SALADA DE ABÓBORA COM QUEIJO DE CABRA

SALADA  DE  ABÓBORA  COM  QUEIJO  DE  CABRA

Ingredientes:
Pé de moleque:
50 g de castanha de caju
50 g de açúcar refinado

Vinagrete:
20 ml de suco de limão cravo
20 ml de suco de limão taiti
40 ml de vinagre
120 ml de óleo de canola
120 ml de azeite extravirgem
Sal a gosto

Pesto de coentro:
100 g de coentro
100 ml de óleo de girassol
100 ml de azeite extravirgem
50 g de castanha de caju
50 g de queijo de coalho
5 dentes de alho assados
Sal a gosto

Montagem:
250 g de abóbora cabotiá assada
1 maço de mini rúcula
40 g de vinagrete
80 g de tomates cereja cortados em 4 partes
40 g de pé de moleque
100 g de queijo de cabra ralado
40 g de pesto de coentro
Sal defumado a gosto

Modo de preparar:
Pé de moleque: Coloque a castanha de caju e o açúcar numa panela e deixe caramelizar. Retire do fogo e espalhe as castanhas num silpat (folha de silicone antiaderente). Espere esfriar e pique grosseiramente.
Vinagrete: Em um recipiente, misture todos os ingredientes do vinagrete. Reserve (esse molho pode ser guardado na geladeira por até 3 dias).
Pesto: Processe todos os ingredientes do pesto no liquidificador até obter um molho homogêneo. Reserve.
Montagem: Em uma travessa ou em um prato fundo individual, retire pedaços da abóbora ainda quente, com auxílio de uma colher, preservando o máximo possível da sua textura. Tempere a abóbora com o sal defumado e o pesto de coentro. À parte, tempere a rúcula e os tomatinhos com o vinagrete. Coloque as folhas temperadas sobre a abóbora e adicione o queijo de cabra. Salpique o pé de moleque e sirva imediatamente.
Dica: Asse 1 abóbora kabocha madura a 200ºC por cerca de 60 minutos ou até que esteja bem macia. Retire as sementes.