TORTA DE CARAMELO E CHOCOLATE

TORTA  DE  CARAMELO  E  CHOCOLATE

Ingredientes:
Massa:
300 g de manteiga sem sal
125 g de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
500 g de farinha de trigo
70 g de farinha de avelãs

Ganache:
400 ml de creme de leite fresco
100 ml de mel
90 g de manteiga sem sal
400 g de chocolate 35% de cacau
200 g de chocolate amargo (63% de cacau)

Caramelo:
200 g de açúcar
200 ml de creme de leite fresco
2 pitadas de sal
4 g de gelatina sem sabor, hidratada com 20 ml de água

Modo de preparar:
Massa: Bata a manteiga com o açúcar, até obter uma pasta. Adicione os ovos, sempre raspando a lateral da batedeira entre cada adição. Acrescente o sal, a farinha de avelãs e a de trigo e misture. Remova da batedeira e coloque em uma assadeira retangular. Distribua a massa em uma assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa fria na espessura de 4 a 5 mm e coloque em uma fôrma antiaderente de 25 cm. Leve ao forno preaquecido a 170°C e asse até dourar (14 a 17 minutos). Reserve.
Ganache: Leve ao fogo alto o creme de leite fresco com o mel, até que levante fervura. Retire do fogo, adicione a manteiga e despeje sobre os chocolates para derreter. Bata tudo até que fique homogêneo. Despeje em um recipiente plano, como uma assadeira, e cubra com filme plástico em contato. Coloque na geladeira ou deixe descansar em temperatura ambiente até firmar (30 minutos). Quando estiver firme, recheie a torta, deixando um espaço na superfície para o caramelo.
Caramelo: Leve o açúcar ao fogo, até atingir o ponto de caramelo. Retire do fogo. Espalhe o caramelo sobre uma folha de papel-manteiga e espere ficar firme. Com um rolo de massa, quebre todo o caramelo, até obter um pó. Misture o pó de caramelo ao creme de leite e leve ao fogo, apenas para derreter. Retire, adicione o sal e misture. Acrescente a gelatina hidratada e despeje sobre a ganache. Sirva morno.