TRUFA BRANCA COM AROMA DE ANIS ESTRELADO

TRUFA  BRANCA  COM  AROMA  DE  ANIS  ESTRELADO

Ingredientes:
500 g de creme de leite fresco com 35% de gordura
15 g de anis estrelado
30 g glucose de milho (karo)
30 g açúcar invertido
1/2 kg de chocolate branco
90 g de manteiga
20 g licor de anis estrelado

Modo de preparar:
Prepare uma infusão de creme de leite e o anis estrelado e deixe descansar por uma noite. Retire o anis e aqueça com a glucose e o açúcar invertido. Despeje aos poucos sobre o chocolate branco derretido e misture do centro para fora até obter um ganache elástico. Quando a temperatura chegar a 35ºC, incorpore a manteiga e depois o licor. Bata no liquidificador para emulsionar e deixe cristalizar a 17ºC. Forme as trufas e decore a gosto. Banhe as trufas com um dos chocolates da sua preferência.