LOMBO SUÍNO AO MOLHO CÍTRICO DE CAPIM SANTO E GENGIBRE COM CUSCUZ MARROQUINO E MINI LEGUMES

LOMBO  SUÍNO  AO  MOLHO  CÍTRICO  DE  CAPIM  SANTO  E  GENGIBRE  COM  CUSCUZ   MARROQUINO  E  MINI  LEGUMES

Ingredientes:
Cuscuz:
500 g de cuscuz marroquino
500 ml de caldo de frango ou legumes
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Mini legumes:
800 g de mini legumes variados (abobrinha, cenoura, berinjela
e alho poró)
80 g de manteiga
1 dente de alho picado
Salsinha fresca picada, sal e pimenta do reino a gosto

Lombo:
1 kg e 500 g de lombo suíno
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1 talo de capim santo picado
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 dentes de alho
1 cenoura picada
1 cebola picada
1/2 talo de alho poró picado
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 folhas de limão kaffir (opcional)
1 litro de creme de leite fresco
500 ml de água
50 g de manteiga
Suco de 1/2 laranja
Sal grosso, pimenta do reino em grãos e azeite a gosto

Modo de preparar:
Cuscuz: Ferva o caldo de frango ou legumes com a manteiga. Desligue o fogo, coloque o cuscuz no caldo quente, tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos. Solte os grãos do cuscuz com a ajuda de um garfo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Mini legumes: Corte os legumes ao meio e doure-os a seco em uma frigideira antiaderente. Derreta a manteiga e refogue rapidamente o alho. Coloque os legumes, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e salteie por 1 minuto. Adicione a salsinha picada antes de servir.
Lombo: Tempere o lombo com o sal, a pimenta do reino, o alho e o gengibre. Coloque em uma travessa e acrescente o capim santo, o suco de laranja, o vinho branco, o açúcar mascavo, a cenoura, a cebola, o alho poró e as folhas de limão kaffir. Cubra a travessa com papel filme e leve à geladeira por uma noite. Retire o lombo da marinada e seque bem a carne com um papel-toalha. Reserve a marinada. Esquente bem uma panela de pressão, coloque um pouco de azeite e doure o lombo de todos os lados. Despeje a marinada e acrescente o creme de leite, a água e a manteiga. Tampe a panela e cozinhe, na pressão, por 1 hora (depois que começar a ferver). Apague o fogo, deixe sair a pressão, retire o lombo e reserve. Coe o molho e volte ao fogo para reduzir um pouco, até ficar com a consistência desejada (cuidado para não engrossar demais). Antes de servir, bata o molho no liquidificador para ficar bem liso. Sirva com o cuscuz marroquino e com os mini legumes.