RAVIÓLI COLORIDO DE BACALHAU

RAVIÓLI  COLORIDO  DE  BACALHAU

Ingredientes:
Recheio:
2 cebolas pequenas raladas
2 dentes de alho picados
100 g de alho poró picado
4 colheres (sopa) de azeite
6 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
1 kg de tomate pelado em lata
300 g de bacalhau dessalgado, em lascas
100 ml de vinho branco
100 ml de molho branco
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
100 g de queijo parmesão ralado
Folhas de manjericão e pimenta do reino moída na hora a gosto

Massa vermelha:
250 g de farinha de trigo peneirada
2 ovos
50 ml de azeite
1/4 de beterraba, cozida em água e sal
Sal a gosto

Massa verde:
250 g de farinha de trigo peneirada
2 ovos
50 ml de azeite
1/2 maço grande de espinafre, cozido em água e sal
Sal a gosto

Modo de preparar:
Recheio: Refogue no azeite a cebola, o alho e o alho-poró. Acrescente o pimentão e o tomate, junte o bacalhau e cozinhe por 3 minutos. Junte o vinho branco e deixe o líquido evaporar. Acrescente o molho branco e a farinha de rosca. No final, acrescente o manjericão e o parmesão. Misture bem. Tire do fogo e bata no processador. Espere esfriar.
Massa vermelha: Coloque a farinha de trigo peneirada sobre uma superfície fria e abra uma cova no centro, como um vulcão. Coloque os ovos na cavidade, 1 colher (chá) de sal, o azeite e a beterraba (batida no liquidificador com 1/2 xícara (chá) de água). Trabalhe a massa até ficar homogênea e elástica. Faça uma bola e deixe descansar por 15 minutos. 
Massa verde: Repita o procedimento acima, substituindo a beterraba pelo espinafre (também batido no liquidificador com 1/2 xícara (chá) de água). Abra as massas com um mini cilindro. Estenda sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e corte em formato de ravióli, com cortador próprio. Coloque um pouco de recheio frio sobre cada massinha, umedeça as bordas com um pouco de água e feche, como faria com um pastel. Leve uma panela grande com água ao fogo. Assim que a água ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal. Com uma escumadeira, mergulhe 2 unidades por vez na água fervente. Deixe cozinhar até subir à superfície. Retire a massa da água e coloque o molho, que pode ser só um bom azeite.
Dica: Para fazer a massa com as listras, é preciso misturar apenas metade da massa com beterraba ou com espinafre. Depois de aberta a massa branca, crie faixas dentro da massa com a massa colorida, e passe no cilindro para então cortar os raviólis. É um método que exige um pouquinho de habilidade para massas. Se quiser variar o sabor, recheie os raviólis com um pedaço de muzarela de búfala e uma folhinha de manjericão. Depois de cozinhar a massa, salteie os raviólis rapidamente numa frigideira com manteiga com sal e sálvia.