CAPONATA ITALIANA

CAPONATA  ITALIANA

Ingredientes:
1 beringela grande cortada em cubos
1 abobrinha grande cortada em cubos
15 tomates cereja cortados ao meio
1 colher (café) de pastinha de alho
100 g de cranberries desidratadas
1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
2 colheres (sopa) de orégano
Sal marinho, pimenta do reino e ervas de provance a gosto

Modo de preparar:
Em uma tigela misture bem os 5 primeiros ingredientes. Tempere com metade do azeite, o sal, a pimenta do reino e as ervas de provance. Coloque essa mistura em uma forma já untada com azeite e leve ao forno para assar por mais ou menos 30 minutos à 180ºC. Durante o cozimento, mexa de vez em quando e regar com um pouco de azeite.