CAPELETE CASEIRO

CAPELETE  CASEIRO

Ingredientes:
Massa:
1 kg de farinha “00” ou tipo 1
200 g de farinha de grão duro
10 ovos
15 g de sal
1 colher (sopa) de azeite extra virgem

Recheio:
250 g de lombo de porco em um pedaço único
250 g de peito de frango
200 g de presunto parma
100 g de mortadela
150 g de parmesão ralado
1 ovo inteiro
Raspas de um limão siciliano
Noz moscada e sal a gosto

Modo de preparar:
Massa: Misture as duas farinhas e disponha sobre a bancada de trabalho fazendo um monte com um furo centro (lembrará um vulcão). Quebre os ovos em uma pequena tigela, junte o sal e misture apenas para que fique homogêneo. Coloque os ovos no furo central da farinha e, com as mãos, vá misturando a farinha e trabalhando a massa (sem sovar) até obter uma massa lisa e homogênea. Molde a massa em um formato semelhante a um pão, envolva-a com filme de plástico e deixe-a repousar por meia hora.
Recheio: Cozinhe o lombo de porco por cerca de 15 minutos em panela de pressão apenas em água sem adicionar nenhum tempero. Cozinhe o peito de frango por cerca de 5 minutos em panela de pressão apenas em água sem adicionar nenhum tempero. Depois de cozidos e frios, corte o lombo de porco e o peito de frango em cubos e, utilizando um processador de alimentos, triture-os. Corte cubos do presunto e da mortadela e triture-os no processador. Junte as quatro carnes trituradas em uma tigela grande, acrescente um pouco de sal, a noz moscada, raspas de limão siciliano, o parmesão ralado e misture tudo. Junte o ovo e misture vigorosamente até obter uma massa homogênea e manipulável.
Capelete: Abra a massa em tiras de aproximadamente 1 mm de espessura e corte quadrados de 3 cm de lado. Coloque no centro do quadrado uma bolinha do recheio e dobre-o formando um triângulo. Junte os dois vértices do triângulo de massa (do lado onde foi feita a dobra, não do lado onde juntou a massa) formando um pequeno chapéu. Faça isso para toda massa e recheio. Dica: vá abrindo a massa e montando os capelete. Se você abrir todas as tiras, a massa ficará seca e será mais difícil fechá-la. Se houver necessidade, porque a massa não quer fechar, umedeça levemente a ponta dos dedos e passe nas bordas do quadrado de massa.
Molho: Escalde 2 kg de tomates italianos maduros e vermelhos. Passe os tomates por um passador de legumes para separar a pele e as sementes. Em uma panela grande, coloque um fundo de azeite extra virgem e junte os tomates já passados. Coloque um pouco de sal grosso e, mexendo periodicamente, deixe-os cozinhar até obterem a consistência de um molho pronto.
Cozimento: É possível preparar os capeletes de duas maneiras distintas: com molho ou em sopa. Se optar pela sopa, prepare um caldo de carne e cozinhe os capeletes no caldo. Depois que começarem a flutuar, um ou dois minutos de cozimento são suficientes. Sirva o caldo e coloque parmesão ralado por cima. Se desejar com molho siga este procedimento um pouco antes da massa estar pronta: coloque em uma frigideira grande um fio de azeite extra virgem, junte a “passata di pomodori”, um pouco de orégano seco e umas folhas de manjericão (cortando-as em pequenos pedaços com as mãos, sem usar facas). Coloque em fogo baixo e assim que a massa estiver pronta, retire-a da água com uma concha aramada e coloque-a dentro da frigideira com o molho. Misture e prepare os pratos.