RISOTO NA PANELA DE PRESSÃO COM ABÓBORA ASSADA

RISOTO  NA  PANELA  DE  PRESSÃO  COM  ABÓBORA  ASSADA

Ingredientes:
Abóbora assada:
600 g de abóbora japonesa descascada e cortada em cubos
1/2 maço de sálvia
6 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Risoto:
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão com as folhas
1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 litro de água
1 folha de louro
2 cravos da índia
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
2 colheres (sopa) de manteiga
Noz moscada ralada na hora a gosto
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparar:
Abóbora: Preaqueça o forno a 240°C (temperatura alta). Corte as pontas e amasse os dentes de alho com a lateral da lâmina da faca para descascar. Numa assadeira grande, junte os cubos de abóbora, os dentes de alho e as folhas de sálvia. Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto e misture bem para envolver todos os pedaços com o azeite. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até a abóbora ficar dourada – na metade do tempo, vire os cubos com uma espátula para dourar por igual. Enquanto isso, aproveite para fazer o pré preparo do risoto.
Risoto: Descasque e corte a cebola ao meio. Numa das metades, prenda a folha de louro, espetando com os cravos e pique fino a outra metade. Lave, descasque e passe a cenoura na parte fina do ralador. Lave o salsão, reserve uma folha e pique o talo em cubinhos. Leve ao fogo médio uma panela de pressão sem a tampa. Quando aquecer, regue com 1 e 1/2 colher (sopa) de azeite e adicione a cebola picada. Tempere com uma pitada de sal e refogue até murchar. Junte a cenoura e o salsão e refogue por mais 2 minutos. Regue com mais ½ colher (sopa) de azeite, adicione o arroz e misture bem, para envolver todos os grãos com o azeite. Regue com o vinho e mexa até secar. Junte a água, a folha de salsão e a cebola cravejada. Tempere com sal e pimenta, misture bem, tampe a panela e aumente o fogo para alto. Assim que começar a sair vapor pela válvula, conte 3 minutos, nem mais nem menos, esse é o tempo exato para o risoto ficar no ponto. Desligue o fogo imediatamente e, com um garfo, levante a válvula para tirar a pressão. Depois que todo o vapor sair, abra a tampa da panela. Com uma pinça, pesque e descarte a folha de salsão e a cebola cravejada. Acrescente a manteiga, o queijo parmesão ralado e metade da abóbora assada. Tempere com noz-moscada a gosto e misture bem. Transfira o risoto para os pratos e sirva com o restante da abóbora assada e lascas de parmesão a gosto.