SOPA FRIA DE ABACATE E PEPINO

SOPA  FRIA  DE  ABACATE  E  PEPINO

Ingredientes:
1 abacate maduro
1 pepino
1 cebola
1/2 limão, espremido
4 colheres (sopa) de requeijão vegano
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta moída a gosto
Manjericão fresco e tomate em cubinhos (para decorar)

Modo de preparar:
Descasque o pepino e corte ao meio longitudinalmente para remover as sementes. Pique grosseiramente e adicione no liquidificador juntamente com a polpa do abacate e todos os outros ingredientes. Bata até obter a consistência de purê. Divida entre duas tigelinhas individuais e leve à geladeira por 1 hora. Antes de servir, decore com tomate picado e manjericão, se desejar.