PÃO DE CENTEIO E CERVEJA

PÃO  DE  CENTEIO  E  CERVEJA

Ingredientes:
150 g de farinha de centeio
1 colher (chá) de fermento biológico seco
100 ml de cerveja stout
1 colher (sopa) de melado de cana
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de água morna
350 g de farinha de trigo

Modo de preparar:
Na batedeira (você vai usar o batedor de massas pesadas nesta receita) misture a farinha de centeio, o fermento, a cerveja, o melado, metade do sal e a água. Reserve em um lugar quentinho por 5 a 8 minutos ou até espumar. Junte a farinha de trigo e o restante do sal e misture por 5 minutos (ou sove, caso não use a batedeira) até a massa ficar homogênea. Transfira para uma tigela grande, levemente pincelada com óleo, vire para untar a massa dos dois lados e cubra com filme plástico. Deixe crescer até dobrar de volume. Forre uma assadeira grande e rasa com papel alumínio. Dê um soquinho na massa para retirar o excesso de ar e sove em uma superfície levemente enfarinhada até ficar lisa, polvilhando com farinha se for necessário. Divida a massa em duas partes iguais e forme uma bola com cada uma delas. Polvilhe o topo dos pães com um pouquinho de farinha e transfira para a assadeira preparada. Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer novamente até dobrar de volume (1 hora). Enquanto isso, pré aqueça o forno a 180°C. Asse até que os pães fiquem bem dourados e haja um som de oco ao bater com os nós dos dedos na parte inferior dos pães.

COLOMBA PASCAL

COLOMBA  PASCAL

Ingredientes:
Massa:
500 g de farinha de trigo
30 g de fermento biológico
100 g de manteiga
100 g de açúcar
5 gemas
30 g de mel
1 colher (café) de sal
1/2 copo (tipo americano) de leite gelado
2 colheres (sopa) de essência de laranja ou raspas de 1 laranja

Recheio:
130 g de uvas passas
200 g de frutas cristalizadas

Cobertura:
5 claras de ovo
250 g de farinha de castanha de caju
100 g de castanha de caju inteira (sem torrar)
200 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparar:
Coloque o fermento em um recipiente pequeno e esfarele com as mãos. Adicione duas colheres de farinha de trigo, quatro colheres de água e misture. Reserve essa pequena massa por 20 minutos até que ela cresça. É essa mistura que vai fazer com que a colomba fique macia, além de servir para testar o fermento. Em uma superfície lisa e limpa (ou em uma bacia) junte o restante da farinha de trigo e a massinha que estava reservada. Faça um buraco no centro da farinha e acrescente os outros ingredientes: manteiga, açúcar, sal, ovos, mel e as raspas ou essência de laranja (as raspas dão um sabor mais suave). Comece mexendo a massa com as mãos, misturando bem os ingredientes. Depois, leve-a para a batedeira, de preferência uma planetária porque as menores podem não suportar o peso. Enquanto a massa bate, acrescente o leite aos poucos para não perder o ponto. Se optar por fazer a massa na mão, deve-se sovar por, no mínimo, 30 minutos. Bata até que a massa fique em ponto de véu, ou seja, quando pode ser esticada até ficar transparente sem rasgar. Devolva a massa à superfície ou bacia, use óleo para untar as mãos, acrescente as uvas passas e as frutas cristalizadas e mexa. Divida a massa em bolas de acordo com o tamanho da colomba desejada. Essa receita rende até duas unidades de 500 g e duas de 150 g. Corte cada bola ao meio e depois divida uma das partes em dois pedaços menores. Faça um rolo com o pedaço maior para ser o corpo da colomba e dois rolos com os pedaços menores para serem as asas. Coloque na fôrma acompanhando o desenho e deixe descansar entre 30 e 50 minutos para crescer. Lembre-se que no calor a massa cresce mais rápido. Prepare a cobertura misturando em um recipiente a farinha de castanha de caju e metade do açúcar de confeiteiro. Depois junte as claras. Coloque a cobertura sobre as colombas, jogue as castanhas de caju por cima e peneire o açúcar de confeiteiro que sobrou. Asse em forno pré aquecido a 180ºC por 30 minutos.

BOLO DE GENGIBRE, MAÇÃ E PECÃ

BOLO  DE  GENGIBRE,  MAÇà E  PECÃ

Ingredientes:
2/3 xícara (chá) de manteiga sem sal
150 g de açúcar mascavo escuro
1/2 xícara (chá) de glucose de milho (karo)
200 ml de leite integral
1 colher (chá) de extrato de baunilha
250 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
2 ovos grandes
2/3 de xícara (chá) de pecãs, picadas grosseiramente
1 e 1/2 colheres (sopa) de gengibre cristalizado picadinho 
2 maçãs, descascadas, miolo e sementes removidos, picadas em cubinhos de 1 cm

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma de bolo inglês, forre com papel manteiga e unte o papel também. Em uma panelinha, em fogo médio baixo, junte a manteiga, o açúcar e a glucose de milho e misture até derreter. Retire do fogo, junte o leite e a baunilha e deixe esfriar. Em uma tigela grande, peneire juntos a farinha, a canela, o gengibre em pó, o fermento e o sal. Faça um buraco no centro e despeje aí a mistura da panela já fria. Misture até homogeneizar, e então incorpore os ovos, as pecãs, o gengibre cristalizado e as maçãs usando uma espátula de silicone.  Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por 40-50 minutos ou até que cresça e doure (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 5 minutos e então desenforme com cuidado. Transfira para a gradinha e deixe esfriar completamente (remova o papel apenas depois de o bolo esfriar pois enquanto quente ele é molinho demais, pode quebrar).

BOLO DE GENGIBRE E MELADO

BOLO  DE  GENGIBRE  E  MELADO

Ingredientes:
335 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de gengibre em pó
1 pitada de sal
2/3 de xícara (chá) de manteiga sem sal, picada
2/3 de xícara (chá) de glucose de milho (karo)
2/3 de xícara (chá) de melado
2/3 de xícara (chá) de açúcar mascavo escuro 
1/3 de xícara (chá) de gengibre cristalizado picado 
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de água quente
1 xícara (chá) de buttermilk
2 ovos
Açúcar de confeiteiro, para polvilhar

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma de 20 x 30 cm. Em uma tigela média, peneire juntos a farinha, o gengibre em pó e o sal. Reserve. Em uma panela grande, junte a manteiga, a glucose, o melado, o açúcar mascavo e o gengibre cristalizado e leve ao fogo baixo, mexendo, até a manteiga derreter e a mistura ficar homogênea. Retire do fogo. Em uma xícara pequena, misture o bicarbonato e a água quente. Adicione à panela e misture. Acrescente o buttermilk e os ovos e incorpore. Junte os ingredientes peneirados e misture. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por 45 a 50 minutos ou até que cresça e doure (faça o teste do palito). Deixe esfriar completamente na forma, sobre uma gradinha. Peneire o açúcar de confeiteiro sobre o bolo e sirva.

BOLO DE LIMÃO E CERVEJA

BOLO  DE  LIMÃO  E  CERVEJA

Ingredientes:
Bolo:
225 g de farinha de trigo
1 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar cristal
2 ovos grandes
200 ml de cerveja tipo lager clara 
Suco de 1/2 limão tahiti
Raspas da casca de 2 limões tahiti

Glacê:
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (chá) de suco de limão tahiti

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de furo central. Em uma tigela média, misture com um batedor de arame a farinha, o fermento e o sal. Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e as raspas de casca de limão até obter um creme claro e fogo. Junte os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Raspe as laterais da tigela ocasionalmente. Junte a baunilha e bata. Em velocidade baixa, acrescente os ingredientes secos em três adições, alternando com a cerveja (comece e termine com os ingredientes secos). Com uma espátula, incorpore gentilmente o suco de limão. Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície. Asse por cerca de 35 minutos ou até que o bolo cresça e doure (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 15 minutos, e então desenforme com cuidado na gradinha e deixe esfriar completamente.
Glacê: Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigelinha, junte o suco de limão aos poucos, mexendo até obter um glacê. Espalhe sobre o bolo já frio e deixe secar por 15 minutos.

BOLO DE CHOCOLATE COM CERVEJA

BOLO  DE  CHOCOLATE  COM  CERVEJA

Ingredientes:
125 g de manteiga sem sal
1/2 xícara (chá) de cerveja do tipo lager 
125 g de farinha de trigo com fermento
1/2 xícara (chá) de cacau em pó, sem adição de açúcar
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
125 g de açúcar cristal
75 ml de leite integral em temperatura ambiente
1 ovo grande
1 colher (chá) de extrato de baunilha
50 g de chocolate meio amargo, picadinho ou em gotas

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma de bolo inglês com capacidade para 1 kg, forre com papel manteiga e unte o papel também. Coloque a manteiga e a cerveja em uma panelinha e leve ao fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até derreter. Deixe esfriar por 5 minutos. Peneire a farinha, o cacau e o bicarbonato de sódio em uma tigela grande. Adicione o açúcar, o leite, o ovo, a baunilha, o chocolate picado e a mistura de manteiga e cerveja. Misture para incorporar. Despeje a massa na forma preparada e asse por cerca de 50 minutos (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 30 minutos e então desenforme com cuidado, transferindo o bolo para a gradinha. Deixe esfriar completamente (caso for consumir o bolo em temperatura ambiente) e então remova o papel com cuidado. O bolo pode ser servido morno ou em temperatura ambiente.

BOLO DE LIMÃO SICILIANO EM CALDA

BOLO  DE  LIMÃO  SICILIANO  EM  CALDA

Ingredientes:
Massa:
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, peneirada
240 g de açúcar de confeiteiro, peneirado
120 g de farinha de amêndoas
6 claras
180 g de manteiga sem sal, derretida e fria
Rapas de 1 limão siciliano

Cobertura:
330 g de açúcar refinado
160 ml de água
4 limões sicilianos, com casca, em fatias bem fininhas

Modo de preparar:
Massa: Pré aqueça o forno a 180ºC, unte uma forma redonda de 25 cm de diâmetro* com manteiga, forre o fundo com papel manteiga e unte o papel. Coloque a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas e as raspas de limão numa tigela grande e misture bem. Junte as claras e a manteiga e misture até obter uma massa homogênea. Despeje na forma preparada e asse por 25 a 30 minutos (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma por 10 minutos e então inverta o bolo num prato de servir.
Cobertura: Junte o açúcar e a água numa panela grande e leve ao fogo médio, mexendo para dissolver o açúcar. Acrescente as fatias de limão e deixe ferver. Cozinhe por 12 a 15 minutos ou até que a calda engrosse e as fatias de limão fiquem translúcidas. Despeje a calda sobre o bolo e arrume as fatias de limão por cima. Deixe esfriar e sirva.

BOLO DE LIMÃO SICILIANO E GENGIBRE

BOLO  DE  LIMÃO  SICILIANO  E  GENGIBRE

Ingredientes:
Bolo:
2 e 3/4 de xícaras (chá) de farinha de trigo
40 g de farinha para bolo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de manteiga sem sal, amolecida
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
4 ovos grandes
1 xícara (chá) de buttermilk
1/3 de xícara (chá cheia) de gengibre cristalizado bem picadinho
Raspas da casca de 2 limões sicilianos grandes

Calda:
1/2 xícara (chá) de suco de limão siciliano
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

Modo de preparar:
Bolo: Pré aqueça o forno a 180°C. Unte generosamente com manteiga. Peneire a farinha de trigo, a farinha para bolo, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela média e reserve. Bata a manteiga na tigela grande da batedeira, em velocidade média, por 3 minutos. Junte o açúcar refinado em três adições, batendo por 1 minuto a cada adição. Junte a raspas de limão e o suco. Acrescente os ovos, um a um, batendo por 30 segundo depois de cada adição. Em velocidade baixa, acrescente os ingredientes peneirados em três adições, alternando com o buttermilk (em duas adições), começando e terminando com os ingredientes secos. Raspe as laterais da tigela ocasionalmente. Com o auxílio de uma espátula de silicone, misture o gengibre à massa. Transfira a massa para a forma preparada e, com jeitinho, sacuda a forma para que a massa assente. Alise a superfície da massa. Asse o bolo por 55 minutos ou até que cresça e doure (faça o teste do palito). Deixe o bolo esfriar na forma, sobre uma gradinha, por 5-8 minutos, e então, com cuidado, desenforme-o sobre a gradinha. Coloque um pedaço de papel manteiga sob a gradinha (para eventuais respingos de calda).
Calda: Em uma tigela, misture o suco de limão e o açúcar, não use nada de cobre, ferro ou alumínio, pois tais materiais reagem em contato com o limão. Com o auxílio de um pincel macio, pincele todo o bolo com a calda, incluindo as laterais. Deixe esfriar completamente antes de fatiar, peneire açúcar de confeiteiro sobre o bolo antes de servir se desejar. O bolo pode ser guardado em um recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 3 dias.
Farinha para bolos caseira: Retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (chá) de farinha de trigo comum e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho.
Buttermilk caseiro: coloque 1 colher (sopa) de suco de limão em uma xícara (chá), complete com leite integral e aguarde 10 minutos para sorar, use todo o conteúdo da xícara na usa receita.

BISCOITINHOS DE GENGIBRE COM COBERTURA DE LIMÃO SICILIANO

BISCOITINHOS  DE  GENGIBRE  COM  COBERTURA  DE  LIMÃO  SICILIANO

Ingredientes:
Massa:
250 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (chá) de gengibre em pó
5 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
70 g de gengibre cristalizado, bem picadinho
200 g de manteiga sem sal, derretida e fria
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Cobertura:
105 g de açúcar de confeiteiro, peneirado
1 colher (sopa) de suco de limão, mais se necessário

Modo de preparar:
Massa: Pré aqueça o forno a 180°C, forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga. Peneire a farinha, o fermento, o sal, o gengibre em pó e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande. Junte o gengibre cristalizado e misture. Acrescente a manteiga e a baunilha e misture com uma colher de pau ou espátula de silicone até incorporar bem os ingredientes. Faça bolinhas com 1 colher (sopa) nivelada de massa por cookies e aperte bem a bolinha para compactar a massa. Coloque nas assadeiras preparadas deixando 5 cm de distância entre uma e outra. Repita com o restante da massa. Pressione cada bolinha levemente com um garfo (mergulhe-o em farinha de trigo para evitar que grude na massa). Asse os biscoitinhos por 12 a 15 minutos ou até que dourem levemente. Deixe esfriar completamente nas assadeiras sobre uma gradinha.
Cobertura: Misture o açúcar de confeiteiro e o suco de limão em uma tigelinha até obter um creme homogêneo e brilhante (acrescente um tiquinho de água se necessário). Espalhe sobre os cookies já frios usando os dentes de um garfo.

COOKIES DE GENGIBRE E CHOCOLATE AO LEITE

COOKIES  DE  GENGIBRE  E  CHOCOLATE  AO  LEITE

Ingredientes:
2 e 1/4 de xícaras (chá) de farinha de trigo
3 colheres (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
170 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar mascavo claro 
1 ovo grande
1/4 de xícara (chá) de melado de cana
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara (chá) de gengibre cristalizado bem picadinho
200 g de chocolate ao leite, em gotas ou pedacinhos
1/2 xícara (chá) de açúcar demerara

Modo de preparar:
Em uma tigela média, misture com um batedor de arame a farinha, o gengibre em pó, o bicarbonato e o sal. Reserve. Usando a batedeira, bata a manteiga e o açúcar mascavo até obter um creme. Junte o ovo, o melado e a baunilha e bata. Aos poucos e em velocidade baixa, junte os ingredientes secos seguidos de metade do gengibre cristalizado. Com uma espátula, incorpore as gotas de chocolate. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (ou de um dia para o outro). Pré aqueça o forno a 180°C. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga. Em uma tigelinha, misture o açúcar demerara e o gengibre cristalizado restante. Usando 2 colheres (sopa) de massa niveladas por cookies, faça bolinhas e role-as pela mistura de açúcar e gengibre. Coloque-as nas assadeiras preparadas deixando 5 cm de distância entre uma e outra. Asse por 10 a 12 minutos ou até que os biscoitos dourem nas extremidades. Deslize o papel para uma gradinha e deixe esfriar completamente.

MUFFINS DE AMEIXA E GENGIBRE

MUFFINS  DE  AMEIXA  E  GENGIBRE

Ingredientes:
150 ml de leite integral
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal e derretida
1 ovo grande
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
65 g de açúcar mascavo claro
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de ameixas em cubinhos 
2 colheres (sopa) de gengibre cristalizado picadinho
Raspa da casca de 1/2 limão siciliano

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 200°C, você vai assar os muffins na grade central do forno. Unte generosamente com manteiga 8 cavidades (1/3 xícara de capacidade cada) de uma forma de muffins. Em uma tigelinha, misture bom um batedor de arame o leite, a manteiga, o ovo, a baunilha e as raspas de limão. Em uma tigela grande, misture com um batedor de arame a farinha, o açúcar mascavo, o fermento, o gengibre em pó, o bicarbonato e o sal. Faça um buraco no centro e derrame aí os ingredientes úmidos, misture apenas para combinar, não mexa demais ou os muffins ficarão duros. Com uma espátula de silicone incorpore as ameixas e o gengibre cristalizado. Divida a massa entre as forminhas preparadas. Encha as cavidades vazias até a metade com água. Asse por cerca de 15 minutos ou até que os muffins cresçam e dourem (faça o teste do palito). Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 5 a 7 minutos e então remova, com cuidado, transferindo para a gradinha. Deixe esfriar completamente.

MUFFINS DE GENGIBRE E PÊSSEGO

MUFFINS  DE  GENGIBRE  E  PÊSSEGO

Ingredientes:
Cobertura:
2 colheres (sopa) mais 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
2 a 3 pêssegos pequenos, maduros porém firmes
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de mel

cupcake:
1 xícara (chá) de farinha de aveia
105 g de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de farinha integral
67 g de açúcar granulado
44 g de açúcar mascavo escuro, bem apertado na xícara na hora de medir
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada generosa de sal
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida e fria
180 ml de leite integral em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de iogurte natural integral
1 ovo

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 180°C, unte generosamente com manteiga uma forma de muffins com capacidade para 80 ml cada cavidade. Rale o gengibre em uma tigelinha, parte será usada na cobertura e parte na massa dos muffins. 
Cobertura: Corte os pêssegos ao meio, remova os caroços e corte as frutas em fatias de pouco mais de 5 mm. Coloque a manteiga, o mel e 1 colher (chá) do gengibre em uma frigideira grande. Leve ao fogo médio, mexendo, até os ingredientes derreterem e começarem a borbulhar, cerca de 2 minutos. Junte os pêssegos, envolva-os na calda e desligue o fogo. Reserve.
Cupcake: Peneire todos os ingredientes secos numa tigela grande, e despeje de volta na tigela os resquícios que ficarem na peneira. Em outra tigelinha, bata bem com um garfo a manteiga, o leite, o iogurte, o ovo e o gengibre restante. Despeje a mistura sobre os ingredientes secos e misture ligeiramente até incorporar, não mexa demais. Transfira a massa para a forma preparada, você usará 9 cavidades da forma, fazendo com que a massa forme um montinho um pouco acima do limite de cada cavidade. Coloque uma ou duas fatias de pêssego sobre cada muffins. Encha as cavidades vazias até a metade com água antes de levar a forma ao forno. Asse por 24 a 28 minutos ou até que os muffins dourem e cresçam levemente e as extremidades das fatias de pêssego estejam caramelizadas, remova um muffin com cuidado da forma para verificar se ele está inteiramente dourado. Retire do forno, aguarde 2 a 3 minutos e então, com muito jeitinho, remova os muffins da forma e transfira para uma gradinha para que esfriem, faça isso para evitar que os muffins fiquem empapados.

MUFFINS DE LARANJA, MIRTILO E AZEITE DE OLIVA

MUFFINS  DE  LARANJA,  MIRTILO  E  AZEITE  DE  OLIVA

Ingredientes:
150 g de açúcar cristal
1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 ovo grande em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de leite integral em temperatura ambiente
80 ml de azeite de oliva extra virgem
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara (chá) de mirtilos, frescos ou congelados (se usar congelados, não descongele antes)
Raspas da casca de 2 larabjas

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 200°C. Forre com forminhas de papel 8 cavidades de uma forma de muffins. Encha as cavidades restantes com água até a metade: isso evita que a forma entorte. Em uma tigela grande, misture o açúcar e as raspas de laranja e esfregue com as pontas dos dedos até o açúcar aromatizar. Junte a farinha, o fermento e o sal e misture bem com um batedor de arame. Em uma tigela média, misture bem com um batedor de arame o ovo, o leite, o azeite e a baunilha. Despeje sobre os ingredientes secos e misture levemente com um garfo, não misture demais, ou os muffins ficarão duros; massa de muffins não é lisa como massa de bolo. Incorpore os mirtilos. Divida a massa entre as forminhas de papel e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que os muffins cresçam e dourem, faça o teste do palito. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 5 minutos, e então remova os muffins da forma com cuidado, transferindo-os para a gradinha. Deixe esfriar completamente ou sirva mornos.

MUFFINS DE BANANA, COCO E CHOCOLATE

MUFFINS  DE  BANANA,  COCO  E  CHOCOLATE

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
150 g de açúcar refinado
1 xícara (chá) de coco em flocos adoçados
1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate amargo ou meio amargo
127 g de manteiga sem sal, derretida e fria
3 bananas maduras, amassadas com um garfo
2 ovos
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparar:
Pré aqueça o forno a 200°C, unte com manteiga uma forma de muffins com 12 cavidades, cada uma delas com capacidade para 80 ml. Numa tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal. Junte o açúcar, o coco e as gotas de chocolate. Numa tigelinha, misture bem a manteiga, as bananas, os ovos e a baunilha. Despeje esta mistura sobre os ingredientes secos e misture levemente com um garfo, não mexa demais; massa de muffins não é lisa e homogênea como massa de bolo, se você misturar demais os muffins ficarão duros. Transfira a massa para as forminhas preparadas e asse por 15 minutos ou até que cresçam e dourem (faça o teste do palito). Deixe esfriar ligeiramente na forma, depois desenforme e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

MUFFINS DE LARANJA COM BANANA

MUFFINS  DE  LARANJA  COM  BANANA

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de açúcar demerara orgânico
6 bananas maduras
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
2 xícaras de suco de laranja
2 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de preparar:
Amasse bem as bananas e deixe reservado. Coloque os ingredientes secos (sal, canela, farinha e fermento) numa tigela funda e mexa bem para juntar tudo. Bata o suco de laranja, o óleo e o açúcar no liquidificador e derrame esta mistura na tigela com as farinhas. Misture muito bem, mas com “carinho”, não bata de forma muito agitada. Acrescente as bananas amassadas e misture novamente até que tudo fique bem incorporado. Despeje a mistura em forminhas para muffins e leve ao forno preaquecido até que estejam crescidos, dourados e um palito saia sequinho do meio deles.

MUFFINS DE CENOURA DIET

MUFFINS  DE  CENOURA  DIET

Ingredientes:
500 g de cenoura descascada e picada
1 xícara (chá) de adoçante para forno e fogão
4 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo de milho ou de girassol
1 e 1/4 xícara (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Chocolate diet picadinho a gosto

Modo de preparar:
Bata no liquidificador, a cenoura, o adoçante, os ovos e o óleo, por 3 minutos. Passe a mistura para uma vasilha de vidro e vá acrescentando, aos pouco, a farinha de trigo e mexendo sempre, por último coloque o fermento e os pedacinhos de chocolate. Distribua a massa, usando forminha de papel para empada tamanho grande. Encha as forminhas até a metade e leve ao forno para assar, até ficarem douradinhos. 
Dica: Use 2 forminhas para cada muffins, senão rasga. Coloque os muffins em tabuleiro e leve ao forno.

MUFFINS DE CEREJA E AMÊNDOAS

MUFFINS  DE  CEREJA  E  AMÊNDOAS

Ingredientes:
100 g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de amêndoas moídas
5 claras
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
4 colheres (chá) de calda ou geléia de cereja ou frutas vermelhas
20 cerejas frescas, com cabinhos

Modo de preparar:
Derreta a manteiga na frigideira até ela começar a ficar escurecer. Tire a espuma que ficar em cima. Misture toda a parte seca da receita: a farinha, o açúcar, o bicarbonato e as amêndoas. Junte primeiro as claras e depois a manteiga. Por último vai a calda. Se você usar geléia, passe no fogo antes pra ficar mais líquida e misturar mais fácil. Deixe a massa descansar por uns 15 minutos. Unte a forma com manteiga e farinha. Depois, coloque uma colher (sopa) de massa em cada buraco da forma e coloque uma cereja. Prefira as que tem os cabinhos, que fica mais bonito. Não precisa afundar muito a cereja na massa. Asse por uns 10 minutos e sirva.

MUFFINS DE CHOCOLATE COM PASSAS AO RUM

MUFFINS  DE  CHOCOLATE  COM  PASSAS  AO  RUM

Ingredientes:
1 xícara (chá) de passas
1/4 de xícara (chá) de rum
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de açúcar mascavo bem prensado
150 g de chocolate meio amargo picado bem fino
2 ovos grandes
125 g de manteiga derretida
1 xícara (chá) de coalhada ou iogurte firme

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 190ºC. Coloque forminhas de papel na forma de muffins. Coloque as passas numa tigela e derrame o rum por cima. Deixe tomar gosto por 10 minutos. Misture os ovos com a manteiga e a coalhada. Peneire a farinha com o chocolate em pó numa vasilha grande. Junte o açúcar e o chocolate picado. Junte as passas com o rum e a mistura de ovos. Misture só o suficiente para agregar os ingredientes. Distribua a massa nas forminhas e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

MUFFINS COM GOTAS DE CHOCOLATE

MUFFINS  COM  GOTAS  DE  CHOCOLATE

Ingredientes:
1 e 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
3/4 de xícara (chá) de gotas de chocolate meio amargo, mais 1/4 de xícara (chá) para decorar
1 xícara (chá) de leite
1/3 de xícara (chá) mais 2 colheres (chá) de óleo
1 ovo
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparar:
Preaqueça o forno a 200ºC. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o chocolate em pó, o açúcar e o sal. À parte, misture o leite, o óleo, o ovo e a baunilha. Acrescente os ingredientes líquidos aos secos de uma só vez. Misture apenas até incorporar, lembrando que a massa de muffins deve ficar "empelotada" mesmo. Misture as gotas de chocolate à massa. Encha forminhas de muffins até 2/3 da capacidade. Distribua as gotas restantes por cima da massa, e asse por 15 ou 20 minutos, fazendo o teste do palito.

QUEIJO DE RAIZ FORTE, ALECRIM E SÁLVIA

QUEIJO  DE  RAIZ  FORTE, ALECRIM  E  SÁLVIA

Ingredientes:
1 litro de leite
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de raiz forte
3 folhas de sálvia fresca picada
2 colheres (chá) de alecrim fresco picado
2 colheres (sopa) de iogurte natural
Suco de 1 limão. Usei o amarelo chamado de crioulo. Se usar outro, adicione aos poucos e experimente, pois pode variar a quantidade

Modo de preparar:
Ferva o leite e adicione o limão para talhar. Aguarde 2 minutos, até separar o soro e coe a ricota. Usei o coador de cozinha mesmo. Se desejar, pode usar um pano preso em uma panela ou jarra. Ainda quente a ricota, adicione os temperos, o sal e o iogurte. Misture bem e use um filme plástico para dar forma ao queijo. Deixe gelar por 1 hora e já pode consumir. 

QUEIJO DE MANDIOCA

QUEIJO  DE  MANDIOCA 

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de mandioca cozida
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açafrão em pó
1/2 colher (chá) de gengibre em pó
1/2 xícara de água
Suco de 1/2 limão (mas pode colocar mais se desejar mais azedo)
Pimenta do reino e orégano  a gosto

Modo de preparar:
Coloque o azeite, o limão e a água no liquidificador ou processador, acrescente a mandioca (se ficar difícil de bater, divida a porção). Acrescente as porções de polvilho e os temperos. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo, sempre mexendo, por 8 min. Desligue e coloque a mistura em um recipiente para moldar o queijo. Pressione a massa com as mãos para evitar a formação de bolhas de ar. Depois de frio, desenforme e guarde na geladeira.

GENGIBRE CRISTALIZADO

GENGIBRE  CRISTALIZADO

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de gengibre descascado e cortado em cubinhos pequenos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar orgânico ou demerara
1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparar:
Coloque os cubinhos de gengibre em uma panela, cubra de água e cozinhe por 20 minutos. Retire a água e refaça o procedimento por mais 2 vezes (deste modo, o gengibre não ficará tão forte). Depois da última fervura, escorra a água e adicione o açúcar. Deixe cozinhar até secar a calda. Quando estiver quase seca, desligue a panela e mexa sempre até açucarar. Começará a açucarar com a redução da temperatura da panela. Deixe esfriar os cristais (pode colocar em uma forma e separar alguns que podem ter ficado unidos) e guarde em um pote com tampa. 

LARANJA DE KINKAN AO MOLHO

LARANJA  KINKAN  AO  MOLHO

Ingredientes:
20 laranjinhas kinkan
2 colheres (chá) de açúcar demerara ou outro
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
8 dentes de alho com casca
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Alecrim a gosto

Modo de preparar:
Lave as laranjas e coloque-as em uma panela para ferver por 10 minutos. Escorra a água e misture os restante dos ingredientes. Leve ao forno e asse por 20 minutos. Excelente acompanhamento, tanto a fruta quanto o molho.

DOCE DE GENGIBRE, MAÇÃ E PIMENTA

DOCE  DE  GENGIBRE,  MAÇà E  PIMENTA

Ingredientes:
3 maçãs
2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
1 pimenta dedo de moça sem sementes 
1 laranja kinkan (somente a casca)
2 colheres (sopa) de água
1/3 de xícara (chá) de açúcar demerara ou orgânico (pode usar o mascavo, mas ficará mais escuro)

Modo de preparar:
Descasque e rale a maçã e o gengibre fresco. Coloque-os para cozinhar com a água e o açúcar. Se usar a pimenta e a laranja, corte-as em pedaços bem finos e adicione ao cozimento. Assim que começar a secar, mexa por mais alguns instantes e desligue o fogo. Esta pronta o seu doce de gengibre, pois é este o sabor que prevalece.

CAFÉ COM LEITE DE COCO

CAFÉ  COM  LEITE  DE  COCO

Ingredientes:
1 coco seco grande
700 ml de água fervendo
1 pitada de cardamomo em pó para cada xícara de café
Café coado a gosto

Modo de preparar:
Faça um furo no coco, retire a água, abra-o, separando a casca da polpa e corte-o em pequenos pedaços. Coloque no liquidificador, acrescente a água fervendo e bata. Depois, coe com um pano ou coador fino, separando o leite do farelo de coco. Prepare a quantidade de café que desejar, filtrando-o com as sementes da baga de cardamomo. Por fim, misture, na proporção desejada, o leite de coco e o café e sirva. Creio que deve ficar bom, também, usar baunilha no lugar do cardamomo.

REQUEIJÃO DE MANDIOCA

REQUEIJÃO  DE  MANDIOCA

Ingredientes:
1 xícara (chá) de mandioca cozida
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de polvilho azedo
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
Suco de 1 limão 

Modo de preparar:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo e, mexendo sempre, cozinhe por 5 minutos. Se desejar, pode adicionar especiarias, orégano, azeitonas, tomate seco, manjericão.