MUFFINS FUNCIONAL DE LIMÃO SICILIANO COM BLUEBERRY

MUFFINS  FUNCIONAL  DE  LIMÃO  SICILIANO  E  BLUEBERRY

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia 
1 colher (sopa) de farinha de arroz 
1 colher (sopa) de fécula de batata 
1 xícara (chá) de adoçante eritritol 
1 colher de fermento biológico (10 g)
1 pitada de sal 
3 colheres (sopa) de manteiga 
1 ovo 
1 colher (chá) de extrato de baunilha 
200 ml de leite de coco  
1 xícara (chá) de mirtilo (blueberry) 
1 limão siciliano raspas e sumo

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 220ºC. Em um bowl misture todos os ingredientes secos e reserve. Derreta a manteiga e em outro bowl acrescente todos os líquidos. Bata os ovos antes de misturar aos líquidos com os secos e por último incorpore delicadamente os mirtilos (ou blueberry). Divida em forminhas de muffins e preencha 3/4 da forma. Asse por 20 minutos ou ate o palito sair limpo. Misture o sumo do limão com 1 colher (sopa) eritritol e um pouco de água e pincele no topo do muffins ainda quente.