BRIGADEIRO CROCANTE DE CASTANHA DE CAJU

BRIGADEIRO  CROCANTE  DE  CASTANHA  DE  CAJU

Ingredientes:
100 g castanha de caju quebrada grosseiramente
100 g de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
15 g de margarina com sal

Modo de preparar:
Em uma frigideira, coloque a castanha de caju quebrada grosseiramente, o açúcar e mexa por 7 minutos. Apague o fogo, coloque em uma superfície untada com margarina e deixe esfriar. Depois de frio, reserve metade do crocante de castanha de caju para a massa do brigadeiro. Coloque a outra metade em um saco plástico e quebre bem com um batedor até ficar bem fino. Reserve. Esse crocante é para passar os brigadeiros. Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, a margarina, misture e leve ao fogo baixo mexendo sem parar por 15 minutos. Depois desse tempo coloque o crocante de castanha de caju mais grosseiro e mexa por mais 3 minutos. Apague o fogo, transfira para um prato untado com margarina e deixe esfriar em temperatura ambiente. Reserve. Pegue pequenas porções da massa do brigadeiro e enrole. Passe no crocante de castanha de caju quebrado bem fino, coloque na forminha e sirva.

BRIGADEIRO DE PISTACHE

BRIGADEIRO  DE  PISTACHE

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
110 g de pistache sem casca torrado e moído
100 g de chocolate branco em gotas
15 g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
250 g de pistache torrado e triturado

Modo de preparar: 
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, o pistache, o chocolate branco, a manteiga, o sal, misture e leve ao fogo médio mexendo sem parar por mais ou menos 11 minutos ou até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela. Apague o fogo, despeje a massa do brigadeiro em um prato, cubra com plástico e leve à geladeira até esfriar. Depois de frio, enrole e passe no pistache triturado. Coloque os brigadeiros na forminha e sirva em seguida.

BRIGADEIRO RED VELVET

BRIGADEIRO  RED  VELVET

Ingredientes:
100 g de chocolate branco para cobertura
150 g de cream cheese
1 lata de leite condensado
100 g de creme de leite em caixinha
20 g de chocolate em pó 50% cacau
10 ml de corante liquido vermelho
1 gota de essência de baunilha

Modo de preparar:
Derreta o chocolate branco no micro ondas por 1 minuto e 20 segundos, retire e preencha até a metade as formas de mini trufas. Com o saco de confeiteiro recheie cada mini trufa com o cream cheese, cubra com um pouco do chocolate branco derretido para fechar a trufa e leve ao congelador até esfriar. Depois de frio, desenforme e reserve as mini trufas recheadas. Numa panela, misture o leite condensado, o creme de leite e misture. Junte o chocolate em pó 50% cacau e misture novamente. Adicione o corante liquido vermelho e misture novamente até ficar homogêneo. Leve ao fogo baixo mexendo sem parar até começar a desgrudar do fundo da panela. (mais ou menos 12 minutos). Apague o fogo, junte 1 gota de essência de baunilha e mexe bem. Transfira para um prato, cubra com plástico filme e reserve em temperatura ambiente até esfriar. Depois de frio, com as mãos umedecidas pegue 20 g da massa, abra, coloque a trufa recheada, enrole o brigadeiro em volta. Passe no açúcar cristal vermelho, enrole novamente, coloque na forminha e sirva.

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE BRANCO E COCO QUEIMADO

BRIGADEIRO  DE  CHOCOLATE  BRANCO  E  COCO

Ingredientes:
Brigadeiro:
1 lata de leite condensado 
150 g de chocolate branco 32%
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
50 g de coco fresco ralado fino queimado
200 g de coco fresco ralado fino queimado

Coco queimado:
500 g de coco fresco ralado fino

Modo de preparar: 
Brigadeiro: Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate branco, a manteiga, o coco ralado e misture. Leve ao fogo médio e mexa sem parar até começar a desgrudar da panela (mais ou menos 10 minutos). Apague o fogo, transfira para um prato untado com manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois de frio, pegue pequenas porções da massa e enrole. Passe no coco fresco queimado, coloque nas forminhas e sirva em seguida.
Coco queimado: Numa frigideira em fogo médio, coloque o coco fresco ralado fino e mexa sem parar por mais ou menos 10 minutos ou até dourar todo o coco. Apague o fogo e reserve.
Dica: Armazene no freezer e retire 30 minutos antes de enrolar. 

BRIGADEIRO DE CHOCOLATE MEIO AMARGO COM AVELÃ

BRIGADEIRO  DE  CHOCOLATE  MEIO  AMARGO  COM  AVELÃ

Ingredientes:
1/2 colher (sopa) de margarina sem sal
1/3 de caixa de creme de leite
70 g de chocolate meio amargo
1 lata leite condensando
16 avelãs torradas e sem pele
200 g de amendoim torrado e triturado

Modo de preparar:
Numa panela, coloque o leite condensado, a margarina, o creme de leite, o chocolate meio amargo e misture. Leve ao fogo médio mexa até começar a desgrudar da panela (mais ou menos 12 minutos). Transfira a massa do brigadeiro para um prato, cubra com plástico e leve à geladeira até esfriar. Depois de frio, retire a massa da geladeira, pegue pequenas porções, recheie com 1 avelã torrado e sem casca e enrole. Passe no amendoim torrado e sirva.

BRIGADEIRO DE CHAMPANHE

BRIGADEIRO  DE  CHAMPANHE

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa rasa) de manteiga
1/2 xícara (chá) mais 2 colheres (sopa) de champanhe ou espumante
200 g de chocolate em pedaços

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque as latas de leite condensado com a manteiga. Uma vez aquecido, coloque o chocolate e espere derreter. Em outro recipiente, adicione o creme de leite e duas colheres (sopa) de champanhe. Misture bem, com um batedor, e acrescente na panela. Mexa e cozinhe até que forme bolhas e que a receita se solte do fundo da panela. Desligue o fogo, acrescente 1/2 xícara (chá) de champanhe ou espumante, misture bem e deixe esfriar por 4 horas para que apure o sabor. 

BRIGADEIRO DE CONHAQUE

BRIGADEIRO  DE  CONHAQUE

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 xícara (café) de conhaque

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando desgrudar do fundo da panela, junte o conhaque, deixe evaporar, apague o fogo e transfira para um recipiente untado. Depois de frio, molde os docinhos.

BRIGADEIRO DE CACHAÇA

BRIGADEIRO  DE  CACHAÇA

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
150 g de chocolate ao leite
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 tampinha de 20 ml de cachaça

Modo de preparar:
Coloque todos os ingredientes, com exceção da cachaça e do chocolate ralado, em uma panela. Mexa em fogo baixo. Quando o brigadeiro começar a encorpar, adicione a cachaça. Mexa até a massa soltar do fundo da panela. Coloque o brigadeiro pronto em recipiente limpo e untado, até que esfrie. Após frio, unte a mão com manteiga e enrole em bolinhas uniformes.

BRIGADEIRO DE UÍSQUE

BRIGADEIRO  DE  UÍSQUE

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
150 g de chocolate ao leite ralado
50 ml uísque

Modo de preparar:
Coloque em uma panela o leite condensado, a manteiga e o chocolate fracionado e mexa em fogo baixo até a massa engrossar. Adicione o uísque e mexa até dar o ponto do brigadeiro (ou até desgrudar do fundo da panela). Unte um prato de sopa e coloque o brigadeiro para esfriar. Depois de frio, faça bolinhas.

BRIGADEIRO DE GENGIBRE

BRIGADEIRO  DE  GENGIBRE

Ingredientes:
50 g de gengibre ralado
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado
100 ml de creme de leite

Modo de preparar:
Misture o creme de leite ao gengibre ralado e leve ao fogo mexendo constantemente. Após fervido, peneire e junte à manteiga e ao leite condensado. Volte ao fogo e continue mexendo até o ponto de brigadeiro, isto é, até soltar do fundo da panela. Coloque em um prato untado e após esfriar, enrole. É possível passar as bolinhas no tradicional granulado, no açúcar ou em xerém de castanha.

BRIGADEIRO DE CERVEJA

BRIGADEIRO  DE  CERVEJA

Ingredientes:
3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de cerveja do tipo pilsen puro malte
1/4 de xícara (chá) de chocolate ao leite belga granulado

Modo de preparar:
Dissolva o chocolate em pó no leite condensado. A seguir, adicione a manteiga e a cerveja, e leve ao fogo. Mexa bem sem parar por 20 a 30 minutos ou até que comece a desgrudar do fundo da panela. Coloque em prato e deixe esfriar, enrole e passe no chocolate granulado. Sirva a seguir.

BRIGADEIRO DE QUEIJO COM COCO QUEIMADO

BRIGADEIRO  DE  QUEIJO  COM  COCO  QUEIMADO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
10 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 e 1/4 de xícaras (chá) de lascas de coco queimado

Modo de preparar:
Misture o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo, e mexa até começar a soltar da panela. Retire do fogo, acrescente o queijo e misture bem. Coloque em um prato untado e espere esfriar, enrole os brigadeiros e passe no coco queimado. Coloque nas forminhas e sirva.

BRIGADEIRO FRITOS CROCANTES

BRIGADEIRO  FRITOS  CROCANTES

Ingredientes:
2 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de achocolatado
2 ovos batidos com 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de água
Flocos de arroz a gosto

Modo de preparar:
Brigadeiro: Numa panela coloque 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) de manteiga, 6 colheres (sopa) de achocolatado e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela (mais ou menos 10 minutos). Retire do fogo, transfira a mistura para um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Com uma colher pegue pequenas porções de massa de brigadeiro, abra na palma da mão, coloque uma porção do doce de leite condensado cozido, feche e modele formando bolinhas. Leve à geladeira por mais ou menos 20 minutos ou até o brigadeiro firmar. Retire as bolinhas de brigadeiro da geladeira, passe em 2 ovos batidos com 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de água e, em seguida, nos flocos de arroz. Frite as bolinhas em óleo quente até ficar crocante. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
Doce de leite: Coloque a lata, em pé, no centro da panela de pressão, cubra com água até 3 dedos acima da lata. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a chiar, baixe o fogo para médio e deixe cozinhando. O tempo de cozimento vai determinar o ponto do doce.
Para ficar cremoso: Cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
Para ficar um doce mais firme: Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão
Para um doce de corte: Cozinhe de 50 a 60 minutos após pegar pressão.
Depois do tempo de cozimento, desligue o fogo. Espere sair toda a pressão da panela antes de abrir. Abra a panela, retire a lata e deixe que esfrie completamente.

BRIGADEIRO DE MANJAR

BRIGADEIRO  DE  MANJAR

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 g)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de amido de milho (maisena)
1 vidro de leite de coco (200 ml)
100 g de ameixa sem caroço picada
1 e 1/4 de xícaras (chá) de coco ralado

Modo de preparar:
Misture o leite condensado, o amido de milho, a manteiga, o leite de coco e as ameixas. Leve ao fogo, e mexa bem até soltar da panela. Coloque em um prato untado e espere esfriar, enrole os brigadeiros e passe no coco ralado. Coloque nas forminhas e sirva.

BRIGADEIRO DE BEIJINHO COM DOCE DE LEITE

BRIGADEIRO  DE  BEIJINHO  COM  DOCE  DE  LEITE

Ingredientes:
2 latas de leite condensado (395 g)
1 caixa de creme de leite (200 g)
2 cocos fresco ralado (200 g)

Modo de preparar:
Recheio: Cozinhe 1 lata de leite condensado em uma panela de pressão com água por 20 minutos em fogo médio. (Para cozinhar, coloque mais ou menos 5 cm de água acima da lata, dentro da panela de pressão). Depois de 20 minutos apague o fogo, retire a pressão da panela e reserve. Só abra a lata depois que ela estiver fria completamente.
Brigadeiro de beijinho: Numa panela, coloque 1 lata de leite condensado, 1 caixinha de creme de leite e 1 coco fresco ralado. Leve ao fogo médio, sem parar de mexer, até soltar do fundo da panela. Transfira para um prato, deixe esfriar e leve para a geladeira por 20 minutos. Coloque 1 coco fresco ralado na frigideira em fogo médio ou leve ao forno até ficar dourado. Com as mãos untadas com manteiga, pegue pequenas porções do brigadeiro de beijinho, abra um disco nas mãos e coloque no meio um pouco do recheio. Feche as bolinhas, passe no coco ralado dourado e sirva.

BRIGADEIRO DE ABÓBORA II

BRIGADEIRO  DE  ABÓBORA  II

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
150 g de abóbora cozida com canela em pau
1 colher (sopa) de manteiga
2/3 de xícaras (chá) de chocolate branco picado
2/3 de xícaras (chá) de coco ralado
2/3 de xícaras (chá) de chocolate branco ralado fino

Modo de preparar:
Misture o leite condensado com a abóbora amassada e a manteiga. Leve ao fogo, e mexa sem parar até soltar do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente o chocolate branco picado e misture bem até incorporar. Coloque em um prato untado e espere esfriar, enrole e passe no coco misturado com o chocolate ralado. Coloque nas forminhas e sirva.

BRIGADEIRO DE ABÓBORA

BRIGADEIRO  DE  ABÓBORA

Ingredientes:
240 g de purê de abóbora 
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
Açúcar cristal a gosto

Modo de preparar:
Em uma panela, coloque 240 g de purê de abóbora, 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de margarina e misture bem. Leve ao fogo baixo por 15 minutos, mexendo sempre. Apague o fogo, transfira para um prato untado com margarina, cubra com plástico filme e reserve até esfriar. Depois de frio, pegue pequenas porções e enrole. Passe as bolinhas no açúcar cristal, achate levemente para imitar a abóbora, decore com um cravo em cada uma e com uma faca faça riscos no doce imitando os gomos da abóbora.

BOLO GELADO DE MANDIOCA

BOLO  GELADO  DE  MANDIOCA

Ingredientes:
250 g de mandioca cozida e amassada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
50 g de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno
100 g de coco ralado fresco
Margarina e farinha de trigo para untar

Modo de preparar:
No liquidificador, coloque a mandioca, a farinha, os ovos, o açúcar, a essência, a manteiga, o fermento, o leite, o coco, e bata até ficar homogêneo. Despeje em uma forma retangular pequena untada e enfarinhada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 1 hora. Desenforme, corte em pedaços e sirva.

ROLINHO DE ABOBRINHA COM FRANGO

ROLINHO  DE  ABOBRINHA  COM  FRANGO

Ingredientes:
Abobrinha:
3 abobrinha italianas
Sal a gosto
Azeite para untar
Folhas de manjericão para decorar

Recheio:
3 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1/2 xícara (chá) de azeitona picada
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 cenoura ralada
1 tomate sem sementes picado
1 copo de requeijão cremoso (200 g)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Abobrinha: Corte as abobrinhas em fatias finas no sentido do comprimento. Aqueça uma frigideira antiaderente com azeite, em fogo médio, e passe as fatias de abobrinha rapidamente. Coloque sobre um prato, polvilhe com sal e deixe esfriar.
Recheio: Misture todos os ingredientes e reserve. 
Montagem: Sobreponha 3 fatias de abobrinha e sobre elas espalhe uma porção do recheio. Enrole como rocambole e coloque em uma travessa. Repita o procedimento com o restante da abobrinha e do recheio. Decore com folhas de manjericão e sirva.

CAMAFEU DE AMENDOIM

CAMAFEU  DE  AMENDOIM

Ingredientes:
Docinho:
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de manteiga
200 g de amendoim torrado e moído sem pele
4 colheres (sopa) de doce de leite cremoso
Manteiga para untar
Amendoim sem casca para decorar

Cobertura:
500 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limão
1/3 de xícara (chá) de leite

Modo de preparar:
Docinho: Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga, o amendoim e o doce de leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, e cozinhe por 3 minutos depois de iniciada a fervura ou até soltar do fundo da panela. Despeje em um prato untado e deixe esfriar.
Cobertura: Em uma vasilha, misture o açúcar, o limão e despeje o leite, aos poucos, mexendo até obter consistência de mingau. Leve ao banho maria, mexendo até dissolver o açúcar. Com as mãos ligeiramente untadas, modele o camafeu deixando-o alongado. Com ajuda de um garfo, banhe o camafeu na cobertura e escorra o excesso. Coloque em uma forma untada e decore com uma metade de amendoim sem casca. Deixe secar e coloque em forminhas para servir.

COSTELINHA SUÍNA NA PANELA DE PRESSÃO

COSTELINHA  SUÍNA  NA  PANELA  DE  PRESSÃO

Ingredientes:
1 kg de costela suína magra 
3 dentes de alho amassados 
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1/4 de xícara (chá) de vinho branco 
1 xícara (chá) de caldo de legumes 
4 batata grandes cortadas em rodelas 
1 colher (sopa) de alecrim 
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Tempere as costelinhas com o alho, o sal e a pimenta. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora. Na panela de pressão, aqueça o azeite e doure as costelinhas. Regue com o vinho e deixe cozinhar por 3 minutos. Cubra com o caldo de legumes, tampe e cozinhe por 15 minutos, após o início da pressão. Deixe sair toda a pressão, abra a panela e junte as batatas. Tampe a panela novamente e cozinhe por 4 minutos, após o início da pressão. Deixe sair totalmente a pressão, abra a panela e salpique o alecrim. Sirva em seguida com arroz. Dica: nunca encha a panela de pressão além de 2/3 de sua capacidade. É preciso deixar espaço para o vapor.

COSTELINHA SUÍNA FRITA COM MOLHO DE GENGIBRE

COSTELINHA  SUÍNA  FRITA  COM  MOLHO  DE  GENGIBRE

Ingredientes:
1 kg e 500 g de costelinha suína em pedaços
1/2 xícara (chá) de suco de limão
5 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado fino
1/2 colher (sopa) de alho espremido
1 xícara (chá) de molho de soja (shoyu)
1 colher (sopa) de mel
1/2 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela, coloque as costelinhas e tempere com o suco de limão, o alho amassado, o sal, pimenta e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, coloque em uma peneira para escorrer o liquido. Em uma panela, em fogo alto, aqueça 3 colheres (sopa) do óleo e frite as costelinhas, aos poucos, mexendo de vez em quando, até dourar de maneira uniforme. Retire as costelinhas e escorra sobre papel absorvente. Em outra panela, em fogo médio, aqueça o óleo restante e frite rapidamente o gengibre e o alho espremido. Adicione o shoyu e o mel. Espere ferver e engrosse com maisena dissolvida na água. Sirva a costelinha com esse molho polvilhada com cebolinha.

LOMBO SUÍNO RECHEADO COM FAROFA DE DAMASCO

LOMBO  SUÍNO  RECHEADO  COM  FAROFA  DE  DAMASCO

Ingredientes:
Lombo:
1 peça de lombo suíno (com aproximadamente 1 kg e 200 g)
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
1 xícara (chá) de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de ervas frescas (alecrim, manjericão, salsa, orégano)
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de maisena
Damasco seco, cerejas em calda escorridas e ramos de salsa a gosto para decorar

Farofa:
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de bacon picado
1/2 cebola picada
1 e 1/2 xícara (chá) de damasco seco picado
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal e cheiro verde picado a gosto

Modo de preparar:
Farofa: Aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite o bacon e a cebola até dourar. Adicione o damasco e refogue por 2 minutos. Misture a farinha, sal, cheiro verde, desligue e reserve. 
Lombo: Abra a peça de lombo pela lateral com uma faca afiada, formando uma manta. Coloque em uma tigela e tempere com o vinho, o suco, a água, as ervas, sal e pimenta. Cubra e deixe descansar por 4 horas, virando na metade do tempo. Retire a carne da marinada e reserve o líquido. Coloque a manta de carne em uma tábua e espalhe parte da farofa sobre ela. Enrole como rocambole e amarre com barbante para fechar e firmar. Coloque em uma forma e regue com o líquido do tempero reservado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 30 minutos ou até dourar. 
Montagem: Transfira a carne para uma travessa com a farofa restante e o líquido da forma, peneirado, para uma panela. Junte a maisena e cozinhe em fogo médio até engrossar, mexendo. Regue o lombo com o molho e sirva decorado com damasco, salsa e cereja.

LAGARTO COM MOLHO ITALIANO

LAGARTO  COM  MOLHO  ITALIANO

Ingredientes:
1 peça de lagarto (1 kg e 800 g)
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
3 tomates maduros picados
4 colheres (sopa) de azeitona verde picada
Sal, pimenta do reino e orégano a gosto

Modo de preparar:
Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça uma panela de pressão grande com o óleo, em fogo alto, e doure a carne. Retire e reserve em uma travessa. Frite a cebola e o alho na mesma panela por 5 minutos ou até dourar. Adicione o extrato e o tomate e refogue mais 2 minutos. Volte a carne e despeje água fervente até cobrir. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Volte ao fogo médio, tempere com sal, pimenta, orégano e a azeitona, e cozinhe por mais 5 minutos. Desligue, retire a carne, fatie e sirva com o molho.

LOMBO SUÍNO AO MOLHO DE LARANJA E ERVAS

LOMBO  SUÍNO  AO  MOLHO  DE  LARANJA  E  ERVAS

Ingredientes:
1 kg de lombo de suíno
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de alecrim seco
1 colher (chá) de ervas secas
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de ketchup
Pimenta do reino e sal a gosto

Modo de preparar:
Corte o lombo em fatias de 1 cm de espessura. Aqueça a manteiga e frite as fatias de lombo até que dourem por igual dos dois lados. Tempere com o alecrim, as ervas, o sal e a pimenta do reino. Retire do fogo. Misture numa tigelinha a casca de laranja ralada, o suco de laranja e o ketchup. Regue o lombo com esse molho. Leve de volta ao fogo. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Sirva com legumes.

RISOTO DE LINGUIÇA E CERVEJA PRETA

RISOTO  DE LINGUIÇA  E  CERVEJA  PRETA

Ingredientes:
3 latas de cerveja preta
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 kg de linguiça suína lavada e aferventada, sem pele e picada
1 cebola média picada
1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo sem lavar
2 colheres (sopa) de manteiga gelada e picada
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Folhas de manjericão lavadas e sal a gosto

Modo de preparar:
Numa panela em fogo médio coloque a cerveja preta para ferver. Enquanto isso, numa outra panela em fogo médio, esquente o azeite e doure a linguiça com a cebola picada.  Junte o arroz arbóreo e refogue por 4 minutos ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Incorpore aos poucos a cerveja preta (que ficou fervendo), mexendo sem parar até o arroz ficar al dente (mais ou menos 18 minutos). Na última vez em que for colocar a cerveja, junte também as folhas de manjericão e a manteiga. Mexa vigorosamente e incorpore o queijo parmesão ralado. Misture bem, acerte o sal e sirva a seguir.

RISOTO DE TOMATE, RICOTA E MANJERICÃO

RISOTO  DE  TOMATE,  RICOTA  E  MANJERICÃO

Ingredientes:
1 cebola bem picada
1 talo de salsão, picado
2 dentes de alho, picados
200 g de arroz arbóreo ou carnaroli
1 tablete de caldo de legumes
100 ml de vermouth ou vinho branco
50 g de parmesão ralado fresco
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de queijo ricota
20 tomates cereja
1 maço de manjericão
Pimenta calabresa em pó ou flocos
Orégano, azeite extra virgem, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Coloque os tomatinhos para nadar no vinagre, com azeite, sal e pimenta, e deixe-os marinar por 1/2 hora (ou até chegar a hora de colocá-los no risoto). Pique a ricota em cubos, esfregue a pimenta e o orégano neles e leve para assar por 10 a 15 minutos, no forno a 180ºC. Prepare o risoto normalmente. Adicionando metade dos tomates marinados junto com a primeira água do caldo de legumes. Desligue o fogo, adicione a manteiga e o parmesão fresco, misture bem, e em seguida o restante dos tomates, a ricota (que deve estar bem dourada e saborosa), e um punhado de folhas de manjericão. Deixe descansar por uns 10 minutos, para os ingredientes se acalmarem. Sirva com mais manjericão, e mais parmesão. Há quem goste de separar uns tomatinhos da marinada para colocar só agora no final.

RISOTO DE BACON E BANANA DA TERRA COM ROSBIFE E ALECRIM

RISOTO  DE  BACON  E  BANANA  DA  TERRA  COM  ROSBIFE  E  ALECRIM

Ingredientes:
Risoto:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
150 g de bacon magro em cubinhos
1 cebola pequena picadinha
2 dentes de alho picadinhos
200 g de arroz para risoto (não precisa lavar)
100 ml de vinho branco seco
1 e 1/2 litro de caldo de legumes quente
1 banana da terra madura em cubinhos
30 g de manteiga sem sal gelada em cubinhos
75 g de parmesão ralado grosso

Rosbife:
50 ml de azeite de oliva (reserve um pouco para selar a carne)
1 peça de filé mignon, só o miolo (600 g)
1 colher (sopa) de manteiga
Folhas de 4 ramos de alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Risoto: Aqueça o azeite e doure o bacon. Acrescente a cebola e o alho e refogue até a cebola começar a ficar transparente. Adicione o arroz e refogue um pouco. Junte o vinho e deixe evaporar. Aos poucos e mexendo sempre, vá juntando o caldo de legumes concha a concha, à medida que for secando, até o arroz ficar al dente. Agregue a banana e continue o cozimento, adicionando mais caldo, até o arroz atingir o ponto desejado. Ajuste o sal e, fora do fogo, incorpore a manteiga e o parmesão, mexendo vigorosamente até ficar cremoso. Sirva imediatamente, acompanhado do rosbife.
Rosbife: Misture o alecrim com o azeite e esfregue em toda a peça de filé mignon. Deixe em repouso por 1 hora. Aqueça bem 1 fio de azeite com a manteiga e sele o filé temperado com sal e pimenta do reino somente nesse momento, dourando-o por 2 minutos de cada lado. Disponha em refratário e leve ao forno médio preaquecido (200ºC) por 10 minutos. Aguarde 5 minutos antes de fatiar. 

RISOTO DE BACON COM BANANA DA TERRA E QUEIJO MINAS

RISOTO  DE  BACON  COM  BANANA  DA  TERRA  E  QUEIJO  MINAS

Ingredientes:
300 g de bacon picado em cubos
3 bananas da terra cortadas em cubos (escolha as bananas com poucas pintinhas)
1/2 cebola cortada em cubinhos
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli (sem lavar, nunca lave arroz para fazer risoto)
1 xícara (chá) de vinho branco seco 
1 litro de caldo de legumes, frango ou carne coado
100 g manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos (não usar margarina)
200 g de queijo minas ralado
50 g de queijo parmesão ralado na hora
Sal, azeite e pimenta do reino moída na hora a gosto
Manjericão fresco picadinho e salsinha fresca picadinha para finalizar

Modo de preparar:
Na panela que for fazer o risoto, adicione o bacon e doure em fogo médio, talvez seja necessário adicionar um pouco de azeite. Quando o bacon estiver dourado transfira para um papel toalha e reserve até a hora de finalizar o risoto. Nessa mesma panela doure a banana da terra, reservando em papel toalha. Na mesma panela, sue a cebola em fogo baixo/médio com azeite, mexa sempre para que ela não frite e queime. A cebola precisa ficar transparente e não pode estar crocante, é muito importante suar bem as cebolas para elas soltarem todo o sabor. Junte o arroz e deixe “fritar” até alguns grãos ficarem levemente dourados. Adicione o vinho branco e deixe evaporar totalmente, se você não deixar o vinho evaporar o risoto vai ficar com um sabor pesado de álcool. Então com o fogo médio, comece a adicionar o caldo de legumes quente, concha por concha, 1 por vez. Mexa sempre e espere o arroz absorver antes de adicionar mais caldo. Repita esse processo até o arroz chegar no ponto que você quer, o ideal é provar seu risoto ao longo do cozimento para sentir a textura. Quando estiver al dente (lembre-se que ele vai continuar cozinhando por mais 5 minutos), desligue o fogo. Adicione os queijos, manteiga, o bacon, as ervas picadinhas e 1 concha de caldo de legumes, mexa bem e tampe a panela. Deixe descansar por 5 minutos, então adicione a banana da terra. Prove, ajuste o sal e a pimenta e sirva imediatamente na própria panela que foi feito.

RISOTO DE BACON COM CERVEJA

RISOTO  DE  BACON  COM  CERVEJA

Ingredientes:
4 xícara (café) de arroz arbóreo 
200 g de bacon, cortado em pedaços pequenos 
1/2 garrafa de cerveja 
1 cebola, picada 
2 dente de alho picado 
200 g de queijo cheddar ou parmesão 
2 tomates picados sem sementes 
1 colher (sopa) de manteiga 
Sal e pimenta a gosto 
Cebolinha em fatias para decorar
Caldo de carne o necessário

Modo de preparar:
Em uma panela, frite o bacon até dourar e ficar crocante, retire da panela e reserve. Na gordura do bacon, acrescente a cebola e o alho. Cozinhe até ficar transparente. Adicionar o arroz e fritar uns 2 minutos. Despeje a cerveja. Mexa e deixe ferver até o álcool evaporar. Adicione uma concha de caldo de carne quente. Repita essa operação sem parar de mexer, até que os grãos fiquem cremosos e cozidos. Abaixe o fogo e misture queijo, bacon, tomate e a manteiga. No final, cheiro verde. Sirva em seguida.