CARPACCIO DE ROSBIFE DE LAGARTO E ERVAS

CARPACCIO  DE  ROSBIFE  DE  LAGARTO  E  ERVAS

Ingredientes:
Aïoli:
2 gemas
1/2 colher (sobremesa) de mostarda de dijon
1 colher (sopa cheia) de batata cozida e amassada como purê
2 colheres (sopa) de água
100 ml de azeite extravirgem
2 dentes de alho, sem o embrião
1 colher (sobremesa) de suco de limão siciliano
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Lagarto:
1 kg de lagarto bovino limpo
30 ml de azeite mais 1 fio para dourar
1 colher (sopa) de açúcar
2 dentes de alho, sem o embrião
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Tomilho fresco, sálvia e alecrim a gosto

Modo de preparar:
Aïoli: Soque o alho picado no pilão e misture-o com a mostarda e as gemas. Adicione a batata, a água e o azeite aos poucos, batendo bem na batedeira ou no liquidificador (aos trancos) até dar o ponto de maionese. Tempere a gosto com o sal, a pimenta e o limão. Reserve em geladeira.
Lagarto: Esfregue sal e pimenta do reino na carne e enfie os dentes de alho nela. Salpique o açúcar e regue com azeite. Com um barbante, amarre as ervas na carne. Doure o lagarto na frigideira (ou chapa bem quente) em um fio de azeite. Asse em forno preaquecido a 200°C por 15 a 20 minutos. A carne ficará rosada por dentro. Embrulhe o lagarto em papel alumínio e espere esfriar. Gele por pelo menos 2 horas. Corte o lagarto em fatias bem finas e distribua num prato, como carpaccio. Regue com o aïoli.
Dica: Sirva com parmesão, alcaparras, salsa e pimenta moída na hora, acompanhado de pão tostado, cebola roxa, rabanetes e mini agrião.