TERRINE DE POLVO AO PESTO DE TAIOBA E LARANJA COM SALADA PANCS

TERRINE  DE  POLVO  AO  PESTO  DE  TAIOBA  E  LARANJA  COM  SALADA  PANCS

Ingredientes:
Terrine de polvo:
1 ramo de manjericão
1 folha de alho poró
1 ramo de alecrim
1 cenoura média
1 polvo médio
1 cebola
Folhas de PANCS do litoral paulista (plantas alimentícias não convencionais) para acompanhar
Azeite balsâmico e sal a gosto

Pesto de taioba e laranja:
100 ml de azeite extra virgem
100 ml de suco de laranja
8 folhas de taioba
4 castanhas do pará
Sal a gosto

Modo de preparar:
Terrine de polvo: Cozinhe o polvo em uma panela com água, as ervas, o alho poró e a cenoura, até que fiquem macios. Escorra bem, disponha os tentáculos em uma forma de bolo inglês e aperte bem. Cubra com filme plástico, coloque um peso por cima e guarde na geladeira por 12 horas. Desenforme e corte a terrine em fatias.
Pesto de taioba e laranja: Branqueie a taioba, colocando as folhas em água fervente e, em seguida, resfriando-as em água gelada. Escorra e reserve. No liquidificador, bata a taioba com as castanhas, o sal e o suco de laranja e adicione o azeite aos poucos, até virar uma pasta. Se quiser um molho mais líquido, coloque mais azeite.
Montagem: Com um pincel, faça uma linha de pesto de taioba ao longo dos pratos. Coloque a terrine de polvo de um lado e a salada pancs de outro. Tempere a salada de pancs com azeite balsâmico e sal. Finalize, decorando com lâminas de castanha do pará.