não desmancharem durante o cozimento. Faça uma segunda camada de charutos posicionados na transversal, de comprido. Sobre os charutos, coloque um prato de sobremesa ou pires para fazer peso durante o cozimento. Então, cubra tudo com o molho reservado e cozinhe em fogo médio por 1 hora, cuidando para não secar o caldo (acrescente água, se necessário). Experimente para ver se está cozido. Quando estiverem cozidos, adicione o caldo de limão. Retire do fogo, escorra o caldo (reserve para servir com os charutinhos) e sirva em seguida.

CHARUTOS DE COUVE COM RISOTO DE QUINOA, SHIMEJI E MOLHO DE TOMATE

CHARUTOS  DE  COUVE  COM  RISOTO  DE  QUINOA,  SHIMEJI  E  MOLHO  DE  TOMATE

Ingredientes:
10 folhas de couve
300 g de quinoa em grão
400 g de shimeji
3 abobrinhas médias
2 talos de alho poró
8 dentes de alho
1/2 maço de tomilho
2 colheres (sopa) de aceto balsâmico
20 tomates italianos maduros
2 cebolas médias
1/2 maço de manjericão
1 pimenta dedo de moça
50 g de gengibre ralado
4 colheres (sopa) de óleo de girassol
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Sal rosa do himalaia e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Ferva a água em uma panela grande e então passe rapidamente as folhas de couve nessa água, seguida de um banho de água fria. Reserve.
Molho de tomate: Coloque numa panela, um fio de óleo de girassol, o alho picado, a cebola cortada em cubos pequenos, a pimenta dedo de moça picada finamente, o gengibre ralado e refogue tudo por uns 5 a 7 minutos em fogo médio. Nesse momento, acrescente os tomates cortados em cubos, feche a panela e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora. Quando cozido, ajuste o tempero com sal e pimenta do reino e finalize com o manjericão fresco. Reserve.
Recheio: Cozinhe a quinoa em água fervente até que passe um pouco do al dente. Então refogue o alho poró cortado em rodelas e adicione à quinoa. Corte a abobrinha em cubos pequenos e refogue em um fio de óleo e alho, até que fique bem douradinha. Junte à quinoa. Então corte e tempere o shimeji com azeite, alho picado e tomilho e leve à uma frigideira anti aderente bem quente com um fio de óleo até que fiquem bem dourados, nesse momento coloque o aceto balsâmico, o sal rosa e desligue o fogo. Adicione ao risoto de quinoa e acerte os temperos com sal, pimenta do reino e azeite extra virgem.
Montagem: Disponha as folhas de couve em uma tábua, coloque uma porção do risoto sobre elas então enrole formando um charuto, prestando atenção nas laterais para não escapar. Coloque os charutos em uma assadeira, cubra com o molho de tomate e leve ao forno pré aquecido a 200°C por 5 a 7 minutos e então sirva.

HAMBÚRGUER DE BRÓCOLIS

HAMBÚRGUER  DE  BRÓCOLIS

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de quinoa em grãos
1/2 xícara (chá) de brócolis processados ou bem picados
1 cebola picada
1 cenoura pequena ralada
1 maço de cheiro verde picado
1 colher (sopa) de azeite extravirgem de oliva
1 colher (sopa) de farinha de arroz ou de amido de milho (maisena)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a quinoa em 2 xícaras (chá) de água. Reserve. Doure bem a cebola no azeite. Acrescente todos os legumes e mexa bem, com o cuidado para não deixá-los moles demais. Desligue o fogo. Adicione a quinoa, acrescente a farinha de arroz ou a maisena e mexa até criar liga. Espere esfriar e faça hambúrgueres do tamanho de um pires de café. Asse em frigideira untada, virando para que os dois lados dourem. Sirva com molho de tomate caseiro.

MAIONESE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE II

MAIONESE  DE  BIOMASSA  DE  BANANA  VERDE  II

Ingredientes:
1 xícara (chá) de biomassa de banana verde 
1/2 xícara (chá) de água quente  
3 colheres (sopa) de azeite de oliva ou óleo de coco    
1 pitada de sal rosa 
1 pitada de pimenta caiena 
Suco de 1/2 limão
Temperos, cebolinha verde picada e raspas de limão a gosto

Modo de preparar:
Bata muito bem todos os ingredientes no liquidificador. Verifique se o sal está ao ponto e adicione mais se necessário. Caso queira mais cremosa adicione mais água quente. Coloque em um recipiente fechado por até 3 dias na geladeira. Sirva com aperitivos, massas.

CATUPIRY DE BIOMASSA DE BANANA VERDE

CATUPIRY  DE  BIOMASSA  DE  BANANA  VERDE

Ingredientes:
200 g de tofu
3 colheres (sopa) de polvilho azedo
2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (café) de sal
1 pitada de açafrão
1/4 de xícara (chá) de leite vegetal
Suco de 1 limão
Orégano a gosto

Modo de preparar:
Leve todos os ingredientes ao liquidificador, mixer ou processador e bata até virar uma pasta homogênea.

CATUPIRY DE MANDIOCA

CATUPIRY  DE  MANDIOCA

Ingredientes:
1 e 1/4 de xícara (chá) de mandioca cozida
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
Sal a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a mandioca. Quando ela estiver macia, bata no liquidificador com a água (use preferencialmente a própria água do cozimento), depois, acrescente o óleo, a farinha e o sal. Se ficar muito aguado, coloque mais farinha. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura e engrossar. Está pronto o catupiry de mandioca. É só colocar sobre a massa da pizza e adicionar os outros ingredientes da cobertura: por exemplo: molho, tomate seco, champignon, azeitonas, brócolis.
Dica: A massa crua também pode ser fritada em uma frigideira. Fica com um aspecto bem semelhante ao queijo.

HAMBÚRGUER DE MANDIOCA

HAMBÚRGUER  DE  MANDIOCA

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de mandioca cozida e amassada ainda quente
1 cebola pequena, ralada
2 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
1 colher (sopa) de salsinha picada
Azeite, óleo ou creme vegetal o quanto baste
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes, menos o óleo, e mexa bem até formar uma pasta homogênea. Faça bolas com a massa e aperte-as na palma da mão até dar a forma de hambúrguer. Frite em óleo bem quente.
Dica: Fiz na frigideira apenas untada. Só não pode é deixar eles se encostarem para não grudar. 

FILÉ MIGNON EM MOLHO DE CURRY VERMELHO

FILÉ  MIGNON  EM  MOLHO  DE  CURRY  VERMELHO

Ingredientes:
300 g de filé mignon picado em tirinhas de 4 cm
1/2 cenoura ralado no lado grosso do ralador
1/2 cebola cortada em meia lua
1 colher (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de  shoyu
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de pasta de curry vermelho
250 ml de leite de coco

Modo de preparar:
Refogue a cebola no óleo, acrescente as tirinhas do filé mignon, frite e depois adicione a cenoura. Acrescente a pasta de curry vermelho, o açúcar e o shoyu. Misture e adicione o leite de coco aos poucos, quanto menos leite de coco mais forte vai  ficar o molho, então vai depender do paladar. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. Sirva.

CREME DE BATATA BAROA COM CATUPIRY E CARNE DE SOL

CREME  DE  BATATA  BAROA  COM  CATUPIRY  E  CARNE  DE  SOL

Ingredientes:
Creme:
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola (média) cortada em quatro
500 g de batata baroa
2 xícaras (chá) de água 
250 g requeijão catupiry 
Sal a gosto;

Carne seca:
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola fatiada finas
150 g de carne seca cozida e desfiada
1 colher (sopa) de salsa ou coentro picado
Sal e molho de pimenta a gosto

Modo de preparar:
Creme: Refogue a cebola no azeite até dourar levemente. Junte a batata baroa cortada em pedaços pequenos e refogue demoradamente. Acrescente a água e tempere com sal a gosto. Leve ao fogo brando, com a panela tampada, por cerca de 20 minutos ou até que a Baroa esteja bem macia. Espere amornar. Bata a sopa no liquidificador até obter um creme homogêneo.
Carne seca: Refogue a cebola no azeite até começar a murchar. Junte a carne seca e refogue demoradamente. Acrescente a salsa ou coentro e tempere com sal (se necessário) e molho de pimenta a gosto. Volte o creme à panela e quando ferver, acrescente o requeijão catupiry. Misture levemente sem desmanchar o catupiry por completo (deixe pedaços inteiros no creme). Sirva o creme bem quente e distribua pela superfície cerca de 1 colher (sopa) do refogado de carne seca.

CREME DE BATATA BAROA COM CAMARÃO

CREME  DE  BATATA  BAROA  COM  CAMARÃO

Ingredientes:
400 g de batata baroa
16 camarões médios limpos
1/2 cebola pequena picada
1/2 dente de alho picado
20 g de manteiga sem sal
150 ml de creme de leite fresco
100 ml de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsa fresca batida a gosto
Azeite extra virgem a gosto

Modo de preparar:
Descasque e corte a batata baroa em pedaços. Em uma panela, refogue na manteiga, a cebola e o alho, sem deixar queimar. Junte a batata baroa e refogue por alguns minutos. Adicione o creme de leite, o caldo e acerte o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhando por cerca de 5 minutos ou até que a baroa esteja macia. Retire do fogo e bata no liquidificador ou com um mixer até formar um creme consistente e liso. Se precisar, adicione um pedacinho de manteiga gelada para ajudar na cremosidade. Em uma frigideira, grelhe os camarões no azeite e acerte sal e pimenta. Sirva o creme bem quente em um potinho e coloque os camarões por cima, se quiser, salpique com a salsa fresca batida. Sirva com algumas torradas de pão italiano.