POLENTA RECHEADA COM ABÓBORA E COCO

POLENTA  RECHEADA  COM  ABÓBORA  E  COCO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de milho média
1 coco seco natural
2 xícaras de água quente
1/2 colher (chá) de cravo da índia em pó
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1 maço de agrião
1 xícara (chá) de abóbora sem casca
Sal a gosto

Modo de preparar:
Polenta: Retire a água do coco seco e quebre-o. Separe o coco da casca usando uma faca. Corte o coco em pedaços pequenos e bata-os no liquidificador com as 2 xícaras (chá) de água quente. Prepare a polenta com o leite de coco, sal e 1/2 colher (chá) de cravo (para não embolotar, misture os ingredientes ainda frios, adicione água e mexa ao longo do cozimento. Depois de cozida, disponha sobre um prato fundo ou forminhas, deixando um buraco no centro para colocar o recheio. Depois de colocá-lo, cubra-o com mais polenta e aguarde uns 5 minutos para desenformar. 
Recheio: Cozinhe a aborda com o coco, sal e as especiarias. Pouca água, pois precisa formar um purê. Depois de pronto, corte os talos do agrião e misture. O molho pesto, para a finalização, basta bater as folhas de agrião com azeite de oliva. Pode adicionar alho se desejar.