CUSCUZ DE QUINOA E GOJI BERRY
Ingredientes:100 g de quinoa em grão
30 g de goji berry hidratado em água por 30 minutos
1 talo de alho poró
1 cenoura cortada em cubos pequenos
1/4 de cebola triturada
1 pimenta dedo de moça
30 g castanha de caju
Sal, cúrcuma e folhas de hortelã a gosto
Azeite para refogar
Modo de preparar:
Lave bem a quinoa e leve para cozinhar até os grãos ficarem macios. Escorra bem em uma peneira e reserve. Em outra panela refogue no azeite a cebola, o alho-poró, a cenoura e a pimenta por cerca de dois minutos. Acrescente a cúrcuma e depois a quinoa. Acerte o sal, misture bem e finalize com hortelã, castanhas e goji berry.
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