SALADA 10 GRÃOS COM FRANGO AO PESTO DE HORTELÃ

SALADA  10  GRÃOS  COM  FRANGO  AO  PESTO  DE  HORTELÃ

Ingredientes:
Vinagrete de tamarindo:
4 colheres (sopa) de xarope de tamarindo
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de hortelã
3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Sal e cominho em grãos, a gosto

Mix de grãos:
1 xícara (chá) de quinoa
2 colheres (sopa) de trigo em grãos
2 colheres (sopa) de cevadinha
2 colheres (sopa) de lentilha de puy
2 colheres (sopa) de mini arroz
2 colheres (sopa) de lentilha vermelha
2 colheres (sopa) de arroz negro
2 colheres (sopa) de arroz selvagem
2 colheres (sopa) de semente de girassol torrada
2 colheres (sopa) de semente de abóbora torrada
2 cebolas, cortadas em julienne (tirinhas finas)
1 alho poró, cortado em julienne (tirinhas finas)
1 xícara (chá) de abóbora de pescoço, cortada em pedaços pequenos
1 xícara (chá) de tomate em cubos
Azeite para refogar e temperar
Sal e pimenta do reino a gosto

Pesto de hortelã:
1 maço de hortelã
2 colheres (sopa) de nozes
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 dente de alho pequeno
1 limão siciliano
4 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Folhas de rúcula para servir

Frango:
1 kg de peito de frango
1 colher (chá) de pimenta fagara (pimenta Sichuan)
Sal a gosto

Modo de preparar:
Vinagrete de tamarindo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve.
Mix de grãos: Deixe a cevadinha, as lentilhas e o arroz negro de molho por 2 horas, separadamente. Cozinhe apenas o arroz negro em uma panela com água abundante e sal por cerca de 40 minutos. Escorra e reserve. Em outra panela, coloque 5 xícaras (chá) de água para ferver com um pouco de sal. Ao levantar fervura, acrescente a cevadinha. Após 10 minutos, acrescente o trigo em grãos. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e acrescente o mini arroz, as lentilhas e a o. Se necessário, acrescente mais água. Deixe tudo cozinhar por cerca de 15 minutos. Escorra e espere esfriar. Leve uma panela ao fogo com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente o arroz selvagem. O arroz irá abrir como uma pipoca. Mexa até que todos os grãos estourem. Reserve. Frite as fatias de cebola e o alho-poró em azeite, até dourar. Reserve. Tempere a abóbora com sal e pimenta do reino. Refogue a abóbora em uma panela com azeite e reserve. Em uma tigela grande, junte todos os grãos cozidos, as sementes, a cebola, o alho-poró, a abóbora refogada, o arroz selvagem, o tomate e o vinagrete de tamarindo. Mexa bem.
Pesto: Em um processador, ou pilão, triture todos os ingredientes do pesto (menos a rúcula) e reserve.
Frango: Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e metade do pesto. Deixe marinar por 30 minutos. Grelhe os peitos de frango em uma frigideira com azeite ou na brasa.
Montagem: Sirva o frango em fatias ou em lascas como pesto, a salada de grãos e folhas de rúcula.