DOCINHO DE AMÊNDOAS COM LIMÃO SICILIANO

DOCINHO  DE  AMÊNDOAS  COM  LIMÃO  SICILIANO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de purê de batata doce branca
1 xícara (chá) de leite vegetal
1 e 1/4 xícaras (chá) de açúcar demerara
1 xícara (chá) de amêndoas sem peles 
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 colher (chá) de essência de baunilha
Raspas de 1 limão siciliano

Modo de preparar:
No liquidificador, leve todos os ingredientes, com exceção do suco e as raspas de limão siciliano, e bata até formar uma massa lisa. Transfira para uma panela. Leve ao fogo baixo e mexa vigorosamente por 20 minutos ou até desgrudar completamente do fundo da panela. Retire a panela do fogo, transfira o brigadeiro para a batedeira e em velocidade baixa, acrescente aos poucos as raspas e o suco de limão siciliano. Transfira para um recipiente e deixe esfriar. Espalhe um pouquinho de azeite, óleo ou creme vegetal nas mãos e faça bolinhas de aproximadamente 2,5 cm. Passe as bolinhas no açúcar demerara e coloque em forminhas para doces. Sirva a seguir.