PANQUECA DE ESPINAFRE COM RICOTA

PANQUECA  DE  ESPINAFRE  COM  RICOTA

Ingredientes:
Massa:
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo branca
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 ovo
5 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
2 xícaras (chá) de água
Sal a gosto

Recheio:
200 g de ricota
2 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras (chá) de espinafre refogado com alho, cebola, orégano e azeite (escorrer o líquido que se forma)
Salsinha e sal a gosto

Molho de tomate:
5 tomates
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
1 cubo de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite
Orégano e salsinha a gosto
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparar:
Recheio: Misture a ricota amassada com garfo, azeite, salsinha, sal e o espinafre. Reserve. 
Molho de tomate: Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite. Acrescente os tomates batidos no liquidificador com 1 xícara (chá) de água, o cubo de caldo e o orégano. Deixe fervendo até engrossar. Desligue o fogo e coloque a salsinha. 
Massa: Bata muito bem no liquidificador todos os ingredientes da massa. Em uma frigideira com antiaderente levemente untada com azeite (só unta uma vez) e aquecida, coloque a massa com auxílio de uma concha, espalhe bem e frite dos dois lados. Quando terminar de fritar, coloque o recheio em cada uma, regue com o molho e polvilhe o queijo ralado.