TEMPURA DE COUVE FLOR

TEMPURA  DE  COUVE  FLOR

Ingredientes:
1 couve flor média ou grande
2 ovos
150 g de farinha de trigo
30 g de parmesão ralado
200 ml de leite
1 colher (café) de noz moscada
Sal a gosto

Modo de preparar:
Limpe e corte a couve flor retirando os talos mais duros deixando as flores. Jogue as "flores" em água levemente salgada fervendo (1 colher (chá rasa) de sal) por 2 minutos. Elas devem ficar cozidas al dente. Deixe esfriar. Prepare a massa do tempura. Divida as claras das gemas e bata as claras em neve. Bata as gemas com uma pitadinha de sal e junte o queijo ralado. Junte o leite e a farinha devagar e alternando um e outro. Quando a massa estiver cremosa, junte a noz-moscada e por último a clara em neve misturando tudo muito delicadamente. Esquente o óleo em uma frigideira e vá passando cada flor na massa do tempura. Frite e sirva quente.

SOPA CREMOSA DE ABÓBORA

SOPA  CREMOSA  DE  ABÓBORA

Ingredientes:
1 kg de abóbora
200 g de batata
1 cebola branca grande
Azeite extra virgem a gosto
Sal e temperos a gosto (noz moscada, pimenta do reino ou alecrim combinam demais com abóbora e também com a batata)

Modo de preparar:
Doure a cebola cortada em pedacinhos no azeite extra virgem. Junte a abóbora, sem casca e sem sementes, cortada em pedaços pequenos e também as batatas, cortadas e descascadas. Deixe que cozinhem em fogo bem baixinho. Junte pouco a pouco a água, somente para que não grudem no fundo da panela. O próprio vegetal solta sua água por isso, não precisa acrescentar muita água. Acrescente um pouco de alecrim e sal a gosto. Se não gostar de alecrim, deixe para temperar a sopa no final com noz moscada e ou pimenta do reino em pó. Depois que a abóbora e a batata estiverem cozidas, bata tudo no liquidificador ou mixer e sirva quente.

SEMENTES DE ABÓBORA CARAMELIZADAS

SEMENTES  DE  ABÓBORA  CARAMELIZADAS

Ingredientes:
130 g de semente de abóbora
5 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1/4 de colher (chá) de sementes de cominho inteiras
1/4 de colher (chá) de canela em pó
1 pitada de pimenta do reino
1/4 de colher (chá) de gengibre em pó
3 colheres (chá) de sal do himalaia
1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno em baixa temperatura. Misture 3 colheres (chá) do açúcar com o cominho, canela, pimenta e gengibre. Reserve. Unte uma assadeira com azeite, espalhe as sementes sobre ele, misturando um pouco, e tempere com o sal. Leve ao forno até ficarem coradas, 20 a 25 minutos. Esquente o azeite numa frigideira e junte as sementes tostadas e o açúcar restante. Misture bem por alguns minutos. Coloque tudo em uma tigela e junte o açúcar temperado. Misture até o açúcar derreter. Deixe esfriar antes de servir.

FRICASSÉ DE PERNIL COM CREME DE MILHO

FRICASSÉ  DE  PERNIL  COM  CREME  DE  MILHO

Ingredientes:
Recheio:
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de pernil cozido e desfiado
2 tomates sem sementes picados
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e cheiro verde picado a gosto
Manteiga para untar

Creme de milho:
2 latas de milho verde escorrido
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparar:
Creme de milho: Bata metade do milho, o leite e a maisena no liquidificador. Reserve. Em fogo médio, aqueça uma panela com a manteiga e refogue o restante do milho por 2 minutos. Adicione o milho batido, tempere com sal e cozinhe até engrossar levemente.  Desligue e reserve. 
Recheio: Aqueça uma panela com o óleo e frite a cebola e o alho por 3 minutos. Adicione o pernil, o tomate, a azeitona, sal, cheiro verde e refogue por mais 3 minutos. Transfira para um refratário untado e cubra com o creme de milho. Espalhe o requeijão por cima, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Sirva em seguida, se desejar, polvilhado com batata palha e decorado com folhas de salsa.

PALITINHOS DE MILHO

PALITINHOS  DE  MILHO

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/2 lata de milho verde
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água
2 cubos de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de fubá
2 ovos batidos para empanar
Margarina para untar
Farinha de trigo para empanar
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Recheio:
2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
1/2 lata de milho verde escorrido
1 colher (chá) de orégano

Modo de preparar:
Massa: Bata o milho com a água da conserva e o leite no liquidificador até homogeneizar. Despeje em uma panela grande, em fogo médio,  com a água, o caldo de legumes e a manteiga. Deixe levantar fervura e despeje a farinha com o fubá de uma só vez, mexendo vigorosamente até soltar do fundo da panela. Despeje em uma superfície untada e mexa com a ajuda de uma espátula até amornar. Sove por 5 minutos ou até obter uma massa lisa e macia. Deixe esfriar.
Recheio: Em uma vasilha, misture o queijo, o milho e o orégano. Abra uma pequena porção da massa na palma da mão, coloque o recheio e feche modelando um palitinho. Passe na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel toalha e sirva.

BOLINHO DE MILHO E PIMENTÃO

BOLINHO  DE  MILHO  E  PIMENTÃO

Ingredientes:
1 colher (sopa) de margarina
1/2 pimentão vermelho em cubos
1 lata de milho verde com água
1/2 xícara (chá) de água
1 cubo de caldo de galinha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 ovo para empanar
1 colher (sopa) de água para empanar
Fubá para empanar
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Em fogo médio, aqueça uma panela com a margarina e refogue o pimentão por 3 minutos.  Adicione o milho com a água, a água e o caldo de galinha. Deixe levantar fervura e despeje a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente até soltar do fundo da panela. Desligue e deixe amornar.Misture o queijo, transfira para uma superfície lisa e sove por 10 minutos ou até ficar liso. Leve à geladeira por 30 minutos. Retire, modele os bolinhos, passe pelo ovo e a água batidos com um garfo e em seguida pelo fubá.Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel toalha e sirva em seguida.Se desejar, sirva acompanhado de ketchup e decore com folhas de manjericão.

BOLINHO DE CEBOLA E QUEIJO

BOLINHO  DE  CEBOLA  E  QUEIJO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sobremesa) fermento em pó
1/2 cubo de caldo de carne (se desejar)
1 cebola média
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picadinha
1/2 xícara (chá) leite
200 g de queijo ralado
Orégano e sal a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparar:
Bata no liquidificador a cebola, o leite, o orégano, o sal, o caldo de carne e os ovos. Coloque em uma tigela e acrescente a cebolinha. Adicione 1 xícara (chá) de trigo aos poucos, o fermento e o restante do trigo até conseguir uma massa homogênea. Coloque óleo em uma frigideira e leve ao fogo. Quando estiver bem quente pegue a massa com o auxílio de uma colher. Frite até dourar. Depois de pronto salpique o queijo ralado se desejar.

BOLINHO DE FEIJÃO COM ARROZ

BOLINHO  DE  FEIJÃO  COM  ARROZ

Ingredientes:
1 xícara (chá) de feijão cozido, sem caldo
1/2 xícara (chá) de arroz cozido
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (sopa) de salsa picada
1/3 de xícara (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de óleo para fritar
Sal a gosto

Modo de preparar:
Numa panela média, amasse bem o feijão e o arroz com a ajuda de um garfo. Verifique o sal. Junte a farinha de trigo, ovo e a salsa. Leve ao fogo médio. Mexendo sempre, até a mistura se desprender do fundo. Retire do fogo e deixe esfriar. Com as mãos untadas em óleo e com a ajuda de uma colher de sopa. Modele os bolinhos de mais ou menos 3 cm de diâmetro. Passe na farinha de rosca. Reserve. Aqueça o óleo em fogo alto e frite. Retire com escumadeira. Escorra em papel absorvente; Sirva ainda quente.

BOLINHO DE ARROZ COM MANDIOCA

BOLINHO  DE  ARROZ  COM  MANDIOCA

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de mandioca cozida e bem amassada
3 xícaras (chá) de arroz cozido e bem amassado
1 ovo
1 xícara (chá) de queijo ralado
Temperos a gosto
Farinha de rosca para empanar

Modo de preparar:
Misture muito bem o arroz e a mandioca, acrescente o ovo e tempere bem. Coloque o queijo e misture bem. Leve para fritar em óleo quente. Retire e coloque em papel toalha. Sirva ainda quente.

BOLINHO DE SURUBIM DEFUMADO COM MANDIOCA E RECHEADO COM ABOBRINHA

BOLINHO  DE  SURUBIM  DEFUMADO  COM  MANDIOCA  E  RECHEADO  COM  ABOBRINHA

Ingredientes:
1 kg de mandioca cozida e espremida
250 g de surubim defumado
300 g de abobrinha verde refogada cortada em cubos pequenos
Farinha de trigo para empanar
Salsinha, pimenta de cheiro, sal e pimenta do reino a gosto
Manteiga para refogar a abobrinha

Modo de preparar:
Massa: Tempere a mandioca com sal e pimenta do reino. Pique o surubim e misture com a mandioca. Cuidado com a quantidade de surubim na massa. O sabor tem que estar presente, mas sem dominar.
Recheio: Refogue a abobrinha na manteiga com salsinha, pimenta de cheiro, sal e pimenta do reino. A abobrinha não deve ser nem muito firme nem muito cozida. É importante que ela fique al dente. Recheie os bolinhos, passe na farinha de trigo e frite.

BOLINHO DE BATATA COM BACON

BOLINHO  DE  BATATA  COM  BACON

Ingredientes:
Massa:
4 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de margarina
1/2 colher (sopa) de sal
2 xícaras (chá) de batata cozida e amassada
3/4 de xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
2 ovos para empanar
2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
Óleo para untar e fritar

Recheio:
3 xícaras (chá) de bacon em cubos
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
3 xícaras (chá) de requeijão tipo catupiry

Modo de preparar:
Massa: Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o leite com a margarina e o sal. Cozinhe por 5 minutos ou até começar a ferver. Adicione a batata cozida e amassada, a maisena e a farinha de trigo de uma só vez e mexa com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Se necessário, adicione mais farinha. Coloque em uma superfície untada e espere esfriar.
Recheio: Em uma panela, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura até dourar levemente. Transfira para uma vasilha e misture com a mussarela e o catupiry. Abra porções da massa na mão, recheie com a mistura de catupiry e feche formando bolinhas. Empane nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel toalha e sirva.

QUICHE DE TOFU, COGUMELOS E ABOBRINHA

QUICHE  DE  TOFU,  COGUMELOS  E  ABOBRINHA

Ingredientes:
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de aveia
1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju, ou farinha de castanha do pará
3 colheres (sopa) de azeite
Água até atingir o ponto ideal
Sal a gosto

Recheio:
2 abobrinhas em cubos pequenos
500 g de shitake
250 g de shimeji
500 g de tofu amassado
1/2 xícara (chá) de cebolinha
1 cebola pequena
1 colher (sopa) de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de preparar:
Massa: Misture muito bem todos os ingredientes e vá adicionando água aos poucos. Quando a massa estiver homogênea, mas sem grudar nas mãos modele a massa em uma forma de fundo removível e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 15 minutos.
Recheio: Refogue em fogo alto as abobrinhas, os cogumelos, a cebola e o alho. Não deixe verter muita água. Adicione o tofu, sal azeite e cebolinha. A massa não deve ficar líquida, quanto mais firme melhor. Recheie a massa da quiche assada. Leve ao forno até dourar. Sirva quente.

COCADA DE MANDIOCA

COCADA  DE  MANDIOCA

Ingredientes:
1 kg de mandioca ralada
250 ml de leite de coco caseiro
1 xícara (chá) de coco ralado fresco
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
2 colheres (sopa) de óleo de coco
2 colheres (sopa) de erva doce
2 colheres (sopa) de nibs de cacau

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture muito bem todos os ingredientes e então coloque essa massa numa forma retangular untada e leve para assar por 50 minutos no forno pré aquecido a 190ºC. Retire do forno, corte os pedaços e sirva quente ou gelado (nesse caso fica mais firme).

PANQUECA DE COCO

PANQUECA  DE  COCO

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de coco ralado (fresco ou seco)
3 colheres (sopa) de farinha de aveia
3 colheres (sopa) de tofu amassado
1 colher (sopa) de polvilho doce ou azedo
1 pitada de canela
1 colher (sopa) de melaço de cana ou açúcar demerara
5 colheres (sopa) de água
Óleo de coco para untar

Modo de preparar:
Em uma vasilha, misture bem os ingredientes. Unte uma frigideira com óleo e espalhe a massa deixando-a com quase 1 cm de espessura, sempre em fogo baixo. Tampe a frigideira e espere ficar dourada e firme. Vire e deixe dourar o outro lado até que esteja cozido. Coma com geleia, pasta de amendoim, chocolate derretido, melaço ou como preferir.

PANQUECA RECHEADA COM PUPUNHA E TOFU

PANQUECA  RECHEADA  COM  PUPUNHA  E  TOFU

Ingredientes:
Panqueca:
100 g de farinha de arroz
30 ml de óleo de girassol ou azeite extra virgem
200 g de cará
100 ml de água
20 g de fécula de batata
Sal rosa à gosto

Recheio:
200 g de tofu firme
100 g de pupunha
4 tomates
1 cebola
1 dente de alho
Ervas e sal rosa à gosto

Modo de preparar:
Panqueca:  Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar uma massa homogênea. Despeje uma concha de massa em um frigideira antiaderente. Faça movimentos circulares para que a massa se espalhe por toda a frigideira. Espere até a massa soltar do fundo e vire a massa para fritar do outro lado.
Recheio: Amasse o tofu com garfo, acrescente temperos e sal à gosto e reserve. Asse tomates com azeite, pitada de sal rosa, alho e orégano fresco a 180ºC até o tomate secar toda a sua água. Reserve. Pique a pupunha em cubos e refogue com azeite, cebola e alho e reserve. Junte todos os ingredientes manualmente até formar uma pasta e recheie individualmente as panquecas. Despeje um molho de tomates frescos e decore com folhas de manjericão.

CEVICHE DE COCO VERDE COM URUCUM

CEVICHE  DE  COCO  VERDE  COM  URUCUM

Ingredientes:
200 g de polpa de coco verde
60 ml suco de limão
60 ml azeite
3 colheres (sopa) de cebola roxa picada
3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
10 tomates cerejas cortados ao meio
Coentro e sal a gosto
Colorau a gosto para dar cor

Modo de preparar:
Misture muito bem todos os ingredientes, deixe descansar 30 minutos, acerte o sal e a acidez. Sirva.

CEVICHE DE MANGA E PEPINO

CEVICHE  DE  MANGA  E  PEPINO

Ingredientes:
Caldo:
50 ml ​de suco de laranja
50 ml de suco de lima da pérsia
150 ml de suco de limão taiti
60 g talo de aipo
60 g de alho
30 g de cebola branca
Sal e pimenta a gosto

Ceviche:
40 g de manga tommy
80 g de cebola roxa cortada em tirinhas
40 g de pepino
30 g de pimenta dedo de moça
200 g de peixe em cubos (robalo, dourado, namorado)
Coentro a gosto

Modo de preparar:
Caldo: Bata muito bem todos os no liquidificador. Coe e reserve na geladeira.
Ceviche: Em um recipiente, coloque delicadamente o peixe em cubos e tempere com sal e pimenta. Acrescente o caldo para ceviche e deixe marinando por 2 minutos. Adicione a manga, a cebola roxa, pepino e pimenta dedo de moça. Finalize com coentro picado a gosto ou com salsinha picada. Para acompanhar, sirva 100 g de chips de banana da terra. 

CEVICHE DE LAGOSTIM COM TANGERINA

CEVICHE  DE  LAGOSTIM  COM  TANGERINA

Ingredientes:
Ceviche:
12 lagostins grandes
4 tangerina
1 limão siciliano
1 colher (chá) de mostarda amarela de boa qualidade
1 colher (sopa) de mel
2 colher (sopa) de azeite extra virgem
5 folhas de hortelã
1 cebola roxa
2 tomates maduros firmes
1 maço de rúcula baby
Sal à gosto

Caldo do lagostim:
1 xícara (chá) de vinho branco
1 cenoura pequena
1/4 de de alho porro
1 cebola branca pequena
Casca dos lagostim

Modo de preparar:
Ceviche: Limpe os lagostins, corte ao meio no sentido longitudinal e reserve as cascas. Tempere os lagostins com sal e vinho branco, cozinhe no vapor por 3 minutos, coloque no gelo e reserve.
Caldo do lagostim: Refogue as cascas do lagostins, sem as cabeças, e os legumes picados em um fio de azeite, acrescente o vinho branco, água e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. Coe e reserve em geladeira. 
Marinada: Esprema o suco de 2 tangerinas, o limão, acrescente o mel e a mostarda, misture até ficar homogêneo, finalize com o azeite.
Finalização: Corte as folhas de hortelã em tiras bem finas. Corte a cebola roxa em tiras bem finas. Corte o tomate sem semente em pequenos cubos. Retire a pele dos gomos de tangerina.
Montagem: Misture 1 xícara (chá) do caldo de lagostins à marinada, acrescente os demais ingredientes, exceto a rúcula, deixe marinando por 15 minutos. Disponha a rúcula no fundo de uma taça ou prato fundo, acrescente o ceviche de lagostins e sirva. Sugestão: sirva pimentas dedo de moça picadas à parte.

CARPACCIO DE PUPUNHA COM MOLHO DE CAMBUCI, FLORES E CASTANHAS DO PARÁ

CARPACCIO  DE  PUPUNHA  COM  MOLHO  DE  CAMBUCI,  FLORES  E  CASTANHAS  DO  PARÁ

Ingredientes:
Carpaccio de pupunha:
1 coração de pupunha cortado em lâminas
5 castanhas do pará raladas finamente

Sal, pimenta em grãos e azeite a gosto

Flores comestíveis para decorar

Molho de cambuci:
2 frutas cambuci
4 colheres (sopa) de mostarda dijon
3 colheres (sopa) de melaço de cana
1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

Sal, pimenta em grãos, salsinha e tomilho

Modo de preparar:
Carpaccio de pupunha: Em água fervente, coloque as lâminas de palmito pupunha  e deixe por dois minutos. Retire e coloque em água fria. Espalhe as lâminas de pupunha em um prato. Regue com molho de cambuci, decore com castanhas ralada e as flores. Sirva em seguida.
Molho de cambuci: Bata tudo no liquidificador e corrija os temperos se necessário. Sirva em seguida.

CEVICHE DE SALMÃO COM LULA E ABACATE

CEVICHE  DE  SALMÃO  COM  LULA  E  ABACATE

Ingredientes:
90 g de salmão em cubos
60 g de lula (tubo) fatiada
1 colher (chá) de alho frito
1/2 limão tahiti
1/2 limão siciliano
1 pitada de sal
30 g de abacate cortado em cubos
5 g de pimenta dedo de moça
4 pimenta biquinho
1/2 cebola roxa fatiadas em tiras longas e finas
1 batata roxa laminada

Modo de preparar:
Misture todos os ingredientes em uma tigela, esprema os limões para sair apenas o suco. Acrescente fio de azeite e coentro à gosto. Frite e sirva como chips a batata doce laminada. Dispunha o ceviche em taças de cocktail e coloque ao redor, em um prato, os chips.

CEVICHE DE CAJU E TANGERINA

CEVICHE  DE  CAJU  E  TANGERINA

Ingredientes:
110 g filé de peixe saint peter em fatias    
20 g cebola roxa cortado em fatias finas
5 g pimenta dedo de moça cortado em brunoise
1 g coentro picado
100 g de caju fresco cortado em meia rodela
100 g suco de tangerina 
50 ml suco de limão
20 g salsão (talo) cortado em julienne
15 g de gengibre picado
10 ml de azeite de oliva aromatizado com cascas de laranja e tangerina (ou azeite de oliva tradicional)
1 g sal
1 g pimenta do reino

Modo de preparar:
Em um bolw de inox, coloque o peixe cortado e o caju, tempere com sal, pimenta do reino ao gosto. Mexa. Acrescente o coentro, o gengibre, a pimenta dedo de moça picada e o azeite aromatizado e mexa para integrar os temperos. Então, coloque  o suco de limão e tangerina gelados, misturando suavemente por alguns segundos. Acrescente a cebola cortada em julienne e o salsão cortado; misture por mais alguns segundos e está pronto para servir.

TOFU À PARMEGIANA

TOFU  À  PARMEGIANA

Ingredientes:
1 kg de tofu extra firme
3 dentes de alho finamente picados
2 cebolas cortadas em cubos
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1/2 maço de manjericão
500 ml de passata de tomate
1 colher (chá) de canela
1 colher (café) de pimenta caiena
1 colher (sopa) de páprica defumada
1 colher (sopa) de cominho
1 colher (sopa) de açafrão da terra
1 colher (sopa) de ervas finas
1 colher (sopa) de cebola em pó
1 colher (chá) de cravo
1 xícara (chá) de vinagre de maçã 
1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Corte o tofu em quadrados com espessura de 1 cm e disponha-os em um refratário retangular aberto. Em seguida, faça uma marinada com vinagre, azeite, páprica defumada, açafrão, cominho, ervas finas, cebola em pó, cravo, sal e pimenta do reino. Despeje a marinada sobre o tofu e deixe coberto em geladeira por pelo menos 1 hora. Enquanto isso, para o molho, leve ao fogo o alho, cebola, gengibre e metade do manjericão e deixe dourar. Nesse ponto, acrescente a passata de tomate e abaixe o fogo. Ajuste temperos com canela, pimenta caiena, sal e deixe apurar por 20 minutos. Quando pronto, finalize com folhas de manjericão fresco. Reserve. Retire o tofu da geladeira e leve ao forno pré-aquecido junto com o líquido da marinada a 200°C durante 20 a 25 minutos (ou até que ele esteja firme e dourado). Sirva com o molho de tomate por cima.

HAMBÚRGUER DE ABÓBORA COM BATATA BAROA

HAMBÚRGUER  DE  ABÓBORA  COM  BATATA  BAROA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de abóbora
1 xícara (chá) batata baroa
1/3 de xícara (chá) aveia em flocos
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado

Modo de preparar:
Faça um refogado com o alho e a cebola. Adicione a batata baroa e em seguida a abobora, deixe cozinhando em fogo baixo, se for preciso adicione água, mas bem pouquinho. Quando a abóbora e a batata baroa estiverem bem moles, amasse com o espremedor de batatas. Acrescente a aveia, acerte o sal e a pimenta, e modele os hambúrgueres. Aqueça uma frigideira antiaderente, unte com um fio de azeite e doure os hambúrgueres. Deixe 3 minutos de um lado, vire cuidadosamente, e deixe mais 2 minutos do outro lado.

HAMBÚRGUER DE ABÓBORA

HAMBÚRGUER  DE  ABÓBORA 

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de abóbora picada 
1 colher (café) de canela em pó
1/2 xícara (chá) de mistura de aveia em flocos com farinha de linhaça
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
Salsinha, sal e pimenta do reino a gosto
azeite quanto baste para grelhar

Modo de preparar:
Tempere a abóbora com canela. Envolva-a em papel alumínio e leve para assar por 30 minutos em forno médio ou até que fique macia e firme. Amasse a abóbora ainda quente com um garfo, grosseiramente. Junte a aveia com linhaça, a cebola, o alho, a salsinha e tempere com o sal e a pimenta. Leve à geladeira para descansar por 1 hora. Depois modele os hambúrgueres, passe na farinha de rosca (caso queira) e aqueça uma frigideira antiaderente untada com o azeite. Grelhe os hambúrgueres até dourarem, em ambos os lados. Sirva quente nas refeições ou monte o seu lanche com cebolas e salada.

HAMBÚRGUER DE PALMITO

HAMBÚRGUER  DE  PALMITO

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de palmito picado 
2 pimentão vermelho picados 
1 colher (sopa) de salsa (ou salsinha) fresca picada 
2 colheres (sopa) de cebola picada 
1 colher (sopa) de mostarda 
1 colher (chá) de alho picado 
2 colheres (sopa) de farinha de rosca 
1 ovo 
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Divida em quatro partes, molde os hambúrgueres e leve à geladeira por 30 minutos. Asse em forno médio (170ºC a 190ºC), preaquecido, até dourar.

MINI HAMBÚRGUER DE BATATA DOCE COM CENOURA

MINI  HAMBÚRGUER  DE  BATATA  DOCE  COM  CENOURA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de batata doce amassada (purê) 
1 xícara (chá) de cenoura ralada crua 
2 colheres (sopa) de mostarda dijon 
5 colheres (sopa) de flocos de milho

Modo de preparar:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes, menos os flocos de milho. Em seguida, faça bolinhos em formato de mini hambúrguer.  Depois, passe-os nos flocos de milho. Leve ao forno preaquecido a 250ºC por 30 minutos.

FONDUE DE FRUTOS DO MAR

FONDUE  DE  FRUTOS  DO  MAR

Ingredientes:
200 ml de água
2 camarões
100 g de queijo gruyère
200 g de catupiry
1 dente de alho
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de maionese
Suco de 1/2 limão
Pimenta do reino
Azeite para fritar

Acompanhamentos:
16 camarões médios
16 anéis de polvo pré cozidos
16 pedaços de kani kama

Modo de preparar:
Molho: Ferva a água com o limão e cozinhe os 2 camarões. Transfira a mistura para um processador, junte o queijo, o requeijão, o alho e o sal e triture até formar um creme. Tempere com pimenta do reino a gosto e incorpore a maionese. Para servir, basta aquecer o azeite na panela de fondue, frite os frutos do mar espetados nos garfos de cabo longo, mergulhe no molho e sirva.

CEBOLA ROXA CONFITADA

CEBOLA  ROXA  CONFITADA

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de azeite
1 kg de cebola roxa cortada em 4 pedaços
2 folhas de louro
1 colher (sopa rasa) de tomilho desfolhado
1 litro de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 taça de vinho branco
Sal a gosto

Modo de preparar:
Leve uma frigideira ao fogo alto com a manteiga e o azeite. Quando estiverem quentes, doure os pedaços de cebola por 8 minutos. Passe para uma assadeira e junte o louro, o tomilho, o caldo de legumes e o vinagre balsâmico. Asse em forno preaquecido, a 180ºC, por 10 minutos. Acrescente o vinho branco, mexendo com cuidado, e asse por mais 10 minutos. Deixe o prato esfriar dentro do forno desligado, acerte o sal e sirva. 
Dica: Guarde em potes bem fechados.

TOMATE CEREJA CONFITADO

TOMATE  CEREJA  CONFITADO

Ingredientes:
1 kg de tomate cereja
4 dentes de alho com casca
2 ramos de alecrim
2 ramos de tomilho
2 ramos de manjericão frescos
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de pimenta caiena
Sal a gosto

Modo de preparar:
Lave muito bem todos os ingredientes, misture tudo numa forma e coloque para assar em forno médio (180°C) preaquecido por 20 minutos.
Dica: Sirva os tomates com torradinhas, massas, pães e até saladas. 

ALHO CONFITADO

ALHO  CONFITADO

Ingredientes:
4 cabeças de alho com casca
300 ml de azeite
1 colher (sopa) de grãos de pimenta do reino
4 ramos de tomilho
1 colher (chá) de sal

Modo de preparar:
Em uma travessa acomode as cabeças de alho. Cubra com azeite e tempere com sal, tomilho e pimenta do reino. Leve ao forno a 150ºC por 40 minutos. Sirva com carne vermelha ou faça um creme de alho confitado. 
Guarde em pote de vidro bem fechado.