NHOQUE COM RAGU DE RABADA

NHOQUE  COM  RAGU  DE  RABADA

Ingredientes:
Nhoque:
500 g de batatas asterix
50 g de farinha de trigo tipo 00
5 g de sal refinado
1 gema de ovo
Pimenta branca moída na hora a gosto
Noz moscada ralada na hora a gosto
Óleo de oliva extra virgem a gosto

Molho piemontese:
150 g de queijo fontina ralado
200 g de creme de leite fresco
25 g de manteiga sem sal
25 g de farinha de trigo
25 ml de conhaque de boa qualidade
Sal refinado e pimenta branca moída na hora a gosto

Ragu de rabada com tomates:
1 kg de rabada bovina
3 dentes de alho
1/2 cebola branca
1/4 de cenoura
1/4 de alho poró
1/4 de talo de aipo
1 folha de louro fresco
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
1 tomate maduro
50 ml de vinho branco seco de boa qualidade
Sal refinado e pimenta branca moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Nhoque:  Escolha as batatas com aproximadamente o mesmo tamanho, lave e envolva em papel alumínio. Asse em forno pré aquecido a 180ºC por 45 minutos ou até que as batatas estejam macias. Descasque e esprema com um passador de legumes ou peneira de malha fina ainda quentes, junte o óleo de oliva extra virgem, misture e deixe esfriar. Junte a gema, a noz moscada, o sal e a pimenta e misture. Por último, junte a farinha, misture e sobre uma superfície esfarinhada, abra a massa e corte os nhoques de aproximadamente 2 cm. Em água fervente com sal, coloque os nhoques, quando emergirem, retire e sirva imediatamente. Para o consumo posterior dos nhoques, triplique a quantidade de farinha na massa e, ao retirar os nhoques da água fervente, coloque-os em água gelada, quando submergirem, retire e guarde em geladeira.
Molho piemontese:  Em uma panela pré aquecida em fogo brando, coloque a manteiga, junte a farinha de trigo e misture. Junte o queijo fontina e quando a mistura estiver homogênea, junte o conhaque e deixe o álcool evaporar. Coloque o creme de leite e deixe cozinhar até obter textura parecida com um fondue. Confira o tempero com sal e pimenta branca moída na hora, adicione molho sugo de tomates frescos até obter uma coloração rosada. Reserve.

Ragu de rabada com tomates: Retire toda a gordura da rabada, tempere com sal e pimenta branca moída na hora e em uma panela de pressão, junte-a aos demais ingredientes, cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos. Retire a carne do osso, reserve-a. Coe o líquido da panela e reserve. Em uma panela pré aquecida em fogo brando, doure metade do alho cortado finamente em óleo de oliva extra virgem, junte metade da cebola finamente cortada, deixe refogar por instantes, adicione tomates cortados em cubos, sem pele e sementes, junte a rabada, o líquido do cozimento e confira o tempero com sal e pimenta branca moída na hora. Adicione folhas de manjericão verde e junte os nhoques, misture com cuidado para não desmanchar e sirva imediatamente com uma generosa porção de óleo de oliva extra virgem.