LAGOSTA FLAMBADA COM UÍSQUE E RISOTO VERDE AO CHAMPANHE

LAGOSTA  FLAMBADA  COM  UÍSQUE  E  RISOTO  VERDE  AO  CHAMPANHE

Ingredientes:
Lagosta:

6 caudas de lagosta

2 colheres (sopa cheias) de manteiga

1/2 xícara (chá) de uísque

350 ml de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta do reino branca a gosto

Risoto:

500 g de arroz arbóirio (ou carnaroli)

200 g de manteiga

1 cebola média picada

1 xícara (chá) de champanhe ou espumante seco

1 litro de caldo de legumes

1 pé de alface comum

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparar:

Lagosta: Com uma tesoura, corte as laterais das carapaças, deixando a carne à mostra. Esquente a manteiga numa frigideira e coloque as caudas com o lado da carne para baixo. Após 4 a 5 minutos, flambe com o uísque. Deixe no fogo mais alguns minutos e vire as caudas. Tempere com sal e pimenta. A carne estará cozida quando as carapaças ficarem avermelhadas. Retire-as e conserve em local aquecido. Coloque o creme de leite e a salsinha na mesma frigideira e deixe reduzir um pouco até ficar um molho mais espesso. Verifique se precisa mais sal. Sirva com o risoto verde.

Risoto: Higienize a alface e pique bem as folhas. Esquente o caldo em uma panela e em outra coloque metade da manteiga. Quando estiver derretida, junte a cebola e, ao ficar translúcida, coloque o arroz e mexa bem. Acrescente o champanhe ou espumante e deixe evaporar. Vá colocando o caldo aos poucos, mexendo sempre. Após cerca de 15 minutos tempere com (pouco) sal e pimenta. O risoto precisa estar bem molhado. Junte a alface e a manteiga restante, mexa bem e deixe mais 5 minutos. Coloque o risoto em um canto do prato (é importante que seja servido logo após ficar pronto), decore com folhas de basílico e, ao lado, disponha uma cauda de lagosta com o molho por cima.