CARÁ MOELA COM GALINHA CAIPIRA

CARÁ  MOELA  COM  GALINHA  CAIPIRA

Ingredientes:
Purê:
485 g de cará moela
220 g de batata
20 g de manteiga sem sal
10 g de cebola
10 g de gengibre
10 g de alho picado
1 vidro (200 ml) de leite de coco
200 g de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:
785 g de peito de galinha caipira, com osso e pele
30 g de sal grosso
1 kg de banha de porco
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
300 g de cebola picadinha
10 ml de fumaça líquida (à venda em empórios e lojas especializadas em temperos) 

Ovo poche:
200 ml de água
10 ml de vinagre
6 ovos de codorna
Sal e pimenta do reino a gosto

Farofinha de panko:
10 g de manteiga
50 g de farinha panko
1 colher (chá) de poejo picado
20 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:
Purê: Cozinhe separadamente o cará moela e a batata, descascados, e passe os dois pela peneira. Reserve. Em uma panela com manteiga, refogue bem a cebola, o gengibre e o alho, com cuidado para que os ingredientes não escureçam. Acrescente o leite de coco e o creme de leite e deixe reduzir por 5 minutos. Retire do fogo e bata no liquidificador. Volte para a panela e junte os purês de cará moela e de batata. Leve ao fogo, mexendo até ficar cremoso. Tempere com sal e pimenta e reserve. 
Recheio: Deixe o peito de galinha no sal grosso de um dia para o outro. Retire do sal e lave. Derreta a banha e acrescente o peito, o louro e o tomilho. Cuide para que a gordura cubra a carne. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 horas. Retire o peito, deixe esfriar e desfie. Em uma frigideira, refogue a cebola em 5 g da gordura do cozimento, até ficar levemente dourada. Acrescente a galinha, a fumaça líquida e tempere com sal e pimenta. Deixe refogar mais um pouco e desligue.
Ovo poche: Ferva a água com o vinagre e cozinhe os ovos, com cuidado para que não se partam. Tempere com sal e pimenta.
Farofinha de panko: Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a farinha, até ficar crocante e levemente dourada. Retire do fogo, junte o poejo, o queijo e tempere com sal e pimenta. 
Montagem: Em uma tigela alta, arrume 50 g de purê e cubra com 50 g de recheio. Cubra com mais 90 g de purê e, por cima, coloque 10 g da farofinha de panko. Finalize com 1 ovo poche.