CANELONE DE BERINJELA

CANELONE  DE  BERINJELA

Ingredientes:
Canelone:
20 fatias finas de berinjela cortadas na horizontal
20 fatias de peito de peru
Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio:
3 xícaras (chá) de ricota amassada
1/2 cebola ralada
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/2 xícara (chá) de iogurte natural
Sal, pimenta do reino e cheiro verde picado a gosto

Molho:
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
2 latas de tomate pelado em cubos (480 g)
Sal, pimenta do reino e manjericão picado a gosto

Modo de preparar:
Canelone: Cozinhe as fatias de berinjela em água fervente e sal por 3 minutos. Escorra bem e deixe esfriar. 
Molho: Em uma panela, aqueça o óleo, em fogo médio, refogue a cebola, o alho e o louro por 3 minutos. Junte o tomate e deixe cozinhar por 4 minutos após levantar fervura. Tempere com sal, pimenta, manjericão e reserve. 
Recheio: Em uma tigela, misture a ricota, a cebola, a azeitona, o iogurte, sal, pimenta do reino e cheiro verde. 
Montagem: Sobre cada fatia de berinjela, coloque uma fatia de peito de peru, uma porção do recheio e enrole como rocamboles. Coloque metade do molho em um refratário, arrume os canelones por cima e cubra com o molho restante. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 20 minutos. Sirva.