RISOTO DE TOMATE, RICOTA E MANJERICÃO

RISOTO  DE  TOMATE,  RICOTA  E  MANJERICÃO

Ingredientes:
1 cebola bem picada
1 talo de salsão, picado
2 dentes de alho, picados
200 g de arroz arbóreo ou carnaroli
1 tablete de caldo de legumes
100 ml de vermouth ou vinho branco
50 g de parmesão ralado fresco
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de queijo ricota
20 tomates cereja
1 maço de manjericão
Pimenta calabresa em pó ou flocos
Orégano, azeite extra virgem, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Coloque os tomatinhos para nadar no vinagre, com azeite, sal e pimenta, e deixe-os marinar por 1/2 hora (ou até chegar a hora de colocá-los no risoto). Pique a ricota em cubos, esfregue a pimenta e o orégano neles e leve para assar por 10 a 15 minutos, no forno a 180ºC. Prepare o risoto normalmente. Adicionando metade dos tomates marinados junto com a primeira água do caldo de legumes. Desligue o fogo, adicione a manteiga e o parmesão fresco, misture bem, e em seguida o restante dos tomates, a ricota (que deve estar bem dourada e saborosa), e um punhado de folhas de manjericão. Deixe descansar por uns 10 minutos, para os ingredientes se acalmarem. Sirva com mais manjericão, e mais parmesão. Há quem goste de separar uns tomatinhos da marinada para colocar só agora no final.