POLENTA COM RAGU DE CHÁ DE HIBISCO

POLENTA  COM  RAGU  DE  CHÁ  DE  HIBISCO

Ingredientes:
Polenta:
1 e 1/2 xícara (chá) de fubá de milho
1 e 1/2 litros de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de sal

Ragu de chá de hibisco:
500 g de pernil suíno cortado em pedaços pequenos
1 cebola em picada
1 cenoura em cubos pequenos
1 tomate italiano em cubos pequenos
3 dentes de alho picado
50 g de bacon
1/4 de xícara (chá) de vinho tinto
2 xícaras (chá) de chá de hibisco
1 folha de louro
4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Polenta: Em uma panela, coloque a água e o fubá, leve ao fogo alto para ferver. Quando começar a ferver, mexa sempre. Adicione o sal e diminua o fogo. Mexa até a polenta engrossar e cozinhar. Desligue o fogo, adicione a manteiga, sal, pimenta do reino e o azeite. Finalize com o queijo ralado.
Ragu de chá de hibisco: Sele a carne na metade do azeite, junte a cebola e o alho, adicione o chá de hibisco para deglacear esse refogado. Junte a cenoura, o louro, o tomate, o vinho e os outros ingredientes, deixe ferver até reduzir. Sirva quente por cima da polenta. Corte o bacon em brunoise e doure no restante do azeite, sirva por cima da polenta e do ragu.
Dica: Quando for adicionar a manteiga e o azeite, faça por último para a polenta ficar ainda mais cremosa.

CROCANTE DE CARAMELO, WHISKY E CHOCOLATE

CROCANTE  DE  CARAMELO,  WHISKY  E  CHOCOLATE

Ingredientes:
Crocante:
200 g de bolacha de amido de milho (maisena)
100 g de castanha de caju
120 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco

Caramelo:
1 xícara (chá) de açúcar
100 g de manteiga
300 g de leite condensado
3 g de flor de sal

Ganache de whisky:
250 g de chocolate meio amargo
200 ml de creme de leite fresco
50 ml de whisky

Modo de preparar:
Caramelo: Processe a bolacha e a castanha, adicione o açúcar e a manteiga gelada. Forre a forma de fundo removível com a massa e asse no forno a 180ºC por 15 minutos ou até dourar.
Caramelo: Faça um caramelo com o açúcar, adicione a manteiga e mexa bem. Adicione o leite condensado e mexa sempre em fogo baixo, até virar um caramelo. Por último adicione a flor de sal. Coloque o caramelo sobre a massa assada.
Ganache de whisky: Ferva o creme de leite fresco, adicione o chocolate cortado em pedaços pequenos e por último o whisky. Adicione a ganache sobre o caramelo, (tanto o caramelo quanto a ganache devem estar em temperatura ambiente). Leve a geladeira por pelo menos 2 horas, retire da geladeira um pouco antes de servir.
Dica: Para o caramelo ficar puxa-puxa, adicione a manteiga em temperatura ambiente no caramelo de açúcar e mexa bem. Depois adicione o leite condensado, e volte para o fogo. Trabalhe com ele ainda quente para não endurecer.

CAMARÃO AO MOLHO DE WHISKY

CAMARÃO  AO  MOLHO  DE  WHISKY

Ingredientes:
Camarão:
6 camarões grandes limpos com rabo
1 dente de alho
50 ml de whisky
20 ml de azeite
Salsinha, hortelã, sal, pimenta do reino e raspas de limão siciliano a gosto

Molho de whisky:
1 cebola pequena
20 ml de whisky
2 colheres (sopa) de molho de tomate
1 colher (chá) de mostarda dijon
200 ml de creme de leite fresco
10 ml de azeite
Tomilho a gosto

Modo de preparar:
Camarão: Tempere o camarão com sal, pimenta e raspas de limão. Sele o camarão no azeite, corte o alho em lâminas e adicione. Flambe com o whisky e  pulverize as ervas picadas.
Molho de whisky: Corte a cebola em tirinhas, doure no azeite, adicione o molho de tomate, a mostarda e o whisky. Adicione o creme de leite fresco e deixe engrossar, adicione o tomilho e acerte o sal. Sirva o camarão com o molho.
Dica: Para sentir todos os sabores, não exagere nas ervas.

MERENGUE ITALIANO COM CALDA DE CHÁ PRETO

MERENGUE  ITALIANO  COM  CALDA  DE  CHÁ  PRETO

Ingredientes:
Merengue italiano:
6 claras
400 g de açúcar
Zimbro em pó a gosto

Calda de chá preto:
6 gemas
300 ml de leite
300 g de açúcar
200 ml de chá preto

Modo de preparar:
Merengue italiano: Misture as claras no açúcar e só então leve essa mistura no banho maria. Se você não tiver um termômetro, para sentir os 71ºC coloque o dedo na mistura e tente segurar por 5 segundos. O açúcar dissolve totalmente nas claras, sem cozinhar. Em banho maria, aqueça a clara e o açúcar até atingir a temperatura de 71ºC mexendo sempre com um fouet. Transfira para uma batedeira e bata em velocidade baixa até esfriar.
Calda de chá preto: Em um bowl, misture o leite, a gema, o chá preto e o açúcar. Deixe ferver em fogo baixo mexendo sempre para a gema não cozinhar. Emulsione, retire do fogo e resfrie. Depois de resfriado, sirva com o merengue italiano. Finalize com zimbro em pó.
Dica: No merengue, as claras podem estar em temperatura ambiente ou geladas, não faz diferença na hora do banho maria, o que importa nessa hora é mexer sem parar para que as claras não cozinhem e solidifiquem.

BOLO SALGADO DE COGUMELOS, ESPINAFRE E BACON

BOLO  SALGADO  DE  COGUMELOS,  ESPINAFRE  E  BACON

Ingredientes:
Recheio:
100 g de bacon em cubinhos
25 g de manteiga
1 cebola pequena em cubinhos 
1 dente de alho picadinho
250 g de cogumelos frescos (paris, shimeji, portobelo ou uma mistura)
2 xícaras (chá) de folhas e talos pequenos de espinafre
Sal e pimenta do reino a gosto

Massa:
2 ovos
1 xícara (chá) de leite 
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado 
1 colher (chá) de sal
Manteiga pra untar
Farinha de rosca pra polvilhar

Modo de preparar:
Aqueça o forno a 180ºC (médio alto), unte com manteiga e polvilhe com farinha de rosca 1 forma média para bolo inglês. Aqueça o bacon numa frigideira média e mantenha no fogo até que os cubinhos estejam dourados. Retire o bacon com uma escumadeira e escorra sobre papel. Descarte a gordura, ou guarde pra fazer uma farofa. Na mesma frigideira, aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte o alho e, quando perfumar, misture os cogumelos e umas pitadas de sal. Mantenha em fogo baixo até que estejam macios e dourados, então junte o espinafre e mantenha no fogo por uns 5 minutos, até murchar. Misture o bacon, acerte o sal e a pimenta e deixe amornar. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo, a farinha, o fermento, o queijo e o sal até conseguir uma massa lisa. Despeje metade da massa na forma, espalhe por cima o recheio e cubra com a massa restante. Asse por uns 30 minutos, até que o bolo esteja firme, crescido e dourado (enfiando um palito no centro, ele deverá sair limpo). Deixe amornar por uns 15 minutos, desenforme e sirva em fatias com uma salada.

BROINHAS DE TRIGO

BROINHAS  DE  TRIGO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite 
1 xícara (chá) de água 
50 g de manteiga em cubinhos
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
6 ovos
Manteiga pra untar
Farinha pra polvilhar

Modo de preparar:
Aqueça o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal numa panela grande e aqueça. Quando ferver, junte a farinha de uma só vez e misture bem rápido com uma espátula até conseguir uma massa firme que vire uma bola que se solte da panela. Retire do fogo, coloque a massa na tigela da batedeira e deixe amornar por 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio alto). Unte com manteiga 2 assadeiras médias, reserve. Comece a bater a massa e junte os ovos 1 a 1, só colocando o ovo seguinte quando o anterior estiver totalmente incorporado à massa. Coloque um pouco de farinha no fundo de uma xícara de chá. Coloque uma colher de sopa cheia de massa na xícara e chacoalhe pra girar a massa e dar um formato arredondado à broinha, depois coloque na assadeira mantendo um espaço livre entre elas. Asse as broinhas por uns 30 minutos, até que estejam bem crescidas e douradas. Aguarde uns 5 minutos, solte as broinhas da assadeira e sirva com manteiga, mel, geleia, queijo fresco ou requeijão.

BISCOITO CREAM CRACKER COM FLOR DE SAL

BISCOITO  CREAM  CRACKER  COM  FLOR  DE  SAL

Ingredientes:
2120 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
50 g de manteiga gelada em cubinhos
1/2 xícara de creme de leite espesso (em lata ou em caixinha)
Flor de sal pra salpicar

Modo de preparar:
Forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga ou tapete de silicone (ou unte com manteiga). Numa tigela média, misture a farinha, o sal e o fermento, depois junte a manteiga e trabalhe com a ponta dos dedos até conseguir uma farofa. Acrescente o creme de leite, misture até obter uma massa macia e que descole das mãos (se quiser, junte as raspas de limão ou o queijo). Envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos. Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até ficar bem fininha, como uma casca de banana. Com uma faca afiada, divida em 30 quadrados de uns 3 cm, passe pras assadeiras, perfure cada quadrado em dois ou três lugares com um garfo e leve à geladeira por uns 10 minutos, enquanto o forno aquece a 180ºC (médio alto). Salpique ligeiramente com o sal grosso ou a flor de sal e asse por uns 15 minutos, até que os crackers estejam dourados e crocantes. Deixe esfriar sobre uma grelha e guarde num pote bem fechado por até 3 dias.

ATUM FRESCO EM CONSERVA DE AZEITE DE OLIVA E ERVAS

ATUM  FRESCO  EM  CONSERVA  DE  AZEITE  DE  OLIVA  E  ERVAS

Ingredientes:
800 g de filé de atum fresco, bem limpo e sem pele, em cubos de uns 3 cm ou em tiras largas 
1 cebola grande em fatias finas
1 talo médio de salsão em fatias finas 
2 dentes de alho inteiros e com casca
2 folhas de louro
4 ramos de tomilho
8 ramos de salsinha
4 fios de cebolinha
1 colher (chá) de pimenta do reino em grão
1 colher (chá) de pimenta rosa 
2 colheres (chá) de sal
80 ml de vinho branco seco 
2 xícaras (chá) de azeite de oliva extra virgem 

Modo de preparar:
Numa panela média, coloque o atum, a cebola, o salsão, o alho, o louro, o tomilho, a salsinha, a cebolinha, as pimentas, umas 2 pitadas de sal, regue com o vinho e aqueça. Deixe ferver por 2 minutos, então junte azeite o bastante pra cobrir tudo. Diminua o fogo para evitar que o azeite ferva pra valer e cozinhe por 20 minutos, até que o peixe esteja macio e se soltando em lascas. Retire do fogo, deixe esfriar, transfira pra um pote com tampa e deixe repousar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de servir, mas ela se conserva bem por até uns 5 dias na geladeira. Sirva com pão, salada ou massa.

CARNE DE PANELA COM PINHÃO

CARNE  DE  PANELA  COM  PINHÃO

Ingredientes:
200 g de bacon em cubos pequenos
700 g de maminha bem limpa em cubos de uns 2 cm (normalmente 1 peça)
1 cebola grande em cubos pequenos
2 dentes de alho bem picadinhos
1 colher (sopa) de açúcar 
1 xícara (chá) de vinho branco
4 tomates, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos 
1 litro de água fervente (aproximadamente)
1 folha de louro
2 xícaras (chá) de pinhão cozido e sem casca (400 g ainda cru)
3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
Óleo vegetal, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Numa panela grande, doure o bacon na própria gordura. Descarte metade da gordura (guarde para outra preparação, como uma farofa), acrescente a carne, doure de todos os lado e passe pra uma tigela. Regue o fundo da mesma panela com um fio de óleo, junte a cebola, espere murchar, misture o alho e deixe perfumar. Misture o açúcar, deixe começar a caramelizar, acrescente e acrescente o vinho e mexa pra soltar o que estiver colado no fundo da panela. Junte o tomate, a carne com os sucos que estiverem na tigela, o louro, cubra com a água e acrescente umas 2 colheres (chá) de sal. Diminua o fogo quando ferver e cozinhe por mais ou menos 2 horas, até que a carne esteja macia (espete com um garfo pra testar e, se perceber que o caldo começa a secar, junte água de meia em meia xícara). Junte o pinhão e deixe no fogo por mais uns 30 minutos, até que tudo esteja macio. Ajuste o sal e a pimenta, misture as ervas, passe pra uma travessa funda e sirva com arroz, farofa ou com polenta cremosa.

AMBROSIA DE MEXERICA

AMBROSIA  DE  MEXERICA

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de água 
10 gemas de ovo 
5 claras de ovo 
1 xícara (chá) de suco de tangerina ou mexerica

Modo de preparar:
Dilua o açúcar e a água e leve ao fogo. Cozinhe até formar uma calda em ponto de fio fino. À parte misture as gemas e as claras ligeiramente batidas e o suco de mexerica e mexa até ficar homogêneo. Despeje essa mistura na calda, com cuidado para não espirrar. Sem mexer, cozinhe até formar pequenas pelotas e a calda voltar novamente ao ponto. Retire da panela com o auxílio de uma escumadeira com cuidado para manter os grumos intactos. Sirva em compoteira, quente ou frio.

AMBROSIA DE DOCE DE LEITE

AMBROSIA  DE  DOCE  DE  LEITE

Ingredientes:
1 litro de leite integral
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pedaço pequeno de canela em pau
6 ovos ligeiramente batidos com um garfo
Canela em pó pra polvilhar

Modo de preparar:
Aqueça o leite numa panela média, de uns 20 cm de diâmetro e fundo grosso (as de inox são perfeitas). Quando ferver, junte o açúcar e mexa até dissolver. Acrescente a canela, coloque um pires virado pra baixo no fundo da panela pra evitar que o leite borbulhe muito, suba e derrame, reduza o fogo e cozinhe o doce por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, mexendo de 5 em 5 minutos, até ficar com cor de leite condensado, cremoso e cobrindo o dorso da colher. Junte os ovos, dê só umas mexidas pra separar em pedaços grandes, sem esmigalhar, deixe ferver por no máximo uns 2 minutos pra evitar que os ovos endureçam e retire do fogo. Passe pra uma tigela e deixe esfriar. Se quiser guarde na geladeira por até 1 semana. Polvilhe com canela na hora de servir.

AMBROSIA DE LARANJA

AMBROSIA  DE  LARANJA

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de suco de laranja 
1 xícara (chá) de açúcar 
2 cravos
6 ovos ligeiramente batidos com um garfo

Modo de preparar:
Numa panela média, aqueça o suco de laranja e o açúcar, mexendo só até dissolver. Deixe em fogo alto até o suco reduzir e cobrir o dorso da colher. Junte os ovos, dê só umas mexidas pra separar em pedaços grandes, sem esmigalhar, deixe ferver por no máximo uns 2 minutos pra evitar que os ovos endureçam e retire do fogo. Passe pra uma tigela e deixe esfriar. Se quiser guarde na geladeira por até 1 semana.

ANGU DE MILHO VERDE E QUEIJO

ANGU  DE  MILHO  VERDE  E  QUEIJO

Ingredientes:
25 g de manteiga
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de grãos de milho verde cru ralado grosso grandes
1 xícara (chá) de fubá 
1 litro de caldo de galinha ou de legumes ou água em temperatura ambiente
100 g de queijo mineiro meia cura em cubinhos
2 colheres (sopa) de cebolinha em rodelas finas
Sal a gosto

Modo de preparar:
Numa panela média, aqueça a manteiga e doure ligeiramente a cebola. Junte o milho e misture por 2 minutos, até que ele comece a grudar no fundo da panela e a perfumar. Adicione o fubá, o caldo e mexa com uma espátula ou com um batedor de arame até conseguir um creme homogêneo. Quando ferver, diminua o fogo, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, mexendo de 5 em 5 minutos, até o angu perder totalmente o sabor de milho cru. Misture o queijo, acerte o sal, acrescente a cebolinha e sirva.

MOUSSE DE CARAMBOLA

MOUSSE  DE  CARAMBOLA

Ingredientes:
10 carambolas sem sementes picadas
4 colheres (sopa) de água
6 colheres (sopa) de açúcar
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
5 colheres (sopa) de água fria
1 lata de água quente
1 lata de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 carambola pequena em fatias para enfeitar

Modo de preparar: 
Bata no liquidificador a carambola com as 4 colheres de água até misturar bem. Em uma panela, leve ao fogo baixo com o açúcar, por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando até obter ponto de quase geleia. Reserve 6 colheres (sopa) para cobrir. No liquidificador, coloque a gelatina em pó e a água fria, deixando hidratar por 5 minutos. Junte a água quente e bata por 30 segundos, ou até misturar bem. Adicione a geleia de carambola, o leite condensado, o creme de leite e bata bem até obter um creme homogêneo. Distribua em tacinhas, leve à geladeira por 1 hora, cubra com o doce de carambolas e enfeite com as fatias da fruta.

BACON CASEIRO

BACON  CASEIRO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar mascavo 
1 e 1/2 xícara (chá) de sal
1 kg de barriga de porco bem carnuda e com o couro e num só pedaço

Modo de preparar:
Numa tigela média, misture o açúcar e o sal. Abra um retângulo de papel alumínio de uns 80 cm, coloque a barriga no centro, espalhe metade da mistura de açúcar e sal por de um lado, vire e por cima espalhe o restante, cuidando pra que não fique sequer um pedaço de carne sem um pouco da mistura. Dobre o papel pra fechar bem o pacote, corte mais um retângulo de papel alumínio e embrulhe no outro sentido pra garantir que o pacote fique bem fechado (se achar necessário, embrulhe mais uma vez e termine com uma camada de filme plástico pra vedar). Coloque o pacote numa assadeira e deixe repousar na geladeira por uns 5 ou 6 dias, virando de 12 em 12 horas. Ao final do tempo, desembrulhe o bacon e aperte com a ponta do dedo indicador de todos os lados pra verificar se já está totalmente firme e, se ainda estiver ainda que ligeiramente macio, embrulhe novamente e deixe repousar na geladeira por mais 1 ou 2 dias (é difícil prever o tempo exato, pois a espessura da manta, o quanto é permeada de carne e de gordura influenciam a cura). Coloque o bacon numa assadeira e leve ao forno a 160ºC (médio) por 2 a 3 horas, até que esteja bem dourado, o couro brilhante e translúcido e a gordura bem transparente.

SUFLÉ DE FRAMBOESA

SUFLÉ  DE  FRAMBOESA

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (chá) de framboesa congelada (250 g)
1/2 xícara (chá) de açúcar 
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
60 ml de água
2 claras
1 pitada de sal
Manteiga pra untar
Açúcar pra polvilhar os potinhos
Açúcar de confeiteiro pra polvilhar

Modo de preparar:
Numa panela pequena, aqueça a framboesa, metade do açúcar e o limão. Quando ferver, passe por uma peneira para descartar as sementinhas e volte com a pasta para a panela. Dissolva a maisena na água, coloque na panela da framboesa, aqueça e, sempre mexendo, deixe no fogo só até ferver e engrossar. Coloque numa tigela média e deixe amornar. Aqueça o forno a 180ºC (médio alto). Unte com manteiga e polvilhe com açúcar 4 refratários individuais para suflés. Coloque as claras numa tigela e bata com a batedeira até esbranquiçar. Sempre batendo, junte o sal e, aos poucos, acrescente o açúcar restante. Bata até que estejam em neve, em picos firmes. Com uma espátula, junte 1/3 das claras ao creme e mexa até conseguir uma mistura homogênea. Com muita delicadeza, incorpore o restante das claras. Preencha os potinhos até 3/4 da altura e limpe o excedente de açúcar das bordas. Asse os suflés por 10 a 12 minutos, até que estejam crescidos, firmes e bem dourados. Retire do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

GELATINA DE CARAMBOLA

 GELATINA  DE  CARAMBOLA

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de água gelada 
8 carambolas maduras (aproximadamente)
1/3 de xícara (chá) de açúcar 
1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12 g)
1/2 xícara (chá) de água fervente 

Modo de preparar:
Bata metade da água gelada e as carambolas no liquidificador até obter um suco grosso. Passe pela peneira deixando cair numa tigela média e verifique se conseguiu 2 xícaras (chá) de suco. Se não for suficiente, complete com um pouco de água, ou descarte o excedente. Volte com o suco pra tigela, misture o açúcar e experimente (a quantidade de açúcar depende da doçura da fruta). Reserve. Coloque a gelatina numa tigelinha, regue com a outra metade da água gelada e deixe hidratar por uns 2 minutos. Junte a água fervente, mexa até dissolver completamente e passe pra tigela da carambola. Despeje a preparação numa assadeira ou num refratário pequeno molhado com água (ou em 6 potinhos) e leve à geladeira pra firmar por umas 2 horas pra firmar. Na hora de servir, corte a gelatina em cubinhos e sirva (se quiser, decore com fatias de carambola).

CREME GELADO DE BACURI

CREME  GELADO  DE  BACURI

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de polpa de bacuri (500 g)
1 lata de leite condensado (395 g)
1 lata de creme de leite espesso (300 g)
50 g de chocolate intenso ralado

Modo de preparar:
Numa tigela média, coloque a polpa de bacuri, o leite condensado e o creme de leite e misture até obter um creme homogêneo, mas cheio de textura, pois a polpa do bacuri tem pedacinhos, inclusive uns mais escuros. Transfira o creme pra tigela de servir, ou pra potinhos individuais e leve à geladeira por pelo menos 2 horas pra firmar (continua perfeito por 3 dias na geladeira). Na hora de servir, espalhe as raspas de chocolate na superfície.

BACALHAU CONFIT NO AZEITE E ERVAS

BACALHAU  CONFIT  NO  AZEITE  E  ERVAS

Ingredientes:
4 postas de lombo de bacalhau limpo, sem pele e já dessalgado (1 kg)
4 dentes de alho inteiros com casca
1 folha de louro
10 ramos de tomilho
10 ramos de salsinha
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Coloque as postas do bacalhau num refratário, polvilhe com pimenta, espalhe as ervas e os dentes de alho levemente esmagados ao redor e besunte tudo com o azeite. Cubra com filme plástico e leve à geladeira para marinar por pelo menos 6 e até por 24 horas. Retire da geladeira e deixe em temperatura ambiente por uns 15 minutos, enquanto o forno aquece a 160ºC (médio baixo). Asse o bacalhau por uns 30 minutos, até que esteja se separando em lascas e bem macio. Retire do forno e sirva com batatas cozidas ou assadas, verduras ou legumes regados com o azeite do preparo do bacalhau.

DOCE DE CENOURA INDIANO

DOCE  DE  CENOURA  INDIANO

Ingredientes:
4 cenouras grandes (500 g)
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 bagos de cardamomo esmagados
1 pedaço de uns 2 cm de canela em pau
3 colheres (sopa) de manteiga ghee, ou 25 g de manteiga comum
1/2 xícara (chá) de pistache grosseiramente moído ou amêndoa
1/2 xícara (chá) de uva passa clara ou escura

Modo de preparar:
Imediatamente antes de servir, pra que a cenoura não escureça, descasque, rale com um ralador grosso e coloque numa panela média com a manteiga clarificada. Aqueça e, sempre mexendo, cozinhe por 5 a 10 minutos, até que esteja macia, brilhante e levemente caramelizada. Então, junte o leite, o açúcar, as especiarias e, mexendo de 5 em 5 minutos pra não grudar na panela, cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 40 minutos, até o leite evaporar totalmente e a cenoura ficar bem macia, perfumada e saborosa. Junte o pistache e a uva passa, retire do fogo, deixe amornar e coloque na tigela de servir. Sirva o doce morno com iogurte cremoso ou com sorvete de leite. Se quiser, faça o doce com até uma semana de antecedência, guarde num pote bem fechado na geladeira e aqueça no fogo ou por uns segundo no micro-ondas antes de servir.

LASANHA COM CREME BECHAMEL DE CASTANHA DE CAJU

LASANHA  COM  CREME  BECHAMEL  DE  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:
Creme bechamel de castanha de caju:
3 xícaras (chá) de leite de castanhas de caju
1/2 cebola média
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de polvilho azedo
1 folha de louro
2 cravos da índia
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Lasanha:
10 folhas de massa para lasanha
1 couve flor pequena
1 xícara (chá) de cogumelo shitake
1 xícara (chá) de cogumelo portobello
1 xícara (chá) de cogumelo paris
1/2 cenoura média ralada
240 ml de óleo de milho ou girassol
Raspas de limão siciliano, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Creme bechamel de castanha de caju: Pique a cebola e o alho em e refogue no azeite até que estejam transparentes. Adicione o polvilho e logo em seguida, mexendo sem parar, junte o leite de castanhas de caju e continue mexendo até engrossar, acerte o sal, a pimenta e reserve.
Lasanha: Corte o shitake em fatias e o cogumelo paris e o portobello em pedações pequenos, e picar os talos, refogar na frigideira já quente com azeite, acertar sal e adicionar raspas de limão siciliano. Reserve. Corte a couve flor em pedaços pequenos, reserve. Em um refratário coloque um pouco do molho, uma camada de massa, coloque os cogumelos refogados no azeite com raspas de limão siciliano, a couve flor e o molho por cima, continue essa sequência até ter três camadas montadas em uma forma de tamanho médio (para duas porções). Finalize com o molho e leve ao forno para gratinar. Aqueça o óleo em uma frigideira e rale a cenoura. Frite a cenoura até ficar dourada, escorra e sirva por cima da lasanha.
Dica: Aqueça bem a frigideira para refogar os cogumelos e coloque um de cada vez para ficar bem douradinho e não soltar água.

GANACHE DE CONHAQUE COM CROCANTE DE CENOURA

GANACHE  DE  CONHAQUE  COM  CROCANTE  DE  CENOURA

Ingredientes:
Ganache de conhaque:
250 ml de creme de leite fresco
400 g de chocolate meio amargo picado
70 ml de conhaque
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Crocante de cenoura:
200 g de lascas de coco
1 xícara (chá) de açúcar de coco
1 cenoura média ralada
240 ml de óleo de milho
1 colher (café) de flor de sal
2 colheres (sopa)( de água

Modo de preparar:
Ganache de conhaque: Em uma panela leve o creme de leite a quase ponto de fervura, adicione o chocolate para derreter, o conhaque e a manteiga ainda com o ganache morno. Leve para a geladeira por 1 hora.
Crocante de cenoura: Frite no óleo de milho as cenoura até que fiquem crocantes. Escorra para que fique bem sequinha. Aqueça o açúcar de coco com a água e coloque as lascas de coco por cima e mexa até caramelizar, desligue o fogo e espere esfriar. Misture os flocos de cenoura com o coco e a flor de sal, sirva por cima do ganache já frio.
Dica: Derreta o chocolate e adicione manteiga na mistura quando o creme ainda estiver morno, fora do fogo.

FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE CALDO DE CANA E MISSÔ

FILÉ  DE  PEIXE  AO  MOLHO  DE  CALDO  DE  CANA  E  MISSÔ

Ingredientes:
Peixe:
350 g de filé de pescada amarela
20 ml de azeite
Suco de 1/2 limão siciliano
Pimenta do reino e sal a gosto

Molho de caldo de cana e missô:
10 ml de azeite
30 g de alho poró
200 ml de caldo de cana
200 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de misso
1/2 pimenta dedo de moça
200 g de mandioquinha
10 ml de azeite
10 ml de suco de limão siciliano
Tomilho limão, salsinha, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Peixe: Tempere os filés (2 filés de 175 g) com sal, pimenta do reino, suco de limão siciliano e reserve.
Molho de caldo de cana e missô: Corte a mandioquinha em fatias finas (1 cm) e cozinhe em água com sal até ficar al dente. Aqueça uma frigideira, refogue no azeite o alho poró cortado em rodelas finas, adicione o caldo de cana e cozinhe por 5 minutos em fogo médio. Adicione o creme de leite fresco, o missô, a pimenta cortada em rodelas e deixe engrossar. Adicione os filés de pescada, os talos de tomilho, a salsinha, o suco de limão e deixe o peixe cozinhar. Finalize com a mandioquinha cozida. Acerte o sal e a pimenta.
Dica: Para dissolver o missô completamente, coloque-o em uma peneira e, com ajuda de uma colher vá dissolvendo aos poucos no caldo de cana. Para se certificar que o peixe esta no ponto, coloque uma faca de ponta fina no centro do peixe (na parte mais alta), se a faca estiver quente o peixe está cozido.

SALADA DE CUSCUZ MARROQUINO COM CALDO DE CANA

SALADA  DE  CUSCUZ  MARROQUINO  COM  CALDO  DE  CANA

Ingredientes:
Cuscuz:
1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
1 xícara (chá) de caldo de cana
10 ml de azeite
Sal, pimenta do reino e raspas de limão siciliano e tahiti a gosto

Salada:
1/4 cebola roxa pequena
1/2 xícara (chá) de queijo de cabra
1/4 de pimento dedo de moça
1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas
1/2 abacate maduro
1/4 de maço de rúcula
20 ml de azeite
Suco de 1/2 limão
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Cuscuz: Ferva o caldo de cana e hidrate por 10 minutos o cuscuz em um recipiente vedado.  Tempere com sal, pimenta do reino, azeite, raspas de limão e reserve.
Salada: Corte a cebola roxa em tirinhas, a pimenta em rodelas e misture com o abacate em pedaços pequenos. Adicione a rúcula, o queijo de cabra e as amêndoas. Tempere com o suco de limão e azeite, acerte o sal e a pimenta do reino. Sirva frio.
Dica: Corte a cebola e deixe em água com gelo, assim sai o gosto forte e deixa a cebola crocante. A semente do abacate conserva por muito mais tempo o creme para ele não escureça.

BROINHAS DE FUBÁ

 BROINHAS  DE  FUBÁ

Ingredientes:
1/3 de xícara (chá) de fubá
3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite 
1/2 xícara (chá) de água 
75 g de manteiga gelada em cubinhos
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de erva doce
3 ovos
Fubá pra polvilhar
Manteiga pra untar

Modo de preparar:
Misture o fubá e o trigo numa tigela, reserve. Numa panela média, misture e aqueça o leite, a água, a manteiga, o açúcar, o sal e, se quiser, a erva doce. Quando ferver, junte a mistura de fubá e farinha de uma vez e, com uma espátula, mexa bem rápido até a massa se transformar numa bola lisa que se solte da panela. Retire do fogo, transfira a massa para a tigela da batedeira e deixe amornar por uns 10 minutos. Aqueça o forno a 220ºC (bem alto) e unte com manteiga uma assadeira grande ou duas médias. Batendo com a batedeira, junte um ovo à massa, quando incorporar junte o segundo, bata até ficar homogênea e adicione o último. Coloque a massa num saco de confeitar com bico médio, liso ou pitanga (o desenho não aparecerá muito, ficarão só uns risquinhos). Pingue na assadeira uns 30 montinhos de massa com uns 3 cm de diâmetro, deixando um espaço livre entre eles, pois crescem um pouco. Se quiser, faça os montinhos com uma colher de sopa. Diminua a temperatura do forno pra 200ºC (alto) e leve a assadeira ao forno. Deixe nesse forno forte por 5 minutos, nesse tempo elas crescem e ficam ocas, então diminua a temperatura pra 180ºC (médio-alto) e continue assando por mais 12 a 15 minutos, até que elas estejam totalmente douradas, inclusive nas fendas que surgirem.

PETIT GATEAU DE CREME DE AVELÃ E CAFÉ

PETIT  GATEAU  DE  CREME  DE  AVELà E  CAFÉ

Ingredientes:
100 g de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) macadâmia
2 ovos inteiros
2 gemas
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de café solúvel
2/3 de xícara (chá) de avelã
1 bola de sorvete de baunilha

Modo de preparar:
Em um processador ou liquidificador misture a avelã, o leite, o café e metade da manteiga, processe e reserve. Em um bowl, bata os ovos, as gemas com o açúcar e a manteiga até que fique homogêneo, adicione a farinha de trigo.  Incorpore todos os ingredientes e coloque nas forminhas de petit gateau. Leve a geladeira por 30 minutos antes de assar. Em seguida, leve direto ao forno preaquecido a 200ºC por aproximadamente 7 minutos. Desenforme morno e sirva, de preferência com sorvete.
Dica: Para fazer bola de sorvete perfeita, coloque a colher na água quente antes de fazer a bola.

SANDUÍCHE DE LEGUMES COM MAIONESE DE BETERRABA

SANDUÍCHE  DE  LEGUMES  COM MAIONESE  DE  BETERRABA

Ingredientes:
Maionese de beterraba:
60 ml de leite
50 ml de óleo de girassol
50 ml de azeite extravirgem
1 dente de alho
1/2 xícara (chá) de beterraba crua cortada sem casca
1 colher (chá) de mostarda dijon
1 colher (chá) de alcaparras
Raspas de limão siciliano e pimenta do reino a gosto

Sanduíches:
400 g de cogumelos paris
1 abobrinha pequena
20 ml de azeite extravirgem
2 pão ciabatta
Raspas de limão siciliano, pimenta do reino, sal e alecrim a gosto

Modo de preparar:
Maionese de beterraba: Bata no liquidificador o leite, a beterraba, a alcaparra, a mostarda, o alho, e por último incorpore o óleo e depois o azeite pouco a pouco ainda no liquidificador, até dar o ponto. Tempere com sal, pimenta do reino, raspas de limão siciliano e reserve na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Legumes: Corte em fatias a abobrinha e o cogumelo, grelhe no azeite e tempere com sal, pimenta e alecrim. Monte o sanduíche e sirva.
Dica: Incorpore o azeite ou óleo sempre pouco a pouco para dar o ponto da maionese. Adicione sal nos legumes quando começarem a mudar de cor, assim, o alimento ganha sempre mais sabor.

CAROLINAS DE FUBÁ RECHEADAS

CAROLINAS  DE  FUBÁ  RECHEADAS

Ingredientes:
Massa:
1/2 xícara (chá) de manteiga
1/2 xícara (chá) de cebola picadinha
1/4 de colher (chá) de alho picadinho
1/2 xícara (chá) de fubá diluído em 400 ml de água
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos
Sal e pimenta do reino moída, páprica, orégano, salsa picadinha, açafrão, queijo parmesão ralado a gosto

Creme de presunto:
200 g de presunto picado
80 g de requeijão cremoso
60 ml de creme de leite fresco 
1 colher (sopa) de salsinha picadinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Cobertura de queijo:
1 xícara (chá) de requeijão
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)

Modo de preparar:
Massa: Em uma panela, coloque amanteiga, a cebola picadinha, o alho picadinho e refogue bem. Abaixe o fogo e adicione o fubá diluído em 400 ml de água e mexa sem parar até cozinhar o fubá (mais ou menos 25 minutos). Acrescente a farinha de trigo, sal e pimenta do reino moída a gosto e misture até soltar do fundo da panela (mais ou menos 5 minutos). Transfira a massa para uma batedeira e bata bem, em velocidade alta, acrescentando os ovos inteiros, um a um e bata até ficar uma massa consistente. O último ovo deverá ser acrescentado somente se necessário. Observe o ponto da massa, passando a ponta dos dedos, se a massa formar picos, está no ponto. Coloque a massa em um saco de confeiteiro, aperte o saco e faça as carolinas sobre uma assadeira untada com manteiga. Leve ao forno alto pré aquecido a 200°C por 10 minutos. Diminua a temperatura do forno para 160ºC e deixe por + 30 minutos até que as carolinas estejam bem douradas. Retire do forno e deixe esfriar. Com uma faca corte ao meio, recheie com o creme de presunto, decore com a cobertura de queijo e salpique páprica, orégano, salsa picadinha, açafrão, ou queijo parmesão ralado a gosto.
Creme de presunto: Em um processador, coloque o presunto picado, o requeijão cremoso, o creme de leite fresco, a salsinha picadinha e bata bem até formar uma pasta homogênea. 
Cobertura de queijo: Em uma panela, coloque o requeijão, a água, a manteiga, o amido de milho e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e cubra as carolinas.
Dica: Carolinas são pequenas bombinhas feitas de massa cozida e modeladas com saco de confeiteiro. Depois de assadas, podem ser recheadas com pastas salgadas ou cremes doces ou servidas puras como acompanhamento de caldos. Já profiteroles são as carolinas recheadas com chantilly ou creme de confeiteiro e apresentam-se empilhadas e cobertas com calda de chocolate quente ou fria.