CREME BRÛLÉE DE PARMESÃO

CREME  BRÛLÉE  DE  PARMESÃO

Ingredientes:
Creme:
400 ml de creme de leite fresco
200 ml de leite
4 gemas
300 g de parmesão ralado
50 g de parmesão ralado para gratinar
Sal e pimenta branca a gosto

Cogumelos:
100 g de shiitake
100 g de shimeji
100 g de hiratake
100 g champignons frescos
1 cebola média
50 g de manteiga
20 ml de azeite
50 ml de vinho branco seco
30 ml de shoyu
Sal e pimenta do reino a gosto

Crisp de cebola roxa:
1 cebola roxa grande, descascada e finamente laminada
500 ml de óleo de soja

Modo de preparar:
Creme: Numa panela alta, coloque o creme de leite, o leite, o sal, a pimenta e o queijo. Leve ao fogo médio, sempre mexendo, até obter uma mistura homogênea. Após 5 minutos, desligue o fogo e adicione as gemas, batendo vigorosamente. Divida a mistura em 6 ramequins e asse-os em banho maria, em forno preaquecido a 160 °C, por 35-40 minutos. Reserve.
Cogumelos: Elimine a base do shimeji e os talos do shiitake. Pique todos os cogumelos em tamanho uniforme. Corte a cebola em cubos pequenos e refogue na manteiga com o azeite. Antes que a cebola doure, adicione os cogumelos e refogue por 15 minutos, até evaporar todo o líquido residual. Despeje o vinho, deixe evaporar e adicione o shoyu, o sal e a pimenta. Reserve.
Crisp de cebola: Com ajuda de um papel toalha, retire o excesso de água da cebola. Aqueça o óleo a aproximadamente 150 °C e frite as lâminas de cebola até ficarem crocante. Escorra e reserve.
Montagem: Na hora de servir, coloque o queijo restante sobre os ramequins, cobrindo toda superfície, e leve-os novamente ao forno para gratinar. Tire do forno, coloque uma porção do ragu de cogumelos e, por cima, um pouco do crisp de cebola. Sirva com fatias de pão italiano ou focaccia tostados.