POLVO GRELHADO COM MUSSELINE DE MANDIOQUINHA AO MOLHO DE TAMARINDO E ALHO NEGRO

POLVO  GRELHADO  COM  MUSSELINE  DE  MANDIOQUINHA  AO  MOLHO  DE  TAMARINDO  E  ALHO  NEGRO

Ingredientes:

Polvo:
2 polvos com cerca de 1 e 1/2 kg cada um, sem as cabeças
1 xícara (chá) de vinho branco
1 cenoura
1 cebola
1 talo de alho poró
5 dentes de alho
1/2 xícara (chá) de pimenta do reino em grãos
3 talos de capim santo

Musseline de mandioquinha:
1 e 1/2 kg de mandioquinha descascada, cozida e amassada
150 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de tamarindo e alho negro:
2 litros de suco de laranja natural
500 g de pasta de tamarindo
4 cravos
1 cebola picada grosseiramente
1 colher (sopa) de alho picado grosseiramente
240 ml de vinho branco
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 cabeças de alho negro
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
Mel e sal a gosto

Vinagrete de feijão manteiguinha:
200 g de feijão manteiguinha cozido al dente
2 tomates sem pele e sem semente, em cubinhos
1/2 cebola roxa em cubinhos
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (chá) de manjericão picado
Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Montagem:
2 colheres (sopa) de azeite
Páprica picante e sal a gosto
Tomatinhos e couve frita para decorar

Modo de preparar:
Polvo: Em uma panela grande, coloque água suficiente para cobrir o polvo e deixe ferver. Adicione o vinho, os legumes e demais temperos. Coloque os polvos na água e retire em seguida. Repita o processo mais duas vezes, deixando-os na água na última vez. Deixe a água ferver novamente e conte 40 minutos, verifique o cozimento para garantir que os polvos estejam macios. Se necessário, deixe cozinhar por mais alguns minutos. Retire-os da água e mergulhe-os imediatamente em água com gelo, para interromper o cozimento. Limpe os polvos, retirando toda a pele e gordura, deixando somente os tentáculos com as ventosas. Reserve.
Musseline de mandioquinha: Leve a mandioquinha cozida e amassada ao fogo, com a manteiga, até derreter. Adicione o parmesão e mexa até incorporar bem. Tempere com sal e pimenta. Bata o purê no processador até obter ponto de musseline, mas sem estar elástico. Reserve.
Molho de tamarindo e alho negro: Leve o suco de laranja ao fogo baixo, até reduzir pela metade. Adicione a pasta de tamarindo, os cravos, a cebola, o alho e o vinho. Deixe levantar fervura e reduza o fogo. Acrescente o açúcar e deixe reduzir, até virar um molho aveludado. Junte o alho negro e processe com ajuda de um mixer. Coe e volte o molho para a panela. Adicione a essência de baunilha, o mel e o sal. Reserve.
Vinagrete de feijão manteiguinha: Em uma tigela, misture o feijão, o tomate, a cebola-roxa e as ervas. Tempere com sal e pimenta e cubra com o azeite. Reserve.
Montagem: Aqueça o azeite em uma frigideira e grelhe os tentáculos. Tempere com sal e páprica. Em um prato fundo, coloque 2 colheres (sopa) de musseline de mandioquinha e puxe com a colher em direção à borda, formando uma gota. Coloque o vinagrete no meio do purê, no mesmo sentido. Complete a outra metade do prato com o molho e acrescente dois tentáculos. Decore com tomatinhos e couve frita.