SOPA FRIA DE ABÓBORA

SOPA  FRIA  DE  ABÓBORA

Ingredientes:
800 g de polpa de abóbora cozida
2 tomates maduros
2 pimentões vermelhos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 fatia de pão
1 punhado de salsa fresca
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparar:
Cozinhe a polpa da abóbora a vapor ou em panela tampada no fogo bem baixo. Deixe-a esfriar e bata a abóbora com o tomate, a cebola e o alho. Adicione uma fatia de pão velho amolecido em água, o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta. Deixe repousar o gaspacho de abóbora por pelo menos 2 horas antes de servir. Decore cada prato com salsinha, croutons e alguns cubinhos de pimentão vermelho.