BALLOTINE DE PEITO DE FRANGO COM MOLHO DE VINHO TINTO ADOCICADO

BALLOTINE  DE  PEITO  DE  FRANGO  COM  MOLHO  DE  VINHO  TINTO  ADOCICADO

Ingredientes:
Ballotine:
1 frango caipira
150 g de cogumelo paris fresco
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 ramo de tomilho fresco
1 ramo pequeno de alecrim
10 g de manteiga

Molho de vinho:
1 carcaça de frango
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola
1 cenoura
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 dente de alho
1/2 litro de vinho tinto encorpado
50 g de mel
1/2 laranja
1 folha de louro
30 g de manteiga

Guarnição de frutas:
1/2 abacaxi
1/2 manga
1 maçã verde
1 colher (café) de curry
1 colher (café) de açúcar
20 g de manteiga
Sal a gosto

Risoto de legumes:
4 folhas de acelga
120 g de arroz para risoto
1/2 cebola picada
1 dente de alho
1/2 copo vinho branco seco
2 colher (sopa) de couve flor picada
2 colher (sopa) de brócolis picado
1 abobrinha picada
50 g de queijo parmesão
20 g de manteiga

Modo de preparar:
Ballotine: Desosse o frango, separe o peito e as coxas e reserve a carcaça. Pique bem as coxas e reserve. Refogue o alho e a cebola na manteiga e junte os cogumelos picadinhos. Misture as coxas picadas, acerte o tempero e finalize com o alecrim e tomilho picados. Abra o peito em fatias, coloque sobre o papel filme, bata um pouco para igualar a espessura. Tempere com sal e pimenta, coloque um pouco do recheio no centro e enrole com a ajuda do papel filme. Amarre as pontas. Cozinhe as ballotines de frango na água em fogo brando por 20 minutos.
Molho: Coloque numa panela a carcaça do frango com a cebola, a cenoura e o alho. Deixe refogar até grudar no fundo da panela. Polvilhe a farinha de trigo e junte um pouco de água para descolar da panela. Reduza até ficar encorpado e junte o vinho tinto. Peneire e acrescente o mel e a manteiga sem parar de mexer. Reserve em banho maria.
Guarnição de frutas: Corte as frutas de formas regulares, polvilhe açúcar no fundo da frigideira e quando começar a caramelizar adicione a manteiga, as frutas, o curry e o sal. Reserve.
Risoto: Mergulhe as folhas de acelga em água fervente e depois em água gelada para branquear. Reserve. Corte os legumes em pedacinhos e cozinhe em água com sal e manteiga até ficar al dente. Refogue a cebola picada e o alho moído, acrescente o arroz, mexa e coloque o vinho branco. Deixe quase evaporar e adicione água fervente aos poucos até cozinhar, sempre mexendo. No final acrescente o queijo parmesão ralado, os legumes e acerte o tempero. Abra a folha de acelga sobre o papel filme, coloque o risoto no meio e fecha em forma de trouxinha, junto com o papel filme.
Montagem: Retire o papel filme e corte as ballotines em rodelas. Retire o papel filme das trouxinhas e coloque no prato. Coloque as frutas ao lado e regue com o molho de vinho.