CURRY CREMOSO DE LENTILHA, ABÓBORA E BERINJELA

CURRY  CREMOSO  DE  LENTILHA,  ABÓBORA  E  BERINJELA

Ingredientes:
5 berinjelas pequenas
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média, em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de gengibre picado
1 colher (sopa) de curry em pó
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1/4 de colher (chá) de noz moscada em pó
1/4 de xícara (chá) de pimenta calabresa (opcional)
1/2 abóbora japonesa pequena, descascada e cortada em cubos de 1 cm
1/2 xícara (chá) de água filtrada
3 xícaras (chá) de lentilha cozida
1 xícara (chá) de molho de tomate orgânico
1 xícara (chá) de leite de castanhas ou leite de coco
1/4 de xícara (chá) de manjericão fresco, picado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 1,5 cm. Coloque-as em um bowl com um pouco de sal e aperte com as mãos para soltar água. Transfira os cubos de beringela para um tabuleiro antiaderente, regue com 1 colher de sopa de azeite, uma pitada de pimenta do reino e leve ao forno a 220°C por 30 minutos, ou até dourarem. Enquanto isso, aqueça o restante do azeite em uma panela larga. Refogue a cebola e o gengibre picado por 2 minutos e acrescente o curry, o cominho, a noz moscada, a pimenta calabresa e um pouco de sal. Acrescente a abóbora em cubos e mexa para incorporar. Adicione a água e deixe cozinhar por alguns minutos com a panela tampada até a abóbora ficar macia. Adicione a lentilha cozida, o molho de tomate e o leite de castanhas e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo até engrossar. Finalmente, acrescente o manjericão picado e a berinjela assada e mexa para incorporar. Caso o curry comece a ficar muito grosso, você pode adicionar um pouco mais de água. Prove e acerte o sal e pimenta. Sirva com arroz agulhinha integral ou basmati, rodelas de limão e folhas de manjericão para decorar.